Dawno, dawno temu sadzono słonecznik tylko po to, aby w ogrodzie pojawiło się piękne słoneczko. Ale w 1829 roku zwykły chłop z prowincji Woroneż wymyślił, jak uzyskać olej z nasion słonecznika, który kościół nazwał wówczas „chudym produktem”.
Proces produkcji oleju
Olej słonecznikowy jest produkowany według następującej technologii: nasiona słonecznika są najpierw oczyszczane w urządzeniu do rozdrabniania, gdzie ziarna są oddzielane od łuski. Następnie ziarna przechodzą przez suszarnie, gdzie są gniecione, a powstała mięta po obróbce cieplnej w piecach trafia do działu prasowego. Tam wyciskany jest z niego olej tłoczony, pozostała masa trafia do wydobycia, ponieważ zostaje w nim około 22% oleju. Po procesie separacji mięta trafia najczęściej do ekstraktora, gdzie olej jest destylowany przez rozpuszczalniki organiczne, a następnie oczyszczany i rafinowany metodami: wirowanie, sedymentacja, hydratacja, filtracja, bielenie, dezodoryzacja i zamrażanie. Aby zrozumieć, w jaki sposób ta lub inna metoda rafinacji wpływa na jakość początkowego produktu, spróbujmy zrozumieć jej rodzaje.
Film o tym, jak powstaje olej słonecznikowy:
Rodzaje oleju słonecznikowego
- Uważa się, że najbardziej przydatne surowy olej słonecznikowy z pierwszej ekstrakcjipodlega tylko filtracji. Całkowicie zatrzymuje fosfatydy, sterole, tokoferole i inne przydatne składniki. Ma przyjemny smak i zapach, jednak przy długim przechowywaniu staje się gorzki i mętny.
- Intensywny ciemnożółty olej nierafinowany czyszczony mechanicznie, bez dodatkowych zabiegów. Jest idealnym produktem do przygotowania dań na zimno i sałatek. Jeśli spróbujesz wyższej i pierwszej klasy, nie zauważysz żadnych obcych zapachów, goryczy i posmaku, podczas gdy druga klasa ma lekką goryczkę i lekko stęchły zapach. Mimo to nierafinowany zachowuje fosfolipidy, karoten, witaminy E, F (zobacz też, jakie pokarmy zawierają witaminę F).
- Nawodniony olej słonecznikowy jest podgrzewany do 60 stopni i przepuszcza się przez niego gorącą wodę w stanie rozpylonym. W takim przypadku wytrącają się substancje śluzowe i białkowe. W porównaniu do nierafinowanego ma mniej wyrazisty smak i zapach. Nie mętnieje.
- Rafinowany słonecznik jest mniej użyteczny, ponieważ po rafinacji zawiera mniej tokoferoli i w ogóle nie zawiera fosfatydów. Czym jest rafinacja? Przeznaczony jest do czyszczenia produktów z różnych zanieczyszczeń. Podczas tego procesu produkt jest traktowany alkaliami, usuwane są z niego fosfolipidy i kwasy tłuszczowe, następnie w wyniku rozwarstwienia olej oddziela się od osadu i unosi się. W przyszłości przechodzi etap wybielania.
- Jeśli mówisz o rafinowany olej dezodorowany, to praktycznie nie zawiera wszystkich substancji zapachowych, które mogłyby spowodować przedwczesne psucie się produktu. Chodzi o technologię produkcji: uzyskuje się ją poprzez poddanie działaniu pary wodnej w próżni. Stosowany w produkcji żywności dietetycznej i dziecięcej.
- Charakterystyczne zmętnienie spowodowane jest obecnością wosku (naturalnych substancji woskopodobnych). Jeśli te substancje zostaną usunięte, to mrożony olej słonecznikowy: po czym jest filtrowany, dzięki czemu staje się przezroczysty i nie mętnieje po schłodzeniu.
Kompozycja
Jak widać, zawartość fosfolipidów, kwasów tłuszczowych, witamin i innych substancji w dużej mierze zależy od różnych metod tłoczenia i przetwarzania. Wszystkie jego korzystne właściwości wynikają z zawartości kwasu palmitynowego, arachidowego, stearynowego, linolowego, linolenowego, mirystynowego, oleinowego, zawierających fosfor, lotnych substancji woskowych, witamin A, D, E, a także pewnej ilości nie -tłuszczowe zanieczyszczenia.
Zawartość kalorii w oleju słonecznikowym
na 100 g to 899 kcal:
- Białka - 0, 0 g
- Tłuszcz - 99,9 g
- Węglowodany - 0, 0 g
Korzyści z oleju słonecznikowego
- Dzięki kwasowi linolowemu zwiększa obronę immunologiczną organizmu.
- Obniża poziom złego cholesterolu.
- Zapobiega rozwojowi raka.
- Działa odmładzająco, ponieważ zawiera dużo witaminy E (tokoferolu). Jak wiesz, tokoferol jest silnym przeciwutleniaczem, który działa na wolne rodniki, spowalniając w ten sposób starzenie się komórek.
- Kolejna korzyść - zapobiega rozwojowi miażdżycy, zakrzepowemu zapaleniu żył, przewlekłym chorobom wątroby, żołądka, płuc, jelit.
- Uczestniczy w metabolizmie białek i węglowodanów, poprawia pamięć, pozytywnie wpływa na funkcję płci i gruczołów dokrewnych.
- Znajduje zastosowanie w aromaterapii, przygotowaniu maseczek na skórę i włosy, nalewkach do kąpieli, produkcji mydła, przemyśle farb i lakierów, hodowli drobiu i zwierząt. Jest składnikiem różnych maści w medycynie tradycyjnej. Z niego wytwarza się majonez, tłuszcze do gotowania, margarynę, używa się ich do produkcji konserw i tak dalej.
Jaka jest różnica między olejem słonecznikowym a oliwą z oliwek?
Nasiona słonecznika zawierają więcej witaminy E niż oliwka (60 mg). To samo dotyczy zawartości witamin A, E i K. Jednak oliwa z oliwek jest lepiej wchłaniana ze względu na zawartość kwasu oleinowego. Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych oliwy z oliwek.
Innego porównania można dokonać na temat bilansu niezbędnych tłuszczów z grup omega-3 i omega-6. Tak więc w oliwce ich stosunek jest najbardziej optymalny, dlatego warto stosować go w dietetycznych posiłkach, do przyprawiania sałatek warzywnych i dań rybnych (nie do smażenia).
Szkoda
Praktycznie nie ma przeciwwskazań. Najważniejsze jest, aby używać go w małych ilościach, a wszystko ze względu na wysoką zawartość kalorii. Szkody mogą przynieść po upływie okresu wdrożenia, dlatego lepiej zawsze patrzeć na datę produkcji, w przeciwnym razie powstałe tlenki zakłócą metabolizm w organizmie. Zwróć uwagę, czy na dnie butelki nie ma osadu - jeśli tak, oznacza to utlenianie, a korzyści zmniejszą się. Ten olej będzie się pienił i gorzki smakował.
Przechowuj produkt w temperaturze od +5 do +20 stopni w ciemnym miejscu (światło niszczy składniki odżywcze). Lepiej przechowywać nierafinowane w szklanych naczyniach i zawsze w chłodnym miejscu. Należy pamiętać, że jeśli został uzyskany przez prasowanie na zimno, można go przechowywać nie dłużej niż 4 miesiące, jeśli przez prasowanie na gorąco - nie dłużej niż 10 miesięcy. Zaleca się zużyć otwartą butelkę w ciągu 30 dni.
