Cała prawda o kurzych jajach: korzyść czy szkoda? Jajka i cholesterol. Ile jajek możesz zjeść? Przydatne właściwości jaj. Gotowanie. Jajka są zdrowe i pożywne. Rozważano to do końca lat 70., dopóki nie zaczął się „początek” cholesterolu zawartego w żółtku jaj. Badania naukowe nie potwierdziły jeszcze, że jajka wpływają na poziom cholesterolu we krwi.
Jajka i cholesterol
Obecność cholesterolu we krwi zależy od wielu czynników, m.in.: wieku, genów, przebytych chorób, płci, wagi, sylwetki. Organizm ludzki jest w stanie samodzielnie wyprodukować ten składnik. Warto też wiedzieć, że składniki jaj (lecytyna i wielonienasycone kwasy tłuszczowe) walczą o zmniejszenie ilości trójglicerydów we krwi.
Ile jajek możesz zjeść?
Według Światowej Organizacji Zdrowia dopuszcza się spożywanie 10 jaj tygodniowo, biorąc pod uwagę te wykorzystywane do produkcji makaronów czy ciast.
Eksperci twierdzą, że osoby, których dieta jest bogata w warzywa i owoce, mogą pozwolić sobie na więcej jajek tygodniowo. Jeśli spożywasz posiłki na bazie tłuszczu zwierzęcego, ilość spożywanych jajek powinna być ograniczona. Dietetycy i kardiolodzy twierdzą, że zdrową osobę stać na codzienne zjedzenie jednego jajka. Jeśli jednak poziom cholesterolu we krwi jest wysoki, liczbę jaj tygodniowo należy zmniejszyć do 2-3 sztuk.
Cenne składniki jaj
Kurczak, podobnie jak jajko przepiórcze, uważany jest za najdoskonalszy produkt zwierzęcy. Zawiera wiele cennych składników odżywczych, w tym wszelkiego rodzaju aminokwasy egzogenne, czyli takie, których organizm nie jest w stanie sam wyprodukować i które są potrzebne do prawidłowego rozwoju. Już dwa jajka pokrywają 35% dziennego zapotrzebowania na aminokwasy. Żółtko jaja zawiera lecytynę, która zwalcza tłuszcz i cholesterol. Składnik lecytyny to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na ciśnienie krwi, a także działają przeciwzapalnie. Zaletą lecytyny jest to, że poprawia pracę wątroby i układu nerwowego.
Kolejnym cennym składnikiem jaj są barwniki – ksantofil i luteina, które monitorują walkę z wolnymi rodnikami, chronią przed szkodliwym działaniem promieni UVA i UVB oraz zapobiegają gromadzeniu się toksyn na ściankach tętnic.
Jedzenie z jajek wpływa na poprawę stanu skóry i wzmocnienie kości, a to dzięki obecności w nich witamin takich jak: witaminy A, D, E, witaminy z grupy B. Jajka można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 tygodni. Nie należy ich myć przed długotrwałym przechowywaniem, aby nie uszkodzić powłoki zapobiegającej niszczeniu.
Gotowanie jajek
Jajka wymagają odpowiedniego przygotowania. O ile surowe żółtko jest trawione tak samo jak gotowane, to w przypadku białka sytuacja jest zupełnie inna. Aby była strawna, musi być ubita w piankę, a to z kolei jest możliwe, jeśli zostanie dokładnie oddzielone od żółtka.
Jajka można smażyć na maśle, ponieważ białko kurczy się już przy 60 stopniach, a więc znacznie szybciej niż masło zaczyna się palić. Najzdrowsze są jajka na miękko. Długie gotowanie jajek, trwające ponad 10 minut, obniża poziom zawartych w nich witamin i innych składników odżywczych. Może również powodować reakcję żelaza z siarką, co widać po pojawieniu się zielonej obwódki wokół żółtka.
