Opis przyprawy. Zawartość kalorii w roślinie i jej skład chemiczny. Czy anyż ma korzystny wpływ na organizm? Jakie bolesne objawy mogą wystąpić przy jego nadmiernym stosowaniu. Przeciwwskazania do stosowania. Przepisy kulinarne na dania z anyżem. Ponadto, ze względu na lecznicze właściwości olejku eterycznego, anyż może przyspieszyć regenerację spalonych obszarów skóry. Ponadto przyprawa działa znieczulająco i może zmniejszać wrażliwość organizmu.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania anyżu
Pomimo szczegółowej listy przydatnych właściwości rośliny, podobnie jak inne produkty spożywcze, może powodować znaczne szkody dla organizmu, jeśli jest spożywana w nadmiernych ilościach. Konieczna jest kontrola jego włączenia do diety. Dodatkowo przyprawa ma wysoką kaloryczność, więc istnieje ryzyko upośledzenia czynności przewodu pokarmowego i spowolnienia procesu trawienia.
Konsekwencje nadużywania anyżu:
- Manifestacja reakcji alergicznych … Drobna wysypka skórna, stany zapalne, drażliwość, apatia, nudności, którym towarzyszą nerwowe wymioty, obfite ślinienie, przyspieszone tętno, bóle głowy, omdlenia, rozwój zatrucia jadem kiełbasianym, osłabienie odpowiedzi immunologicznej organizmu, niewydolność metaboliczna, wodniste stolce, wzdęcia.
- Zatrucie pokarmowe … Kał z niestrawionymi resztkami pokarmu, pogorszenie motoryki przewodu pokarmowego, bóle stawów, suchość oczu i skóry, biegunka, zaparcia, zapalenie powiek, niestabilna temperatura ciała, uczucie ciągnięcia w podbrzuszu, wymioty, żółte oczy.
- Ból podczas cyklu miesiączkowego … Nagłe wahania nastroju, obniżona wydajność, zwiększone pocenie się, gorączka, depresja, bladość twarzy, niewystarczająca produkcja hormonów.
- Spada ciśnienie krwi … Składniki anyżu mogą negatywnie wpływać na integralność ścian naczyń, rozciągać je i wywoływać żylaki, miażdżycę, koarktację aorty, zawał mięśnia sercowego.
- Toksyczny wstrząs … Gorączka, zaczerwienienie błon śluzowych, migrena, skurcze żołądka, zmiany skórne i łuszczenie się skóry, utrata przytomności, gorączka, niewydolność wątroby i nerek.
Ponieważ anyż zawiera wysoki procent olejków eterycznych, istnieje ryzyko pogorszenia krzepliwości krwi, wywołania podrażnienia błony śluzowej, zwiększenia kwasowości żołądka i wywołania obrzęków obwodowych. Zaleca się zbadanie przez wykwalifikowanego specjalistę i ustalenie, czy masz indywidualną nietolerancję niektórych składników rośliny.
Bezwzględne przeciwwskazania do anyżu:
- Ciąża i laktacja … Istnieje ryzyko, że przyprawa negatywnie wpłynie na rozwój płodu, wywoła patologie, pogorszy właściwości mleka, zmniejszy jego produkcję i spowoduje ból w klatce piersiowej.
- Choroby dwunastnicy i żołądka … Gwałtowna utrata wagi, ale jednocześnie ciągłe uczucie głodu, wzdęcia, bezsenność, uszkodzenie warstw mięśniowych, wzrost poziomu kwasu solnego.
- Przewlekłe zaburzenia w układzie pokarmowym … Zaburzenia stolca, zaparcia, biegunka, ostre odbijanie, zgaga, ogólne osłabienie, ciągłe uczucie zmęczenia, nudności, krwawe wymioty, procent wydzieliny śluzowej, krwawienie z jelit, wzdęcia, zwiększa się patogenna mikroflora.
- Otyłość … Ponieważ anyż ma wysoką zawartość kalorii, wysoce niepożądane jest stosowanie go u osób z problemami z nadwagą.
- Zapalenie wątroby … Krwotoki wewnętrzne, kwaśne odbijanie, pogorszenie ukrwienia, ból w prawym górnym odcinku otrzewnej, gorycz w jamie ustnej, zażółcenie języka, bóle mięśni, gorączka.
Nie należy stosować tej przyprawy dłużej niż siedem dni z rzędu, ponieważ może powodować alergie skórne, zaburzać mikrokrążenie krwi i negatywnie wpływać na ogólne samopoczucie.
Przepisy na anyż
Nasiona anyżu i olejek eteryczny są poszukiwane w gotowaniu. Dodawane są do zup mlecznych i owocowych, płatków śniadaniowych, muffinek, naleśników, ciastek, pasztetów, puddingów, konserw, sałatek warzywnych, ryb i przetworów mięsnych. Przyprawa wchodzi również w skład mocnych napojów alkoholowych.
Wyróżnia się następujące unikalne receptury anyżu, charakteryzujące się łatwością przygotowania i subtelnym aromatem:
- Wódka anyżowa … 400 gramów nasion anyżu miele się i zalewa 3 litrami wódki. Płyn należy podawać przez kilka dni w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Następnie ponownie wlewa się 4 litry wódki i kończy się destylacja. Powstały napój można wykorzystać jako samodzielny napój lub zrobić na jego bazie domowe wino.
