Cechy przygotowania sosu haidari. Kaloryczność i skład witaminowo-mineralny, dobroczynny wpływ na organizm człowieka oraz ograniczenia w stosowaniu. Zastosowanie w gotowaniu, przepisy kulinarne.
Haidari to narodowe danie tureckie, które jest używane jako sos i jako meze (przystawka). Głównymi składnikami są jogurt, ser i mięta. Sos charakteryzuje się gęstą jednorodną gęstą konsystencją i oleistą konsystencją, przy czym nie pojawia się odczucie „kleistości” i „tłustości”. Barwa biała, z żółtawym odcieniem ze zwiększoną zawartością tłuszczu w składnikach iz zielonkawymi wtrąceniami ziół. Smak - słodko-pikantny, otulający, z miętowym bukietem; zapach - kremowy mentol. Haidari podaje się po schłodzeniu.
Jak zrobić sos haidari?
Każda turecka rodzina ma swój własny przepis na robienie haidari. Jako główne składniki używa się jogurtu, sera i mięty. Zamiast jogurtu możesz użyć dowolnego sfermentowanego produktu mlecznego o zawartości tłuszczu co najmniej 15%. Może to być śmietana, suzma, a nawet masa serowa.
Mięta i koperek dodają przekąsce świeżości i aromatu. Koper można zastąpić pietruszką. Dodając miętę należy przestrzegać dawkowania wskazanego w przepisach. Warto zwiększyć ilość, wyczuwalny będzie tylko smak mentolu.
Orzechy włoskie i ostra papryka są używane jako dodatkowe składniki sosu haidari. Pod koniec przekąski dodaje się cukier lub sól, np. pieprz cayenne lub ostrą czerwoną paprykę. Kierują się własnym gustem.
Przepisy na sos Haidari:
- Wersja klasyczna … 1 łyżeczkę suchej mięty zalewa się 1, 5 łyżkami. l. podgrzaną oliwę z oliwek i odstaw do zaparzenia. Funt 1 ząbek czosnku, wlać 200 g niesłodzonego jogurtu sałatkowego o niskiej zawartości tłuszczu (zawartość tłuszczu do 10%), dodać trochę ostrej czerwonej papryki. Ser drobno rozdrobniony - feta lub ser feta. Wymieszaj składniki (lepiej użyć blendera). Pod koniec gotowania wlej olej miętowy i bardzo drobno posiekany koperek - 2 gałązki.
- Przystawka z marchwi … Sposób wytwarzania jest taki sam, ale jogurt zastępuje syuzma (200 ml), a feta (3 łyżki stołowe) - lor peynir, turecki ser, bardziej przypominający świeży jednorodny twarożek. 1 marchew uciera się na drobnej tarce i podsmaża do miękkości na maśle, aby nabrała bogatego koloru, a masło się wchłonęło. Posiekaną świeżą miętę (1 garść) zalać 1-1, 5 łyżkami. l. ciepłą oliwę z oliwek odstawić na 15 minut. W blenderze ubić wszystkie składniki, razem z koperkiem (kroić 3 gałązki), 1 zmiażdżony ząbek czosnku. Olejek z miętą wlewa się do jednorodnej mieszanki i miesza ręcznie, delikatnymi ruchami od góry do dołu, aby uniknąć rozwarstwienia. Pamiętaj, aby dodać trochę soli. Ostudzić przed podaniem. Kolor przekąski staje się różowawy z powodu marchewki.
- Meze z orzechami włoskimi … Zmiel 3 łyżki do uzyskania jednorodnej konsystencji. l. ser solony niezbyt gęsty, 200 ml jogurtu, posiekana pęczek świeżej mięty, 2 zgniecione zęby czosnku, szczypta soli morskiej. Na samym końcu gotowania wlej 2 łyżki. l. Oliwa z oliwek. Jądra orzecha włoskiego, 1/3 szklanki, praży się na suchej gorącej patelni, cały czas mieszając przez 1 minutę, aby się nie przypalić, a następnie sieka nożem na okruchy. Mąka orzechowa, 0,5 łyżeczki sok z koperku i sok z połowy cytryny, wymieszać przed końcem gotowania. Dla smaku można dodać czerwoną paprykę.
- Przekąska bez sera … Smażyć 1 łyżkę. l. mięta na 1 łyżkę. l. masło do pełnego rozwinięcia aromatu. Zmiel 3 gałązki kopru z 1 ząbkiem czosnku. Przefiltruj olejek miętowy przez sitko, wymieszaj z koperkiem, czosnkiem i 0,4 litra niesłodzonego jogurtu. Solone do smaku.
Istnieją inne możliwości przygotowania przekąski jogurtowo-miętowej. Jako dodatkowe składniki dodaje się prażone migdały, duszony bakłażan, pietruszkę i liście kolendry. Wszystkie dodatkowe składniki są dodawane razem z olejkiem miętowym. Warzywa muszą być poddane obróbce cieplnej i posiekane lub rozgniecione.
Skład i zawartość kalorii w sosie haidari
Na zdjęciu sos haidari
Przy obliczaniu zawartości kalorii w codziennym menu lepiej jest użyć specjalnego licznika kalorii. Wartość energetyczna przekąski różni się w zależności od użytego przepisu.
Zawartość kalorii w klasycznym sosie haidari wynosi 200 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 9,6 g;
- Tłuszcz - 16 g;
- Węglowodany - 4, 7 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,4-2,3 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina A - 18, 69 mcg;
- Witamina C - 5,0 mg.
Minerały na 100 g
- potas - 149,9 mg;
- wapń - 189,7 mg;
- Żelazo - 0,7 mg.
Cholesterol w sosie haidari - 26,8 mg na 100 g.
Kompleks witaminowo-mineralny zależy od użytych składników. Dzięki obecności w przekąsce czosnku, allicyny i innych związków z grupy fitoncydów, zielenie wzbogacają sos o olejki eteryczne i garbniki, „wkładem” czerwonej papryki jest kapsaicyna.
Zalecana dzienna porcja sosu haidari to 32 g (64 kcal). Jeśli nie zwiększysz zalecanej dawki, nie możesz się obawiać, że wyzdrowiejesz. Aby spalić taką ilość energii, wystarczy 3 minuty energicznego biegania, 5 minut jazdy na rowerze lub 3 minuty pływania w basenie. Dla tych, którzy boją się przybrać na wadze i przestrzegają diety niskokalorycznej (1700 kcal dziennie), przy regularnym stosowaniu przekąsek, wskazane jest ograniczenie do 1 łyżki. l. - wartość energetyczna 17 kcal.
Korzyści z sosu Haidari
Sos serowy Haidari szybko łagodzi głód, pomaga wyzdrowieć ze stresu fizycznego i emocjonalnego oraz zmniejsza obciążenie narządów trawiennych. Jednocześnie stymuluje produkcję enzymów trawiennych, które przyspieszają wchłanianie składników odżywczych, a dzięki wysokiej zawartości olejków (71%), chroni delikatną błonę śluzową przewodu pokarmowego przed agresywnym działaniem pepsyny i soli żółciowych.
Korzyści Haidari
- Wzmacnia zęby i tkankę kostną, poprawia jakość płynu stawowego.
- Ma słabe działanie przeciwbólowe.
- Hamuje rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych.
- Stymuluje produkcję czerwonych krwinek.
- Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega utracie płynów, utrzymuje elastyczność skóry i hamuje zmiany związane z wiekiem.
- Pomaga radzić sobie ze stresem, łagodzi drażliwość.
Turecka przystawka haidari zmniejsza częstotliwość ataków migreny i dlatego jest polecana kobietom wchodzącym w okres menopauzy.
