Skład i kaloryczność ogórków kiszonych. Przydatne właściwości, możliwe szkody i przeciwwskazania do produktu. Jak prawidłowo gotować iw jakich naczyniach używać? Aby osiągnąć pozytywny efekt, nie ma sensu jeść ogórków kiszonych w beczkach, jeść kilka warzyw. W końcu nadmiar soli w organizmie może prowadzić do złej pracy nerek. Osoba może również wymiotować lub pragnąć wody, częste oddawanie moczu.
Notatka! Ocet stosowany w kiszeniu ogórków pomaga w niszczeniu tłuszczów, dlatego to danie może i jest polecane osobom, które chcą mieć dobrą sylwetkę.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania ogórków kiszonych
Jeśli zjesz ogórki kiszone z umiarem, nie zaszkodzą one naszemu organizmowi. Ale, jak każde warzywo lub produkt, mają przeciwwskazania do stosowania.
Ogórki kiszone należy spożywać ostrożnie w następujących sytuacjach:
- Z chorobami układu sercowo-naczyniowego … Zawartość soli w ogórkach kiszonych powoduje obrzęki, nadmiar płynu nie opuszcza organizmu.
- Z nadciśnieniem … Pokarmy zawierające sól mogą zwiększać ciśnienie krwi.
- W przypadku chorób o charakterze stomatologicznym … Częste spożywanie ogórków kiszonych może uszkodzić szkliwo zębów, ze względu na zawartość soli i octu.
- Podczas ciąży … W tej chwili kobiety są uzależnione od ogórków kiszonych. Gdy ten produkt jest nadużywany, następuje wzrost zatrucia, pojawiają się nudności, wymioty i zgaga. Ma to zły wpływ na płód i przyszłość dziecka.
- Z zapaleniem nerek, odmiedniczkowym zapaleniem nerek, zapaleniem pęcherza i niewydolnością nerek … Ocet i sól szkodzą organizmowi w tych chorobach, powodując korozję błony śluzowej. Nie zaleca się stosowania ogórków kiszonych na dnę moczanową.
- Na choroby wątroby, żołądka i jelit … Spożywanie ogórków kiszonych w dużych porcjach szkodzi błonom śluzowym ze względu na zawarty w nich ocet i sól. W ten sposób składniki go niszczą, a nawet przyczyniają się do pojawienia się wrzodów.
- Z otyłością … Kiszone ogórki pomagają poprawić apetyt. Ale dla osób z jego brakiem to przeciwwskazanie może być również pozytywną właściwością.
Jak gotować ogórki kiszone
Pomimo przeciwwskazań, a także przekonań, że ogórki kiszone są bardziej przydatne, warzywa kiszone są zarówno ulubionym dodatkiem do wielu potraw, jak i samodzielną przekąską na różne uczty. Te słodko-kwaśne ogórki są idealne zarówno do dań mięsnych, jak i rybnych. Do przygotowania marynowanych warzyw używa się wody, octu, soli, cukru. Nie możesz obejść się bez różnych przypraw, na przykład liści laurowych, goździków i pieprzu. Do przesuwania ogórków używa się liści różnych krzewów i drzew, a także parasoli ze świeżego lub suchego kopru.
Jeśli zamierzasz marynować ogórki, musisz zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- Warzywa powinny być świeże, jędrne i jędrne w dotyku. Wtedy będzie chrupiąca.
- Wybierz jasny, zielony owoc z jaśniejszymi bokami i końcówkami. Bez plam, bez uszkodzeń. Warzywa marynowane powinny być płaskie, podłużne.
- Ogórek powinien mieć cienką skórkę. Jak mogę to sprawdzić? Aby to zrobić, możesz lekko przebić go paznokciem. Jeśli jest przebity, nadaje się do konserwacji.
- No i wielkość warzyw. Odpowiednie są dla nas ogórki od 7 do 12 cm. Jeśli mamy więcej okazów, to można je pociąć na pierścienie.
Przepisy na ogórki kiszone:
- Ogórki kiszone z ketchupem Chili … Do naszego przepisu weźmiemy 5 puszek o pojemności 1 litra. Musisz wziąć tyle ogórków, aby napełnić pojemnik wzdłuż krawędzi. Najpierw myjemy i suszymy warzywa. Przygotuj marynatę z 7 szklanek wody, dodaj 1 szklankę octu, taką samą ilość cukru, 2 łyżki soli, 7 łyżek ketchupu Torchin „Chili”. Na dno każdego słoika umieść 1 goździk i 1 ziele angielskie, 3 ziarna czarnego pieprzu, a następnie napełnij pojemnik ogórkami. Zalej warzywa gotowaną marynatą i sterylizuj przez 10-15 minut. Następnie zwijamy puszki, zawijamy je i odstawiamy, aż ostygną.
- Kiszone chrupiące ogórki … Ponownie ugotujemy ogórki w litrowych słoikach. Musisz wziąć tyle warzyw, ile potraw nimi napełnimy. A nasz przepis jest przeznaczony na 1 litr. Do wysterylizowanego słoika wsyp 1 łyżeczkę soli, 3 łyżeczki cukru, pieprzu i ziół. W emaliowanej misce zagotować 1 litr octu i 1 litr wody, a następnie blanszować ogórki w tej marynacie przez 2-3 minuty. Następnie wkładamy je do słoików, napełniamy przegotowaną wodą, zwijamy, odwracamy do góry nogami i zawijamy. Wyjeżdżamy na 12 godzin.
- Ogórki kiszone … Składniki: 5 kg ogórków, 2 liście chrzanu, 8 liści porzeczki, 8 liści wiśni, ocet 9% 180 g, 10 groszek czarny i ziele angielskie, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki. łyżki soli, 6 łyżek. łyżki cukru, 2, 5 litra wody. Najpierw przygotujmy ogórki. Aby to zrobić, należy je spłukać i napełnić wodą przez 3 godziny. Dzięki temu nasze warzywa będą chrupiące i twarde. W tym czasie myję 2 trzylitrowe słoiki i suszę je. Następnie oczyść i posiekaj czosnek, opłucz liście. Po 3 godzinach przystępujemy do konserwacji. Ułóż liście i przyprawy na dnie słoików, a następnie ciasno ogórki. Najpierw warzywa 2 razy zalewamy wrzącą wodą przez 20 minut, a trzeci raz marynatą. Przygotujmy to w ten sposób: zagotuj wodę i dodaj sól i cukier, a ocet wlej do słoików. Zwijamy pojemnik, odwracamy do góry nogami i owijamy przez 12 godzin.
- Marynowane różne … Składniki: 7-8 ogórków, 2-3 pomidory, 2 cebule (w całości), 3 papryki słodkie, 4 ząbki czosnku, korzeń chrzanu, parasol koperkowy, 4 liście wiśni i porzeczki. Aby napełnić, musisz zagotować półtora litra wody i dodać 4 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki soli. Po wyłączeniu marynaty wlej pół szklanki octu 9%. W wysterylizowanym 3-litrowym słoiku wyłożyć na dno liście, czosnek i posiekany korzeń chrzanu, a następnie warzywa. Połóż koperkowy parasol na wierzchu. Napełnij marynatą i sterylizuj przez 15 minut. Następnie zwijamy słoik, zawijamy na 12 godzin.
Ważny! Pamiętaj, że marynowanie nie zabija azotanów. Co więcej, jest ich więcej w niedojrzałych owocach. Aby zmniejszyć ilość tych pierwiastków, które szkodzą naszemu organizmowi, wystarczy przez chwilę napełnić ogórki wodą, a następnie odciąć ogonki (ta część warzyw zawiera najwięcej azotanów) - i jeść bez szkody do zdrowia.
Przepisy na ogórek kiszony
Dziś używamy ogórków kiszonych nie tylko jako samodzielnego dania, ale także jako składnik wielu sałatek. Są dodawane do zup i sosów.
Przepisy na ogórki kiszone:
- Chuda sałatka z fasolą i grzankami … Do sałatki weź następujące składniki: 100 g fasoli w puszkach, jedną marchewkę, jedną cebulę i jedną paprykę, 2 kromki białego chleba, średniej wielkości ząbek czosnku, kilka ogórków kiszonych. Nie możemy obejść się bez oleju roślinnego - 2 łyżki. łyżki, sól i przyprawy do smaku. Najpierw podsmażyć na oleju posiekaną cebulę i startą marchewkę. Następnie kroimy paprykę w paski, a ogórki na kawałki. Następnie wymieszaj je z fasolą i dodaj smażone warzywa. Z kromek chleba musimy zrobić grzanki, a także dodać do sałatki. Na koniec dopraw przyprawami i solą. Sałatka gotowa. Smacznego!
- Sałatka z języka z ogórkami kiszonymi … Składniki: ozorek wołowy - 0,5 sztuki, ogórki kiszone - 150 g, śmietana - 2 łyżki. łyżki, majonez - 1 łyżka. łyżka. A także sól i pieprz - do smaku, jajka do dekoracji - 3 sztuki. Najpierw gotujemy język przez 2 godziny. W przypadku naszej sałatki nie powinna być miękka. Po ostygnięciu pokrój mięso w paski. Pokrój ogórki na kawałki. Doprawić kwaśną śmietaną i majonezem, posolić, dodać pieprz. Ostatnim akcentem jest udekorowanie jajkami.
- Sałatka brzozowa z filetem z kurczaka i ogórkami … Najpierw ugotuj 2 jajka i 1 duży ziemniak. Posiekaj 200 g pieczarek i 1 cebulę. Następnie podsmażyć na oleju słonecznikowym, posolić, dodać pieprz i ostudzić. Wcieramy ziemniaki w talerz i smarujemy majonezem. Następnie włożyć posiekany gotowany filet z kurczaka w ilości 150 g, a następnie - pieczarki i cebulę (smażone). Kolejną warstwą sałatki będą 2 posiekane ogórki kiszone, lekko posmarowane majonezem. Teraz wkładamy 5 łyżek. łyżki kukurydzy w puszkach i znowu trochę majonezu. Jajka podzielić na białka i żółtka, a następnie osobno zetrzeć na tarce. Połóż żółtka na środku, a białka po bokach. Zajmujemy się krajobrazem. Pnie brzóz rysujemy majonezem, robimy paski z oliwek na naszych drzewach. Drobno posiekaj pietruszkę i zrób liście i trawę. Sałatka gotowa, proszę podejść do stołu!
- Sałatka "Jesienny Wieczór" z pieczarkami i ogórkami kiszonymi … Składniki: 250 g świeżych pieczarek, tyle samo ziemniaków, 150 g ogórków kiszonych, 1 średnia cebula, sól i majonez do smaku, łyżka oleju słonecznikowego. Ziemniaki trzeba ugotować, najlepiej w mundurach. Cebulę i pieczarki posiekać i smażyć na małym ogniu cały czas mieszając przez 15 minut. Ziemniaki schłodzić i również pokroić w kostkę. Pokrój ogórki. Teraz wszystkie składniki są gotowe. Wymieszaj, dodając sól i majonez. Sałatkę można przygotować warstwami: pieczarki z cebulą, ogórkami i ziemniakami. Każda warstwa musi być pokryta majonezem. Smacznego!
- Świąteczna sałatka z wątróbką, ogórkami kiszonymi i serem … Do dekoracji przygotujemy sałatkę z 300 g wątróbki drobiowej, 150 g sera, taką samą ilość kiszonych ogórków, pomidorków koktajlowych i jaj przepiórczych (można wziąć zwykłe pomidory i jajka kurze). Nie możemy obejść się bez kwaśnej śmietany lub majonezu, soli, pieprzu i ziół. Z tej ilości produktów uzyskuje się 4-5 porcji. Najpierw gotuj wątrobę (po ugotowaniu gotuj przez 25-30 minut). Następnie musisz go schłodzić. Teraz kroimy mięso, ser i ogórki w kostkę. Wszystko mieszamy, sól, pieprz, doprawiamy kwaśną śmietaną lub majonezem. Podczas podawania udekoruj drobno posiekanymi ziołami. Pomidory i jajka przekroić na pół i położyć na wierzchu sałatki. Miłych wakacji!
Ogórek kiszony również znajdzie swoje zastosowanie, dzięki dobroczynnym substancjom, które gromadzą się podczas przetwarzania. Na nim można gotować marynaty, gotować okroshkę i sosy, w tych potrawach używa się go zamiast octu.
Solanka może być dodawana do wypieków, aby ciasto było puszyste i puszyste. A także piją go z kacem, ten „napój” przywraca równowagę wodno-solną w organizmie po hałaśliwej uczcie. Dodatkowo solanka wykorzystywana jest w celach kosmetycznych, dla skóry problematycznej.
Ciekawostki o ogórkach kiszonych
Ogórki są najpopularniejszym warzywem marynowanym. W Rosji zaczęli go jeść od czasów Iwana Groźnego. Świeże, wtedy mu się nie podobało, więc zaczęli marynować ogórki. Pomogło to uratować ich na zimę. Przechowywano je w beczkach przez wiele lat. Na początku XIX wieku Nicolas Apper wymyślił sposób na zwijanie ogórków w słoiki.
Najsmaczniejszą odmianą marynowania są korniszony. Takie miniaturowe warzywa (długość od 4 do 8 cm) pojawiły się około 20 lat temu. Praktycznie nie są uprawiane w Rosji. Najpopularniejszymi krajami produkującymi ogórki kiszone są Indie i Chiny. Ich jakość jest bardzo wysoka i spełnia normy ISO.
Jak gotować ogórki kiszone - obejrzyj wideo:
Ogórek kiszony jest popularny w wielu kuchniach ze względu na doskonały smak. Z punktu widzenia naszego zdrowia warzywo to ma wiele dobroczynnych właściwości. Jeśli mówimy o korzyściach, to oczywiście lepiej samodzielnie uprawiać i przetwarzać termicznie ogórki, wtedy nie będzie mowy o azotanach i innych szkodliwych dodatkach. Dlatego przeznacz trochę wolnego czasu i przygotuj z tego warzywa smaczne i zdrowe potrawy na zimę.
