Czym jest matbuha, jak gotować w domu. Wartość odżywcza, korzystne właściwości i możliwy negatywny wpływ na organizm. Użyj w gotowaniu, przepisach.
Matbuha to pikantny sos warzywny kuchni marokańskiej, którego głównymi składnikami są papryka i pomidory. Obecnie jest uważany za narodowy sos Izraela. Konsystencja jest pastowata, struktura jest niejednorodna, są kawałki warzyw; kolor - czerwony, pomarańczowy; smak jest ostry i ostry; aromat - pieprzny, słodkawy. Nazwa „matbuha” jest również używana w odniesieniu do gulaszu warzywnego.
Jak powstaje sos matbuha?
Nie ma jednego przepisu na przyprawy. Każda rodzina i każdy kucharz ma swój własny sposób przyrządzania matbuhy. Jeśli absolutnie wszystkie kompozycje zawierają mięsiste pomidory, zmieniają się rodzaje papryki. Możesz wziąć słodkie odmiany bułgarskie lub soczyste, kalifornijskie, dodać paprykę lub chili.
Zapewne początkowo sos miał bardzo ostry smak. Celem przypraw, których receptura została opracowana w dobie braku lodówek, było zapobieganie psuciu się i tłumienie patogennej flory, jeśli została już wprowadzona do potrawy. Później, gdy pojawiła się możliwość długotrwałego przechowywania, zaczęli eksperymentować ze smakiem sosu matbuh, czyniąc go słodszym lub bardziej pikantnym.
Jak gotować matbuha:
- Sos jednorodny … Z papryki usuwa się łodygi, przegrody i nasiona, a z chili usuwa się tylko łodygę. Wszystkie warzywa myjemy pod bieżącą wodą, 2 pomidory i 4 czerwone papryki mieszamy blenderem aż do uzyskania papki, a zawartość miski przelewamy do emaliowanego rondla. Smażone na patelni w oleju słonecznikowym 4 chili pokroić w krążki, a zęby czosnku z jednej główki pokroić w kliny. Pieczeń sieka się w blenderze, a także wlewa do rondla, wszystko gotuje się na małym ogniu, aż prawie cały płyn wyparuje. Konieczne jest mieszanie, w przeciwnym razie spłonie. Przed wyłączeniem dodaj cukier (1 łyżka. L.), sól i paprykę w proszku do smaku. Można dodać inne przyprawy, zwłaszcza jeśli nie planuje się długoterminowego przechowywania.
- Ostry sos … Jeśli przyprawa jest podawana jako dodatek, matbuha jest przygotowywana jako gulasz. 2 kg pomidorów zanurza się we wrzącej wodzie na 1-2 minuty w celu usunięcia skórki i kroi w kostkę. Z gorzkiego chili usuwa się szypułkę, wycina 3 strąki i również przesyła do rondla do pomidorów. Czosnek (4 łyżki stołowe) kruszy się kruszarką i wszystko odparowuje w ogniu, aż stanie się pastowate przez co najmniej 1 godzinę. Kalifornijskie chrupiące papryczki (2 szt.) Pokroić w duże kwadraty, po usunięciu przegród i nasion wlać 2 łyżki. l. pasta pomidorowa i 1 łyżka. l. Oliwa z oliwek. Mieszaj i dusić, aż kawałki warzyw zaczną mięknąć. Natychmiast wyłącz, zdejmij z ognia. Sól iw razie potrzeby pieprz tuż przed podaniem.
- Z cebulą … Aby uzyskać matbuhę o gorzkim smaku, dodaj cebulę do składników. Używa się cebuli lub białej cebuli, smak należy określić empirycznie. W grubościennym żeliwie podgrzewa się olej słonecznikowy i smaży się półpierścienie cebuli (200 g) na złoty kolor, dodając proszek paprykowy (1 łyżeczka). Kawałki bułgarskiej gorącej soczystej zielonej lub czerwonej papryki (200 g) wlewa się do tego samego rondla, miesza przez 5 minut. Wlej 4-5 pokrojonych pomidorów i 4 ząbki zmiażdżonego czosnku, posiekaną ostrą paprykę. Gdy wszystkie warzywa zmiękną, pojemnik zdejmuje się z ognia, doprowadza do jednorodnego stanu za pomocą blendera ręcznego, soli i pieprzu. Przyprawa podawana jest na zimno.
- Z bulionem z kurczaka … To zajmuje trochę - 4 łyżki. l. Wszystkie rodzaje papryki smażyć na oleju słonecznikowym, pokrojoną w kostkę (3 bułgarskie zieleniny, 1 zielona gorzka bez szypułki, 1 czerwona papryka) przez 3 minuty, dodać połówki przejrzałych pomidorów (3 kg), bez usuwania skórek, duża główka czosnku (po oczyszczeniu łuski i pokrojeniu plastrów na pół), wszystkie przyprawy - 2 łyżki. l. papryka, 0,5 łyżeczki gorzki czarny pieprz, 1 łyżeczka. sól, 1 łyżka. l. Sahara. Gotuj pod przykryciem, aż wszystkie warzywa będą miękkie, a następnie odparuj, ciągle mieszając, na bardzo małym ogniu, aby się nie przypaliły. Gdy łyżka z trudem się obraca, wlej bulion, ponownie wymieszaj, zdejmij z ognia i ostudź. Przechowywać w lodówce.
