Co to jest ocet malinowy, zawartość kalorii i skład. Korzyści i szkody dla ciała, zastosowanie w kuchni i kosmetykach domowych.
Ocet malinowy to produkt spożywczy, przyprawa, którą uzyskuje się poprzez fermentację malin (koncentratu lub soku) za pomocą bakterii octu, surowców zawierających alkohol lub drożdży. Konsystencja - płynna; zapach - bogata malina; kolor - szkarłat, różne nasycenie; smak - cierpki, słodkawy, ostry, pikantny. Ciecz jest przezroczysta, ale dopuszczalna jest obecność osadu. Jest szeroko stosowany w kuchni.
Jak powstaje ocet malinowy?
Tę przyprawę można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Specjalne akcesoria kuchenne wykonane ze szkła, ceramiki, drewna. Dozwolone jest krótkotrwałe stosowanie naczyń emaliowanych - podczas mieszania, wyciskania jagód lub odcedzenia. Ale bez metalowych akcesoriów - aluminium, stali nierdzewnej czy miedzi. Produkt będzie beznadziejnie zepsuty.
Istnieje wiele domowych przepisów na ocet malinowy:
- Najłatwiejszy sposób … Do gotowania potrzebny jest szklany słoik o pojemności 3 litrów. Owoce (objętość 1 litr) ubija się bezpośrednio w słoiku. Wlać 1 litr octu balsamicznego lub jabłkowego 6%, przykryć i wstrząsnąć. Odłóż w ciemne miejsce. Po 3 tygodniach jest filtrowany, rozlewany do szklanych butelek i wkładany do lodówki.
- Metoda ekspresowa … Jagody, 200 g, zacieru, jak opisano w poprzednim przepisie, zalać octem jabłkowym, 300 ml i pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Nie jest konieczne czyszczenie w ciemności, ale wskazane jest, aby wybrać miejsce, aby nie padało bezpośrednie światło słoneczne. Wlej napar do rondla, zagotuj, dodaj 1 łyżkę. l. cukier i gotuj przez 5 minut. Ostudzić, pozostawić do marynowania na jeden dzień. Rano filtrują, butelkowane i można już z nich korzystać.
- O winie … Aby przygotować ocet malinowy, zakwaszone wino wlewa się do szklanego słoika (wraz z wytrąconym osadem), którego objętość jest 5 razy większa niż ilość oryginalnego składnika i rozcieńcza się ciepłą przegotowaną wodą w stosunku 1:3. Wmieszać 300 g miodu w cukrze i pozostawić w ciemnym miejscu do fermentacji, wstrząsając od czasu do czasu przez 10 dni 2 razy dziennie, kolejne 10 - 1 razy, pozostały czas 1 raz na 2-3 dni. Czas trwania fermentacji to 50-55 dni. Pod koniec fermentacji produkt jest filtrowany.
- Z soku … Już lekko zepsute sfermentowane jagody wyciska się, sok wlewa się do szklanego słoika. Zanurza się w nim kawałek chleba żytniego namoczonego w occie jabłkowym. Szyję zamyka się gazą, składa w kilka warstw i wyjmuje na 4-4, 5 tygodni w ciemnym miejscu, od czasu do czasu mieszając. Po zakończeniu fermentacji przefiltruj i odstaw do chłodnego miejsca, rozlewaj do butelek z ciemnego szkła.
- Przepis na drożdże … Mrożone maliny, 300 g, rozmrażamy, w razie potrzeby spuszczając wodę. Ocet balsamiczny, 360 ml, zagotować, rozpuścić w nim 160 g białego cukru i wlać jagody, aż płyn ostygnie. Wymieszaj 1 łyżkę. l. suche szybkie drożdże. Pozostaw pod gazą złożoną w kilka warstw na 2 dni w temperaturze pokojowej. Odcedź sok, umyj ciasto niewielką ilością wody i wyciśnij na sok. Pozostaw na kolejne 2 dni, a następnie przefiltruj i przelej do szklanych pojemników.
- Z koncentratu … Koncentrat spożywczy wymieszać z octem balsamicznym, jabłkowym lub zwykłym stołowym 6%, odstawić na 1-2 godziny, przefiltrować i ostudzić.
