Opis i zdjęcie sosu balsamicznego, opcje produkcyjne. Wartość energetyczna, skład, korzyści i możliwy negatywny wpływ. Serwowane dania, historia przypraw.
Sos balsamiczny to smakowy suplement diety wyprodukowany po raz pierwszy we Włoszech. Inne nazwy to krem lub lukier. Smak - słodko-kwaśny, pikantny; konsystencja - gęsta, lepka; aromat - jasny, intensywny, ostry, otulający. Kolor zależy od rodzaju składników użytych do gotowania. W wersji klasycznej może być bordowy, ciemnoróżowy, brązowo-czerwony. Celem stosowania przyprawy jest połączenie w jednej potrawie kilku smaków, których bez niej nie da się ze sobą łączyć.
Jak powstaje sos balsamiczny?
Istnieje wiele opcji na przyprawy wieloskładnikowe, ale we wszystkich głównym składnikiem jest ocet balsamiczny - słodko-kwaśny ekstrakt z moszczu winogronowego, do leżakowania którego używa się tylko beczek z drogiego drewna. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, mieszaninę składników gotuje się przez długi czas lub kontroluje się, aby zapewnić uzyskanie pożądanej tekstury po połączeniu składników.
Przepisy na sos balsamiczny:
- Prosty … 170 ml octu balsamicznego, 0,25 szklanki cukru trzcinowego, 120-130 ml wody i sól do smaku. Gotowanie zajmuje 25-30 minut. Nie zamykaj garnka.
- Niegotowany sos z oliwek … Papryczki chili i bułgarskie, zielone lub czerwone, cierpkie, po 3 sztuki, pieczone w piekarniku, aż skórka zacznie się przypalać. Po ugotowaniu warzywa umieszcza się je w plastikowej torbie i umieszcza w zimnej wodzie. Pomoże to szybko i schludnie pozbyć się skóry. Sok wyciska się z 1 dużej cytryny. Funt 140 g orzechów włoskich. W misce blendera zmiel paprykę, orzechy włoskie, 4 ząbki czosnku i kminek w proszku do uzyskania całkowitej jednorodności - 1 łyżeczka. Wlej 2 łyżki. l. balsamiczny i doprowadzony do pożądanej konsystencji oliwą z oliwek. Sól dla smaku. Pasta powinna być całkowicie jednorodna.
- Klasyczne wino … W rondlu na małym ogniu zagotuj 250 ml octu balsamicznego, 130 ml czerwonego wina wzmocnionego i 150-180 g cukru pudru, najlepiej trzcinowego lub nierafinowanego. Do smaku sól, cynamon, czarny pieprz i musztarda.
- Jagoda … Przed zrobieniem octu balsamicznego przygotuj wiśnie lub inne jagody - najlepiej cierpkie. 200 g puree wiśniowego odparowuje się na ogniu, wlewając 200 ml balsamicznego i sok z połowy cytryny. Dodaj 0,25-0,5 łyżki. l. brązowy cukier i cynamon.
- Kremowy … Połowę cebuli sieka się w blenderze na kleik i smaży na głębokiej patelni na oliwie z oliwek (40 g) na złoty kolor, stale mieszając. Wlać 200 ml śmietanki 30-33% i wbić 40 g masła. Gdy tylko się zagotuje, zdusić ogień do minimum, aby utrzymać stałą temperaturę - nie powinien się gotować, dodać posiekany parmezan - 50 g, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i dodać 40 ml octu balsamicznego z białego winogrona. Dusić do uzyskania pożądanej konsystencji. Separacja par jest znikoma, tworzenie się pęcherzyków w cieczy jest niedozwolone.
- Sos miodowo-śmietanowy … W domu wystarczy wymieszać 2 części balsamicznego miodu i 1 - płynny miód, gotować stale mieszając. Przyprawy są dodawane według własnego gustu.
- Sos bez obróbki cieplnej … Aby przygotować sos balsamiczny bez trzepaczki, ubij pół szklanki białego balsamico, 20 ml oliwy z oliwek, 1,5 łyżki. l. proszek musztardowy, 2 łyżeczki. płynny miód. Dopraw ziołami, cynamonem i tartym czarnym pieprzem.
- język japoński … Drobno posiekać 1 cebulę szalotkę, wlać balsamiczny (80 ml), ubić trzepaczką, dodać 80 ml oliwy z oliwek, płynny miód (1 łyżka stołowa. L.) i 2 łyżki. l. sok z cytryny, 1, 5 łyżeczek. musztarda. Dopraw czarnym pieprzem i solą. Pozostaw w lodówce, ciągle mieszając, przez 2-3 dni.
- Z zieleniną … W domu sos balsamiczny jest rzadko przygotowywany w ten sposób, ponieważ mąka, jeśli zostanie rozproszona przez co najmniej krótki czas, jest skrócona. W rondelku zagotować, ciągle mieszając, 1 szklankę wody, 1-3 łyżki. l. mąka i 2 łyżki. l. biały ocet balsamiczny. Odparuj, aż zawartość patelni zmniejszy się o 1/3. Zdejmij z ognia, wymieszaj drobno posiekaną zieleninę - pęczek koperku, pietruszki i kilka gałązek selera. Dodać starty czosnek, dodać przyprawy - do smaku. Pozwól parzyć przez 15 minut pod pokrywką, bez chłodzenia. Jeśli wybrałeś ten przepis na sos balsamiczny, lepiej najpierw odcedzić przed podaniem, a dopiero potem, jeśli to konieczne, doprowadzić do pożądanego smaku za pomocą przypraw i przypraw.
