Wszystko o oleju chili. Zawartość kalorii, skład, użyteczne właściwości i szkody. Jak zrobić pikantny dressing, jakich dodatkowych przypraw lepiej użyć? Pyszne przepisy z ostrym olejem chili.
Olejek chili to pikantny dressing na bazie oleju roślinnego i papryczek chili, jeden z najbardziej podstawowych w kuchni chińskiej. Często oprócz chili w przepisie znajdują się inne rodzaje pieprzu i przypraw – imbir, anyż, liść laurowy, czosnek itp. Sos jest bardzo ostry i aromatyczny. Dla miłośników gryzienia to całkowicie uniwersalny produkt w kuchni, który można wykorzystać do przyprawiania zarówno bogatego gulaszu mięsnego, jak i lekkiej sałatki warzywnej. W tym przypadku stopień ostrości można zmieniać, dodając różne ilości olejku chili – kilka kropel lub kilka łyżek. Jednak pikantność to nie jedyna rzecz, jaką dressing może nadać potrawie, mimo dużej koncentracji pieprzu, ma on wieloaspektowy smak.
Skład i kaloryczność oleju chili
Na zdjęciu olejek z papryczki chili
Zawartość kalorii w oleju chili wynosi 800-900 kcal na 100 g, z czego około 90-95% to tłuszcze
Produkt jest wysokokaloryczny, dlatego jego obecność w diecie powinna być odpowiednio dozowana, zwłaszcza jeśli dieta jest dietetyczna.
Skład witaminowo-mineralny oleju chili jest bardzo zmienny: wszystko zależy od tego, jaki olej bazowy zostanie użyty i jakie dodatkowe przyprawy zostaną dodane. Jednak każdy olej jest bogaty w kwasy tłuszczowe i witaminę E, a papryczka chili – stały składnik przyprawy – jest dobrym źródłem witamin z grupy B, witamin A, E, PP, K, a także minerałów – potasu, wapnia, magnez, fosfor, żelazo, mangan, selen, cynk. Dodatkowo zawiera specyficzne składniki takie jak fitosterole, saponiny steroidowe, kapsaicyna.
Korzyści zdrowotne oleju chili
W Chinach pikantny sos jest uwielbiany w każdym domu, a ludzie wierzą w jego właściwości lecznicze. Przypisuje się jej szereg korzystnych efektów, które kojarzą się przede wszystkim ze wspomnianą wcześniej kapsaicyną. Uważa się, że może wpływać nie tylko na stan fizjologiczny, będąc w szczególności dobrym środkiem przeciwbólowym, ale także na stan psychiczny, poprawiając nastrój i dodając wigoru.
Korzyści z oleju chili:
- Działanie przeciwzapalne … Produkt posiada silne właściwości przeciwzapalne, kapsaicyna jest jednym z głównych elementów zapewniających ten efekt. Należy zauważyć, że dotyczy to chorób różnego pochodzenia - bakteryjnych, wirusowych, grzybiczych, pasożytniczych itp.
- Pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne … Ponownie wykazano, że kapsaicyna wpływa na cholesterol i płytki krwi. Nie pozwala na gromadzenie się tych pierwszych na ściankach naczyń krwionośnych, a tych drugich na „zagęszczenie”, co zapobiega zakrzepicy i zablokowaniu naczyń krwionośnych, a tym samym zmniejsza ryzyko rozwoju ostrych stanów serca.
- Wzmocnienie odporności … Niektóre z najważniejszych czynników przyczyniających się do odpowiedzi immunologicznej to witamina E i cynk, które znajdują się w pieprzu. Dzięki temu regularne spożywanie gorącego oleju chili jest dobrą profilaktyką przeziębień i innych chorób.
- Stymulacja procesów metabolicznych … Produkt pobudza apetyt i tonizuje jelita. Jeśli dodasz do potrawy nawet kilka kropli przyprawy, jedzenie będzie wydajniej trawione: przydatne składniki będą szybciej wchłaniane, a szkodliwe szybciej opuszczą organizm.
