Opis produkcji jęczmienia perłowego. Kaloryczność i skład witaminowo-mineralny, wpływ na organizm. Zastosowania do gotowania, historia i zastosowania niespożywcze.
Jęczmień perłowy to przetworzone nasiona jęczmienia odmiany szklistej i szklistej, bez łuski ziarna i markizy. Struktura jest krucha, z pojedynczych ziaren o gładkiej powierzchni; kolor - jasny, kremowy, lekko żółtawy lub szarawy. Nie ma zapachu, smak to surowa mąka, lekko orzechowy. Używany do celów spożywczych, produkowany na skalę przemysłową. Za główne korzystne właściwości uważa się wysoką wartość odżywczą i możliwość długotrwałego przechowywania.
Jak powstaje jęczmień perłowy?
Nie tylko miejskie dzieci, ale nawet dorośli, podróżując do wsi, sprawdzając kłosy żyta i pszenicy, interesują się tym, gdzie rośnie jęczmień. Gdyby wiedzieli, jak i z czego powstaje kasza perłowa, takie pytanie nie padłoby.
Uprawą rolniczą, która jest wysiewana na polach jest jęczmień, który dopiero potem jest przetwarzany i wytwarzany jest jęczmień. Proces technologiczny jest wieloetapowy. Ziarna są oczyszczane z otrębów, zanieczyszczeń chwastów i zanieczyszczeń domowych na separatorach do czyszczenia ziarna z wbudowanymi sitami o otworach o średnicy od 1, 6 do 2 mm. Gruba frakcja jest wysyłana do maszyn do zbioru owsa, drobna do lalkarzy, gdzie odsiewa się nasiona chwastów - powój, kąkol, gryka i tak dalej. Urządzenia – odkamieniacze pomagają usuwać zanieczyszczenia mineralne.
Obierane są na linii produkcyjnej złożonej z kilku maszyn – peelingujących i złuszczających. Jako narzędzia polerskie stosuje się ściernice drobnoziarniste.
Próbki są pobierane po każdym procesie - produkt pośredni jest przesiewany na specjalnych aspiratorach, łuska, cząstki filmu zbożowego są oddzielane i przepuszczane przez system sit.
Gotowy jęczmień perłowy jest ponownie przesiewany i sortowany według numerów, ponownie przepuszczany przez kontrolę magnetyczną, a następnie wsypywany do bunkrów, po czym wysyłany jest do przygotowania przedsprzedażowego. Może być wymagane dodatkowe suszenie.
Produkt finalny produkowany jest w 3 gatunkach:
- Jęczmień perłowy … Nazwa zwyczajowa to „szrapnel”. Jęczmień jest czyszczony tylko z osłonki otrębów. Zachowuje największą ilość składników odżywczych z oryginalnego produktu. Wrze stosunkowo wolno.
- Jaczka … Powstaje z jęczmienia poprzez kruszenie i mielenie. Szybciej się gotuje, gotowa struktura jest miękka i jednorodna.
- Holenderka … Jęczmień jest walcowany i polerowany, nadając każdej cząsteczce kształt kulki. Takie przetwarzanie przyspiesza gotowanie.
Kasza pęczak można kupić w Rosji w cenie 15 rubli za 1 kg, a na Ukrainie - od 9 hrywien. Bardzo łatwo jest wybrać wysokiej jakości jęczmień perłowy. Produkt powinien być suchy, mieć złocisty odcień i być bezwonny, dozwolony jest tylko lekki, ciepły aromat mąki.
GOST jęczmienia perłowego, dostarczanego do sklepów byłego WNP - 5784. Ale wielkość ziaren może się różnić. Kasze o średnicy 3, 5 lub 3 mm sprzedawane są odpowiednio pod numerami 1 i 2. Drobne ziarna oznaczone są jako nr 3, 4 i 5 i mają rozmiary od 2,5 do 1,5 mm.
Kasza jęczmienna powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci. Właściwości użytkowe są zachowywane przez 1 rok od daty produkcji.
Skład i kaloryczność jęczmienia perłowego
Na zdjęciu jęczmień perłowy
Na terenie Rosji nie wysiewa się genetycznie modyfikowanego jęczmienia, dlatego przetworzone ziarno nie zawiera GMO. Pomimo dużej zawartości węglowodanów w masie ziarna (zawartość może sięgać 77%), wartość energetyczna gotowego produktu jest niska.
Zawartość kalorii w jęczmieniu perłowym wynosi 315 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 9,3 g;
- Tłuszcz - 1,1 g;
- Węglowodany - 66,9 g;
- Błonnik pokarmowy - 7,8 g;
- Woda - 14 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 1 μg;
- Beta-karoten - 0,013 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,12 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,06 mg;
- Witamina B4, cholina - 37,8 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,5 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,36 mg;
- Witamina B9, folian – 24 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,1 mg;
- witamina K, filochinon – 2,2 mcg;
- Witamina PP - 3,7 mg;
- Niacyna - 2 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 172 mg;
- wapń, Ca - 38 mg;
- Magnez, Mg - 40 mg;
- Sód, Na - 10 mg;
- siarka, S - 77 mg;
- Fosfor, P - 323 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,8 mg;
- kobalt, Co - 1,8 μg;
- mangan, Mn - 0,65 mg;
- Miedź, Cu - 280 μg;
- molibden, Mo - 12,7 μg;
- Nikiel, Ni - 20 μg;
- selen, Se - 37,7 μg;
- Tytan, Ti - 16,7 μg;
- fluor, F - 60 μg;
- chrom, Cr - 12,5 μg;
- Cynk, Zn - 0,92 mg.
