TOP-4 przepisy ze zdjęciami robienia ciasta wielkanocnego. Sekrety domowej kuchni. Przepisy wideo.
Wielkanoc jest głównym świętem prawosławnym, a integralnym atrybutem stołu wielkanocnego jest twarożek Wielkanoc, kolorowe jajka i oczywiście ciasto wielkanocne. Ciasto wielkanocne to specjalny ceremonialny chleb typu „świąteczny”. Wypiekany jest z ciasta drożdżowego z dodatkiem dużej ilości jajek, masła i cukru. W przypadku ciast wielkanocnych nie można oszczędzać produktów, muszą być najlepsze, aby wypieki okazały się najsmaczniejsze i najpiękniejsze. Ciasto wielkanocne jest zwykle przygotowywane w formie walca, a „wierzchołek” ozdobiony jest polewą lub cukrem pudrem. Dziś ciasta wielkanocne są smaczne i długo nie czerstwieją. Proces robienia świątecznego ciasta jest długi i wymaga pewnej wiedzy, ale wynik jest tego wart.
Sekrety robienia ciast wielkanocnych
- Według znaków ciasto wielkanocne powinno być gotowane w dobrym nastroju i w ciszy, bo ciasto jest kapryśne i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Nie powinieneś nawet trzaskać drzwiami i głośno mówić. Nie lubi przeciągów, głośnych dźwięków i nagłych zmian temperatury.
- Do wyrabiania ciasta używaj „żywych” drożdży, ponieważ przyspieszają proces fermentacji. Jeśli nie masz takich drożdży, weź drożdże suszone oznaczone jako „aktywne”.
- Pamiętaj, aby kilkakrotnie przesiać mąkę, aby była nasycona tlenem, a ciastka były bardziej obfite. Wybierz dobre gatunki suchej mąki.
- Olejek musi być świeży i naturalny. Rozpuść trochę i pozwól mu się zaparzyć przed dodaniem do ciasta.
- Oddziel białka od żółtek, aby ani jedna cząstka żółtka nie dostała się do białek. Wpłynie to negatywnie na ich puszystość podczas ubijania.
- Ciasto trzeba długo wyrabiać. Pomaga to nasycić go tlenem i czyni go bardziej luksusowym.
- Dla smaku do ciasta dodaje się skórkę waniliową, cytrynową lub pomarańczową, przyprawy (kardamon, gałka muszkatołowa, cynamon, goździki). Dodane kandyzowane owoce, rodzynki, orzechy, miód, czekolada, a nawet koniak poprawiają smak ciasta.
- Szczególną wagę przywiązują do dekoracji tortu wielkanocnego. Tradycyjnie układa się na nim obraz krzyża lub litery „ХВ” za pomocą orzechów lub rodzynek. Ale tutaj możesz użyć wyobraźni. Na przykład polej ciasto lukrem i kremówką, udekoruj makiem, cukrem pudrem lub posypką cukierniczą.
- Ciasto nie powinno być ciasne, w przeciwnym razie będzie „ciężkie”, a ciastka szybko się zestarzeją. Jednocześnie nie powinien być zbyt miękki, w przeciwnym razie ciastka będą pełzać i być płaskie. Możesz dostosować konsystencję ciasta za pomocą jajek i mąki.
- Ciasto „wyrośnie” około dwa razy, więc weź naczynie do pieczenia wysokimi bokami i napełnij je ciastem do 1/3 jego objętości.
- Nasmaruj dobrze naczynie do pieczenia olejem lub lepiej użyj nasączonego papieru pergaminowego.
- Rozgrzej dobrze piekarnik przed pieczeniem i nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto się nie uspokoiło.
- Ciasto pieczemy w nawilżonym piekarniku. Aby to zrobić, połóż pojemnik z wodą.
- Ciasto piecze się w temperaturze 200-220°C przez różny czas: waży mniej niż 1 kg - 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 godzina, 2 kg - 1,5 godziny.
- Wcześniej ciasto na wielkanocne ciasta wyrabiano w nocy z czwartku na piątek, pieczono przez cały piątek, a w sobotę zanoszono je do kościoła na konsekrację.
Tradycyjne ciasto wielkanocne z rodzynkami
Pyszne tradycyjne ciasto wielkanocne z rodzynkami. Można go przechowywać przez długi czas nawet bez folii, a miękisz w środku nawet po tygodniu pozostaje miękki i kruchy! Z podanej liczby produktów uzyskuje się 4-6 ciastek, w zależności od wielkości pojemnika.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 329 kcal.
- Porcje - 3
- Czas gotowania - 5 godzin
Składniki:
- Mleko - 500 ml
- Cukier - 300 g
- Masło - 1 kg
- Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
- Drożdże suszone - 12 g
- Mąka - 1 kg
- Jajka - 6 szt.
- Rodzynki - 275 g
- Sól - szczypta
Gotowanie tradycyjnego ciasta wielkanocnego z rodzynkami:
- Suche drożdże wymieszać z mąką (500 g) i dodać do ciepłego mleka.
- Zagnieść ciasto. Przykryj pojemnik ręcznikiem i odłóż na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto się podwoiło.
- Oddziel białka od żółtek. Utrzeć żółtka z cukrem na biało, a białka ubić na sztywną pianę.
- Do dopasowanego ciasta dodać żółtka z cukrem, posolić i wymieszać.
- Dodać masło w temperaturze pokojowej i zagnieść ciasto.
- Następnie ostrożnie dodawać porcjami białka i zagnieść ciasto.
- Dodać pozostałą przesianą mąkę porcjami i zagnieść ciasto.
- Ciasto przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby mniej więcej się podwoiło.
- Posortuj rodzynki, spłucz, zalej wrzącą wodą przez 10-15 minut. Ponownie spłucz, osusz serwetkami, posyp mąką i wymieszaj, aby wszystkie rodzynki obtoczyć w mące.
- Do dopasowanego ciasta dodać rodzynki, ponownie dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut.
- Foremki posmarować masłem, lekko posypać mąką tak, aby ciastka były łatwo dostępne i rozłożyć ciasto, wypełniając foremki do 1/3 części.
- Napełnione formy odstawić na 10 minut, aby ciasto wyrosło.
- Ciasto w foremkach posmarować żółtkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika do 100°C. Przechowuj ciasto przez 10 minut, zwiększ temperaturę do 180°C i piecz do miękkości przez 45-50 minut bez otwierania drzwiczek piekarnika.
- Gotowe ciasta wielkanocne nabiorą równomiernego brązowego koloru. Sprawdź ich gotowość drewnianym patyczkiem, powinien pozostać suchy.
- Aby uzyskać lukier, ubij białka na sztywną piankę, dodaj cukier puder i ponownie ubij.
- Gotowe ciepłe bułeczki przykryj pędzelkiem kulinarnym polewą, równomiernie pokrywając wierzch.
- Natychmiast nałóż na lukier opatrunek cukierniczy.
Bezglutenowe szybkie ciasto
Szybkie ciasta wielkanocne są nie tylko bezglutenowe, ale również bez masła i jajek. Pokryte polewą czekoladowo-orzechową. Dlatego należy pamiętać, że im gorętsza glazura, tym cieńsza będzie na produkcie.
Składniki:
- Skrobia kukurydziana - 200 g
- Mąka kukurydziana - 200 g
- Mąka ryżowa - 100 g
- Skrobia ziemniaczana - 100 g
- Mleko kokosowe - 250 g, 20 g do posmarowania
- Suszone Morele - 100 g
- Cukier brązowy - 150 g
- Olej roślinny - 200 ml, 20 g do smarowania, 50 g do glazury
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
- Soda - 5 g
- Sól - 5 g
- Karmel - do dekoracji
- Nasiona wanilii - pół strąka
- Czekolada gorzka - 150 g
- Prażone orzechy laskowe - 250 g
Przygotowanie szybkich ciast bezglutenowych:
- Połącz wszystkie suche pokarmy (oprócz sody oczyszczonej), dodaj mleko kokosowe z nasionami wanilii i ciągle mieszaj.
- Wlej olej roślinny z sokiem z cytryny i dodaj sodę oczyszczoną. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji i pozostaw na 5-10 minut.
- Ciasto podzielić na 5-6 części i ułożyć w posmarowanych olejem foremkach, wypełniając je do 3/4 objętości.
- Posmaruj wierzch ciasta mlekiem i wyślij do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180 ° C, aż do całkowitego ugotowania przez 35-40 minut.
- Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika, przenieś formy na ruszt i ostudź.
- Aby uzyskać glazurę, posiekaj orzechy laskowe i rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Wlej masło do czekolady i mieszaj, aż będzie gładka. Gotowe ciasta polać glazurą, udekorować orzechami i karmelem i odstawić.
Ciasto wielkanocne ze świeżymi drożdżami
Ciasto wielkanocne ze świeżych drożdży okazuje się bardzo smaczne. Jednocześnie przepis jest bardzo prosty, choć jest to kłopotliwy biznes, tk. zabiera dużo czasu. Ale spędzony czas procentuje wspaniałym smakiem domowego ciasta wielkanocnego i nastrojem oczekiwania na święta.
Składniki:
- Drożdże świeże - 60 g
- Mleko - 600 ml
- Mąka - 1,5 kg
- Masło -200g
- Jajka - 6 szt.
- Cukier - 450 g
- Sól - 1,5 łyżeczki
- Nasiona wanilii - od 1 strąka
- Śmietana wiejska - 300 g
- skórka pomarańczowa - 1 duży owoc
- Kandyzowana skórka pomarańczy - 100-120 g
- Żółtko jajka - 1 szt. do smarowania
- Białko jajka - 1 szt. do glazury
- Cukier puder - 150 g
- Krem o zawartości tłuszczu 30% - 1 łyżka.
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
Gotowanie ciasta wielkanocnego ze świeżymi drożdżami:
- Zetrzyj świeże drożdże z 2-3 łyżkami. ciepłe mleko dla konsystencji pasty.
- Wlej resztę mleka, dodaj mąkę (500 g) i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek.
- Przykryj miskę serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aby podwoić objętość.
- Zetrzyj żółtka z cukrem i solą, dodaj śmietanę, startą skórkę i pestki wanilii.
- Następnie dodaj dopasowane ciasto, wymieszaj i dodaj pozostałą mąkę w kilku krokach.
- Powoli wlewaj masło, wcześniej roztopione i schłodzone do temperatury pokojowej.
- Dobrze wyrabiaj ciasto rękami przez 10 minut.
- Ubij białka na puszystą masę i wymieszaj z ciastem, aby nie było zbyt gęste i pozostawało za ściankami miski.
- Pozostaw ciasto na 1,5 godziny, aby wyrosło i podwoić objętość.
- Owoce kandyzowane posyp mąką i dodaj do powstałego ciasta.
- Ciasto zagnieść trochę, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 40-50 minut.
- Ponownie zgnieć ciasto i ułożyć w foremkach, wypełniając je do 2/3 całości.
- Ciasto pozostawić w foremkach na 15-20 minut i powierzchnię ciasta posmarować ubitym żółtkiem.
- Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez 40 minut. Następnie obniż temperaturę do 175°C i piecz przez kolejne 15-25 minut. Sprawdź gotowość za pomocą drewnianego patyczka.
- Wyjmij gotowe ciasta z piekarnika, wyjmij z foremek i umieść je na ruszcie do ostygnięcia.
- Schłodzone ciastka wielkanocne przykryj glazurą. Aby to zrobić, ubij białka do miękkich szczytów, dodaj cukier puder i ubijaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca. Dodaj śmietanę i ubijaj przez 30 sekund. Wlej sok z cytryny i ponownie wymieszaj. Natychmiast nałóż lukier na wystudzone ciastka i pozostaw do całkowitego zestalenia.
Ciasto ze skórką pomarańczową
Ciasto ze skórką pomarańczową okazuje się bardzo smaczne i aromatyczne. To nie tylko wypieki, czy tylko jedzenie - to idealne ciasto wielkanocne o niesamowitym cytrusowym aromacie i smaku.
Składniki:
- Mąka - 700 g
- Mleko - 350 ml
- Masło - 250 g, 20 g do smarowania
- Jajka - 5 jajek, 1 szt. do smarowania
- Cukier - 170 g
- Drożdże prasowane - 30 g
- Rodzynki - 150 g
- Migdały - 100 g
- Wanilia - saszetka
- Pomarańczowy - 1 szt.
- Sól - 0,25 łyżeczki
- Białka jaj - 2 szt.
- Cukier puder - 300 g
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
Gotowanie ciasta wielkanocnego z ciastem i skórką pomarańczową:
- Wlej ciepłe mleko (37-40 ° С) do miski, dodaj cukier (1 łyżka stołowa), drożdże i wymieszaj. Umieść miskę w ciepłym miejscu na 40 minut, aby drożdże wyrosły.
- Pozostałe ciepłe mleko wlej do mieszanki mleczno-drożdżowej, wymieszaj, dodaj mąkę (150 g), ziarna wanilii i połowę pozostałego cukru. Ponownie zamieszaj, aby uzyskać masę przypominającą gęstą śmietanę.
- Oddziel białka od żółtek. Żółtka rozgnieść z pozostałym cukrem na puszystą białą masę, dodać do masy drożdżowej i dokładnie wymieszać. Masa musi pozostać płynna.
- Następnie dodaj całą przesianą mąkę i dobrze zagniataj ciasto.
- Białka ubić ze szczyptą soli, aż utworzy się piana, która przyklei się do trzepaczki i dodać porcje do ciasta.
- Ciasto wymieszać od dołu do góry, dodać zmiękczone masło i zagnieść na gładką i gładką masę.
- Przykryj miskę ręcznikiem i przechowuj w ciepłym miejscu przez 2 godziny.
- Ubij dopasowane ciasto i dodaj posiekane orzechy, skórkę pomarańczową i rodzynki namoczone we wrzącej wodzie przez 5 minut.
- Ciasto podzielić na 3 części, zwinąć w kulki i ułożyć w formy wysmarowane masłem, wypełniając je 3/4 objętości.
- Przykryj foremki ręcznikiem i umieść je w ciepłym miejscu na 1 godzinę.
- Posmaruj wierzch ciastek ubitym jajkiem i wyślij do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 50-60 minut, aż będzie całkowicie ugotowany.
- Wyjmij gotowe ciastka z piekarnika, przenieś formy na ruszt i ostudź.
- Nałóż glazurę na ciepłe ciasta wielkanocne. Aby uzyskać lukier, ubij białka jajek na szczyty. Dodaj cukier puder, dodaj sok z cytryny i wymieszaj.
