Od czasów starożytnych w Rosji Wielkanoc obchodzona jest przez cały lud chrześcijański. Stół z 48 różnymi potrawami jest szeroko i hojnie zastawiony, przy czym głównym jest oczywiście tort wielkanocny.
Formy do ciasta wielkanocnego: 5 rodzajów
Oprócz wyboru przepisu na wypieki wielkanocne, istotna jest również kwestia wyboru formy ciasta wielkanocnego. Dziś można znaleźć kilka rodzajów form: metalową, papierową, silikonową, ceramiczną i szklaną.
- Metaliczny. Najbardziej solidną i praktyczną formą ciasta jest metal, o który absolutnie nie trzeba dbać. Jednak będą wymagały miejsca do przechowywania. A ze względu na warunki wysokiej temperatury może się odkształcać, zwłaszcza aluminium. Matowe formy ze stali metalicznej są bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne, polerowane są bardziej higieniczne, ponieważ nie ma rys. Stal nierdzewna nie podlega utlenianiu i nie wpływa na smak. Stalowe odpinane formy pozwalają na wyjęcie ciasta bez naruszania jego integralności. Powłoka nieprzywierająca sprawi, że spód produktu będzie różowy i nie wymaga dodatkowego smarowania.
- Papier. Takie formy mają kilka zalet. Po pierwsze, produkty się w nich nie palą. Po drugie, papier nie potrzebuje smaru. Po trzecie, Wielkanoc nie musi być pięknie opakowana, jeśli jest prezentem. Już sama forma służy jako kolorowe opakowanie. Po czwarte, papierowa forma jest jednorazowa, nie trzeba jej myć, nie trzeba z niej wyjmować ciasta, w niej można od razu pokroić wypieki na kawałki. I oczywiście cena. Koszt formy papierowej jest kilkakrotnie niższy niż koszt wysokiej jakości form metalowych lub silikonowych. Główną wadą jest to, że taką formę trzeba kupować co roku.
- Silikon. Głównymi zaletami formy są utrzymanie warunków wysokiej temperatury (do 240°C). Po drugie, ciasto nie pali się, nie skleja, a formy nie trzeba smarować. Po trzecie, wypieki można łatwo wyjąć bez uszkodzeń. I po czwarte – kształt jest łatwy w pielęgnacji, nie pękają, nie pękają, nie odkształcają się. Główną trudnością jest transportowanie form z ciastem do pieca, ponieważ jest bardzo miękki i elastyczny.
- Szkło. Ta forma wyraźnie pozwala kontrolować proces wypieku produktu. Szkło jest chemicznie obojętne, dlatego ma minimalne przewodnictwo cieplne. W nich wypieki wypiekane są bardziej równomiernie i przez długi czas pozostają ciepłe.
- Ceramiczny. Wszystkie przydatne substancje produktów są w nich starannie zachowane. Główną wadą jest to, że ceramika mocno pęka.
Formy do ciast wielkanocnych z improwizowanych środków
- Możesz używać puszek o prostych, gładkich krawędziach. Jeśli krawędzie są użebrowane, owiń słoik folią spożywczą.
- Jeśli podoba Ci się kształt, który nie nadaje się do wysokich temperatur, możesz owinąć go kilkoma warstwami kulinarnej folii aluminiowej, a następnie wyjąć. Forma foliowa jest oliwiona i wypełniana ciastem.
- Możesz zrobić formy do skorupek jaj. Aby to zrobić, jajka dodawane do ciasta wielkanocnego należy połamać z jednej tępej strony i ostrożnie wyjąć z niego zawartość. Po umyciu skorupy, wysuszeniu, naoliwieniu, wypełnieniu ciastem i upieczeniu. Po upieczeniu produktu skorupa pęka.
- Wystarczą stare metalowe garnki z uchwytami. Mogą być dowolne: emaliowane, aluminiowe lub metalowe.
- Do małych ciastek używaj małych kubków.
- Odpowiednie są również doniczki gliniane i ceramiczne. Tylko należy je najpierw bardzo dobrze umyć.
Przepis numer 1: Ciasto wielkanocne krok po kroku
Istnieje wiele przepisów na robienie ciast wielkanocnych. Istnieją proste i złożone opcje. Jednak wszelkie wypieki powinny być przygotowywane wyłącznie z dobrymi myślami i świetnym nastrojem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 330 kcal.
- Porcje - 3 średnie ciasta wielkanocne
- Czas gotowania - 4-5 godzin
Składniki:
- Mleko - 500 ml
- Mąka pszenna - 1 kg
- Cukier granulowany - 300 g
- Żywe drożdże - 50 g
- Rodzynki - 150 g
- Cukier waniliowy - 10 g
- Sól - szczypta
- Masło - 200 g
- Jajka - 12 szt.
Przygotowanie ciasta wielkanocnego krok po kroku:
- Podgrzej mleko, w którym rozpuścisz drożdże. Dodaj pół porcji mąki, dokładnie wymieszaj, aby masa była pozbawiona grudek. Przykryj ciasto suchą serwetką i pozostaw na pół godziny, aby urosło (3 razy). Aby ciasto dobrze się układało, możesz włożyć je do miski z ciepłą wodą.
- W międzyczasie podgrzej masło do temperatury pokojowej.
- Oddziel białka i żółtka. Białka włożyć do lodówki na lukier i rozgnieść żółtka z wanilią i cukrem.
- Gdy ciasto przykryje się wysoką czapką, dodaj do niego żółtka z cukrem i sól.
- Następnie wlej roztopione masło, dodaj pozostałą mąkę i ponownie dobrze zagniataj ciasto, aby swobodnie opadało z dłoni i ścianek pojemnika.
- Pozostaw ciasto na godzinę do wyrośnięcia.
- Po tym czasie do ciasta dodać wcześniej namoczone i wysuszone rodzynki. Ponownie wymieszaj i pozostaw na pół godziny.
- W międzyczasie posmaruj formy masłem. I napełnij je do połowy ciastem.
- Odstaw formy, aby ciasto lekko wyrosło. Następnie wyślij ciastka do pieczenia w rozgrzanym piekarniku do 180 ° C przez 40 minut.
- Sprawdź gotowość produktu wykałaczką, powinien pozostać suchy.
- Wyjmij gotowe pisanki z formy, gdy są całkowicie chłodne.
Najsmaczniejsze ciasto wielkanocne z orzechami i marmoladą
Aby ciasto wielkanocne było szczególnie smaczne, nie należy oszczędzać wszelkiego rodzaju dodatków smakowych. Absolutnie wszystko jest tutaj odpowiednie: rodzynki, suszone morele, marmolada, kandyzowane owoce, czekolada, kokos i inne smakołyki.
Składniki:
- Kremowa margaryna - 200 g
- Cukier granulowany - 3 łyżki.
- Mąka - 2,5 kg
- Mleko - 1 l
- Drożdże suszone - 3 łyżki (lub 45 g na żywo)
- Śmietana 20-30% - 200 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Jajka - 8 szt.
- Wanilina - 15 g
- Orzechy - 250 g
- Marmolada - 250 g
- Masło - 200 g
Gotowanie krok po kroku:
- Dzień przed gotowaniem wyjmij całą żywność z lodówki, aby ogrzała się do tej samej temperatury pokojowej. Zamknij również wszystkie okna, aby podgrzać temperaturę w pomieszczeniu.
- W przypadku takiej ilości produktów weź 10-litrowy pojemnik i zrób ciasto. Wlej trochę podgrzanego mleka, drożdże, cukier (100 g), mąkę (400 g). Wymieszaj wszystko do uzyskania gładkości, przykryj bawełnianą serwetką i pozostaw na pół godziny, aby wysoka czapka urosła, około 2, 5–3 razy w stosunku do pierwotnej objętości.
- Oddziel białka i żółtka, a ostatnie natrzyj cukrem.
- Ubij białka i sól na twardą pianę.
- Gdy ciasto wyrośnie, dodać śmietanę, masło i margarynę. Dodaj żółtka i białka. Po każdym dodanym składniku wymieszać ciasto.
- Następnie stopniowo dodawać mąkę i wyrabiać ciasto przez długi czas, około pół godziny, aby przestało przyklejać się do ścianek pojemnika. Gotowe ciasto odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
- Następnie do powstałego ciasta wrzuć wanilinę, orzechy i marmoladę. Orzechy wstępnie podsmażyć i pokroić na średniej wielkości kawałki. Różnorodność orzechów może być dowolna.
- Ugniataj ciasto i ponownie pozwól mu wyrosnąć 2 razy.
- Następnie napełnij foremki ciastem do jednej trzeciej ich objętości i pozostaw je na 20 minut, aby żywność rozszerzyła się 3/4 razy. Wstępnie nasmaruj formy olejem roślinnym.
- Piekarnik nagrzać do 180°C i piec wielkanocny piec przez 50 minut.
- Poczekaj, aż gotowy produkt ostygnie, a następnie wyjmij go z foremek i przykryj kremówką.
Ciasto wielkanocne z rodzynkami
Najbardziej rozpowszechnionym i ukochanym przez wielu ciastem wielkanocnym jest tort z rodzynkami. I każda gospodyni domowa powinna posiadać przepis na jego przygotowanie.
Składniki na ciasto wielkanocne:
- Mąka - 1 kg
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- Mleko - 500 ml
- Rodzynki - 300 g
- Drożdże żywe - 50 g (suche - 11 g)
- Jajka - 7 szt.