- Efekt znieczulający … Badania wykazały, że spożywanie pokarmów zawierających kapsaicynę uwalnia endorfiny, naturalne opiaty potrzebne do uśmierzania bólu. Warto zauważyć, że tankowanie pomaga nie tylko przy umiarkowanym bólu towarzyszącym np. bólom mięśni po dobrym treningu, ale także przy silnych skurczach przy reumatyzmie, rwie kulszowej itp.
- Efekt przeciwchłodny … Opatrunek będzie bardzo odpowiedni do dodania do diety na przeziębienia, ponieważ ma działanie rozgrzewające, wspomaga wydzielanie plwociny i łagodzi przekrwienie błony śluzowej nosa.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … Dzięki witaminom z grupy B i wpływowi na receptory endorfin, przepisy z olejkiem chili zawsze cię rozweselają, dodają wigoru i tonacji.
- Produkt piękna i siły … Kwasy tłuszczowe i minerały to składniki, które sprawiają, że uzupełnianie paliwa jest ważną częścią diety zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Razem poprawiają stan skóry, włosów, paznokci, wzmacniają stawy, mięśnie i kości.
- Efekt przeciwutleniający … Produkt jest bogatym źródłem witaminy E – jednej z głównych witamin antyoksydacyjnych, dzięki której organizm utrzymuje prawidłową równowagę wolnych rodników, a tym samym zachowuje młodość komórek i zapobiega ich mutacjom.
Jak widać, potrawy przyrządzane na gorącym oleju chili mają naprawdę lecznicze działanie. Prawdopodobnie będą szczególnie istotne wieczorem: pieczona ryba z chili i warzywami nie tylko stanie się odpowiednio zbilansowanym obiadem, ale także rozweseli, doda sił i złagodzi zmęczenie.
Przepisy na olejek z papryki chili:
- Krewetki w pikantnym sosie … Obierz krewetki (750 g): usuń skorupę i wnętrzności, a ogonki zostaw dla urody. Połącz sos sojowy (3 łyżki stołowe), olej sezamowy (2 łyżki stołowe) i chili (2 łyżki stołowe), dodaj cukier (1 łyżeczka). Podgrzej wok, usmaż czosnek (3 ząbki) do pachnącego zapachu, wrzuć krewetki, gotuj 3-5 minut. Wlej przygotowany sos, wymieszaj i wyłącz ogień. Podawać z ryżem, ulubionymi warzywami i zieloną cebulką.
- Przystawka z wieprzowych uszu … Przygotuj uszy (6 sztuk), zalej zimną wodą, podpal i gotuj przez 20 minut. Odcedź, opłucz uszy, włóż z powrotem do rondla i zalej wodą, a także dodaj korzeń imbiru (2-3 małe kawałki), zieloną cebulkę (kilka łodyżek), ziarna pieprzu (garść). Gotuj przez 3-4 godziny. Wyciągnij gotowe uszy, spłucz, przetnij wzdłuż chrząstki. Połącz wywar z kurczaka (6 łyżek stołowych) z dressingiem chili (4 łyżki stołowe), octem z czarnego ryżu (2 łyżki stołowe), sosem sojowym (2 łyżki stołowe), sezamem (2 łyżki stołowe), cukrem (2 łyżki stołowe), solą do smaku i drobno posiekane zioła. Ułóż pokrojone uszy na talerzu, posyp dressingiem i wymieszaj.
- Pikantny wok … Mocno rozgrzać woka, rozdrobnić wieprzowinę (150 g) na dużym ogniu, zdjąć z ognia i dodać olej chili (3 łyżki), sos sojowy (3 łyżki), ocet ryżowy (2 łyżeczki), wino ryżowe (1 łyżeczka), mielony czarny pieprz (1 łyżeczka), drobno posiekane szalotki (2 głowy). Zamieszaj i odstaw na kilka minut. W międzyczasie zagotuj makaron chiński (250g). Dekorację ułożyć na miskach, posypać zawartością woka, posypać do smaku posiekaną zieloną cebulką.