- Przepis na samofermentację … 800 g jagód wlewa się do szklanego słoika o pojemności 3 litrów, lekko zmiażdżonego, aby sok się wyróżniał. Wlej cukier 100 g i zalej ciepłą wodą 1 litr. Zamknij szyję bawełnianą szmatką i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu na 10 dni. Należy mieszać 2-3 razy dziennie drewnianym patyczkiem lub łyżką. Na powierzchni utworzy się film - macica octu. Już przez 2-3 dni, potrząsając, lepiej go nie łamać, ale zginać i mieszać pod nim. W przyszłości można go przenieść do innego dania, np. kombuchy, aby przyspieszyć przygotowanie octu malinowego. Po 10 dniach nie musisz już ingerować. Zawartość słoika pozostawia się do fermentacji przez kolejne 2 tygodnie. Jedyne, co jest potrzebne, to okresowa zmiana gazy na szyi, jeśli pojawi się nieprzyjemny zapach. Przefiltruj mętny płyn, wlej go z powrotem do słoika i wyjmij, aby zaparzyć przez kolejne 2 tygodnie. W tym czasie tworzy się osad. Filtrację powtarza się, płyn przelewa się do szklanych butelek. Produkt spożywczy jest gotowy.
Jeśli nie masz ochoty majstrować przy gotowaniu, możesz kupić w sklepie ocet malinowy. Ale żeby mieć pewność, że skład jest w 100% naturalny, nadal lepiej przygotować go samemu.
Rada! Aby uzyskać wyjątkowy aromat i smak, podczas procesu fermentacji możesz włożyć do pojemnika 2-3 wiórki dębowe i laskę cynamonu. Dokładnie to robią we Francji.
Skład i kaloryczność octu malinowego
Na zdjęciu ocet malinowy
Produkt jagodowy ceniony jest za naturalność i walory aromatyczne. Nie zawiera konserwantów, stabilizatorów ani aromatów.
Zawartość kalorii octu malinowego wynosi 21 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 0, 93 g;
- Substancje nieorganiczne - 0,17 g.
Zawartość cukrów (dwucukrów) w składzie octu malinowego, jeśli w procesie produkcji nie dodawano substancji słodzącej, wynosi do 0,4 g. Glukoza (dekstroza) - 0,1 g, fruktoza - 0,3 g.
W składzie octu malinowego znajdują się witaminy, ale jest ich bardzo mało, ponieważ to właśnie te substancje są pożywieniem bakterii kwasu octowego. Niacyna, kwas askorbinowy, witamina K.
Minerały na 100 g:
- wapń, Ca - 7mg;
- Żelazo, Fe - 0,2 mg;
- Magnez, Mg - 5 mg;
- Fosfor P - 8 mg;
- potas, K - 73 mg;
- Sód, Na - 5 mg;
- Cynk, Zn - 0,04 mg;
- Miedź, Cu - 0, 008 mg;
- mangan, Mn - 0,249 mg;
- Selen, Se - 0,1 mcg.
Korzyści i szkody związane z octem malinowym zapewniają następujące związki:
- Pektyny i garbniki – stwarzają dogodne warunki dla istnienia pożytecznej flory zasiedlającej jelito cienkie;
- Przeciwutleniacze - hamują powstawanie nowotworów i hamują produkcję komórek atypowych i transformację nowotworową;
- Alkohole i aldehydy - hamują aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych, ale podrażniają przewód pokarmowy;
- Kwas winowy, octowy i mlekowy - zwiększają produkcję soli żółciowych i pepsyny;
- Enzymy - hamują procesy fermentacji i gnicia poprzez przyspieszenie trawienia pokarmu, ale działają agresywnie na błonę śluzową żołądka.
Dzięki tym substancjom wprowadza się do diety niskokaloryczny produkt na odchudzanie. Nadaje potrawom przyjemny smak i pobudza apetyt, ale ze względu na przyspieszenie trawienia nie dochodzi do pełnego wchłaniania, co oznacza, że nie tworzy się warstwa tłuszczu.
Korzyści z octu malinowego
Ze względu na właściwości lecznicze ten produkt spożywczy stosowany jest w recepturach tradycyjnej medycyny oraz domowych recepturach kosmetycznych.
Korzyści z octu malinowego:
- Ma działanie przeciwgorączkowe.
- Tłumi aktywność wirusów, grzybów i bakterii. W przypadku dusznicy bolesnej lub zapalenia gardła służy do płukania gardła - 1 łyżka. l. w szklance ciepłej wody. Opatrunki i balsamy z tym produktem zatrzymują procesy ropne i zapalne.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych, przyspiesza trawienie pokarmu.
- Zapobiega nieświeżemu oddechowi.
- Obniża poziom cholesterolu we krwi, oczyszcza naczynia krwionośne.
- Zwiększa krzepliwość krwi.
- Zmniejsza zachorowalność na cukrzycę, może być stosowany do gotowania z tą chorobą, pomimo dość wysokiego indeksu glikemicznego - do 40 jednostek.
- Stymuluje pracę gruczołów ślinowych. Równowaga kwasowo-zasadowa jamy ustnej przesuwa się na stronę kwasową, zmniejsza się częstość występowania próchnicy i chorób przyzębia.
W czasie ciąży i kaca ocet malinowy może być stosowany do tłumienia nudności. 0,5-1 łyżeczki przyprawy rozpuszcza się w 250 ml przegotowanej wody i pije małymi łykami, gdy tylko poczuje się nudności.
Zewnętrzna aplikacja produktu przyspiesza wzrost włosów, poprawia jakość skóry i hamuje rozwój trądziku.
Przeciwwskazania i szkodliwość octu malinowego
Nadużycie negatywnie wpływa na ogólny stan organizmu. Wapń jest wypłukiwany, co może prowadzić do osteoporozy; wzrasta krzepliwość krwi, co przyspiesza rozwój żylaków i istnieje ryzyko zakrzepowego zapalenia żył.
Spożywanie octu malinowego jest szkodliwe dla alergii na słodkie soczyste owoce. W końcu zachowany jest główny skład chemiczny jagód.
Podczas zaostrzenia odmiedniczkowego zapalenia nerek i zapalenia pęcherza będziesz musiał zrezygnować z octu jagodowego. Preparat stosuje się ostrożnie w chorobach przewodu pokarmowego, m.in. wrzodzie trawiennym, zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości, przewlekłym zapaleniu trzustki i kamicy żółciowej, nadżerkach przewodu pokarmowego, częstym zapaleniu jelita grubego.
Przepisy na ocet malinowy
Ta przyprawa jest rzadko używana. Nawet nie wszyscy kucharze znają oryginalny smak. Najczęściej dodawany jest do sałatek lub marynat do przygotowania dań mięsnych lub rybnych.
Przepisy na ocet malinowy:
- Łosoś norweski … Schłodzone ryby (lub filety) są krojone i krojone na porcje. Szparagi, 4 szypułki, obrane, blanszować przez 1-2 minuty w lekko osolonej wodzie, a następnie umieścić w kruszonym lodzie (wystarczy szklanka). Zagotuj sos: wlej 50 ml octu malinowego do małej chochli, zagotuj i wymieszaj 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek, puree malinowe, 1 łyżeczka. kochanie, mieszaj, aż zacznie gęstnieć. Kawałki łososia naciera się białym pieprzem, grilluje z obu stron na złoty kolor. Rozłóż na talerzu kawałek ryby, na łodydze szparagów i polej sosem.
- Marynowana cebula … 2 łyżki stołowe. l. świeżą posiekaną miętę polewa się taką samą ilością pikantnej słodkiej przyprawy i odstawia na 2 godziny. Następnie przefiltruj, usuwając grubą i zanurz krążki czerwonej słodkiej cebuli. Danie gotowe za godzinę. Można go podawać z mięsem lub stosować jako składnik sałatek.
- Komosa ryżowa z warzywami … Kaszy, 1 szklankę, gotować do miękkości, zalewając wodą w proporcji 1:2 objętościowo, od czasu do czasu mieszając. Ten proces trwa zwykle 25-30 minut. Pokrój 3 dojrzałe pomidory i 2 czerwone papryki w cienkie plasterki. Owsiankę wymieszać z warzywami, dodać plastry (1 pęczek) zielonej cebuli i 4-5 gałązek kolendry, doprawić 2 łyżkami. l. ocet malinowy.
