Czym jest harissa, przepisy na robienie. Korzyści i szkody dla ciała, składu i zawartości kalorii. Użyj w gotowaniu, przepisach.
Harissa (arissa) to pikantny, aromatyczny sos (czasami określa się mieszankę przypraw), popularny produkt spożywczy Tunezji i południowej Algierii, narodowe danie kuchni ludów Afryki Północnej. Konsystencja jest pastowata, kolor koniecznie czerwony, zapach bogaty, pikantny, ostrość zależy od składu i przypraw. Chili i czosnek to wymagane składniki.
Jak powstaje sos harisa?
Istnieje wiele przepisów na przyprawy, ale prawdziwej harissy nie da się zrobić bez ostrej papryki i czosnku. Jednak Europejczycy, którzy boją się zbyt ostrych przypraw, dostosowali przepis i jako główny składnik używają słodkiej papryki. To prawda, że wybierają najbardziej soczyste i pikantne owoce w kolorze zielonym lub czerwonym. Jeśli spodziewani są goście, przygotowanie harissy rozpoczyna się 2-3 dni wcześniej. Sos powinien być zaparzony. Na wysmarowanej olejem słonecznikowym blasze rozsmarować 1 kg słodkiej papryki, bez obierania, i posypać olejem. Przykryj folią i piecz przez 40 minut w 180°C. Następnie owoce są czyszczone przez przecięcie na pół - to wystarczy. Usuń skórę, usuń łodygę, przegrody, nasiona. Przygotowane surowce wlewa się do miski robota kuchennego lub blendera. Zira (2-3 łyżki stołowe. L.) Jest wcześniej mielona i dodawana do przetworów warzywnych wraz z gruboziarnistą solą (1 łyżka stołowa. L.). Pastę przenosi się do wysterylizowanego szklanego słoika, powierzchnię wylewa się oliwą z oliwek, a pokrywkę dokręca się. Degustacja jest pożądana przez 2-3 dni.
Zgodnie z klasyczną recepturą przygotowywana jest harissa, jak w wersji przystosowanej dla Europejczyków. Zamiast słodkiej papryki używa się tylko chili. Suszona kolendra jest dodawana jako dodatkowy składnik. Aby przyspieszyć proces, świeże, pikantne owoce można zastąpić płatkami pieprzu. W sumie potrzebujesz 350 g - 250 g czerwonej i 100 g ostrej papryki. Suche składniki wsyp do miski blendera, wlej szklankę ciepłej przegotowanej wody i dodaj przyprawy: 6 zębów czosnku, lepiej najpierw przelać 1 łyżkę. l. sól, 70 ml oliwy z oliwek. Możesz eksperymentować ze składnikami. Ale nawet przy zwiększeniu ilości oleju smak można określić jako „ogień w ustach”.
Europejscy kucharze opracowali przepis na sos harissa o niemal delikatnym smaku. Zmiel wcześniej w moździerzu na 1 łyżkę. l. kminek, kolendrę i suszoną pietruszkę (można użyć świeżych ziół, ale wtedy ilość należy zwiększyć 1,5 raza). Zmiel 600 ml gęstego soku pomidorowego lub pasty, przygotowane przyprawy, 50 ml puree czosnkowego, pół strąka chili (usuwając przegrody i pestki, można usunąć goryczkę), 150 ml oliwy z oliwek i sól do smaku. Ten sos jest umiarkowanie ostry. Można go spożywać od razu po wyprodukowaniu, ale wskazane jest, aby przechowywać go w lodówce.
Inna opcja na ostrą przyprawę, niezbyt ostrą: 2 papryki piecze się w piekarniku, jak już opisano. Wymieszaj gorące przedmioty bez nasion i skórek, 4 chili, 2 łyżeczki. kminek mielony i taka sama ilość kolendry, 3 szczypce czosnku, po 1 łyżeczce. cukier granulowany i sól, 2 łyżki. l. sok z cytryny i oliwa z oliwek.
