We współczesnej kuchni rabarbar nazywany jest nową truskawką. Bo chociaż jest warzywem, to gotuje się go jak owoc. A jeśli jeszcze nie przygotowałeś takich produktów, to para, aby lepiej je poznać.
Treść przepisu:
- Przydatne właściwości rabarbaru
- Tajemnice sukcesu pysznych ciast
- Przepisy na ciasto rabarbarowe
- Ciasto drożdżowe
- Smaczne ciasto
- Nadzienie placka
- Ciasto warstwowe
- Ciasto kefirowe
- Ciasto Kruche
- Przepisy wideo
Rabarbar to rodzaj roślin z rodziny gryczanej. Jest około pięćdziesięciu gatunków, uprawianych w środkowych Chinach. Jego łodyga i liście są jadalne, a korzeń uważany jest za trujący. Ma delikatny, kwaśny smak i zwykle wymaga dodatku cukru, przy czym duża ilość zaciemnia smak. Zazwyczaj łodygi duszone są w syropie cukrowym, z którego wydziela dużo soku, więc prawie nie potrzebuje wody.
Zalety rabarbaru w kuchni
Badania dowiodły, że rabarbar ma wiele korzyści zdrowotnych. Młode liście są bogate w węglowodany, witaminy C, BB, PP, karoten, potas, magnez, fosfor, pektyny i sole. Ich stosowanie korzystnie wpływa na prawidłowe funkcjonowanie nerek, jelit oraz przyswajanie pokarmu. Jest stosowany jako środek przeczyszczający i żółciopędny na gruźlicę i anemię. Jest przydatny dla osób z niską kwasowością oraz problemami z sercem i płucami.
Tajemnice sukcesu pysznych ciast
- Głównym warunkiem jest dobre ciasto. Dlatego mąkę przesiewa się tak, aby została wzbogacona o tlen i zanieczyszczenia.
- W przypadku ciasta drożdżowego żywność powinna mieć temperaturę pokojową, zimne składniki spowalniają wyrastanie ciasta. Ciecz - podgrzana do 30-35 ° С, w niskich i wysokich temperaturach grzyby drożdżowe tracą aktywność.
- Zagnieść ciasto suchymi rękami.
- Uformowane ciasto pozostawiamy na 20 minut, a następnie wkładamy do piekarnika.
- Lepiej dodać nie roztopione masło, w przeciwnym razie zepsuje strukturę ciasta.
- Więcej pysznych i aromatycznych ciast gotowanych w mleku. Po upieczeniu mają błyszczącą skórkę o pięknym kolorze.
- Lepiej umieścić mniej sody oczyszczonej i waniliny niż więcej.
- Przy nadmiarze cukru ciasto szybko się „zrumieni”, przypali i spowolni fermentację drożdży.
- Drożdże muszą być świeże. Sprawdź je w następujący sposób. Przygotuj trochę ciasta i posyp odrobiną mąki - jeśli pęknięcia nie utworzą się w ciągu pół godziny, jakość jest słaba.
- Do kruchości i kruchości ciast używa się tylko żółtek.
- Nadmiar sody oczyszczonej nada produktowi ciemny kolor i nieprzyjemny zapach.
- Przeciąg w pomieszczeniu, w którym tnie się ciasto, nada gotowym wypiekom twardą skórkę.
- Nie można przekroczyć ciasta i ciasta - jakość ciasta ulegnie pogorszeniu. Wytrzymaj nie dłużej niż 3 godziny.
- Po posmarowaniu ciasta białkiem jajka - otrzymujesz błyszczącą złotobrązową skórkę.
- Jeśli ciasto jest wilgotne i nie można go rozwałkować, zrób to przez pergamin.
- W cieście kruchym ilość mąki można zastąpić skrobią.
- Wyjmij kruche ciasto schłodzone z formy.
- Po upieczeniu ciasto pozostaje w wyłączonym piekarniku przez 20 minut.
- Słodkie ciasta, gdy nie są schłodzone, pokryte są lukrem.
- Ciasto nie starzeje się przez długi czas, jeśli jest przechowywane w glinianym naczyniu przykrytym bawełnianą serwetką.
- Im bardziej tłusty i mniej płynny, tym bardziej kruchy produkt wyjdzie.
- Schłodzone ciasta są krojone. Kroić na gorąco rozgrzanym nożem w gorącej wodzie, który należy szybko wytrzeć.
- Ciasto nie przykleja się do dłoni, jeśli dłonie są natłuszczone.
- Pieczenie łatwiej wyjąć z formy, trzymając ją na wilgotnym ręczniku.
- Gotowość produktu sprawdza się lekkim naciskiem na ciasto - dziura zniknęła - ciasto jest gotowe.
- Ciasto nie schodzi z blachy do pieczenia - oddziel je sznurkiem.
Przepisy na ciasto rabarbarowe
Pod koniec maja w ogrodach pojawia się tajemnicze "warzywa" - rabarbar. Taki „cud natury” wygląda niepozornie w postaci łopianu. Jednak w zręcznych rękach roślina zamienia się w doskonałe nadzienie do ciasta, dżemu, dżemu, kompotu lub napoju owocowego. Ponadto można ją zamrozić do przyszłego użytku na zimę i cieszyć się pysznymi wypiekami przez cały rok.