- Z jałowcem … Odparuj na małym ogniu 100 ml prawdziwego ciemnego balsamica, 6 szyszek jałowca, 4 laski goździków, 1 łyżeczka. cynamon i 2 łyżki. l. ciemny cukier. Gdy głośność jest zmniejszona o połowę, możesz ją wyłączyć. Przed podaniem ta przyprawa jest najpierw filtrowana, a następnie pozostawiana do zaparzenia przez 2-3 godziny.
Sos śmietanowy uważa się za gotowy, jeśli konsystencja jest lepka i rozciąga się za łyżką. Zwolennicy zdrowej diety powinni zwracać uwagę na opcje bez obróbki cieplnej - wszystkie przydatne substancje są zachowane w kompozycji.
Skład i kaloryczność balsamicznego sosu śmietanowego
Na zdjęciu sos balsamiczny
Niezależnie od tego, jakie opcje receptury i rodzaje składników zostaną użyte do przygotowania przypraw, wartość energetyczna nieznacznie się zmieni. Suplement można bezpiecznie dodać do każdej diety odchudzającej.
Zawartość kalorii w sosie balsamicznym to 164-188 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,1-0,3 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 45-58 g.
W wersji kremowej dopuszczalna jest niska zawartość tłuszczu - do 2 g.
Ponieważ składniki nie są poddawane obróbce termicznej, kompleks witaminowo-mineralny sosu balsamiczno-śmietanowego odpowiada bazie - balsamicznej, wzbogaconej wieloma dodatkami. Witaminy są reprezentowane przez kwas askorbinowy, tokoferol, retinol. W składzie mineralnym dominują sód, chlor, potas, wapń, fosfor, magnez, mangan, żelazo, cynk, miedź. Sos balsamiczny zawiera dużą ilość kwasów organicznych, polifenoli, antocyjanów, pektyn.
Dzięki tak bogatemu składowi chemicznemu przyprawa nie tylko uzupełnia zapas witamin i minerałów organizmu, ale także pomaga radzić sobie ze stresem żywieniowym.
Korzyści z sosu balsamicznego
W XIV-XV wieku główny składnik włoskiej śmietany - balsamiczny - był wytwarzany do celów leczniczych (dopiero wtedy zaczęli dodawać go do potraw). Efekt leczniczy „odziedziczył” przyprawa.
Korzyści z sosu balsamicznego
- Ma działanie antyseptyczne i znieczulające, jest w stanie zatrzymać infekcyjne procesy zapalne w jamie ustnej, przełyku i jelitach oraz hamować aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych.
- Ma wyraźne działanie żółciopędne i łagodne działanie moczopędne.
- Stymuluje pracę kubków smakowych i enzymów odpowiedzialnych za przyswajanie i trawienie pokarmu, poprawia apetyt.
- Pełni rolę przeciwutleniacza, izoluje wolne rodniki przemieszczające się w świetle pętli jelitowych oraz w naturalny sposób stymuluje wydalanie wraz z nagromadzonymi toksynami i toksynami.
- Normalizuje pracę układu krwiotwórczego, zwiększa krzepliwość krwi.
- Przyspiesza procesy metaboliczne i dostarczanie tlenu w całym organizmie.
- Wzmacnia, pomaga utrzymać stabilny poziom ciśnienia krwi.
Smak sosu balsamicznego jest przyjemny, każdy posiłek zamienia się w świętowanie. W limbicznej części mózgu zaczyna się wytwarzać hipokamp, endorfiny, hormony odpowiedzialne za stan emocjonalny. Nastrój poprawia się, stan emocjonalny stabilizuje się, a nieprzyjemne sytuacje chwilowo zostają zapomniane. Ponadto nie zapominaj, że wzrasta produkcja śliny. Zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju próchnicy.
Jeśli ta przyprawa jest w diecie - przyspieszona utrata wagi. Wynika to ze wzrostu ogólnego tonusu i przyspieszenia wszystkich reakcji metabolicznych.
Sos balsamiczno-śmietanowy to nie tylko leczniczy dodatek do diety. Może być stosowany jako kosmetyk do włosów. Dzięki niemu możesz sprawić, że loki będą bardziej podatne na układanie i lśniące, a także zwiększyć dopływ tlenu do mieszków włosowych, aby przyspieszyć wzrost włosów. Wystarczy wybrać odpowiednie opcje kompozycji – na przykład owocowe, jagodowe lub oliwkowe.
Ciekawostki o sosie balsamicznym
Pod nazwą tej przyprawy można przypuszczać, że początkowo była używana jako lecznicza. Rzeczywiście, przepis został opracowany przez włoskich dietetyków, którzy specjalizowali się w dietach odchudzających. Sos z octu balsamicznego ma właściwości spalające tłuszcz i może być stosowany do wzmocnienia smaku potraw śródziemnomorskich.
Nawiasem mówiąc, ta przyprawa jest wprowadzana do diety w celu utraty wagi jako kłujący dodatek. Dzięki niej możesz odmówić nieprzyjemnych suplementów w postaci tabletek przyspieszających trawienie.
Smak balsamiczny został po raz pierwszy wprowadzony do haute cuisine Francji i Anglii, a następnie stał się popularny w Japonii. Kulinarni znawcy Wschodu udoskonalili przyprawy, opracowując własne receptury - bez obróbki cieplnej. Na zdjęciu sos balsamiczny ugotowany w małej ojczyźnie we Włoszech i zmieszany w Japonii wygląda równie apetycznie, ale korzystne właściwości drugiej opcji są bardziej wyraźne.
Obejrzyj film o robieniu sosu balsamicznego:
Nie jest konieczne dokładne przestrzeganie proporcji wskazanych w gotowych przepisach.
Możesz poeksperymentować z przygotowaniem sosu balsamicznego samodzielnie, dodając owoce, zioła i warzywa według własnego gustu, mieszając przyprawy. Każdy nowy składnik nadaje popularnej przyprawie świeży, niezwykły smak.
