Provolone to delikatny włoski ser. Sposób wytwarzania, wartość odżywcza, skład chemiczny, korzyści i szkody. Przepisy z tym produktem i ciekawostki na jego temat.
Provolone to włoski ser o obniżonej zawartości tłuszczu wytwarzany z mleka krowiego. Nie da się dokładnie scharakteryzować smaku – w dużej mierze zależy to od czasu dojrzewania. Może być delikatny, słodkawy i wyraźnie pikantny. Konsystencja jest delikatna i miękka, jednorodna, można ją określić jako jedwabistą, oczek jest niewiele. Produkt należy do kategorii „Pasta Filata”, co oznacza „Wydłużona kropla”. Oznacza to, że nie ma klasycznego kształtu do formowania głowy, najważniejsze jest to, że powinien być wydłużony. Skórka jest złotożółtawa.
Jak powstaje ser Provolone?
Pod względem technologicznym produkcja tej odmiany przypomina produkcję Mozzarelli. Mleko krowie (lub mieszanka z mlekiem owczym) jest rafinowane. Wzbogacenie to bardzo ważny krok. Do surowca wprowadzany jest starter serowy - serwatka, zdekantowana z poprzedniej partii produktu. Pozostaw na 8 godzin. W tym czasie wzrasta ilość enzymów i składników odżywczych.
Następnie dodaj podpuszczkę do zsiadania, oblicz czas flokulacji, pokrój twaróg.
Ponadto przygotowanie sera Provolone odbywa się zgodnie z jego własnym algorytmem. Serum jest podgrzewane do 90 ° C. Twaróg serowy gotuje się, aż stanie się „gumowaty”, elastyczny, rozciągający się. Następnie serum dekantuje się, a gęstą masę myje.
Prasowanie nie jest wykonywane. Zamiast tego przyszły ser umieszcza się w pojemnikach wykonanych z plastiku spożywczego i nadaje pożądany kształt, pozostawiając na 3-5 godzin w lodowatej wodzie, w przeciwnym razie masa nie stwardnieje. Wtedy możliwe jest solenie.
W kolejnym etapie, według receptury Provolone, jest zawieszany w piwnicach o dużej wilgotności i niskiej temperaturze (70-85% i 8-12°C), wiązany sznurkiem. To właśnie z powodu krawatów na głowach pozostają ślady. Czas dojrzewania - od 3 miesięcy. W tym czasie na powierzchni pojawia się żółta oleista skorupa.
