Opis i osobliwości przygotowania potrawy. TOP 7 przepisów na Panzanellę. Jak podawać sałatkę do stołu?
Panzanella to tradycyjna sałatka warzywna z Toskanii (region Włoch), popularna latem. Wśród głównych składników znajduje się czerstwy chleb, nadający się do specjalnego przetwarzania, oliwa z oliwek, świeżo zmielony czarny pieprz, pomidory, bazylia i czerwona cebula. Danie wchodzi w skład diety sportowców, kobiet w ciąży oraz osób chcących spalić niechciane kalorie.
Wskazówki dotyczące gotowania Panzanelli
O prototypie sałatki wspomina się po raz pierwszy w XIV wieku w książce „Dekameron” Giovanniego Boccaccio. Zawierał wszystkie kluczowe składniki z wyjątkiem pomidorów. Zaczęto je dodawać dopiero w XVI wieku.
Danie narodziło się w kuchni ubogich chłopów, którzy raz w tygodniu piekły chleb i próbowali znaleźć zastosowanie dla nieświeżych resztek. Czasami tę sałatkę nazywano „jedzeniem staruszka”, ponieważ sucharki były tak nasycone sokiem warzywnym, że nie trzeba było specjalnie wysilać się, aby je żuć.
Klasycznym przepisem jest użycie niesolonego, bezdrożdżowego chleba. W Toskanii nazywa się Pane sciocco.
Istnieje kilka opcji przygotowania chleba:
- Moczy się go przez pewien czas w occie winnym, a następnie wyciska i kroi w duże kostki (3 cm) na sałatkę.
- Chleb smażony jest na oliwie z oliwek. Ważne jest, aby był nieświeży i zawierał mniej wilgoci, w przeciwnym razie szybko się nasiąknie.
- Pokrojone kostki chleba suszy się w temperaturze 150-160 stopni. Zwykle wystarczy kwadrans. Powierzchnia chleba stanie się chrupiąca, a środek zwarty.
Aby cebula nie przerywała wszystkiego ostrym zapachem, należy pokroić ją w krążki i namoczyć przez 15 minut w zimnej wodzie.
Możesz uzupełnić walory smakowe i zapachowe sałatki panzanella za pomocą oliwek, ogórków, krewetek, czosnku, łodyg selera, octu winnego, mozzarelli i portulaki.
Przepis Panzanelli jest dość prosty. Ważne jest, aby przestrzegać kolejności dodawania składników, gotować według potrzeb i kroić tylko wymaganą ilość warzyw. Jeśli te warunki nie zostaną spełnione, ryzykujesz otrzymanie nieapetycznej sałatki, która nawet nie zbliży się do oddania prawdziwego ducha Toskanii.
TOP 7 przepisów na Panzanellę
Danie przygotowywane jest z niedrogich i prostych produktów. Sałatka zachwyca smakiem i połączeniem składników. Spróbuj włoskiej panzanelli na świątecznym stole - i upewnij się, że sałatka jest jedną z pierwszych.
Klasyczna Sałatka Panzanella
Na przygotowanie tego dania poświęcisz minimum czasu i wysiłku, a większość składników prawdopodobnie masz pod ręką.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 166 kcal.
- Porcje - 3-4
- Czas gotowania - 30-40 minut
Składniki:
- Chleb biały czerstwy - 1/2 szt.
- Pomidor - 2 szt.
- Czerwona papryka - 1 szt.
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek - 50 ml
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Świeże zioła włoskie - 10-14 g
- Oliwki drylowane - 5 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
Krok po kroku przygotowanie klasycznej sałatki panzanella:
- Chleb pokroić w drobną kostkę, skropić oliwą i wstawić do piekarnika na 20 minut.
- Pomidory są myte, krojone na pół, sok i nasiona wyciskane do osobnego pojemnika. Miąższ kroi się na małe plasterki.
- Do soku dodaje się włoskie zioła i oliwę z oliwek. Sól według własnego uznania.
- Suszone kostki chleba moczy się w mieszance pomidorów.
- Paprykę i czerwoną cebulę kroimy w cienkie paski.
- Teraz przejdź do przygotowania opatrunku. W misce wymieszać 20-25 ml oliwy z oliwek, szczyptę włoskich ziół, ocet winny, drobno posiekane oliwki, przepuszczony przez prasę czosnek, świeżo zmielony czarny pieprz i sól.
- Następnie wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
Panzanella toskańska z dressingiem
Używaj pieczywa pełnoziarnistego, ponieważ nadaje potrawie pikantny smak. Dla wygody wskazane jest stosowanie małych i soczystych pomidorów.
