Skład i kaloryczność pieczarek kiszonych, korzyści i szkody. Jak marynować grzyby, w jakich przepisach stosować?
Marynowane pieczarki są przystawką, do przygotowania której świeże lub wstępnie ugotowane grzyby wylewa się marynatą i zwija w słoiki. Z reguły proces nie jest kompletny bez użycia jednego lub drugiego octu - jabłka, wina, cytryny itp., A także cukru i soli. Jednak dodatkowo każda gospodyni domowa ma swoje sekrety przygotowania przystawki: dodając różne przyprawy, można uzyskać oryginalny odcień w smaku. Najpopularniejszymi przyprawami do marynowania są liście laurowe, ziele angielskie, goździki i czosnek. Pieczarki marynowane to doskonała przystawka, która jest nie tylko smaczna, ale ma również szereg przydatnych właściwości.
Skład i kaloryczność pieczarek kiszonych
Na zdjęciu pieczarki marynowane
Grzyby marynowane to niskokaloryczna przekąska, co szczególnie docenią osoby stosujące taką czy inną dietę – łatwo je wpasować nawet w bardzo ograniczoną dietę.
Zawartość kalorii w pieczarkach marynowanych wynosi 12 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 1, 6 g;
- Tłuszcz - 0,2 g;
- Węglowodany - 0,9 g;
- Błonnik pokarmowy - 2, 6 g;
- Woda - 91 g.
Ale nie tylko niska kaloryczność to zaleta przekąski, grzyby marynowane zawierają wiele witamin i minerałów, szczególnie są bogate w witaminy B5, PP, a także potas, chrom i fosfor, którego w grzybach jest prawie tyle samo, co w rybach.
Witaminy na 100 g
- Witamina A, RE - 2 μg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,1 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,45 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,1 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,05 mcg;
- Witamina B9, folian – 30 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 7 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,1 mg;
- Witamina PP, NE - 5, 6 mg;
- Niacyna – 4,8 mg
Makroelementy na 100 g
- Potas - 530 mg;
- Wapń - 4 mg;
- Magnez - 15 mg;
- Sód - 6 mg;
- Fosfor - 115 mg;
- Chlor - 25 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo - 0,3 mg;
- Jod - 18 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- molibden - 3 mcg;
- Rubid - 26 mcg;
- fluor - 14 mcg;
- chrom - 13 mcg;
- Cynk - 0,28 mg.
Białko grzybowe jest cenne dla aminokwasów takich jak lizyna i arginina.
Kwasy tłuszczowe na 100 g
- Nasycony - 0,1 g;
- Jednonienasycone - 0,146 g;
- Wielonienasycone - 0, 491.
Pomimo tego, że cukier jest używany do przygotowania pysznych grzybów marynowanych, finalny produkt cukrów szybkich to zaledwie 0,1 g na 100 g.
Przydatne właściwości pieczarek kiszonych
Kilka słoików marynowanych pieczarek na zimę musi być dla wszystkich zamkniętych, ponieważ ta przystawka nie tylko ma dobry smak, ale jest również bardzo przydatna.
Przydatne właściwości pieczarek dla ciała:
- Zapobieganie miażdżycy … Grzyby oczyszczają krew z nadmiaru cholesterolu, pozwalają zachować odpowiednią równowagę między dobrym i złym cholesterolem, co z kolei zmniejsza prawdopodobieństwo miażdżycy i rozwoju ostrych schorzeń serca. Dodatkowo produkt zawiera dużo potasu – jednego z głównych minerałów potrzebnych sercu.
- Poprawa funkcjonowania układu pokarmowego … W pieczarkach jest dużo błonnika, dlatego grzyby te są doskonałym pokarmem dla naszej pożytecznej mikroflory, a dobrze odżywiona mikroflora przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania jelit, pomaga zwalczać zaparcia, wzmożoną produkcję gazów. Należy również zauważyć, że grzyby zawierają dużą ilość witamin z grupy B - głównych witamin metabolicznych, które pomagają efektywniej przyswajać pokarm.
- Korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego … Witaminy z grupy B zapewniają również dobroczynne działanie grzybów marynowanych dla komórek nerwowych, przyczyniają się do ich normalnego funkcjonowania. Obecność aminokwasów lizyny i argininy w dużych ilościach tłumaczy pozytywny wpływ przekąski na mózg – poprawę zdolności poznawczych i pamięci. Należy również zauważyć, że grzyby pomagają przy bólach głowy, mogą nawet zmniejszyć intensywność migreny.
- Wzmocnienie tkanki łącznej … Produkt zawiera dużą ilość różnych minerałów, które działają wzmacniająco na wszystkie tkanki łączne organizmu – kości, stawy, skórę, włosy, paznokcie, zęby itp.
- Działanie moczopędne … Pieczarki mają działanie moczopędne i są doskonałym łagodnym środkiem pobudzającym nerki.
Ponadto produkt zawiera szereg substancji antyoksydacyjnych, które mogą zapobiegać nadmiernej aktywności wolnych rodników oraz zapobiegać niszczeniu i mutacji komórek, co z kolei zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i rozwojowi poważnych chorób, w tym nowotworów.
Najbardziej przydatne są grzyby marynowane w domu, ponieważ w tym przypadku stosuje się tylko naturalne składniki. Na puszkach sklepowych z przekąskami należy koniecznie zapoznać się ze składem, producent może dodać szkodliwe konserwanty, co neguje wszystkie zalety grzybów.
C. Wyjąć ciasto, posmarować pastą pomidorową (100 g), dodać posiekaną kiełbasę (300 g), czosnek niedźwiedzi (50 g), pieczarki (50 g), cebulę (1 główka). Posyp tartym serem (100g) i pieprzem do smaku. Wróć do piekarnika i piecz do miękkości.
Jak widać, przepisy z pieczarkami marynowanymi są bardzo różnorodne, ponieważ produkt jest naprawdę uniwersalny i dlatego bez trudu znajdziesz dla nich miejsce w swojej kuchni.
Ciekawostki o pieczarkach kiszonych
Jeśli gotujesz grzyby we wstępnym gotowaniu, z czasem nabiorą ciemnego odcienia, a sama marynata stanie się lepka i mętna. Świeże grzyby polane gorącą solanką przez długi czas pozostaną lekkie, a marynata przeźroczysta. Tak więc druga metoda pozwala uzyskać bardziej atrakcyjną przystawkę, ale smak będzie bogatszy, a zapach będzie oczywiście bardziej aromatyczny podczas wstępnego gotowania.
Nie powinieneś przechowywać marynowanych grzybów dłużej niż rok, nawet jeśli przestrzegasz zasad przechowywania: ciemne, suche pomieszczenie, temperatura nie wyższa niż + 8 ° C. Zepsute grzyby powodują poważne zatrucia.
Jeśli na grzybach pojawiła się pleśń, szczególnie oszczędne gospodynie domowe zalecają osuszenie marynaty, zalanie wrzątkiem, przygotowanie nowej marynaty i polanie nią umytych grzybów. Jednak nie zalecamy tego robić: pleśń jest bardzo wytrwałym organizmem, którego nie można usunąć wrzątkiem, a jeśli pojawi się na jednym grzybie, na pewno jest już nim zarażony.
Jeśli pokrywka słoika jest spuchnięta, takie grzyby zdecydowanie należy wyrzucić.
Grzyby marynowane w rzeczywistości nie są produktem gotowym, ale półproduktem, dlatego przed podaniem wymagana jest obróbka cieplna.
Jak marynować pieczarki - obejrzyj wideo:
Pieczarki kiszone to produkt smaczny i zdrowy. Jednak wraz z przydatnymi właściwościami ma szereg cech, które należy wziąć pod uwagę w przypadku niektórych cech zdrowotnych. Jeśli produkt nie jest dla Ciebie przeciwwskazany, pamiętaj, aby gotować grzyby na zimę i zadowolić domowników oryginalnymi potrawami.