Wybierając przyprawę podczas wizyty w Afryce Północnej należy zwrócić uwagę na kolor i konsystencję. Bardzo jasny kolor harissy wskazuje na dużą ilość dodatków chemicznych. Ponadto nie należy obserwować rozwarstwienia. Struktura musi być jednolita.
Okres przechowywania produktu sklepowego wynosi 6 tygodni w lodówce w zamkniętym pojemniku i 3-5 dni po otwarciu.
Tym, którzy dołączyli do narodowej kuchni Tunezji, trudno zapomnieć o palącym, pikantnym smaku. Aby dokładniej odtworzyć go na własną rękę, zaleca się układanie gotowego produktu tylko na gorąco i w suchych puszkach, używaj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
W Tunezji harissę można kupić zarówno w sklepach – małych i dużych, jak i w sklepach z pamiątkami. Koszt opakowania 135 g to 0,5-1 dinarów. Najlepszą marką jest Le Phare du Cap Bon, z latarnią na etykiecie. Eksport został ustalony do krajów europejskich, ale nie został jeszcze dostarczony na terytorium Ukrainy, Rosji i Białorusi. Dlatego nie powinieneś zamawiać przez Internet - najprawdopodobniej okaże się to podróbką.
Skład i zawartość kalorii w harissie
Sos Harissa na zdjęciu
Pomimo tego, że jednym ze składników w przyprawie jest oliwa z oliwek, można ją zaliczyć do produktów dietetycznych. Domowe opcje nie zawierają żadnych dodatków GMO.
Zawartość kalorii w harissie wynosi 50 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 2 g;
- Węglowodany - 8 g;
- Tłuszcze - do 2g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina B1 - 0,01 mg;
- Witamina B2 - 0,09 mg;
- witamina B6 - 0,14 mg;
- Witamina B9 - 11 mcg;
- Witamina C - 30 mg;
- Witamina PP - 0,6 mg;
- Cholina - 6, 1 mg.
Skład mineralny na 100 g:
- Sód - 25 mg;
- Potas - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnez - 12 mg;
- wapń - 9 mg;
- Miedź - 0,09 mg;
- selen - 0,2 mg;
- Cynk - 0,15 mg;
- Żelazo - 0,5 mg.
Ale to nie jest pełny skład harissy. Sos zawiera olejki eteryczne, kwasy organiczne – szczawiowy, jabłkowy, winowy, octowy, likopen i kapsaicynę. Ta ostatnia substancja ma właściwość spalania tłuszczu, dlatego zaleca się wprowadzenie do diety przypraw w celu utraty wagi. Ale zanim zaczniesz używać nowego sosu na bieżąco, powinieneś zbadać jego wpływ na organizm.
Przydatne właściwości harissy
Pikantny przepis powstał nie bez powodu. Ze względu na działanie antyseptyczne i antybakteryjne przyprawa spowalnia psucie się żywności, z którą jest spożywana. W czasach, gdy nie było lodówek, ta nieruchomość była uważana za najcenniejszą.
Korzyści z Harissy:
- Zwiększa obronę organizmu, stymuluje produkcję makrofagów i zmniejsza ryzyko zarażenia ARVI w sezonie epidemicznym.
- Tłumi aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych, zapobiegając rozwojowi próchnicy i paradontozy.
- Stymuluje produkcję endorfin, działa, choć łagodnie, przeciwbólowo.
- Rozpuszcza cholesterol osadzający się na ściankach naczyń krwionośnych.
- Wzmacnia perystaltykę.
- Opóźnia zmiany związane z wiekiem, przy regularnym wprowadzaniu do diety, później rozwijają się procesy degeneracyjno-dystroficzne organizmu - artroza i osteochondroza, miażdżyca. Rzadziej zaostrza się dna moczanowa i zapalenie stawów.
Naukowcy odkryli, że ostra przyprawa harissy ma działanie przeciwutleniające, hamuje złośliwość nowotworów. Zalecana dawka to 1-1,5 łyżeczki. do spożycia i nie więcej niż 3 łyżeczki. w ciągu dnia.