Składniki:
- Pomidory - 550 g
- Pietruszka - 1/4 pęczka
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Ocet winny - 2 łyżki
- Oliwa z oliwek Extra Virgin - 1 łyżka
- Czosnek - 1 ząbek
- Sól dla smaku
- Oliwki Kalamata - 6 szt.
- Rukola - 1 pęczek
- Parmezan - 20 g
- Suchy biały chleb - 150 g
Przygotowanie toskańskiej panzanelli krok po kroku z dressingiem:
- Kawałki chleba umieszcza się w misce blendera i miażdży na okruchy. Następnie układa się je na papierze pergaminowym i suszy w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Wyjmij chleb, gdy nabierze złotej skórki.
- 150 gramów pomidorów, pietruszki, czosnku i czerwonej cebuli myje się, przepuszcza przez robot kuchenny. Do posiekanych warzyw dodaje się do smaku ocet winny, oliwę z oliwek i sól.
- Pozostałe pomidory kroimy na 4 kawałki. Rukolę sieka się, czerwoną cebulę sieka, oliwki tnie się wzdłuż.
- Wszystkie składniki sałatki, z wyjątkiem sosu, są łączone, mieszane i solone. Parmezan podaje się na wierzchu przez tarkę.
- Panzanellę można udekorować czerwoną cebulą i pomidorami pokrojonymi na pół.
- Sos przelewa się do osobnego pojemnika i podaje wraz z sałatką na stół. Następnie każdy dodaje wymaganą ilość do swojej porcji.
Panzanella z anchois
Poniższy przepis na sałatkę Panzanella wyróżnia się obecnością różnych składników, które na pierwszy rzut oka nie łączą się. Jednak danie z pewnością przyciągnie uwagę gości swoim morskim aromatem i wykwintnym wyglądem.
Składniki:
- Ciabatta - 3 sztuki
- Oliwa z oliwek - 7 łyżek
- Pomidory - 400 g
- Filet z sardeli - 1 szt.
- Cebula czerwona - 1/2 szt.
- Kapary - 1 łyżka stołowa
- Liście bazylii - 3 gałęzie
- Sól - według własnego uznania
- Ocet winny - 2 łyżki
- Czosnek - 1 ząbek
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
Krok po kroku gotowanie panzanelli z sardelami:
- Najpierw musisz przygotować piekarnik i podgrzać go do 180 stopni. Ciabattę kroi się w drobną kostkę, skropia oliwą z oliwek i piecze przez około 5 minut.
- Pomidory są myte i krojone na małe kliny. Połącz je ze schłodzonym chlebem, solą i zanurz w soku przez 15 minut.
- Filet z sardeli, obrany ząbek czosnku, 6 łyżek oliwy z oliwek i octu winnego przepuszczamy przez blender.
- Czerwoną cebulę pokroić w półpierścienie, umieścić na osobnym talerzu i polać sosem. Wymieszaj składniki i pozostaw do zamarynowania na 10-12 minut.
- Z biegiem czasu składniki łączy się i wylewa na pozostały dressing.
- Liście bazylii są drobno posiekane i posypane kaparami na wierzchu.
- Sprawdź, czy panzanella nie ma soli, pieprzu, wymieszaj i podawaj.
Panzanella z ogórkami
Świeży letni aromat sałatki warzywnej sprawi Ci prawdziwą rozkosz. Ponadto panzanella nasyci organizm kompleksem witalnych witamin i minerałów.
Składniki:
- Zwietrzały biały chleb - 2-3 kromki
- Pomidory - 6 szt.
- Ogórek - 1 szt.
- Mała czerwona cebula główka - 1 szt.
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa
- Oliwa z oliwek - 1, 5-2 łyżki.
- Czosnek - 1 ząbek
- Bazylia zielona - 10-15 g
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
Krok po kroku gotowanie panzanelli z ogórkami:
- Skórkę białego chleba odcina się, a miękisz dokładnie naciera się ząbkiem czosnku.
- Następnie kroi się go w drobną kostkę i suszy na grillu na złoty kolor.
- Umyj pomidory i ogórki. Pokrój warzywa na małe kawałki. Połącz je z pieczywem, posyp świeżo zmielonym czarnym pieprzem, solą, posiekaną bazylią i posyp oliwą.
- Wymieszać biały ocet winny z oliwą z oliwek, pozostawić na około 5 minut i doprawić panzanellą. Sałatkę miesza się i umieszcza w lodówce na pół godziny przed podaniem.
Panzanella z kurczakiem
Ze względu na to, że w tym przepisie znajduje się pierś z kurczaka, sałatka należy do dań głównych. Jest jednocześnie pożywny i niskokaloryczny.