- Pikantna Zupa Z Kurczaka … Pierś z kurczaka (400 g) pokroić w paski, sól. Ubij białka (2 sztuki) ze skrobią (1,5 łyżeczki) i wodą (1 łyżka). Mieszankę wlać do kurczaka, wymieszać, odstawić na godzinę. Grzyby drewniane (5 g) namoczyć przez 15-20 minut, zdjąć udka, następnie posiekać, również pokroić shiitake (30 g) bez nóg. Pokrój w paski tofu (100 g). Dodaj pieczarki i tofu do kurczaka. Zagotuj wodę, włóż wszystkie przygotowane składniki, gotuj przez 3-5 minut, wyjmij i rozprowadź na ręcznikach papierowych. Podgrzej woka, dodaj pieczarki, kurczaka i tofu, podsmaż z sosem sojowym (3 łyżki), octem ryżowym (2 łyżki), cukrem (1 łyżeczka) i solą (1/2 łyżeczki). Wlać bulion z kurczaka (500 ml), doprowadzić do wrzenia, dodać skrobię (2 łyżki) uprzednio rozpuszczoną w zimnej wodzie (2 łyżki), wymieszać. Podawać z posiekaną kolendrą (3-4 gałązki) i masłem chili (5g). Możesz też ugotować ryż i/lub jajka, dodać do gotowej zupy, aby była bardziej satysfakcjonująca.
- Pikantne ćwiartki ziemniaczane … Dobrze wypłucz młode ziemniaki (1 kg) i pokrój w plastry razem ze skórką. Skrop oliwą z oliwek (2 łyżeczki) i chili (2 łyżeczki), dodaj sól (1/2 łyżeczki) i czarny pieprz (1/4 łyżeczki). Dobrze wymieszaj, ułóż plastry na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Pieczemy około pół godziny, kilkakrotnie mieszając podczas pieczenia.
- Marynata z sherry … Połącz sos sojowy (50 ml), suchą sherry (50 ml), drobno posiekaną cebulę (120 g), starty korzeń imbiru (2 łyżki), olej sezamowy (1 łyżeczka) i chili (2 łyżki).l.), dodaj chiński przyprawa „Pięć przypraw” (2 łyżeczki). Wszystko dobrze wymieszaj, używaj jako marynaty do mięs, ryb, owoców morza i warzyw.
Zobacz także przepisy na ghee.
Ciekawostki o oleju chili
Olejek chili jest szczególnie popularny w chińskiej prowincji Syczuan. Zwykle używa się go w tym regionie do dań na zimno i przekąsek, a na jego bazie przygotowywane są różne sosy z dodatkiem soi i mirinu. Jednak dodaje się go również do gorących potraw. Syczuańskie dania z pikantnym dressingiem - zupa z wontonami (chińskie pierożki), sałatka z wieprzowych uszu, kurczak bany-bany, pikantny makaron.
Istnieje wiele odmian w przygotowaniu oleju chili, tylko jedna przyprawa pozostaje stała - chili, resztę można zmienić, dostosowując smak do własnych upodobań. Oprócz przypraw do dressingu można dodać posiekane zioła i pikantne warzywa. Domowy olej chili to ukłon w stronę tradycji, głównie w Chinach, oczywiście gotowy produkt kupuje się w sklepie.
Obejrzyj film o oleju chili:
Olejek chili to ostry, pikantny dressing olejowy do potraw. Wszechstronny i szczególnie lubiany w Chinach. Jest dodawany wszędzie i jest doceniany nie tylko ze względu na wieloaspektowy smak, ale także za wiele korzystnych właściwości. Kup lub zrób sam olejek chili i koniecznie spróbuj dodać go do swojej diety, ale najpierw sprawdź przeciwwskazania.