Ciasto drożdżowe
Rabarbar cukrowy to niezwykłe nadzienie do lekkiego ciasta drożdżowego.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 205 kcal.
- Porcje - 6-8
- Czas gotowania - ok 1,5 godziny na zrobienie ciasta, 1 godzina na zrobienie ciasta
Składniki:
- Mąka - 3 szklanki
- Świeże drożdże - 30 g (lub 1 sucha saszetka)
- Mleko - 1 szklanka
- Cukier - 8 łyżek
- Żółtka - 2 szt.
- Masło - 4 łyżki
- Cukier waniliowy - 8 g (opakowanie) i 2 łyżki
- Rabarbar - 500 g
- Słodkie kruche ciasteczka - 6 szt.
- Jajko - 1 szt.
- Śmietana (tłuszcz) - 1/2 szklanki
- skórka z cytryny - 1 szt.
Przygotowanie:
Ciasto:
- Drożdże rozcieńczyć cukrem ciepłym mlekiem i pozostawić na 20 minut.
- Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki dodaj żółtka, masło, cukier waniliowy i resztę mleka. Wszystko wymieszaj.
- Dodać mąkę i zagnieść ciasto na gładką masę. Pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Pożywny:
- Rabarbar umyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Posyp cukrem i pozostaw do odsączenia soku.
- Wrzuć durszlak i potrząśnij rękami, aby usunąć cały płyn. Zapisz sok.
- Zmiel ciasteczka blenderem lub zmiażdż je wałkiem do ciasta.
Napełnić:
Sok z rabarbaru wymieszać z jajkiem, śmietaną, skórką z cytryny i cukrem waniliowym
Ciasto:
- Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm.
- Ułóż go w wysokiej formie, wstępnie naoliwionej.
- Posyp kruszonką, dodaj wyciśnięty rabarbar i wylej nadzienie.
- Odstaw na 10-15 minut.
- Piec przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Wskazówka: Aby nadzienie było bardziej delikatne i jedwabiste, zwiększ ilość śmietany do 1 szklanki. Objętość soku ze śmietany i rabarbaru nie powinna przekraczać 1,5 szklanki.
Pyszne ciasto z rabarbarem
Ten ulepszony przepis na ciasto z rabarbarem jest najsmaczniejszy i najszybszy w przygotowaniu. Aby dolna warstwa ciasta nie zamoczyła się, posyp ją kaszą manną, a następnie ułóż nadzienie. Ponieważ rabarbar jest bardzo soczysty, kasza manna zachowa swój sok.
Składniki:
- Mąka - 2 szklanki
- Rabarbar - 750 g (około 4 duże korzenie)
- Margaryna - 200 g
- Śmietana - 200 g
- Kasza manna - 2 łyżki
- Jajka - 2 szt.
- Proszek do pieczenia - 1 opakowanie (lub 1 łyżeczka sody oczyszczonej zahartowanej octem)
- Cukier - 350 g
Gotowanie krok po kroku:
- Rabarbar obrać, umyć i pokroić.
- Rozpuść margarynę w kąpieli wodnej, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
- Dodaj śmietanę, cukier, jedno jajko, jedną szklankę mąki i proszek do pieczenia.
- Zagnieść ciasto.
- Stopniowo dodawaj resztę mąki, aby ciasto stało się miękkie i dobrze za bokami pojemnika.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i tłuszczem.
- Połowę ciasta włożyć do foremki i wyrównać rękami, robiąc boki.
- Spód ciasta posyp kaszą manną.
- Ułożyć kawałki rabarbaru i posypać pozostałym cukrem.
- Wyłóż drugą część ciasta pergaminowego rękami na wielkości blachy do pieczenia i przykryj ciasto.
- Nasmaruj produkt roztrzepanym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 45 minut.
- Zrumienione wypieki ostudzić i pokroić w plastry.
Nadzienie do ciasta rabarbarowego
Z soczystych łodyg rabarbaru można zrobić pyszne nadzienie, które stosuje się we wszelkiego rodzaju wypiekach. Wiosną beri-beri taki produkt dostarczy wielu witamin i korzyści dla organizmu.
Składniki na 350 g nadzienia:
- Rabarbar - 5 łodyg
- Cukier granulowany - 3/4 szklanki
- Cynamon mielony - 1/4 łyżeczki
- skórka pomarańczowa - 1 owoc
Przygotowanie:
- Łodygi rabarbaru umyć pod bieżącą ciepłą wodą i osuszyć ręcznikiem.
- Z zagęszczonych końcówek obierz skórkę i odetnij zewnętrzne włókna.
Pierwszy sposób przygotowania nadzienia:
- Tak przygotowane łodygi pokroić w drobną kostkę, dodać cukier i aromaty.
- Mieszaj, gotuj, przechowuj w lodówce i używaj zgodnie z zaleceniami.
