Skład i kaloryczność olejku owocowego. Przydatne właściwości, możliwe przeciwwskazania. Jak używać oleju z awokado, przepisy kulinarne. Interesujące fakty.
Olejek z awokado to nie tylko produkt aktywnie wykorzystywany w kosmetyce, ale także produkt spożywczy tłoczony na zimno. Warto zauważyć, że jako surowiec stosuje się miąższ rośliny, a nie nasiona. Już starożytni Indianie uważali owoc za źródło zdrowia i długowieczności, jednak stosowanie oleju z awokado na skalę przemysłową rozpoczęło się dopiero w latach 90. XX wieku. Produkt z Chile uważany jest za produkt wysokiej jakości. Smak substancji jest delikatny z przyjemnym korzennym aromatem. Większość recenzji oleju z awokado jest pozytywna. Ale aby naprawdę docenić zalety i smak oleju z awokado do jedzenia, musisz starannie przygotować się do pierwszego degustacji.
Skład i kaloryczność oleju z awokado
Na zdjęciu olej z awokado
Dziś olej z awokado można kupić w dużych supermarketach i lokalnych sklepach ze zdrową żywnością. Wartość energetyczna produktu jest bardzo wysoka, a wskaźnik ten może wahać się w granicach 20%, w zależności od producenta, podstawy produkcji i technologii przetwarzania owocu.
Zawartość kalorii w oleju z awokado wynosi średnio 900 kcal na 100 g (3766 kJ).
Na sklepowych półkach można znaleźć jadalny olej z awokado o deklarowanej kaloryczności 130 kcal na 100 g produktu. Ilość tłuszczu w takim produkcie zmniejsza się za pomocą specjalnych technologii, a także ilości przydatnych elementów.
100 g produktu to 100 g wysokiej jakości tłuszczu. Olejek z awokado zawiera:
- tłuszcz jednonienasycony – 76%;
- wielonienasycone - 12%;
- nasycony - 12%.
Tłuszcze jednonienasycone oparte są na kwasie tłuszczowym omega-9. I choć kwas nie jest niezastąpiony, trudno przecenić znaczenie jego przyjmowania z zewnątrz.
Tłuszcze wielonienasycone to Omega-3 i Omega-6, które choć występują w stosunkowo niewielkich ilościach, znacznie zwiększają korzyści płynące z oleju z awokado.
W 1 łyżce produktu znajduje się tylko 1,6 g tłuszczów nasyconych, czyli cztery razy mniej niż masło i 7 razy mniej niż olej kokosowy. To właśnie ta ilość tłuszczów nasyconych jest zalecana do zminimalizowania w diecie osób prowadzących zdrowy tryb życia.
Technologia tłoczenia na zimno pozwala również na zachowanie w produkcie maksymalnej ilości cennych pierwiastków, co decyduje o dobroczynnych właściwościach oleju z awokado.
Główne dobroczynne substancje zawarte w produkcie to:
- alfa-tokoferol - aktywny przeciwutleniacz należący do witamin z grupy E. W 1 g produktu występuje do 0,07 μg alfa-tokoferolu przy dziennym spożyciu 10 mg z całej grupy E.
- Luteina - uniwersalna struktura molekularna o szerokim spektrum działania na organizm człowieka, wśród której kluczowym jest zapobieganie naturalnym procesom starzenia.
- Chlorofil - substancja zwana w niektórych źródłach zielonymi erytrocytami.
- Beta-sitosterol - składnik odżywczy, który nie jest syntetyzowany przez organizm ludzki.
Produkt jest wyjątkowy w swoim składzie, nic dziwnego, że cena oleju z awokado jest dość wysoka, bo takiego połączenia pierwiastków nie ma już w naturze i wśród syntetyzowanych suplementów diety.
Korzyści zdrowotne oleju z awokado
Starożytni Aztekowie wiedzieli o zaletach owocu, nazywali go „owocem nieśmiertelności”, „eliksirem młodości”. Przy pomocy współczesnych badań udało się udowodnić, że w takich nazwach jest trochę prawdy. Korzystne właściwości i zastosowania oleju z awokado wynikają z jego unikalnego składu.
Tak więc tłuszcze jednonienasycone blokują wchłanianie złego cholesterolu przez ściany jelita cienkiego, a także normalizują ilość dobrego cholesterolu we krwi. Równowaga substancji pomaga oczyścić naczynia krwionośne, a co za tym idzie - normalizuje pracę serca, zmniejsza ryzyko zakrzepicy. Ostatnie badania pokazują również wzrost wrażliwości na insulinę przy spadku ilości węglowodanów w diecie, wzrost tłuszczów jednonienasyconych. Oznacza to, że zaleca się kupowanie oleju z awokado do żywności dla diabetyków drugiego typu lub w początkowej fazie rozwoju tej choroby.
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych w diecie do 5% całkowitego tłuszczu. Z reguły takie tłuszcze znajdują się w pokarmach zwierzęcych, z wyjątkiem owoców awokado, ale w tych ostatnich w znacznie mniejszych dawkach. Przejście na nasycone tłuszcze roślinne zmniejsza ryzyko śmierci z powodu chorób układu krążenia o 30%.
Alfa-tokoferol i karotenoidy to naturalne antyoksydanty, które zapobiegają wnikaniu wolnych rodników do komórek, chroniąc przed przedwczesnym starzeniem się. Karotenoidy, w tym luteina, mają nieco rozszerzone funkcje antyoksydacyjne. Karotenoidy blokują procesy złośliwej transformacji komórek, hamują przedwczesne starzenie się i stymulują układ odpornościowy. W szczególności luteina zmniejsza ryzyko rozwoju zaćmy związanej z wiekiem u ludzi. Jednocześnie organizm ludzki nie wytwarza karotenoidów, konieczne jest regularne przyjmowanie z zewnątrz.
Wraz z aktywnym działaniem kompleksów antyoksydacyjnych w organizmie, które nie pozwalają na wnikanie wolnych rodników do komórek, konieczne jest stosowanie chlorofilu. Substancja stymuluje funkcje ochronne organizmu, tonizuje ściany komórkowe, a więc na poziomie fizycznym, niwelując prawdopodobieństwo przenikania wolnych rodników. Olej z awokado jest przydatny do złożonego składu. Olejek zawiera przeciwutleniacze, chlorofil i zdrowe tłuszcze.
Jednak najcenniejszą korzyść zdrowotną oleju z awokado odkryli naukowcy na początku XXI wieku. Opublikowany artykuł w American Journal of Nutrition (opublikowany w 2005) zawiera obliczenia potwierdzające, że olej z awokado jest bardzo korzystny dla żywności. Stosowany razem z warzywami olej stymuluje wchłanianie karotenoidów nie tylko ze swojego składu, ale również ze składu warzyw. W tym przypadku wystarczy 1-2 łyżki oleju, aby pobudzić efekt wchłaniania.
Dzięki temu produkt będzie przydatny w następujących dysfunkcjach:
- zablokowanie naczyń krwionośnych i zwiększone ryzyko zakrzepicy;
- naruszenie aktywności układu sercowo-naczyniowego;
- ryzyko degeneracji komórek do postaci złośliwych;
- przedwczesne starzenie.
Kupowanie oleju z awokado i regularne dodawanie go do diety jest polecane każdemu, kto dba o zdrowie.
Ważny! W przypadku chorób produkt spożywczy można zalecić do spożycia, ale tylko jako uzupełnienie dotychczasowej terapii zaleconej przez lekarza.
Przeciwwskazania i szkodliwość oleju z awokado
Korzyści i szkody wynikające z oleju z awokado to bardzo względne pojęcia. W końcu wysokiej jakości żywność może jedynie wspierać zdrowy organizm, ale w razie potrzeby nie zastąpi terapii. Jedyna szkoda ze strony olejku z awokado jest możliwa tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji na którykolwiek ze składników produktu.
Również szkodliwość oleju z awokado objawi się nadmiernym spożyciem. Jeśli przesadzisz z sosem sałatkowym, ryzykujesz podrażnienie przewodu pokarmowego. Alergie pokarmowe specjalnie na ten produkt są niezwykle rzadkie, szczególnie wśród mieszkańców naszych szerokości geograficznych. Ale okresowo obserwuje się podrażnienie, zdarza się to tym, którzy nie kontrolują porcji.