Składniki:
- Bagietka francuska - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Pomidory koktajlowe - 100 g
- Ser mozzarella (kulki) - 150 g
- Pierś z kurczaka - 200 g
- Bazylia - 1 pęczek
- Glazura balsamiczna - do smaku
- Sól dla smaku
- Świeżo zmielony pieprz - do smaku
Krok po kroku gotowanie panzanelli z kurczakiem:
- Przede wszystkim musisz rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Bagietka francuska jest krojona wzdłuż, smarowana ze wszystkich stron oliwą z oliwek, krojona w kostkę i pieczona przez około 10 minut.
- Pierś z kurczaka myje się, suszy papierowymi ręcznikami, kroi na małe kawałki i smaży na naoliwionej i rozgrzanej patelni.
- Pomidory koktajlowe są cięte na pół.
- Mozzarellę kroi się na małe kawałki.
- Teraz wszystkie składniki są wymieszane, solone, doprawione świeżo zmielonym czarnym pieprzem, oliwą z oliwek i glazurą balsamiczną. Na wierzch posyp posiekanymi listkami bazylii.
Panzanella autorstwa Jamiego Olivera
Ten przepis został opracowany przez angielskiego restauratora Jamiego Olivera, który słynie ze specjalnego podejścia do gotowania. Wniósł ogromny wkład w promowanie zdrowego odżywiania i pomoc w walce z otyłością. Sałatka ta wyróżnia się minimalną ilością kalorii i bogatym smakiem.
Składniki:
- Ciabatta - 200 g
- Pomidory - 600 g
- Pomidory koktajlowe - 250 g
- Papryka słodka - 1 szt.
- Cebula czerwona - 1 szt.
- Bazylia - 5-6 gałązek
- Ocet z czerwonego wina - 1,5 łyżki
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Czosnek - 1 ząbek
- Oliwki - 10-12 szt.
- Parmezan - 40 g
- Sól dla smaku
Kroki Panzanelli Jamiego Olivera:
- Piekarnik jest podgrzewany do 200 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i ułóż pokrojoną w kostkę ciabattę. Pieczemy około 5-7 minut, aż pojawi się złocista skórka.
- Paprykę pokroić w paski, a pomidory na 4 kawałki.
- Liście bazylii i czerwoną cebulę sieka się w cienkie krążki.
- Wszystkie składniki są mieszane, a 1/3 części jest odkładana. Łączy się go z octem winnym, solą, obranym ząbkiem czosnku, oliwą z oliwek i ubija w blenderze.
- Powstały dressing jest podlewany panzanellą, oliwki i pomidorki koktajlowe są estetycznie rozłożone. Sałatkę posypać przepuszczonym przez tarkę parmezanem.
Panzanella z sałatą
Ważne jest, aby liście sałaty były chrupiące i bogate w smak. Nadadzą panzanelli luksusowy wygląd.
Składniki:
- Sucha bazylia - 1 łyżeczka
- Świeżo zmielony czarny pieprz - szczypta
- Sałatka zielona - 1 pęczek
- Czarny chleb - 1 sztuka
- Cebula - 1/2 szt.
- Pomidory - 2 szt.
- Sól - szczypta
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Ocet winny - 1 łyżka stołowa
- Ciemny ocet balsamiczny - 1 łyżeczka
- Czosnek - 1 ząbek
Krok po kroku gotowanie panzanelli z sałatą:
- Czarny chleb jest grillowany na złoty kolor.
- Ręce porwij sałatkę na małe kawałki.
- Pokrój pomidory w plasterki, cebulę posiekaj w cienkie półpierścienie, posiekaj bazylię.
- Wszystkie składniki są mieszane.
- Czosnek przepuszczony przez prasę, oliwę z oliwek i dwa rodzaje octu łączy się w osobnym pojemniku. Mieszaj, aż będzie gładka.
- Panzanellę posyp solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem i polej dressingiem.
Jak prawidłowo podawać panzanellę?
Przed podaniem sałatki warzywnej do stołu należy ją przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę. Sok warzywny zostanie wchłonięty przez czerstwy chleb, a panzanella stanie się prawie „sucha”. Co więcej, aromat przypraw i pomidorów zacznie się wyraźniej pojawiać.
Sałatkę przenosi się na półkulisty głęboki talerz i ponownie miesza. Zwykle podaje się go jako przekąskę lub dodatek do mięsa. Panzanella doskonale harmonizuje z białym winem.
Przepisy wideo Panzanella
W artykule szczegółowo zapoznałeś się z tym, jak gotować panzanellę i pięknie prezentować ją na stole. Trzymaj się wymaganej ilości składników, aby przygotować wysokiej jakości sałatkę. Sprawdź jakość i datę ważności produktów. Należy pamiętać, że Panzanella ma trwałość 12 godzin.