Drugi sposób przygotowania nadzienia:
- Wymieszaj przygotowany rabarbar z cukrem i aromatycznymi przyprawami
- Pozostaw na dzień do namoczenia, od czasu do czasu mieszaj.
- Umieść łodygi na sicie.
- Do nadzienia użyj słodkiego rabarbaru, a soku do impregnacji produktu lub galaretki.
Trzeci sposób przygotowania nadzienia:
- Wymieszaj posiekaną łodygę z aromatami i cukrem.
- Nie musisz gotować, ale natychmiast nałóż na nadzienie.
Ciasto francuskie z rabarbarem
Najprostszym sposobem na upieczenie ciasta jest kupienie gotowego ciasta francuskiego w supermarkecie. Wtedy spędzisz tylko 40 minut, aż przysmak będzie w pełni przygotowany.
Składniki:
- Ciasto drożdżowe francuskie - 500 g
- Rabarbar - 300 g
- Cukier - 3 łyżki
- Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka stołowa
- Woda - 0,5 szklanki
- Jajko - 1 szt.
- Sezam - do smaku
Przygotowanie:
- Obierz łodygi liści rabarbaru z włókien i pokrój na małe kawałki.
- Włóż je na suchą, czystą patelnię, dodaj cukier, wymieszaj i podgrzej cały czas mieszając.
- Trzymaj na ogniu, aż z rabarbaru wypłynie sok, to powinno wystarczyć. Najważniejsze, że mieszanina się nie pali. W tym czasie ogonki liściowe zmiękną i nabiorą złoto-zielonego koloru.
- Rozpuść skrobię w zimnej wodzie i wlej na patelnię do rabarbaru. Ciągle mieszaj, robiąc to. Gdy nadzienie zgęstnieje, oznacza to, że jest całkowicie gotowe.
- Rozmrożony arkusz ciasta francuskiego rozwałkować do rozmiaru blachy do pieczenia. Zostaw dodatki na obroże.
- Rozłóż nadzienie na cieście.
- Z innego arkusza pokroić w paski o grubości około 1,5 cm i przykryć nimi nadzienie w postaci kratki.
- Nasmaruj powierzchnię produktu ubitym jajkiem i posyp sezamem.
- Ciasto pieczemy w nagrzanym piekarniku do 200 stopni przez 30 minut. Wierzch powinien stać się złoty.
Ciasto kefirowe
Rabarbar Pie to pierwsze wiosenne słodkie ciasto. Kwasowość ogonków liściowych po wstępnej obróbce cieplnej jest znacznie obniżona i pozostaje tylko delikatna, pikantna kwaskowatość.
Składniki:
Na ciasto:
- Mąka pszenna - 2 szklanki
- Jajka - 2 szt.
- Kefir - 1 szklanka
- Cukier - 1 szklanka
- Soda oczyszczona - 1 łyżeczka
- Cynamon - 1 łyżeczka
- Rabarbar - 350 g
Do glazury:
- Śmietana - 4 łyżki
- Cukier - 2 łyżki
- Jajko - 1 szt.
Przygotowanie:
- Łodygi rabarbaru umyć i pokroić w plastry o grubości ok. 3-5 mm.
- Jajka, cukier, mąkę, kefir i sodę ubić blenderem na gładką masę.
- Wlej ciasto do głębokiej patelni i rozłóż kółka rabarbaru.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C i piecz przez 20 minut.
- Przygotuj lukier. Połącz jajka, cukier, jajko i polej ciasto. Posyp cynamonem.
- Wyślij produkt do pieczenia przez kolejne 10 minut.
Ciasto Kruche
Wiele osób zna ciasto kruche, ale w towarzystwie rabarbaru nie jest ono często przygotowywane. Czas spróbować tej wersji cukierniczej rozkoszy.
Składniki:
- Mąka - 300 g
- Masło - 170 g
- Woda - 150 ml
- Cukier - 6 łyżek
- Sól - szczypta
- Rabarbar - 600 g
Robienie ciasta rabarbarowego:
- Łodygi umyć, obrać i pokroić na średnie kawałki.
- Ogonki posyp cukrem, wymieszaj i odstaw na 20 minut. Po tym czasie rabarbar wypuści sok.
- Schłodzone masło pokroić w kostkę, dodać cukier i sól.
- Dodaj mąkę i wymieszaj. Konsystencja ciasta nie powinna być jednolita, ale kawałki masła powinny w nim pozostać.
- Wlej lodowatą wodę, wymieszaj, podziel na 2 części (3/4 i?).
- Foremkę posmaruj masłem i większością ciasta, rozprowadź na dnie i ściankach formy.
- Rabarbar wylać razem z sokiem na ciasto i rozprowadzić równomierną warstwą.
- Drugą część ciasta rozwałkować i pokroić w paski.
- Umieść je na torcie, tworząc kratkę.
- Delikatnie odetnij nadmiar ciasta na brzegach ciasta.
- Włóż produkt do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 ° C i kontynuuj pieczenie przez pół godziny, aż się zarumieni.
- Gotowe ciasto odstaw na chwilę do ostygnięcia.
Przepisy wideo:
