Opis velute, sposób przygotowania sosu. Zawartość kalorii i kompleks witaminowo-mineralny w składzie, korzyści i szkody. Użyj w gotowaniu, przepisach.
Velute (velute, velute) to jeden z matczynych sosów w kuchni francuskiej, którego głównymi składnikami są rosół i zasmażka (mieszanka mąki i jednego z rodzajów tłuszczu, poddana obróbce termicznej). Aromat delikatny, smak aksamitny, otulający, kolor kremowy, żółtawy, kremowy, konsystencja jednorodna, konsystencja aksamitna. Podawana osobno lub używana jako baza do przygotowania innych sosów.
Jak powstaje sos veloute?
Eksperci kulinarni wciąż spierają się o to, jak długo trwa gotowanie sosu, aby uzyskać delikatną konsystencję. Ale nawet najbardziej nieostrożni kucharze poświęcają 40 minut na duszenie. Już z tego można zrozumieć, że gotowanie weluru to długi proces, więc trzeba uzbroić się w cierpliwość i silikonową szpatułkę z wieloma otworami, zaciśniętą gazą. Podczas marnowania pianka musi być stale usuwana, w przeciwnym razie smak zostanie całkowicie zepsuty, a konsystencja okaże się niejednorodna.
Wskazówki dotyczące przygotowania sosu veloute
- Rosół gotuje się wcześniej, zawsze z warzywami - marchewką, cebulą, a czasem brokułami. Pianka jest usuwana, a ciecz jest filtrowana.
- Dla wyjaśnienia użyj ryżu. Garść umytych stałych ziaren wlewa się do worka z gazy, zanurza we wrzącym napiętym bulionie na 10 minut. Ciecz staje się przezroczysta.
- Schłodzić zasmażkę przed połączeniem z bulionem. Nigdy nie wlewaj mąki poddanej obróbce termicznej do bulionu, zawsze postępuj odwrotnie. Podczas procesu mieszanina jest stale ubijana.
- Nie musisz używać wielu przypraw. Smak ostry - do innych sosów. Velute jest ceniony za swoją „szlachetność” i bogactwo. Nie poprawia smaku, ale uzupełnia danie.
Jak zrobić sos veloute:
- Klasyczny … Mięso macza się w zimnej wodzie, a marchew, cebula, natka pietruszki - gdy płyn już się zagotuje. Posolony. Podczas gotowania bogatej „zupy warzywnej” angażują się w ru: podgrzej 2 łyżeczki na głębokiej patelni. rafinowana oliwa z oliwek do smażenia i podsmażyć mąkę (2 łyżeczki) na złoty kolor. Pozwól zasmażce i bulionowi ostygnąć. Na patelnię wlać 1 szklankę sklarowanego płynu, ciągle ubijając trzepaczką. Dopiero gdy warstwy są niewidoczne, ubij ponownie za pomocą zanurzalnego blendera. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 20-30 minut, aż zgęstnieje, nie zapominając o wymieszaniu. Na 1 minutę przed wyłączeniem dodać sól, w razie potrzeby dodać groszek czarny lub ziele angielskie, parzyć pod pokrywką. Przefiltruj i ostudź przed podaniem.
- Do owoców morza … Rosół rybny na sos veloute jest wcześniej gotowany z głów i kości grzbietu, dzięki czemu będzie bardziej nasycony. Proporcje - 1 kg kości i głów na 1 litr wody. Warzywa poprawiające smak: marchew, cebula i por, zioła - korzeń pietruszki i kolendra. Dopraw mieszanką groszku, liści laurowych i soli. Gotuj przez co najmniej 30 minut, a następnie przefiltruj. Pozostaw do ostygnięcia. Na patelni z wysokimi brzegami roztop 10 g masła, dodaj szalotki (50 g) i mieszaj do miękkości. Im mniejsze kawałki, tym lepiej. Wsyp mąkę (50 g) i smaż na złoty kolor. Wymieszaj cebulę z mąką, aż będzie gładka. Wlać 100 ml wytrawnego białego wina, ubić, odparować do 2/3 i cienkim strumieniem wlać sklarowany bulion rybny. Gotują bez przykrycia przez około 1 godzinę, ciągle potrząsając trzepaczką. 10 minut przed wyłączeniem pieprz z mieszanką pieprzu białego i czarnego, dodaj trochę soli. W tym przepisie nie stosuje się papryki ani innych dodatków barwiących. Przed podaniem sos przeciera się przez sito i chłodzi.
Zobacz też, jak powstaje sos matbuha.
Skład i kaloryczność sosu veloute
Do przygotowania głównego składnika zasmażki używa się prażonej mąki pszennej. Ale ilość py jest tak mała, że wartość odżywcza bulionu mięsnego (45-50 kcal) zmienia się nieznacznie.
Zawartość kalorii w sosie velute - 75 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 1 g:
- Tłuszcze - 4, 4 g;
- Węglowodany - 3,6 g;
- Popiół - 1, 6 g;
- Skrobia - 3, 4 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,4 g.
Kompleks witamin składników rozpada się podczas długotrwałej obróbki cieplnej, ale nadal niewielka ilość zostaje zachowana.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1 - 0,01 mg;
- Witamina B2 - 0,02 mg;
- Witamina E - 1,2 mg;
- Witamina PP - 0,2 mg.
Minerały na 100 g
- Sód - ponad 411 mg;
- Potas - 25 mg;
- Fosfor - 83 mg;
- Magnez - 6 mg;
- Wapń - 14 mg;
- Żelazo - 0,2 mg.
Wysoka zawartość sodu w sosie veloute wynika z solenia. Możesz samodzielnie zmniejszyć zawartość tego składnika. Przyprawa zawiera również kwasy organiczne, aminokwasy egzogenne i endogenne, tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone.
Korzyści z sosu Veloute
Sos może być spożywany przez osoby na dietach niskokalorycznych. Taki dodatek nie będzie prowokował tworzenia warstwy tłuszczu, jednocześnie poprawi nastrój, zapobiegnie załamaniu diety, uwolni Cię od nieuzasadnionych wahań nastroju i zapobiegnie popadnięciu w depresję. W końcu, jeśli ciągle musisz rezygnować z "gadżetów", nieuchronnie się irytujesz.
Zalety sosu Veloute
- Zmniejsza ryzyko próchnicy i chorób przyzębia.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych, przyspiesza wchłanianie kompleksu witaminowo-mineralnego z dania głównego, normalizuje równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową organizmu. Szybkość perystaltyki wzrasta, zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju procesów stagnacji.
- Zmniejsza częstość zaostrzeń przewlekłego zapalenia żołądka, wrzodów trawiennych i erozji błony śluzowej.
- Zapobiega powstawaniu obrzęków.
- Zapobiega pojawianiu się skurczów mięśni po wzmożonym stresie.
Przeczytaj także o dobroczynnych właściwościach sosu subiz.
Przeciwwskazania i szkody dla sosu velute
Nie ma ścisłych ograniczeń dotyczących wprowadzania sosu do diety. Oczywiście nie należy go podawać dzieciom poniżej 3 roku życia ani pacjentom po zaostrzeniach przewlekłych chorób układu pokarmowego - zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego, wrzodu trawiennego lub zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.
Szkoda sosu velute dla dzieci tłumaczy się nieprzygotowaniem przewodu pokarmowego na produkty dla dorosłych. Złożona kompozycja olejków zwiększa obciążenie przewodu pokarmowego, może wywoływać przekrwienie lub odwrotnie, biegunkę.
Prawdopodobieństwo wystąpienia alergii, zwłaszcza przy użyciu domowej roboty velute, jest minimalne. Ale w sosach, które są oferowane w restauracjach, często dodaje się wzmacniacze smaku (na przykład glutaminian sodu) lub konserwanty. Pozbawieni skrupułów kucharze często gotują do wykorzystania w przyszłości. Dlatego poznając nowy smak, powinieneś przeanalizować własne uczucia.
Pamiętaj, że nadużywanie sosu velute prowadzi do rozwoju otyłości.