- Warzywa z pianką marshmallow i sosem … Gotowanie rozpoczyna się dzień przed podaniem. Aby to zrobić, ubij w misce blendera: ocet malinowy (50 ml), olej z pestek winogron (100 ml), 2 łyżki. l. cukier granulowany i 20 g startego świeżego korzenia imbiru. Odstawić na dzień do lodówki, przetrzeć przez sitko i dodać odrobinę oliwy z oliwek. Oddzielnie w misce blendera wymieszać tłuczone ziemniaki: 50 g sałaty i 100 g truskawek, 2-3 gałązki bazylii, 30 g sera Ricotta, 1 łyżka. l. roszponka, 2 pióra szczypiorku. Przetrzyj puree przez sito, włóż do chochli, dodaj 20 g skrobi, uprzednio rozcieńczonej w ciepłej wodzie, zagotuj i ugniataj przez 2-3 minuty. Gęstą pastę układa się na macie silikonowej i suszy w piekarniku w temperaturze 60°C przez 20-24 godziny. Bułgarski pieprz piecze się w piekarniku, obiera, kroi w cienkie wstążki. Ogórki kroi się w plasterki. Warzywa podaje się z pianką marshmallow, a kilka łyżek sosu umieszcza się obok na talerzu.
Zobacz także przepisy na dressingi z octu balsamicznego.
Ciekawostki na temat octu malinowego
Ocet pojawił się w tym samym czasie co wino, czyli wiele wieków pne. Na przykład w starożytnych Chinach, za panowania dynastii Zhou, pojawił się już hieroglif tej przyprawy - i to było w 399 pne. NS.
W Rosji wytwarzanie i stosowanie octu malinowego jest opisane w dokumentach z XVI wieku, ale to nie znaczy, że wcześniej o tym nie wiedzieli. Najprawdopodobniej przeciwnie, był to produkt znany, a kucharze na jego podstawie przygotowali wiele przysmaków, więc nie postrzegali go jako specjalnego składnika.
Cena octu malinowego zależy od surowca i producenta. W Rosji można kupić pojemnik 500 ml za 280-300 rubli, na Ukrainie - tyle samo za 80-100 UAH.
Co ciekawe, częściej oferowany jest nie jako produkt spożywczy, ale jako produkt kosmetyczny. Na przykład Yves Rocher malinowy środek do płukania octu jest popularny, chociaż kosztuje znacznie więcej niż produkt naturalny. Do pielęgnacji włosów możesz jednak użyć domowego produktu. Wskazane jest, aby wybierać preparaty bez cukru.
Jak stosować ocet malinowy do włosów:
- Aby loki były miękkie, lśniące i posłuszne, po umyciu włosów pasma spłukuje się w roztworze - 1 łyżka. l. przyprawa malinowa w 1 litrze wody. Nie musisz się zmywać.
- Aby stymulować pracę mieszków włosowych, interweniuje ocet malinowy, 1 łyżka. l., w szklance kefiru, wcieraj w korzenie włosów, izoluj przez pół godziny.
- W przypadku łupieżu na suche włosy wymieszaj 1 łyżkę. l. jogurt, ocet jagodowy, sok z 1 cebuli, 1 łyżeczka. miód. Ubiegaj się o 15-20 minut.
- W przypadku łojotoku z nadczynnością gruczołów łojowych wystarczy rozpuścić utleniacz malinowy w zwykłej wodzie w proporcji 1:2 lub 1:3 w zależności od indywidualnej wrażliwości.
Podczas zmywania domowej maski należy używać nabłyszczacza z tym samym składnikiem. Kurs poprawy zdrowia - do 2 miesięcy, nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu.
Ci, którzy zapoznali się z octem malinowym, zostawiają entuzjastyczne recenzje. Zauważono, że nadaje potrawom nowy smak, poprawia apetyt i poprawia nastrój. Ci, którzy już wypróbowali kosmetyki oparte na tym składniku, również chwalą się wynikami.
Przyprawę korzenną, zwłaszcza gdy robisz ją samodzielnie, musisz przechowywać w lodówce przez 8-12 miesięcy. W porządku, jeśli pojawi się osad. Nie ma wpływu na smak i korzystne właściwości.
Obejrzyj film o właściwościach octu malinowego:
