Zawartość kalorii i skład orzecha pekan. Jakie korzyści mogą przynieść organizmowi składniki zawarte w egzotycznym orzechu. Kto lepiej ich nie jeść? Produkt w kuchni: jak jest spożywany i jak jest przygotowywany. I to nie wszystkie korzystne właściwości orzechów pekan. Amerykańscy naukowcy nazywają swój narodowy orzech superpokarmem, zdolnym w takim czy innym stopniu do wywierania pozytywnego wpływu na absolutnie wszystkie układy ludzkiego ciała, nasycania użytecznymi składnikami i wyzwalania mechanizmów obronnych w celu leczenia i powrotu do zdrowia. Dlatego jest często używany do przygotowywania posiłków w liceum.
Przeciwwskazania i szkoda pekan
Istnieją jednak również takie kategorie osób, które muszą uważać, aby zjeść tego orzecha.
Przeciwwskazania do wprowadzenia pekanu do diety:
- Problemy żołądkowo-jelitowe … Ponieważ ten produkt zawiera trzy czwarte tłuszczu, może być niewygodny dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi. W szczególności może wywoływać nudności u osób cierpiących na kamicę żółciową.
- Skłonność do wzdęć i biegunek … Tutaj też może szkodzić wysoka zawartość tłuszczu. Jeśli okresowo cierpisz na przerwy w pracy jelit, lepiej powstrzymać się od jedzenia orzechów. Wzdęcia i biegunka są prawie gwarantowane.
- Nadwaga … Pomimo wysokiej kaloryczności orzecha pekan bardzo mocno rozbudza apetyt. Dlatego nie zaleca się spożywania go osobom z nadwagą, ponieważ prowokuje do jedzenia więcej niż potrzeba.
- Ciąża i karmienie piersią … Jest to absolutne przeciwwskazanie dla prawie wszystkich produktów, które nie są dla nas historycznie genetyczne. Każdy egzotyczny orzech może powodować zaostrzenie chorób przewlekłych i indywidualną nietolerancję. Nawet jeśli spożywałeś orzechy pekan przed ciążą i karmieniem piersią, zmiany poziomu hormonów mogą wpływać na ich wchłanianie. Dlatego na okres ciąży i laktacji rozsądniej jest całkowicie zrezygnować z jego stosowania.
- Indywidualna nietolerancja … Orzechy są dość silnymi alergenami. Dlatego jeśli cierpisz na alergie pokarmowe, zalecamy rozpoczęcie od badania i tylko wtedy, gdy nie ma niepożądanej reakcji na ich zjedzenie.
- Dzieciństwo … Jak wiadomo, układ pokarmowy u dzieci nie jest w pełni ukształtowany. W ciele małej osoby może nie być enzymów do przetwarzania składników produktu.
Jak jeść orzechy pekan
Ponieważ owoce dojrzewają w październiku, lepiej wybrać je w ciągu trzech do czterech miesięcy po zbiorach. Faktem jest, że ze względu na wysoką zawartość tłuszczu orzechy pekan nabierają zjełczałego smaku podczas długotrwałego przechowywania. Tracą nie tylko smak, ale także jakość, stając się mniej przydatne, a czasem nawet szkodliwe dla organizmu.
Jeśli kupujesz orzechy w łupinach, potrząśnij nimi. Świeże owoce reagują ledwo słyszalnym dźwiękiem, stare głośno trzaskają. Wynika to ze zmniejszenia ich rozmiaru po wyschnięciu, co pozwala im uderzać o wnętrze skorupy.
Często występują problemy z łupaniem orzechów, ponieważ owoce są zdeformowane po otwarciu. Aby skorupka była łatwiejsza do oddania, zalej produkt zimną wodą i zagotuj. Ostudzić przy zamkniętej pokrywie. Osuszyć i nakłuć szczypcami do orzechów.
Jeśli chcesz zachować smak orzechów pekan bez poświęcania ich użyteczności, przechowuj owoce (zarówno obrane, jak i w łupinach) w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu. Komora lodówki jest idealna na warzywa.
Pozostaje pytanie, jak je się orzechy pekan? I jak zapragnie twoje serce! Mogą być spożywane na surowo lub smażone. Ktoś lubi te orzechy w połączeniu z solą i przyprawami, a ktoś woli glazurowanie cukrem trzcinowym lub czekoladą.
Wiele osób lubi podawać je z miękkimi rodzajami serów – Camembert, Brie, Roquefort, z miodem i winogronami do białego wina. A ktoś widzi orzechy tylko jako dodatek do deserów lub wypieków. Krótko mówiąc, jest to wspaniały produkt, nadający się do różnych ustawień i spełniający potrzeby nawet najbardziej wymagających koneserów gastronomii.
Przepisy na jedzenie i napoje z orzechów pekan
Ze względu na to, że orzechy pekan wyglądają bardzo podobnie do orzechów włoskich, często starają się je zastąpić. Jednak, jak zauważają kulinarni znawcy, produkty te mają zupełnie inny smak w potrawach, dlatego nie stanowią dla siebie alternatywy.
Sposób gotowania orzechów pekan jest najbardziej znany w Nowym Orleanie - to amerykańskie miasto jest uważane za ich ojczyznę. A najpopularniejszym daniem z nimi serwowanym w jazzowej stolicy świata jest Amerykańskie ciasto z orzechami pekan … Uważa się, że ten smak można osiągnąć tylko z tym orzechem, a nie z żadnym innym.
Istnieje wiele opcji robienia ciasta, ale ten przepis jest uważany za klasyczny. Wymieszaj 175 g mąki z 125 g miękkiego masła i szczyptą soli. Do ciasta dodać trzy łyżki lodowatej wody, dokładnie zmielić. Jeśli się nie przykleja, ponownie dodaj wodę.
Ciasto podzielić na 4 porcje. Każdą część zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Schłodzone ciasto rozwałkować na ciasto, włożyć do foremki z naddatkiem na bok 2-3 cm ze wszystkich stron. Wstawić do zamrażarki wraz z naczyniem do pieczenia na 15 minut.
Roztop 225 g masła, dodaj 225 g cukru trzcinowego, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia w maśle, wyjmij z pieca, wlej 150 g melasy, 2 łyżeczki esencji waniliowej, 3 łyżki rumu, szczypta soli. Następnie musisz pozwolić, aby przyszłe wypełnienie ostygło.
Wyjmij ciasto z zamrażarki, dodaj wsad - dwie filiżanki fasoli, piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10-12 minut. Fajnie, usuń ładunek.
Ubij 3 jajka na pianę i delikatnie dodaj tę mieszankę do nadzienia. Dodaj do niego 2,5 szklanki posiekanych orzechów pekan, dobrze wymieszaj, wlej do upieczonej patelni. Wróć do piekarnika na kolejne 50 minut. Następnie musisz go wyjąć, niech całkowicie ostygnie. Udekoruj całymi orzechami pekan i podawaj z lodami i bitą śmietaną.
Powszechna dystrybucja orzechów pekan na wszystkich kontynentach sprawiła, że są one popularnym składnikiem innych równie pysznych potraw:
- Sałatka z orzechami i kaparami … Dla tych, którzy lubią obfite sałatki ze świeżym akcentem, przypadnie do gustu Twoim kubkom smakowym. Połączenie jogurtu i musztardy w sosie przypadnie do gustu miłośnikom sosów majonezowych, gdyż jest to użyteczna alternatywa dla najpopularniejszego w naszym kraju dressingu. Duże filety z kurczaka ugotować w osolonej wodzie. Ostudzić, pokroić w średniej wielkości kostkę. Zmieszaj 50 ml jogurtu z 2 łyżkami musztardy Dijon, szczyptą soli, cukru i 1 łyżką kaparów. Weź 200 g winogron różnych odmian. Im więcej kwiatów, tym piękniejsza będzie sałatka. Winogrona przekroić na pół, dodać do kurczaka, doprawić sosem, delikatnie wymieszać, aby nie zmiażdżyć winogron. Na wierzch posyp 50 g pokruszonego orzecha pekan.
- Kotlety wieprzowe … Mięso przygotowane według tego przepisu okazuje się bardzo aromatyczne i pikantne - z lekką słodyczą i miękkością właściwą wieprzowinie. Aromat orzechowy doda mięsu szczególnej nuty cierpkości. Weź dwa antrykot wieprzowy, opłucz, osusz ręcznikiem, lekko ubij. Połącz łyżkę mąki, szczyptę soli i czarnego pieprzu. Zanurz kotlety w tej mieszance. Na patelni roztopić 20 g masła, smażyć kotlety z obu stron, aż sok z mięsa stanie się przezroczysty. Wyjmij mięso z patelni, gdy jest jeszcze gorące, dodaj 2 łyżki miodu i 2 łyżki posiekanych orzechów pekan. Smażyć chwilę, polać kotletami tym sosem, od razu podawać.
- Kotlety grzybowe … To danie jest szczególnie popularne wśród wegetarian. Orzech bardzo subtelnie podkreśli aromat grzybów i doda bogactwa smaku. Zmiel 600 g umytych grzybów w robocie kuchennym, maszynce do mięsa lub blenderze. Wyślij tam 200 g pietruszki. Rozłóż 2 drobno posiekaną cebulę i 1 grubo startą marchewkę na dużym ogniu. Warzywa przełożyć na pieczarki, dodać 2 łyżki mąki, szczyptę soli, szczyptę mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę oregano, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę śmietany, 50 g drobno posiekanych orzechów pekan. Mieszaj, pozwól mu parzyć przez godzinę. Z masy uformować kotlety, zanurzyć w bułce tartej, smażyć na dużym ogniu po 3-5 minut z każdej strony.
- Praliny Pecan … Jak wiecie, klasyczna pralina jest zrobiona z migdałów, ale wielu uważa, że do tego słodyczy bardziej nadają się orzechy pekan, ponieważ sprawia, że są mniej mdłe. Aby go przygotować, wymieszaj 200 g skondensowanego mleka z 200 g cukru trzcinowego, 30 g kakao i szczyptą soli. Doprowadzić do wrzenia, gotować, aż cukier się rozpuści. Do masy cukrowej dodać 200 g zmielonych na mąkę orzechów pekan, gotować, aż płyn odparuje, a masa stanie się miękka. Pralinę nałóż łyżką i połóż na pergaminie, wstaw do lodówki i podawaj.
Jak się okazało, orzechy pekan można znaleźć nie tylko w potrawach, ale także w napojach:
- Kompot pikantny … 250 g daktyli przekroić na pół i usunąć pestki. Obierz pomarańcze, pokrój w kliny, wyślij do pomarańczy. Dodać skórkę i sok z 1 cytryny, 4 łyżki miodu, 1 litr świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy i 150 g zmielonych w blenderze orzechów pekan. Wrzuć kilka gałązek cynamonu i kilka rozetek goździków. Podpalić, doprowadzić do wrzenia, wyłączyć, parzyć przez godzinę w temperaturze pokojowej i przez noc w lodówce. Podawać z kulką lodów lub bitą śmietaną.
- kawa noir … To amerykański przepis, więc wymaga dużej ilości wody w napoju. Do turka wlać 200 ml wody, dodać 1 łyżkę świeżo zmielonej kawy i 1 łyżeczkę cykorii i startych orzechów pekan. Posyp szczyptą soli. Zagotuj dwa razy, pozwól mu parzyć przez kilka minut, podawaj bez cukru.
Nawet po pobieżnym przestudiowaniu różnorodności potraw z orzechami pekan można zauważyć, że najczęściej występuje w połączeniu z deserami i ciastami. Istnieje jednak wiele przepisów na dania mięsne, sałatki i przekąski. Zastosowanie w nich orzecha włoskiego jest uważane za znak wyrafinowania stołu i sprawia, że menu jest oryginalne i pikantne.
Ciekawe fakty o pecan
Jak już wspomnieliśmy, za jego ojczyznę uważana jest Ameryka, czyli Nowy Orlean. To tutaj francuscy koloniści zaczęli wypiekać ciasto z orzechami ofiarowanymi im przez miejscowych. Potrawa tak spodobała się publiczności, że stała się narodowa i kojarzona z tym miastem.
Uprawa orzechów pekan na dużą skalę rozpoczęła się w latach 80-tych XIX wieku, a po kilkudziesięciu latach Nowy Orlean stał się najsłynniejszą stolicą jazzu, mafii i gangsterów. Orzech został nawet nazwany „orzechem gangsterów”, ponieważ jego uprawa wielokrotnie stała się przedmiotem potyczek gangsterów.
Miejscowi uwielbiali z nim nie tylko dania, ale także kawę, likiery orzechowe i inne mocne napoje alkoholowe. Te tradycje są dziś honorowane w Nowym Orleanie.
Obejrzyj film o orzechach pekan:
Jak widać, to orzech z historią. Chociaż żadna legenda nie mogłaby uczynić go popularnym, gdyby nie był smaczny i zdrowy. Zafundując sobie produkt, nie zapomnij o poczuciu proporcji. I nawet jeśli wydaje ci się, że w tym samym czasie zaczynasz gwizdać jazzowe melodie Louisa Armstronga czy Niny Simone, zatrzymaj się w czasie, bo orzechy pekan mogą zaszkodzić żarłokom.
