Jakie są cechy smakowe i zapachowe fiołkowych kwiatów? Skład chemiczny, korzyści i szkody. Dlaczego powinieneś kontrolować ich użycie. Jak je się ulubione danie królowej Elżbiety Bawarskiej. Przepisy kulinarne.
Przeciwwskazania i szkodliwość fioletowych kwiatów
Ale pomimo tak obszernej listy pozytywnych właściwości roślina ma cechy negatywne. Fioletowe kwiaty mogą być szkodliwe dla tych, którzy przesadzą z produktem. W takim przypadku może wystąpić alergiczna wysypka i nudności. Należy również uważać na produkt (nawet w niewielkich ilościach) dla kobiet w ciąży, alergików i niemowląt. Fioletowe kwiaty są surowo zabronione:
- Mieć duże kamienie nerkowe i pęcherza moczowego. Działanie moczopędne może wywoływać ruch kamieni.
- Cierpi na kamienie w woreczku żółciowym. Tutaj ruch kamieni może być spowodowany zdolnością żółciopędną.
- Wrzody. Zwiększona produkcja soku żołądkowego może zaostrzyć chorobę.
Jak je się fiołki
Przede wszystkim warto ustalić, które fiołki są jadalne, a które nie. Wszystkie rodzaje kwiatów domowych i bratki ogrodowe mogą być używane jako żywność. Ale ukochany przez wielu ogrodników „Matiola” lub, jak to się nazywa, fiołek nocny, jest trujący. Najczęściej tę roślinę dodaje się do deserów i napojów. W dodatkach, przekąskach, daniach mięsnych lub rybnych pełni zwykle jedynie funkcję dekoracyjną.
Ponieważ fioletowe kwiaty spożywa się głównie w postaci gotowej, niezwykle trudno jest je znaleźć w sklepach spożywczych. Wynika to z faktu, że w ogóle nie są przechowywane, są oddzielone od rośliny. Jeśli masz szczęście spotkać ten produkt na półkach w supermarkecie, najprawdopodobniej pojawi się on w postaci wysuszonej i skuli się na półkach z herbatą. Najczęściej można go znaleźć w aptece.
Przepisy na fioletowe kwiaty
Kwiaty pięknej altówki stały się jedną z gastronomicznych cech czarującej Austrii. Tam za niemałe pieniądze zaoferujemy Państwu różnorodne wykwintne słodkie dania na bazie kwiatowego składnika. Ale z łatwością możesz sam zrobić jeden z najpopularniejszych wiedeńskich smakołyków. Istnieje wiele przepisów na kandyzowane fiołki. Istnieje jednak wersja klasyczna, z którą zapraszamy do zapoznania się.
Do przygotowania tego dania najlepiej nadają się fiołki ciemnych odmian, na przykład fioletowy. Weź fioletowy pokój i ostrożnie wytnij z niego świeże kwiaty, jak najbliżej korzenia. Potrzebujesz 50 g produktu. Do słodzenia używaj cukru pudru lub zmiksowanego. Potrzebujesz 100 g. Następnie oddziel żółtko od białego, zanurz każdy kwiatek w bieli i lekko strzepnij. Na talerz ułożyć warstwę cukru, na wierzchu warstwę kwiatów, a następnie ponownie posypać cukrem przez sito. Odstaw na kilka minut, a następnie strząśnij pozostały cukier. Połóż kwiaty na blasze do pieczenia na pergaminie i wstaw do piekarnika w temperaturze 60 ° C na 2-3 godziny. Skórka cukrowa powinna stwardnieć i stać się przezroczysta, a przez nią powinien pojawić się jasny kolor i wzór fiołków. Możesz je samemu zjeść lub udekorować nimi dowolne danie.
Ale nie rozwodzij się tylko nad tym daniem. Zapraszamy do zapoznania się z innymi przepisami fiołkowymi. Bardzo delikatny i aromatyczny, doskonale uzupełni następujące desery:
- Ciastko powietrzne … Zacznij od przygotowania fiołkowego syropu. Aby to zrobić, weź 100 g świeżych fioletowych kwiatów, dobrze opłucz pod bieżącą wodą, dodaj 100 g cukru, dodaj 50 ml wody i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, przez 5-10 minut. Następnie wyłącz, dodaj 2 łyżki koniaku lub rumu, przykryj i pozwól mu parzyć, aż ostygnie z zamkniętą pokrywką. Następnie odcedź. Zmiel 60 g migdałów i 20 g cukru pudru na mąkę. Dodaj szczyptę wanilii. Oddziel 3 żółtka kurczaka od białek. Wymieszaj 100 g cukru ze 150 g zmiękczonego masła, syropu fiołkowego. Ubijając mikserem, stopniowo dodawać po jednym żółtkach. Nie przerywając ubijania dodaj okruchy migdałów, 100 g mąki, 20 g skrobi kukurydzianej, doprowadź do jednorodnej masy. Białka ubić osobno i dodać do ciasta. Umieść go na wysmarowanej patelni i piecz przez 35 minut w 170°C. Podczas pieczenia babeczki zrób do niej fondant. Weź połowę białka z jednego jajka kurzego, dodaj kilka kropli soku z cytryny i 3 łyżki cukru pudru, ubij do twardości. Gdy ciasto ostygnie, posmaruj je bezą i udekoruj świeżymi fioletowymi kwiatami.
- Owocowa panna cotta … Istnieje wiele wariacji na temat owocowych i kremowych galaretek. Ale ten przepis jest nieporównywalny z niczym. To dzięki fioletowym kwiatom. Galaretkę wlewać warstwami, aby każda nowa odpowiednio stwardniała. Dlatego jest to długi biznes, ale tak smaczny i aromatyczny, że warto. Zacznijmy więc od warstwy malin. W tym celu weź szklankę świeżych lub mrożonych malin. Jeśli weźmiesz mrożone, pozwól im się rozgrzać. Następnie wrzuć maliny do blendera, dodaj do niego 2 łyżki cukru i dobrze zmiksuj. Następnie przetrzyj puree przez drobne sitko, aby oddzielić nasiona. Weź żelatynę lub agar-agar (jej ilość zależy od producenta, zwróć uwagę na proporcje na opakowaniu produktu), rozcieńcz wodą i podgrzej nad ogniem nie dopuszczając do wrzenia. Wlać do puree malinowego, dobrze wymieszać, przelać do foremek, ostudzić i odesłać do lodówki do zestalenia - około 1,5-2 godziny. Weź 50 g fioletowych kwiatów, pokrój nożem, wyślij do 100 ml wrzącego mleka, dodaj 2 łyżki cukru. Ciągle mieszaj i gotuj przez kilka minut. Odcedzić, dodać do płynu 100 ml gęstej śmietany, podgrzać, dodać sypką żelatynę, trochę ostudzić i wlać do galaretki malinowej. Pozwól mu również zamrozić w lodówce. Jeśli gotujesz dla dzieci, udekoruj świeżymi malinami i płatkami mięty i podawaj. Dla dorosłych przygotuj kolejną warstwę. W tym celu podgrzej żelatynę i dodaj do 50 ml słodkiego czerwonego wina, rozcieńczonego 50 ml soku wiśniowego lub winogronowego. Cienką warstwę polać kremowym musem fiołkowym, ustawić i podawać.
- Sos lodowy … W płytkim rondlu wlej 200 ml świeżego grejpfruta, 100 ml wody i dodaj 100 g cukru i 100 g fiołkowych kwiatów. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając. Ostudzić, odcedzić, dodać przecedzony sok z 3 cytryn lub 2 limonek, ostudzić. Na miskach ułożyć kulki z kremowymi lodami i obficie polać sosem, udekorować świeżymi fiołkowymi kwiatami.
Przepisy na napoje z fioletowego kwiatu
Kwiaty tej rośliny będą doskonałym dodatkiem do wielu napojów - gorących i zimnych, alkoholowych i bezalkoholowych.
Najpopularniejsze napoje z kwiatów fiołka to:
- Herbata aromatyczna … Aby zrobić fiołkową herbatę, potrzebujesz 1 łyżki posiekanych świeżych kwiatów lub 1 łyżeczki suszonych fiołków. Zwykle parzona jest z zieloną herbatą. Aby to zrobić, wymieszaj porcję fiołków z porcją liści herbaty i zalej ją wrzątkiem. Pozostaw na 5-7 minut i używaj na gorąco lub schłodzone, z cukrem, miodem lub bez dodatków. Koneserzy herbaty zauważają, że po zalaniu jej wrzątkiem traci większość przydatnych składników, ale to właśnie ta metoda przygotowania sprawia, że jest bardziej aromatyczna. Co wybrać - korzyść czy smak - każdy sam decyduje o sobie.
- Mleko kwiatowe … Napój ten jest świetną alternatywą dla znanego i nie lubianego przez wielu mleka na przeziębienia. Szczególnie zadowolone będą z niego dzieci w wieku szkolnym. Tutaj bardziej odpowiednie są białe fiołki. Będą wydzielać smak, ale nie zabarwią mleka na szaro. Weź łyżkę posiekanych fioletowych kwiatów, zalej 1 szklanką wrzącego mleka, przykryj i odstaw na kilka minut. Odcedź, dodaj miód, kawałek masła wielkości ziarnka grochu i sodę oczyszczoną na czubku noża. Podawać na gorąco.
- Wiosenny koktajl … Aby przygotować bazę, weź 50 g fioletowych kwiatów, zmiel je i zalej 50 ml wódki. Przelać do szklanego pojemnika, szczelnie przykryć i pozostawić na dzień w ciemnym, nie zimnym miejscu. Dodaj 50 ml białego wermutu, 100 ml szampana i 200 ml gazowanej neutralnej wody mineralnej (niesolonej). Podawać z lodem.
Ciekawostki o fioletowych kwiatach
Z tym kwiatem związanych jest wiele mitów, legend i wierzeń. Według jednej z nich fiołek to urocza nimfa, zamieniona w kwiat przez Zeusa dla ochrony przed Apollem. Według innego mitu skrzypce to oczy ciekawskich młodych mężczyzn, którzy szpiegowali Afrodytę kąpiącą się w grocie, ukaraną za to przez tego samego Zeusa.
Fiolet od wielu lat jest jednym z najpopularniejszych kwiatów kulinarnych. Wraz z kwiatami cukinii, nasturcją, różą i lawendą altówkę wykorzystuje się nie tylko do ozdabiania potraw, ale także jako ich składnik.
Ale dziś ten produkt jest dostępny dla szerokiego grona nabywców i kiedyś był uważany za prawdziwie królewski. To właśnie fiołki były ulubionym przysmakiem austriackiej królowej Elżbiety Bawarskiej. To sprawiło, że kwiat stał się ikoną w Austrii, a dziś jest bezlitośnie wykorzystywany w branży turystycznej.
Istnieje przekonanie, że fiołek jest strażnikiem szczęścia rodzinnego. Dlatego konieczne jest umieszczenie kwiatu na parapecie w sypialni nie tylko dla urody, ale także dla wzmocnienia relacji małżeńskich. A jeśli uznasz, że jego aromat to afrodyzjak, to po to, by je rozgrzać.
Białe fiołki są uważane za idealne dla dzieci - pomagają im przezwyciężyć lęki i łagodzić napięcie nerwowe. Czerwoni walczą ze złymi nawykami swoich właścicieli. Fioletowe zwiększają inteligencję i przekazują mądrość. Obejrzyj film o fioletowych kwiatach:
Jeśli pozytywny psycho-emocjonalny efekt użycia fiołków w wystroju jest tylko kwestią teoretyczną, to pozytywny wpływ na ciało podczas kulinarnego użytku jest praktyczny. Tak więc, aby umieścić fiolet na parapecie, czy nie - musisz o tym pomyśleć, ale bez wahania musisz dodać go do deseru!