- Cukier - 300 g
- Masło - 200 g
Gotowanie ciasta wielkanocnego z rodzynkami:
- Żywe drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać pół porcji mąki i zagnieść ciasto. Jeśli drożdże są suche, wymieszaj je z mąką (500 g) i dodaj do mleka. Przykryj naczynia serwetką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na pół godziny, aby ciasto się podwoiło.
- W międzyczasie zetrzyj żółtka z cukrem, a białka i sól ubij na gęstą pianę.
- Do dobranego naparu dodać zmiękczone masło, żółtka i białka. Dokładnie zagnieść ciasto.
- Stopniowo dodawać pozostałą mąkę i na koniec zagnieść ciasto. Przykryj pojemnik serwetką i pozostaw na godzinę, aby podwoić ciasto.
- Rodzynki opłukać i zagotować wrzątkiem. Pozostaw na 15 minut, następnie ponownie spłucz, osusz i oprósz mąką.
- Gdy ciasto wyrośnie, dodaj rodzynki i ponownie wymieszaj. Przykryj ciasto serwetką i odstaw na kolejne pół godziny.
- Foremki posmaruj masłem, napełnij jedną trzecią ciastem i odstaw na 15 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
- Piekarnik nagrzać do 180°C i piec na Wielkanoc około 45-50 minut.
- Sprawdź gotowość produktu za pomocą zapałki - drzazga powinna pozostać sucha.
- Niech ciasto ostygnie i udekoruj górę.
Ciasto wielkanocne na ciasto z czekoladą
Ciasto wielkanocne różni się od zwykłego ciasta cukierniczego dużą liczbą użytych produktów, takich jak jajka, śmietana, masło, mleko. Jeśli ciasto jest prawidłowo ugotowane, ciasto nie wysycha przez długi czas, pozostając świeże. Stworzenie ciasta jest jak sakrament, ponieważ ciasto jest dość kapryśne i wymaga bardzo ostrożnego podejścia. Nie toleruje przeciągów, nagłych zmian temperatury i głośnych dźwięków. A najważniejsze, żeby się nie spieszyć.
Składniki:
- Masło - 200 g
- Mąka - 1 kg
- Kefir - 400 ml
- Cukier - 2 łyżki.
- Żywe drożdże - 50 g
- Sól - szczypta
- Czekolada - 200 g
- Wanilina - 10 g
- Jajka - 6 szt.
Przygotowanie:
- Trochę rozgrzej kefir, włóż 2, 5–3 łyżki. cukier, drożdże i dobrze wymieszać. Dodać 200 g mąki i zagnieść ciasto bez grudek. Przykryj czystą szmatką i pozostaw na 40 minut.
- Roztopić masło (nie gotować) i schłodzić do temperatury pokojowej.
- Zetrzyj żółtka z cukrem.
- Ubij białka z solą na sztywną pianę.
- Gdy ciasto wyrośnie kilka razy, dodaj do niego żółtka, masło, sól, białka, wanilinę i dobrze wymieszaj.
- Dodawaj mąkę etapami i wyrabiaj ciasto przez około pół godziny, aby zaczęło się łuszczyć z rąk. Następnie przykryj serwetką i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
- Gdy ciasto wyrośnie, włóż do niego zmiażdżoną czekoladę, zamieszaj i odstaw na pół godziny do ponownego wyrośnięcia.
- Przygotuj foremki, w razie potrzeby posmaruj je olejem i wypełnij do 1/3 ciasta. Ciasto pozostawić w foremkach, aż urośnie do 2/3 objętości.
- Następnie wyślij ciastka do pieczenia w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 40-60 minut. To zależy od wielkości przedmiotu.
- Gotowe schłodzone ciasto wielkanocne wyjąć z formy i przykryć glazurą.
Jak pięknie podawać ciasto wielkanocne
Bardzo fajnie jest udekorować wypieki wielkanocną łąką. Aby to zrobić, musisz wyhodować małą zieloną łąkę, co oznacza symbol dobrobytu i nadejścia wiosny. Odbywa się to w następujący sposób. Na dno szerokiej miski wylewa się 2-3 cm ziemi i rozrzuca ziarna owsa, kopru, pietruszki lub trawnika. Ziemię podlewa się do postaci gnojowicy, a pojemnik pozostawia się na parapecie po słonecznej stronie. Do Wielkanocy otrzymasz jasną, piękną zieloną łąkę. Układają się na nim pisanki, kwiaty, wstążki, siadają zabawkowe kury i pieczone ptaszki, a środek kompozycji zajmuje przepiękny wielkanocny tort. Jeśli nie ma czasu na uprawę chwastów, z dużej pęczki kopru można zrobić miękkie podłoże.
Przepisy wideo na ciasta:
