TOP-4 przepisy ze zdjęciem królewskiego ciasta wielkanocnego. Sekrety domowej kuchni. Przepisy wideo.
Kulich to najstarszy symbol jasnego święta - Zmartwychwstania Chrystusa. To nie tylko pyszne wypieki, to rytualne jedzenie, które przynosi światło, wdzięk i jest naładowane specjalną energią. Od niepamiętnych czasów ciasto na ciasta wyrabiano w Czysty Czwartek, w sobotę gotowy tort był konsekrowany w kościele, aw pogodną niedzielę jedli chleb. Jednak dzisiaj niewiele gospodyń domowych traktuje rodzinę świeżo upieczonym ciastem wielkanocnym, ponieważ łatwiej go kupić w sklepie. Ale prawdziwy smak świeżego rumianego ciasta o przyjemnym zapachu można docenić tylko z piekarnika. W tym artykule dowiemy się, jak gotować bogate i puszyste królewskie ciasto wielkanocne, pokryte glazurą, z kandyzowanymi owocami, orzechami, rodzynkami … Są to specjalne przepisy, których wynik zadziwi Cię.
Wskazówki i sekrety gotowania
- Głównymi składnikami ciasta są mąka pszenna, masło, mleko lub śmietana, jajka, cukier, drożdże i sól.
- Używaj tylko świeżych, jasnych drożdży o przyjemnym charakterystycznym zapachu.
- Weź mąkę najlepszej jakości premium, wysusz i przesiaj przez drobne sito.
- Nigdy nie zastępuj margaryny masłem. Olej powinien mieć najwyższą zawartość tłuszczu, świeży i doskonałej jakości. Przed umieszczeniem w cieście zwykle się go roztapia, ale nie doprowadza do wrzenia.
- Dodatki do ciasta na ciasto królewskie mogą się różnić, ale zawsze powinny być obecne w dużych ilościach. Do ciasta wkłada się kandyzowane owoce, orzechy, płatki kokosowe, orzechy, suszone owoce itp.
- Pikantny aromat powinien dominować w ciastach wielkanocnych. Aby to zrobić, użyj następujących przypraw: kardamon, goździki, cynamon, gałka muszkatołowa, wanilia, skórka z cytryny, szafran … Ostatnia przyprawa służy również jako żółty barwnik.
- Konieczne jest wysłanie ciast do pieczenia w dobrze nagrzanym piekarniku.
- Lepiej upiec ciasto w foremkach wysuwanych, obficie naoliwionych. Spód można przykryć grubym papierem nasączonym olejem.
- Wypełnij foremki ciastem, zwykle 1/4 lub 1/3 części, ponieważ ciasto w piekarniku nadal będzie rosło.
- Aby produkt nie przypalił się, włóż do piekarnika szklankę wody. Zwilżony piekarnik lepiej go upiecze.
Ciasto wielkanocne „Carski” z koniakiem i przyprawami
Bogate ciasto z pysznym nadzieniem - pachnące i zwiewne królewskie ciasto wielkanocne ze słodkimi kandyzowanymi owocami i migdałami. A lekkie nuty koniaku i przypraw nadają niezwykły zapach i niesamowity smak.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 498 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 6 godzin
Składniki:
- Mąka - 1 kg
- skórka z cytryny - 3 łyżeczki
- Cukier waniliowy - 4 łyżki
- Białka jaj - 3 szt.
- Sól - 1 łyżeczka
- Mleko - 1-1, 5 łyżek.
- Mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
- Drożdże suszone - 22 g
- Owoce kandyzowane - 2 łyżki
- Rodzynki - 100 g
- Cukier - 200 g
- Żółtka - 10 szt.
- Koniak - 2 łyżki
- Masło - 200 g
- Kardamon mielony - 0,5 łyżeczki
Gotowanie carskiego ciasta wielkanocnego z koniakiem i przyprawami:
- Do ciasta wymieszać przesianą mąkę (400g) z drożdżami, cukrem waniliowym i ciepłym mlekiem. Przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
- Żółtka rozgnieść z cukrem i białą solą, wlać roztopione (nie zagotowane) masło, brandy i wymieszać.
- Żółtka połączyć z wyrośniętym ciastem, dodać pozostałą mąkę, zmielone przyprawy i skórkę. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na kolejną godzinę. Ubij gotowe ciasto.
- Kandyzowane owoce obtocz z rodzynkami w mące i wyślij do ciasta.
- Białka ubić na zwartą i jędrną piankę i dodać do ciasta. Wymieszać szpatułką w jednym kierunku.
- Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia wypełnionej w 1/3 i pozostaw na 30 minut, aby wyrosło.
- Ciasto posmaruj żółtkiem i wyślij do pieczenia Wielkanocy w rozgrzanym piekarniku do temperatury 180 ° C przez 40-45 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 160°C i piec jeszcze przez 30 minut do miękkości.
- Wyjąć przygotowaną na gorąco Wielkanoc z foremki, położyć na ruszcie i ostudzić. Przykryj polewą proteinową lub czekoladową, posyp pokruszonymi orzechami lub pudrem cukierniczym.
Ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami i limonką
To królewskie ciasto wielkanocne z kandyzowanymi owocami i limonką w pełni uzasadnia swoją nazwę. Ciasto ze śmietaną i żółtkami nie jest suche i miękkie. A skórka z limonki, nasączone kandyzowane owoce i rodzynki w koniaku dają niesamowity aromat i smak.
Składniki:
- Drożdże świeże - 50 g
- Mąka pszenna - 1120 g
- Krem 20-22% - 750 ml
- Cukier - 230 g
- Rodzynki - 100 g
- Koniak - 30 ml
- Cytryna kandyzowana - 100 g
- Jajka - 16 szt.
- Masło - 200 g
- Limonka - 1 szt.
- Cukier puder - 5 łyżek
- Posypki cukiernicze - do smaku
Gotowanie ciasta wielkanocnego z owocami kandyzowanymi i limonką:
- Ciepłą śmietanę (250 ml) wlej do miski, posiekaj świeże drożdże i rozetrzyj palcami do całkowitego rozpuszczenia.
- Do śmietany z drożdżami wsypać przesianą mąkę pszenną (160 g) i wymieszać trzepaczką lub ręcznie. Dodaj więcej przesianej mąki (3,5 łyżki stołowej) i cukier (50 g).
- Zagnieść wystarczająco gęste ciasto, przykryć miskę czystym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 20-30 minut do wyrośnięcia.
- Rodzynki opłukać, osuszyć na ręczniku, połączyć z kandyzowanymi owocami i napełnić koniakiem. Pozostaw je do zaparzenia przez 30 minut.
- Połącz żółtka (15 szt.) Z pozostałym cukrem i zmiel do uzyskania jednorodnej mieszanki.
- Gdy ciasto wyrośnie, połączyć je z mieszanką żółtka z cukrem, dodać miękkie masło i zagnieść produkty.
- Do powstałego ciasta wlej ciepłą śmietanę, wymieszaj do uzyskania gładkości i dodaj przesianą mąkę (2 łyżki stołowe).
- Ciasto drożdżowe zagnieść rękami, dodać kandyzowane owoce z rodzynkami oraz koniak i startą skórkę z limonki.
- Wsyp pozostałą mąkę, wyrabiaj ciasto rękami przez 5-7 minut, przykryj ręcznikami i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny, aby zwiększyć objętość 2,5 razy.
- Wyrośnięte ciasto zgniatamy i dzielimy na dwie równe części.
- Nasmaruj dwa duże pojemniki do pieczenia niewielką ilością oleju i włóż do nich ciasto, wypełniając nie więcej niż 1/2 objętości. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 15 minut i posmaruj powierzchnię pozostałym żółtkiem.
- Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 35-40 minut, w zależności od wielkości.
- Ułóż gotowe ciastka na beczce i ostrożnie wyjmij je z formy. Przygotować lukier z ubitą białkiem i cukrem, przykryć ciastka pędzelkiem do gotowania i posypać posypką.
Tsarskiy kulich na śmietanie z koniakiem i szafranem
Delikatny i zwiewny tort wielkanocny. Pyszne, wysokie i puszyste. Świetny smak i niesamowicie aromatyczny.
Składniki:
- Mąka - 3,5 kg
- Krem 20% - 250 ml
- Drożdże suszone - 15 g
- Cukier - 150 g
- Cukier waniliowy - 1 saszetka
- Żółtka - 4 szt.
- Masło - 100 g
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Rodzynki - 50 g
- Owoce kandyzowane - 50 g
- Suszona żurawina - 50 g
- Sucha mielona skórka pomarańczowa - szczypta
- Kardamon mielony - 0,5 łyżeczki
- Mielona gałka muszkatołowa - szczypta
- Szafran - 0,5 łyżeczki
- Koniak - 2 łyżeczki
- Sól - szczypta
Gotowanie carskiego ciasta wielkanocnego w śmietanie z brandy i szafranem:
- W przypadku ciasta lekko podgrzej śmietankę w kąpieli wodnej, aby była ledwo ciepła. Dodać cukier (1 łyżka stołowa), szczyptę soli, drożdże i przesianą mąkę (2 łyżki). Zawartość wymieszać trzepaczką, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 20 minut.
- Suchy szafran wsypać do moździerza, dodać szczyptę soli i zmielić na gładką masę. Podgrzej koniak w łaźni wodnej, aż będzie gorący, zalej go szafranem i pozostaw do zaparzenia.
- Rodzynki opłukać, zalać wrzątkiem i pozostawić do spęcznienia na 15 minut. Następnie spuść wodę, połóż rodzynki na ręczniku papierowym i osusz.
- Rodzynki wymieszać z suszoną żurawiną, posypać mąką i wymieszać.
- Ubijaj żółtka i cukier mikserem na gładką masę.
- Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, dodaj ubite żółtka, wstępnie roztopione masło, wszystkie przyprawy do ciasta, wylej zaparzony i przyciemniony szafran, dodaj cukier waniliowy.
- Zagnieść ciasto i stopniowo dodawać przesianą mąkę. Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż stanie się plastyczne i gładkie.
- Miękkie i niezbyt grube ciasto przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu do wyrastania, zaparzania i wyrastania. Gotowe ciasto podwoi swoją objętość.
- Następnie na ciasto układamy suszone owoce, marszczymy je i układamy w formy, wypełniając je w 1/3 części.
- Przykryj foremki ręcznikiem i odstaw na 1,5 godziny. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij do niego formy z ciastem. Piec Wielkanoc do miękkości, około 35-40 minut.
- Wyjmij gotowy produkt z piekarnika, połóż go na boku na 10 minut, zwiń i wyjmij z foremek. Schłodzić, glazurować i udekorować posypką z ciasta.
Carski tort wielkanocny
Recepturę wyróżnia duża ilość przypraw, żółtek jaj oraz suszonych owoców. Wypieki są porowate, bardzo miękkie i bogate w smaku. Miąższ ciemnozłoty i bardzo aromatyczny.
Składniki:
- Mąka przesiana - 1,8 kg
- Drożdże świeże - 100 g
- Mleko - 4 łyżki.
- Żółtka - 20 szt.
- Cukier - 500 g
- Masło - 400 g
- Rodzynki - 200 g
- Koniak - 50 g
- Owoce kandyzowane - 50 g
- starta skórka z cytryny - 6 łyżeczek
- Kardamon mielony - 2 łyżeczki
- Starta gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka
- Cukier waniliowy - 6 łyżeczek
- Sól - 2 łyżeczki
- Nalewka szafranowa – 2 łyżeczki.
Gotowanie królewskiego ciasta wielkanocnego:
- Zrób ciasto. Aby to zrobić, wlej 200 g mąki 2 łyżkami. gorące mleko. Mieszaj, aż będzie gładka i elastyczna. Rozpuść drożdże w 2 łyżkach. ciepłe mleko, dodaj 200 g mąki i odstaw na 10 minut. Połącz obie mieszanki, przykryj serwetką i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę.
- Żółtka wymieszać z solą i cukrem. Ubij je w bujną i lekką masę.
- Do ciasta dodać ubite jajka, dodać 500 g mąki, zagnieść produkty i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- Następnie dodać pozostałe żółtka, dodać 1 kg mąki i zagnieść ciasto, aż zacznie opadać za ręce. Stopniowo wlewaj ciepły płynny olej, dodaj przyprawy, brandy i pozwól, aby ciasto wyrosło.
- Następnie dodaj rodzynki z kandyzowanymi owocami, uprzednio obtoczonymi w mące, i pozwól, aby ciasto ponownie wyrosło.
- Wypełnij naczynie do pieczenia ciastem i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Posmaruj wierzchy żółtkiem i piecz 45 minut w temperaturze 180°C.
- Gotowe ciasto przykryj dowolnym lukrem.