Kasza jęczmienna zawiera 12 aminokwasów egzogennych z przewagą kompleksu fenyloalanina + tyrozyna i leucyna oraz 8 nie niezbędnych - przede wszystkim kwas glutaminowy.
Tłuszcze na 100 g:
- Nasycony - 0,3 g;
- jednonienasycone - 0,1 g;
- Wielonienasycone - 0,4 g.
Indeks glikemiczny jęczmienia perłowego wynosi tylko 20 jednostek, wchłanianie jest długotrwałe, co powoduje długotrwałe uczucie sytości. Produkt można włączyć do diety niskokalorycznej oraz wprowadzić do diety pacjentów z cukrzycą. Nie ma gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi, nie tworzy się warstwa tłuszczowa i, co bardzo ważne, nie pojawia się cellulit. Podczas utraty wagi objętość mięśni nie zmniejsza się.
Przydatne właściwości jęczmienia perłowego
Witaminy zawarte w składzie produktu ulegają częściowemu rozkładowi podczas obróbki cieplnej, ale skład mineralno-aminokwasowy jest nieco uszczuplony. Dzięki tej właściwości obrona organizmu nie zmniejsza się w sezonie epidemicznym, a po przejściu na dietę niskokaloryczną odporność jest stabilna.
Stosowanie kaszy jęczmiennej u kobiet, spożywanej 2-3 razy w tygodniu, objawia się zwiększeniem produkcji kolagenu, spowolnieniem zmian związanych z wiekiem, poprawą jakości skóry i zwiększeniem kolorytu.
Dla mężczyzn dania z kaszy perłowej pomagają nie tylko budować masę mięśniową, ale także zwiększają potencję. Po 1-2 miesiącach wzrasta siła erekcji, zwiększa się również czas trwania stosunku. Moc jest wzmocniona przez użycie curry, imbiru, cynamonu, oliwy z oliwek lub świeżego dressingu czosnkowego jako wzmacniacza smaku.
Przydatne właściwości jęczmienia perłowego:
- Działanie przeciwutleniające, hamuje utlenianie tkanek przez wolne rodniki, spowalnia rozwój raka piersi i jelita grubego.
- Normalizuje procesy trawienne, stwarza dogodne warunki do zwiększenia aktywności lakto- i bifidobakterii, kolonizacji jelita cienkiego i poprawy wchłaniania składników odżywczych.
- Poprawia funkcjonowanie układu wzrokowego, hamuje degenerację soczewki.
- Reguluje pracę mózgu, poprawia wchłanianie wapnia, stabilizuje dystrybucję energii w całym organizmie.
- Pomaga wątrobie radzić sobie z przeciążeniami spowodowanymi zatruciem alkoholowym, przyspiesza usuwanie toksyn i toksyn.
- Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi i stres trzustki.
- Stymuluje rozpuszczanie kamieni wapiennych w woreczku żółciowym.
- Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Zmniejsza przepuszczalność błony śluzowej przewodu pokarmowego, pomaga oprzeć się agresywnemu działaniu soków spożywczych.
Nie tylko owsianka zbożowa ma działanie lecznicze, ale także wywar. Zaleca się wprowadzenie do diety pacjentów z zaostrzeniem przewlekłego zapalenia żołądka z wysoką kwasowością lub chorobą wrzodową. Folia ochronna utworzona na powierzchni błony śluzowej wyściełającej narządy przyspiesza proces epitelializacji i stymuluje funkcje regeneracyjne organizmu. Zaleca się dodanie bulionu do codziennego jadłospisu pacjentów powracających do zdrowia po operacji jamy brzusznej. Bez względu na to, jaki płyn jest używany do gotowania - mleko, woda czy bulion, właściwości lecznicze nie ulegają zmniejszeniu.
Kobiety przechowywane w przychodniach przedporodowych często skarżą się na „przestarzałą dietę”, w której obowiązkowo wprowadzana jest owsianka jaka. Tymczasem dania z kaszy perłowej są optymalnym uzupełnieniem codziennego jadłospisu kobiet w ciąży. Zawierają wszystkie witaminy i minerały niezbędne dla organizmów przyszłej mamy i rozwijającego się płodu. Wysoka zawartość fosforu usprawnia procesy metaboliczne i stabilizuje przepływ krwi w krążeniu łożyskowym, wapń wzmacnia kości matki i płodu, potas zapobiega rozwojowi tachykardii u kobiety, która musi sobie radzić z podwójnym obciążeniem. Ponadto duża ilość żelaza zapobiega rozwojowi niedokrwistości z niedoboru żelaza.