Aby nie zaszkodzić całkowicie bezpiecznemu produktowi, ważne jest, aby monitorować, co i w jakich dawkach jesz.
Cechy zastosowania oleju z awokado w kuchni
Często zdarza się, że kucharze są pytani, jak używać oleju z awokado. Odpowiedź jest prosta aż do banału – podobnie jak olej z domowych upraw. Możesz użyć oleju z awokado do smażenia lub spożyć go na surowo.
Aby zmaksymalizować korzyści ze spożywanej żywności, nadal zaleca się preferowanie diety surowej. Witaminy zawarte w oleju z awokado nie przetrwają po ugotowaniu.
Podczas obróbki termicznej dowolnym rodzajem oleju należy wiedzieć, jaki jest punkt dymienia. Termin ten odnosi się do temperatury, w której tłuszcze zaczynają się utleniać. Wskaźnik ten będzie zależał od rafinacji, rodzaju składników użytych do wytłoków oraz technologii produkcji. Jeśli produkt zawiera dużo kwasów tłuszczowych, nie należy go podgrzewać, ponieważ olej wcześnie zacznie palić.
Najlepszy olej z awokado zawiera niewielki procent takich kwasów (do 0,5%), więc można go bezpiecznie poddać obróbce termicznej, ponieważ niektóre dobroczynne właściwości znikną. Punkt dymienia produktu wyniesie 250-270 stopni Celsjusza. I choć olej roślinny po przetworzeniu straci wiele ze swoich właściwości, pozostanie wielokrotnie bardziej użyteczny niż kokos czy masło.
Przepisy na olej z awokado
Jeśli jesteście gotowi kupić jadalny olej z awokado i wykorzystać go w swoich kulinarnych eksperymentach, to w pierwszej kolejności polecamy proste dania na jego bazie:
- Zupa dyniowa z masłem … Na patelni rozgrzać 2 łyżki. olej z awokado i usmaż 1 drobno posiekaną cebulę posypaną pół łyżeczki kurkumy. Pieczenie prowadzi się, aż cebula będzie przezroczysta (nie dłużej niż 1 minuta przy ciągłym mieszaniu). W tym samym czasie w rondelku z wodą o temperaturze pokojowej podgrzej i zagotuj 250 g startej dyni, 2 szklanki soczewicy, 3 szklanki startej marchwi. Zupę posolić i popieprzyć. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 15 minut. Zupę napełniamy olejem do smażenia i cebulą i gotujemy, aż soczewica zacznie się kruszyć. Gotową zupę miele się w blenderze i podaje z ćwiartkami cytryny na osobnym spodku. W razie potrzeby goście mogą wycisnąć do zupy sok z cytryny.
- Udka z kurczaka w winie … Do marynaty dodać 2 cytryny, szałwię (1 łyżka stołowa), główkę czosnku, sól i pieprz do smaku w 50 ml oleju, drobno posiekanego w krążki. Pozostaw 3 udka kurczaka w marynacie na co najmniej 1 godzinę. Aby mięso było lepiej namoczone, oddzielamy podudzie i szynki. Marynowane mięso usmażyć na patelni, a następnie włożyć do rondla lub pojemnika do pieczenia, napełnić kieliszkiem białego wina. Kurczaka wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, nie przykrywając go pokrywką. Po 10 minutach obniżyć temperaturę do 180°C, dodać 2,5 szklanki ciepłej wody i przykryć pokrywką piec kolejne 30 minut. Następnie piecz przez kolejne 10 minut bez pokrywki, aby kurczak był pokryty złotą skórką.
- Krewetki z warzywami … 750 g krewetek obrać i zagotować we wrzącym bulionie. 1 paprykę, 2 pomidory, ząbek czosnku umyć i pokroić w drobną kostkę, dodać do gotowej krewetki. Krewetki polać 6 łyżkami oleju z awokado i sokiem z 6 limonek, solą, pieprzem i parzyć przez 3 godziny. Smaż jedną małą cebulę i 3 drobno posiekane marchewki na oleju owocowym w niskiej temperaturze. Następnie dodaj na patelnię krewetki i warzywa. Danie podawane jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.
- Sałatka „grecka” z olejem z awokado … Danie, dobrze znane wielu gospodyniom domowym, sugeruje się doprawić nie oliwą z oliwek, ale mieszanką soku z cytryny i oleju z awokado. Do dressingu 50 g sałaty, 50 g rukoli, jednego ogórka i jednego pomidora, oliwek, 100 g sera feta, należy wziąć sok z połowy cytryny i 2 łyżki. obrazy olejne.
- Sałatka warzywna … Myjemy i kroimy w duże kostki 5 pomidorów, dwa ogórki. Do warzyw dodać pokrojoną w plasterki rzodkiewkę i cebulę. Posyp sałatkę 1 łyżką. drobno posiekana natka pietruszki, sól i pieprz. Do dressingu używa się oleju z awokado i soku z połowy cytryny. Sałatka warzywna podawana jest w porcjach, przed podaniem dekorujemy danie drobno startym lub pokrojonym w kostkę twardym serem (do 100 g).
Olej z awokado jest szeroko stosowany do potraw w kuchni śródziemnomorskiej, ale doceniając jego smak, można zastosować znane domowe europejskie przepisy.
Notatka! Smak oleju z awokado jest delikatny i lekki, mimo że jest to najczystszy tłuszcz, dlatego krople płynu służą do dekorowania gorących potraw. Na przykład zupa z puree dyniowego na każdym talerzu jest ozdobiona osobno posypką papryki i kroplami oleju, co w tym przypadku ozdobi danie, ale nie wpłynie zbytnio na jego smak.
Ciekawostki o olejku z awokado
Wykopaliska archeologiczne wykazały, że owoce były używane jako żywność już 10 tysięcy lat temu, a 500 lat p.n.e. podjęto pierwsze próby uprawy rośliny. Ale awokado dotarło do Europy dopiero w XVI wieku, po tym, jak Hiszpanie rozpoczęli ekspansję Ameryki Łacińskiej. Już wtedy podjęto się wyciskania oleju.
W różnych krajach owoce nazywa się inaczej: American Perseus - w USA, gruszka aligatora w Wielkiej Brytanii, „krowa biednego człowieka” - w Indiach. Sami Indianie nadali owocowi nazwę ze względu na podobieństwo do męskich genitaliów. Awokado w uproszczonej transkrypcji oznacza „drzewo jądra”.
Pierwsze owoce były małe - do 4 cm długości, z czego 2 cm zajmowała kość, ale hodowcom udało się wyhodować odmiany wielkoowocowe, które w niczym nie ustępują drzewu przodków. Do wyciskania oleju służą odmiany hodowlane, w których masa miąższu dochodzi do 200-400 g.
W latach 90. owoc został wpisany do Księgi Rekordów Guinnessa jako najbardziej pożywny na świecie. Tak więc w oleju z awokado jest więcej witaminy E niż w innych rodzajach olejów, a pod względem wartości tłuszczów produkt nie ustępuje rybom, dlatego polecany jest do stosowania przez wegan.
Wybór płynu powinien opierać się na kolorze i technologii gotowania. Za najkorzystniejsze pod względem właściwości uważa się tłoczony na zimno olej z awokado. Ma bogatą barwę z lekką żółto-zieloną nutą. Ale olej z awokado o czystym żółtym kolorze najprawdopodobniej zawiera dodatki, nie zaleca się go spożywać.
Obejrzyj film o oleju z awokado:
Olej z awokado nie jest nowomodnym fetyszem dla apologetów zdrowego odżywiania, ale naprawdę zdrowym owocem, którego wartość dowiodły badania nad owocami. Oprócz tego, że olej z awokado ma ogromne korzyści dla organizmu, to praktycznie nie ma przeciwwskazań. Aby docenić wykwintny smak produktu, należy wybrać wysokiej jakości olej i przygotować proste danie. A z czasem mniej przydatne masło można zastąpić olejem owocowym.