- Sos na zimę … Aby przygotować matbukhę, możesz użyć przepisu nr 3. Tylko w tym przypadku zwiększa się ilość składników, w przeciwnym razie nie ma potrzeby kontaktu. Pomidory potrzebują 2 kg, papryka - 4-5 szt., Gorzka - 3 szt., Cebula - 1 kg, główka czosnku. Warzywa są nie tylko miękkie, ale gotowane, jako wzmacniacze smaku dodaje się nie tylko sól i pieprz, ale także przyprawy – kminek i kolendrę. Po zmieleniu blenderem ponownie zagotuj. Przyprawę układa się na gorąco na wysterylizowanych słoikach, powierzchnię wylewa się olejem słonecznikowym.
Sos Matbuha jest produkowany przez małe prywatne firmy. Linie produkcyjne wyposażone są w urządzenia do krojenia i mycia warzyw, mieszalniki, komory próżniowe do obróbki cieplnej oraz urządzenia do pakowania. Ułożone są w płaskich słojach wykonanych z plastiku spożywczego o pojemności 250 ml. Minimalne składniki: 2 rodzaje papryki - bułgarska i chili, pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, sól. Rodzaje konserwantów i stabilizatorów są wskazane na etykiecie. Struktura jest pastowata, całkowicie jednorodna.
Bardzo trudno jest kupić matbuhę w supermarketach poza Izraelem. Przyprawa nie jest bardzo poszukiwana. Ale prywatni dostawcy przyjmują zamówienia przez Internet. Czy warto zaryzykować i zamówić produkt, nie wiedząc, jak był przechowywany, każdy sam decyduje.
Skład i zawartość kalorii w sosie matbukh
Na zdjęciu sos matbuha
Skład witaminowo-mineralny sosu zależy od receptury, proporcji i rodzaju składników. Niska wartość odżywcza. Przyprawa przygotowana przez duszenie w soku pomidorowym ma zawartość kalorii 60 kcal na 100 g.
Zawartość kalorii w matbuha z olejem roślinnym wynosi 79 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1,5 g;
- Tłuszcz - 1,5 g;
- Węglowodany - 10,3 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,2 g;
Witaminy dominujące w przyprawach: kwas askorbinowy, cholina, likopen, kwas nikotynowy, beta-karoten. Skład mineralny matbuha zawiera dużą ilość sodu, potasu, fosforu, magnezu, krzemu, żelaza, cynku, manganu. Pomimo tego, że produkt nie jest związany z morzem, zawiera niewielką ilość jodu - ze względu na słodką paprykę. Istnieje 12 rodzajów niezastąpionych aminokwasów z przewagą leucyny, nieistotnych – 8, przede wszystkim kwas glutaminowy i asparaginowy. A także sos zawiera kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy), pektyny, garbniki.
Przydatne właściwości matbuha
Przyprawa pikantna aktywuje procesy trawienne, przyspiesza perystaltykę. Sól używana do gotowania pomaga zachować cenną wilgoć oraz utrzymać równowagę wodno-elektrolitową, co jest bardzo ważne w regionach, w których powstał sos.
Korzyści z matbuha dla organizmu:
- Ten smaczny produkt stymuluje produkcję hormonów szczęścia – noradrenaliny i serotoniny, zapobiega rozwojowi depresji, pomaga radzić sobie z podnieceniem nerwowym, stabilizuje tło emocjonalne, usprawnia zasypianie.
- Tłumi aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju procesów zapalnych - zapalenia jamy ustnej i choroby przyzębia.
- Zwiększa ogólny ton ciała, przyspiesza krążenie krwi. Ciśnienie krwi przestaje „skakać” i staje się stabilne.
- Poprawia przewodzenie impulsów, funkcję pamięci i koordynację.
- Dzięki dużej zawartości kwasu askorbinowego zwiększa odporność, zmniejsza zachorowalność w okresie epidemii oraz uzupełnia zapas witamin i minerałów organizmu.
Kobiety, które regularnie wprowadzały matbuhę do codziennego jadłospisu, zauważyły, że PMS zaczął mniej dokuczać, a cykl menstruacyjny wrócił do normy. Dla mężczyzn produkty wchodzące w skład sosu – ostra papryka i pomidory – to afrodyzjaki. Działanie pobudzające zwiększa pożądanie seksualne i stymuluje produkcję nasienia.
Warto zwrócić uwagę na antyoksydacyjne działanie matbuha za sprawą likopenu, substancji występującej w pomidorach i nie ulegającej rozkładowi podczas obróbki cieplnej. Przyspieszone zostaje usuwanie wolnych rodników przemieszczających się w świetle jelita i układzie krążenia, tłumienie złośliwości i zmniejszanie ryzyka rozwoju raka jelit we wszystkich częściach i gruczołach sutkowych.
