Czym jest przyprawa zwana lumi. Jego kaloryczność i cechy składu chemicznego. Jakie są użyteczne właściwości produktu i czy może być szkodliwy. Stosowanie przypraw w gotowaniu. Oto tylko główne korzystne właściwości przyprawy, które w pełni ujawniają się, gdy jest regularnie dodawana do żywności. Należy zauważyć, że lumi można również stosować w celach leczniczych, aby wzmocnić te korzystne efekty i dodać nowe, ale powinno to odbywać się pod kierunkiem lekarza, ponieważ pomimo całej przydatności przyprawy istnieją również przeciwwskazania do jej stosowania. jego użycie.
Szkody i przeciwwskazania do stosowania lumi
Lumi zawiera wiele silnych biologicznie aktywnych składników. Jeśli dana osoba jest całkowicie zdrowa, te składniki są tylko korzystne lub mają neutralny wpływ na organizm, ale w przypadku problemów zdrowotnych musimy mówić o niebezpieczeństwach przypraw.
W przyprawach znajduje się wiele kwasów, co nakłada ograniczenia na stosowanie przyprawy dla osób z wysoką kwasowością żołądka, ponadto z tego samego powodu nie należy jej dodawać do karmy dla osób z ciężkimi chorobami przewodu pokarmowego system.
Po drugie, należy zauważyć, że lumi powinno wystrzegać się alergików, ponieważ owoce cytrusowe i produkty z nich wytwarzane są jednym z najczęstszych alergenów. Jeśli jednak dana osoba ma indywidualną nietolerancję na lumi, tylko wdychanie aromatu przyprawy może prowadzić do pogorszenia stanu zdrowia (zawroty głowy, łzawienie itp.). W takich okolicznościach oczywiście warto odmówić doprawiania potraw.
Po trzecie, zauważamy, że kobiety w ciąży powinny być traktowane z ostrożnością, ponieważ nie badano wpływu jej wpływu na płód, a także karmienie w celu uniknięcia alergii u dziecka.
I na koniec zwróćmy uwagę na to, że nadużywanie przypraw może zaszkodzić nawet zdrowemu organizmowi, dlatego przestrzegaj środka.
W przypadku występowania chorób i problemów zdrowotnych niewymienionych powyżej, a także przy przyjmowaniu silnych leków farmakologicznych zdecydowanie zalecamy konsultację z lekarzem przed wprowadzeniem lumi do swojej diety.
Przepisy Lumi
Jak powiedzieliśmy na początku tego artykułu, lumi jest popularną przyprawą na Bliskim Wschodzie iw Zatoce Perskiej. Jednak geografia jego użytkowania nie ogranicza się do wskazanych regionów. Staje się jednak przede wszystkim atrakcją różnych potraw w miejscach, gdzie naturalnie rośnie limonka. Nasz kraj oczywiście do takich nie należy, więc rosyjskie gospodynie muszą pilnie szukać gotowej przyprawy w sklepach lub próbować ją ugotować samodzielnie.
Przybliżony przepis na przygotowanie lumi jest następujący: limonki zanurza się we wrzącym słonym roztworze (proporcje - 1 łyżka stołowa na litr) na 3-5 minut, następnie owoce są wyciągane, wycierane i układane do wyschnięcia na słońcu, a następnie zmielone. Możesz również wysuszyć owoce w piekarniku przy minimalnej mocy, ale zajmie to więcej niż jeden dzień.
Kiedy przyprawa jest gotowa, możesz zacząć używać jej w swoich przepisach lumi. Możesz z nim eksperymentować na różne sposoby, ale lepiej zacząć od sprawdzonych przepisów:
- Gorme-sabzi … Namocz fasolę (100 gram) w zimnej wodzie na dzień przed gotowaniem. Następnie gotuj w lekko osolonej wodzie do połowy ugotowanego i wyrzuć do durszlaka. Drobno posiekaj cebulę (1 szt.) i usmaż na głębokiej patelni na złoty kolor, a następnie dodaj grubo pokrojoną w kostkę jagnięcinę (500 gramów). Po 5-10 minutach dodać wodę (1 litr), fasolę, kurkumę (2 łyżeczki), sól do smaku i dusić przez 2, 5-3 godziny. W tym czasie mięso i fasola staną się bardzo miękkie, a sos zgęstnieje. Pół godziny przed gotowaniem dodaj lumi (4 łyżki stołowe) i zioła (500 gramów), uprzednio duszone na osobnej patelni na maśle (50 gramów). Gotowe danie trochę schłodzić i podawać z ryżem.
- Młode … Kurczaka opłukać, podzielić na 6-8 części, wrzucić do wrzątku, dodać do niego liść laurowy (2 sztuki), cynamon (1 łyżeczka), całą cebulę (1 sztuka), kardamon (1 łyżeczka), sól do smaku. Na patelni usmażyć posiekany czosnek (3 ząbki), następnie dodać do niego drobno posiekaną cebulę (1 szt.) i smażyć 5-7 minut. Teraz włóż starte marchewki (1 sztuka), a po kolejnych 5-7 minutach - posiekane pomidory (2 sztuki), musisz najpierw zdjąć z nich skórkę. Gotuj wszystko razem przez 10 minut, następnie dodaj koncentrat pomidorowy (2 łyżki), lumi (2 łyżki), curry (2 łyżeczki), bharat (2 łyżeczki) - specjalną mieszankę przyprawy jagnięcej i ryżu (2 szklanki). Ugotowanego kurczaka obtocz w bułce tartej lub mące i smaż na złoty kolor na osobnej patelni. Gdy pikantny ryż z warzywami będzie gotowy, ułóż go na miskach i dodawaj po kawałku kurczaka.
- Zupa Pomidorowa z Lumi … Zagotuj bulion z kurczaka (2-3 uda na 1 litr wody). W osobnym rondlu umieść pomidory we własnym soku (700 gram), dodaj cebulę (1 szt.), pokrojony w kostkę, posiekany czosnek (3 ząbki), oregano (1 łyżeczka), liść laurowy (1 szt.), ostrą paprykę do smaku gotuj przez 10-15 minut. Dodaj 600 ml wywaru z kurczaka i posiekanego kurczaka do rondla. Gotuj przez kolejne pół godziny. Pięć minut przed gotowaniem dodaj lumi (0,5 łyżki stołowej) i zetrzyj na wierzch trochę twardego sera (cheddar, parmezan).
- Lekka pikantna sałatka … Drobno posiekać kapustę pekińską (300 gramów), lekko posolić i przesłać do salaterki. Pokrój ogórek (1 sztuka) w kostkę, włóż go do kapusty, wyślij tam kukurydzę w puszkach (1 puszka). Przygotuj dressing: wymieszaj oliwę z oliwek (3 łyżki stołowe), lumi (1 łyżka stołowa), zioła prowansalskie (1 łyżeczka), mieszankę pieprzu (1 łyżeczka), asfetida (1 łyżeczka) - można zastąpić suszonym czosnkiem w tej samej ilości… Polej sałatkę dressingiem i zjedz od razu z chrupiącym pieczywem.
- Kurdyjski cytrusowy … Usuń skórkę z cytryn (2 sztuki), wymieszaj z lumi (2 łyżki) i cukrem (200 gram). Wyciśnij sok z cytryn, zalej skórkę, wymieszaj. Powstałą mieszaninę wlej do rondla, włóż masło (60 gramów) na kawałki i podgrzewaj, aż się rozpuści. W osobnej misce ubić jajka (3 sztuki), wlać do mieszanki na kuchence i gotować, aż śmietana zgęstnieje, ciągle mieszając - zajmie to około 15 minut. Śmietanę schłodzić i zjeść z herbatą.
Widzisz, jak powiedzieliśmy powyżej, lumi jest bardzo wszechstronne - doskonale uzupełnia zarówno dania słodkie, jak i słone. Możesz rozpocząć swoje eksperymenty z przyprawami z podanymi przepisami, a następnie fantazjować, jak chcesz. Ogólnie rzecz biorąc, w każdym daniu, do którego wcześniej dodałeś owoce cytrusowe, możesz spróbować zastąpić te ostatnie lumi.
Interesujące fakty o lumi
Podczas przygotowywania lumi ciekawy efekt można zaobserwować już na etapie suszenia owoców. Wapno, wysychając, zmienia swój jasnozielony kolor na prawie czarny, a odcień jest zawsze inny - niebieski, fioletowy, brązowy.
Opisane w przepisach dania gorme-sabzi i kabsa to tradycyjne dania orientalne. Każda orientalna kobieta ma swoje sekretne przepisy na ich przygotowanie, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.
Czasami lumi nie jest rozdrabniane, w suszonych owocach robi się tylko kilka otworów iw tej formie do potrawy dodaje się przyprawę. Oczywiście owoce zbiera się przed podaniem.
W Iranie przyprawa ta nazywa się amani.
Lumi można zastąpić przyprawą sumakową, która jednak również w naszym kraju jest mało dostępna.
Lumi to niezwykła przyprawa dla naszego regionu, którą wytwarza się z limonki. Znalezienie go na półkach rosyjskich sklepów nie jest takie łatwe, więc najlepszą opcją jest samodzielne przygotowanie przyprawy. Lumi nie tylko wzbogaci smak potraw dodając nuty cytrusowe z lekkim wędzonym posmakiem, ale także zamieni każdą potrawę w zdrową, ponieważ przyprawa zawiera wiele witamin, minerałów i innych składników biologicznie czynnych. Więc jeśli przyprawa nie jest dla ciebie przeciwwskazana z tego czy innego powodu, upewnij się, że jest częścią twojej diety.