- Wietnamska zupa Pho Bo … Funt wołowiny jest zamrożony. Do rondla włożyć cebulę, kilka łyżeczek nasion anyżu, pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, paprykę, 6 gramów cynamonu. Do składników wlej pół litra wody, 1,5 litra bulionu z kurczaka i 1,5 łyżki sosu rybnego. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 15-20 minut. Następnie przygotowuje się 350 gramów makaronu ryżowego. Następnie wołowina jest wyjmowana z zamrażarki i krojona na cienkie plasterki. Następnie na talerzach układa się makaron, mięso, posiekaną zieloną cebulę i zieleninę. Zalej ugotowany bulion i dodaj plasterki cytryny.
- Pieczona ryba z jabłkami … Kilogram filetów rybnych kroi się na małe plastry, polane świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, solone, nacierane przyprawami i doprawiane majerankiem. Następnie pół kilograma jabłek obiera się, usuwa z rdzeni i kroi w kółko. W głębokim, nasmarowanym oliwą kociołku ułożyć warstwę jabłek, posolić i doprawić majerankiem. Powyżej znajduje się warstwa ryb. Posyp posiekanymi ziołami i wyłóż 2 łyżki masła. Następnie powtórz warstwę jabłka i połóż anyż na wierzchu. Piekarnik nagrzewa się do 190°C, a naczynie ustawia się na 25-30 minut.
- Basturma z koniną … Kilogram koniny jest myty, a tłuszcz odcinany. Litr wody rozcieńcza się 4 łyżkami soli i doprowadza do wrzenia. Po schłodzeniu dodaje się liście laurowe. Mięso końskie wkłada się do solanki i wkłada do lodówki na kilka dni. Po upływie czasu wlewa się płyn, usuwa liście laurowe, a mięso suszy papierowymi ręcznikami. W moździerzu zmiel 6 gram anyżu, 2 łyżki mielonej czerwonej papryki i 2 łyżki kminku. Mięso końskie naciera się przyprawami i pozostawia na pół godziny. Gaza jest owijana wokół każdego kawałka mięsa i wiązana sznurkiem. Basturmę pozostawia się na dwa tygodnie w przewiewnym miejscu. Jeśli stanie się gęsty, możesz podać go do stołu.
- Tkemali z zielonej śliwki … Półtora kilograma śliwek myje się, dryluje i wlewa do 150 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i zmielić przez sito. 50 g mięty, ostrej papryki, 50 g anyżu, 4 ząbki czosnku i 50 g zieleni mielono w blenderze. Zielone śliwki łączy się z przyprawami, solone i ponownie przepuszcza przez blender.
Wybierając anyż należy zwrócić uwagę na jego zapach i kolor. Jeśli przyprawa ma subtelny aromat i ciemnobrązowy kolor, oznacza to, że jej termin przydatności do spożycia upłynął. Tego produktu nie można kupić. Roślinę łączy się z marchewką, kapustą, ziemniakami, burakami, pomidorami, szpinakiem, orzechami, jabłkami, śliwkami, gruszkami i alkoholem.
Interesujące fakty na temat anyżu
Nasiona przypraw zostały znalezione na stanowiskach palowych z epoki kamienia. W swoich pracach lekarze starożytnej Grecji - Pedanius Dioscorides, Hipokrates i Theophrastus - opisali wyjątkowe właściwości lecznicze anyżu.
W zbiorze najstarszych pism świętych sanskrytu opisano metody użycia przyprawy. Na przykład opary roślinne łagodzą bóle głowy i usprawniają procesy myślowe.
W starożytnym Rzymie do kąpieli dodawano nasiona anyżu. Założono, że w ten sposób rany goją się szybciej, wszystkie procesy zapalne zostają usunięte, a organizm jest w dobrej kondycji. Pliniusz Starszy jako pierwszy zauważył w swoich pismach, że przyprawa ta ma korzystny wpływ na oddychanie i regenerację strun głosowych. Twierdził również, że anyż poprawia trawienie i zapobiega wzdęciom.
Anyż został sprowadzony do Europy w połowie XVI wieku i już wtedy zaczęto go dodawać do wyrobów piekarniczych. Dodatkowo roślinę zawieszano w mieszkaniach jako ozdobę i poprawę powietrza. W średniowieczu za pieniądze zebrane z podatków od przypraw przebudowano most na Tamizie.
W Imperium Rosyjskim uprawę rośliny zaczęto uprawiać na początku XIX wieku. Anyż jest aktywnie wykorzystywany w walce z owadami. Z jego ostrego zapachu giną robaki, ćmy, stonogi, karaluchy, wszy, a nawet kleszcze. Gruczoły miodowe anyżu produkują nektar, który słynie ze swoich leczniczych i aromatycznych właściwości. A wyekstrahowane z niego olejki eteryczne są wykorzystywane do produkcji mydła.
Nasiona roślin są przechowywane przez 3 lata w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Obejrzyj film o anyżu przyprawowym:
Szeroka dystrybucja anyżu wynika z jego właściwości uprawnych, właściwości użytkowych, wyjątkowych cech smakowych i delikatnego aromatu.