Ryż basmati: korzyści, szkody, gotowanie, przepisy kulinarne

Spisu treści:

Ryż basmati: korzyści, szkody, gotowanie, przepisy kulinarne
Ryż basmati: korzyści, szkody, gotowanie, przepisy kulinarne
Anonim

Cechy ryżu basmati. Zawartość kalorii i skład produktu, korzyści i szkody dla organizmu. Kulinaria i zastosowania kulinarne, historia odmiany.

Ryż basmati to jedna z odmian rośliny uprawnej zielnej z rodziny Cereals. Od innych odmian różni się kształtem i wielkością jadalnych nasion. Ziarna są długie i cienkie, do 7 mm długości i do 2 mm grubości, romantycy porównują je do kształtu tureckiego sztyletu. Kolor jest półprzezroczysty, biały, kremowy lub kremowy, zapach mąki, lekko słodkawy, z odrobiną smażonego popcornu. Konsystencja jest gładka, struktura krucha.

Przetwarzanie ryżu Basmati

Ryż Basmati w markowym opakowaniu
Ryż Basmati w markowym opakowaniu

Ta odmiana jest rzadko sprzedawana w stanie nieprzetworzonym, jak brąz. Odmiana jest ceniona za zdolność do 2-krotnego wzrostu po obróbce cieplnej, przy zachowaniu kruchości. To on ma pierwszeństwo podczas gotowania pilawu, więc ziarna są dokładnie oczyszczone.

Jak przygotowuje się ryż basmati do sprzedaży

  1. Surowiec (ziarno) jest ważony, a losowo wybrane próbki są oceniane w laboratorium pod kątem zawartości witamin i minerałów.
  2. Suszenie odbywa się w specjalnej instalacji i usuwaniu zanieczyszczeń w maszynie do czyszczenia ziarna wyposażonej w wirówkę i metalowy łapacz.
  3. Produkt pośredni podawany jest na linię technologiczną z wbudowanym eksfoliatorem, separatorem grawitacyjnym, maszyną do mielenia i polerowania ryżu oraz systemem aspiracji. Pomimo wzrostu kosztów czyszczenia w instalacji montowany jest separator kolorów, który usuwa ziarna innych odmian.
  4. Oczyszczone basmati przesiewa się przez system sit. W trakcie procesu oddzielane są zboża, pokruszone kawałki, mąka.
  5. Jakość finalnego produktu sprawdzana jest w laboratorium, następnie przesypywana jest do worków polipropylenowych i wysyłana do magazynu. Przygotowanie przedsprzedażowe polega na pakowaniu w małych ilościach – 0,5-1 kg.

Ryż basmati można kupić w każdym dużym sklepie w Rosji i na Ukrainie. Cena za 1 kg wynosi odpowiednio 250-280 rubli lub 95-190 hrywien. Koszt zależy od stopnia oczyszczenia i firmy dostawcy.

Skład i zawartość kalorii w ryżu basmati

Jak wygląda ryż basmati
Jak wygląda ryż basmati

Na zdjęciu ryż basmati?

Podczas obróbki cieplnej spada wartość odżywcza produktu, zniszczeniu ulega kompleks witaminowo-mineralny. Dlatego zaleca się gotowanie do stanu „aldente”, aby w jak największym stopniu zachować korzystne właściwości.

Zawartość kalorii w suchym ryżu basmati wynosi 340 kcal na 100 g, z czego

  • Białka - 7,6 g;
  • Tłuszcz - 0,6 g;
  • Węglowodany - 79,7 g;
  • Błonnik pokarmowy - 3,3 g.

Witaminy na 100 g

  • Witamina B1, tiamina - 0,1 mg;
  • Witamina B6, pirydoksyna - 0,2 mg;
  • Witamina B9, folian - 8 mcg;
  • Witamina K, filochinon - 0,1 μg;
  • Witamina PP - 1,6 mg.

Makroelementy na 100 g

  • potas, K - 115 mg;
  • wapń, Ca - 28 mg;
  • Magnez, Mg - 25 mg;
  • Fosfor, P - 115 mg.

Mikroelementy na 100 g

  • Żelazo, Fe - 0,8 mg;
  • selen, Se - 0,015 μg;
  • Cynk, Zn - 1,1 mg.

Gotowanie zmienia wartość energetyczną i skład witaminowo-mineralny ryżu basmati.

Zawartość kalorii ryżu basmati po ugotowaniu wynosi 120 kcal na 100 g, z czego

  • Białka - 3,5 g;
  • Tłuszcz - 0,4 g;
  • Węglowodany - 25,1 g;
  • Błonnik pokarmowy - 0,4 g.

Kompleks witamin jest prawie całkowicie zniszczony. W niewielkiej ilości pozostaje kwas nikotynowy – substancja niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, obniżania poziomu cholesterolu i podwyższania hemoglobiny. Można zauważyć resztkową zawartość żelaza i makroelementów, wśród których przeważa potas (32 mg) i wapń (1 mg), które są niezbędne do funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i regeneracji tkanki kostnej.

Gotowy produkt zawiera kolejny związek mający dobroczynny wpływ na organizm człowieka – acetylopirolinę. Nadaje charakterystyczny aromat surowemu produktowi i orzechowy smak gotowanemu produktowi.

Obróbka cieplna zmienia nie tylko wartość odżywczą potrawy, ale także smak ryżu basmati. Odpowiednio przygotowany produkt, w którym zachowana została maksymalna ilość składników odżywczych, jest słodkawy, o orzechowym smaku, gęstej strukturze, lekko wytrawny, kruchy. Jeśli naruszone zostaną zalecenia dotyczące gotowania, ziarna są twarde lub odwrotnie, śluzowate. Taki ryż jest stosowany w dietach medycznych, ale smakuje nieprzyjemnie.

Korzyści z ryżu basmati

Ryż basmati w torebce
Ryż basmati w torebce

Leczniczy wpływ tej odmiany na organizm został zauważony przez uzdrowicieli ajurwedyjskich. Uważają, że produkt jednocześnie nasyca ludzkie ciało energią Powietrza, Światła i Wody.

Korzyści zdrowotne ryżu basmati nie są negowane przez oficjalną medycynę. Rozpuszczalny błonnik w ziarnach, wchodząc do przewodu pokarmowego, zamienia się w płynny żel, który tworzy na powierzchni błony śluzowej żołądka i dwunastnicy film chroniący przed agresywnym działaniem soku trawiennego.

Indeks glikemiczny ryżu basmati po ugotowaniu jest niski – 56-58 jednostek, dzięki czemu produkt można dodać do diety na cukrzycę. Normalizuje poziom glukozy we krwi.

Korzyści z ryżu basmati:

  1. Zmniejsza zawartość „złego” cholesterolu, zmniejsza częstość występowania miażdżycy.
  2. Trawienie zajmuje dużo czasu, na długo blokuje głód, pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów.
  3. Poprawia kondycję skóry, wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną.
  4. Działa przeciwutleniająco i hamuje złośliwość podczas powstawania nowotworów w przewodzie pokarmowym i gruczołach sutkowych.
  5. Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową. Stosowany podczas diety bezsolnej łagodzi obrzęki.
  6. Ma ogólne działanie tonizujące, pomaga szybciej zregenerować się po stresie fizycznym lub psychicznym.
  7. Stabilizuje tarczycę.

Ryż Basmati przyspiesza powrót do zdrowia po wirusowym zapaleniu wątroby typu A i rehabilitację po zaostrzeniu przewlekłego zapalenia trzustki. Tylko w tym przypadku należy spożywać zgniłe ziarna.

Zalecana: