TOP-4 przepisy ze zdjęciem robienia lukru na ciasto w domu. Sekrety i porady kulinarne. Przepisy wideo.
Jednym z głównych symboli święta jest tort wielkanocny. Wszystkie gospodynie domowe chcą, aby było bujnie, smacznie i oczywiście elegancko. Do dekoracji ciast wielkanocnych stosuje się glazurę, która nie tylko zdobi, ale także ma święte znaczenie. Glazura na kuliczu oznacza czyste myśli tych, którzy łamią ten chleb. W tym materiale poznamy TOP-4 najpopularniejszych przepisów na lukier na ciasto wielkanocne oraz tajniki jego przygotowania.
Sekrety i wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Aby idealnie glazurować ciasta wielkanocne, ich powierzchnia musi być płaska. Dlatego doświadczeni cukiernicy radzą najpierw pokryć produkty cienką warstwą dżemu lub dżemu, który wypełni jamki i pory, a po ich zestaleniu pokryje powierzchnię pieczenia.
- Ważne jest, aby glazura miała odpowiednią konsystencję, wtedy będzie się dobrze nakładać i utrzymywać. „Właściwa” konsystencja jest podobna do kwaśnej śmietany. Jeśli lukier jest za cienki, dodaj cukier puder, a jeśli jest gęsty, rozcieńcz go trochę przegotowaną wodą lub mlekiem.
- Aby biały lukier był jaśniejszy i ciekawszy, dodaj do niego barwniki spożywcze, ekstrakt kawy, kakao, rum, koniak lub czekoladę.
- Sok z cytryny doda glazury smaku i zapachu. Można go zastąpić kwasem cytrynowym.
- Jeśli do polewy używasz syropu cukrowego, gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając.
- Wypieki dobrze schłodzić przed użyciem lukru.
- Nałóż glazurę na produkt natychmiast po ugotowaniu, aby nie miał czasu na stwardnienie.
- Najwygodniej jest glazurować wypieki za pomocą pędzla kulinarnego lub torebki cukierniczej. Ciasto można również po prostu zanurzyć w pojemniku z lukrem. Ta technika jest szczególnie odpowiednia do małych ciastek wielkanocnych. Alternatywnie połóż ciasto na ruszcie i przykryj lukrem.
- Zaraz po nałożeniu glazury torty wielkanocne można dodatkowo ozdobić wielobarwnymi posypkami cukierniczymi, kolorowymi koralikami lub figurkami. Jeśli glazura stwardnieje, zraszanie nie będzie przyklejać się do jej powierzchni. Co więcej, jeśli nakładasz rysunki za pomocą kolorowych ołówków do ciasta, lepiej zrobić to w drugą stronę - nałożyć na zamrożoną glazurę.
Glazura białkowa
Najbardziej tradycyjną dekoracją wypieków wielkanocnych jest lukier białkowy do ciasta wielkanocnego. To klasyczny przepis używany przez większość gospodyń domowych. Wygląda bardzo elegancko w śnieżnobiałym kapeluszu na rumianych ciastach.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 329 kcal.
- Porcje - na 2-4 ciastka wielkanocne
- Czas gotowania - 10 minut
Składniki:
- Białko jajka - 1 szt.
- Sok z cytryny - 1 łyżeczka
- Cukier puder - 250 g
- Barwnik spożywczy helowy (opcjonalnie) - 1-2 krople (w zależności od pożądanej intensywności koloru)
Przygotowanie glazury białkowej:
- Schłodzone białko wlej do miski. Upewnij się, że nie dostanie się do niego ani jedna kropla żółtka. W przeciwnym razie nie osiągnie pożądanej konsystencji.
- Białka polać cukrem pudrem i wstrząsnąć widelcem, aż utworzy się lekka piana.
- Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj. Sok z cytryny natychmiast zmieni kolor na biały.
- Stopniowo dodawaj cukier puder, ubijając go ręcznym blenderem, aż zgęstnieje. Dlatego możesz potrzebować więcej cukru pudru niż wskazano w przepisie. Chociaż w wersji klasycznej, ubij białka, aż przestaną kapać z łyżki.
- Pod koniec gotowania w razie potrzeby pokoloruj lukier barwnikiem spożywczym. Aby to zrobić, dodaj barwnik do wymaganej ilości glazury i dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
Lukier
Lukier cukrowy do ciast wielkanocnych jest nie mniej tradycyjną dekoracją do wypieków wielkanocnych niż lukier białkowy. Istnieje wiele opcji jego przygotowania. W tym przepisie rozważymy najprostszą metodę, która nie przykleja się do rąk, nie kruszy się ani nie łamie.
Składniki:
- Cukier puder - 1 łyżka.
- Ciepła woda - 4 łyżki
- Barwniki i aromaty - do smaku
Przygotowanie polewy na ciasto:
- Wsyp cukier do miski i dodaj wodę.
- Połącz składniki i umieść na małym ogniu.
- Masę podgrzewać cały czas mieszając, doprowadzając ją do temperatury około 40°C.
- Jeśli masa okaże się gęsta, dodaj trochę wody, jeśli jest płynna, dodaj cukier puder.
- Nałóż lukier na ciasta natychmiast po ugotowaniu.
Polewą czekoladową
Tradycyjnie ciasta wielkanocne przyrządzane są z białym lukrem. Ale dla tych, którzy lubią eksperymentować, oferujemy możliwość zrobienia polewy czekoladowej na ciasto wielkanocne. Bardzo ciekawie będzie wyglądał świąteczny stół z ciastami wielkanocnymi z różną glazurą. Sam przepis jest prosty i wymaga niewielkiego wysiłku.
Składniki:
- Czekolada gorzka - 90 g
- Sok pomarańczowy - 3 łyżki
- Masło - 3 łyżki
- Cukier - 3 łyżki
Przygotowanie polewy czekoladowej:
- Połam czekoladę na kawałki i włóż do pojemnika.
- Dodaj masło, cukier i sok pomarańczowy.
- Ustaw naczynie na małym ogniu i mieszaj, podgrzewaj, aż masa stanie się jednorodna.
Glazura z żelatyną
Spróbuj zrobić lukier do ciasta z żelatyną. Posiada wyjątkowy smak i gęstszą konsystencję w porównaniu z poprzednimi wersjami. Dobrze trzyma się na kulich i nie posypuje.
Składniki:
- Cukier puder - 100 g
- Woda (na proszek) - 2 łyżki
- Żelatyna - 1 łyżeczka
- Woda do żelatyny - 2 łyżki
- Sok z cytryny - 1/2 łyżeczki
- Wanilia do smaku
Przygotowanie glazury z żelatyną:
- Żelatynę zalać wodą (2 łyżki stołowe) i pozostawić do spęcznienia na 30-40 minut.
- Wsyp cukier puder do rondla z grubym dnem i dodaj wodę. Włóż najmniejszy ogień i zagotuj.
- Do powstałego syropu cukrowego dodaj sok z cytryny i wymieszaj.
- Następnie dodać spęcznioną żelatynę do gorącego syropu cukrowego i ponownie wymieszać.
- Natychmiast ubij masę cukrową mikserem, aż stanie się biała.
- W razie potrzeby dodaj wanilię dla smaku i przyjemnego zapachu.
- Ponieważ lukier do ciasta żelatynowego bardzo szybko wysycha, umieść go w garnku z gorącą wodą, np. w kąpieli wodnej. Alternatywnie nałożyć na wypieki natychmiast po upieczeniu.
Lukier z białej czekolady
Biały lukier do ciast wielkanocnych z białej czekolady - wygląda świątecznie, niecodziennie i jasno. Z pewnością przyciągnie uwagę i spojrzenia! Ogromny plus, jeśli glazura jest barwiona na bazie naturalnych soków. Aby to zrobić, możesz wziąć absolutnie dowolne jagody do smaku i koloru. Ponadto mogą być zarówno świeże, jak i mrożone. Najważniejsze, że dają jasny sok i są smaczne.
Składniki:
- Biała czekolada - 100 g
- Mleko skondensowane lub masło - 20 g
- Barwniki spożywcze - do smaku
Wykonywanie lukier z białej czekolady:
- Białą czekoladę połam na kawałki, przełóż do miski i rozpuść do temperatury 40°C.
- Do roztopionej czekolady dodać skondensowane mleko lub masło i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
- W razie potrzeby dodaj barwniki i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.
- W przypadku naturalnych barwników można wziąć sok z kurkumy, szafranu, jagód lub warzyw, smażony cukier.
