Małe trójkątne placki, przaśne ciasto, tandoor - typowa samsa uzbecka. Najczęściej piecze się ją z siekaną jagnięciną, ale nie mniej popularna jest samsa z dynią. Jej dzisiejszy przegląd będzie poświęcony.
Treść przepisu:
- Jak gotować samsę z dyni - przydatne wskazówki
- Ciasto francuskie do samsa
- Dmuchana samsa z dynią
- Samsa z dynią po uzbecki
- Samsa z dynią i mięsem
- Przepisy wideo
Z reguły orientalna samsa wypiekana jest z ciasta francuskiego. Najpierw zagnieść mąkę wodą, po nasmarowaniu ciasta, złożeniu w bułkę i wysłaniu do lodówki. Do nadzienia używa się wielu różnych produktów: sera, mięsa mielonego, mięsa mielonego, a wśród słodkich nadzień znajdują się pigwa i dynia. Porozmawiajmy o tym ostatnim bardziej szczegółowo.
Jak gotować samsę z dyni - przydatne wskazówki
- Samsa to trójkątna koperta wykonana z przaśnego (niesolonego) ciasta z nadzieniem. Rzadziej jest zaokrąglony lub kwadratowy.
- Tradycyjnie przekąskę wypieka się w specjalnym piecyku opalanym drewnem - w piecu tandoor. Znalezienie podobnego piekarnika w kuchni europejskiej będzie niezwykle trudne. Nie oznacza to jednak, że samsa nie jest możliwa w domu. Zamiast pieca tandoor stosuje się piekarnik gazowy lub elektryczny, którego wypieki praktycznie w niczym nie ustępują wypiekom wykonanym w oryginale.
- W Uzbekistanie danie tradycyjnie podaje się ze sfermentowanymi produktami mlecznymi, zieloną herbatą lub sałatką z rzodkwi.
- Ciasto francuskie można zrobić samodzielnie w domu lub kupić gotowe w supermarkecie.
Ciasto francuskie do samsa
Aby dowiedzieć się, jak zrobić samsę z ciasta francuskiego, należy zrozumieć pewną mądrość jego wyrabiania. A potem możesz użyć już lubianej wersji testu i zrobić uzbeckie ciasta z dowolnymi nadzieniami.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 325 kcal.
- Porcje - 12-15
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Mleko - 250 ml
- Margaryna - 100 g
- Jajko - 1 szt.
- Sól - szczypta
Gotowanie krok po kroku:
- Połącz mleko, jajko, sól w głębokim pojemniku. Zamieszać.
- Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
- Pozostaw partię na „odpoczynek” na pół godziny.
- Ponownie zagnieść ciasto, podzielić na 3 części i ponownie odstawić na 30 minut.
- Każdy kawałek ciasta cienko rozwałkować na prostokątny kształt.
- Pokrój margarynę na kawałki, włóż do głębokiej miski i rozpuść w łaźni wodnej lub mikrofalówce. Nasmaruj nim każdą warstwę ciasta.
- Złóż zwinięte arkusze ciasta jeden na drugim i zwiń w bułkę.
- Roladę kroimy na kawałki o szerokości 8-10 cm i lekko spłaszczamy z boku plastrów.
- Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta, pokroić w trójkątny kształt i wypełnić nadzieniem.
Dmuchana samsa z dynią
Zwyczajowo gotuje się orientalne wypieki, samsę, z dowolnymi nadzieniami, a jednym z najczęstszych jest dynia. Przygotowuje się go na różne sposoby, łącząc z cebulą, mięsem, tłustym ogonem i innymi produktami. Ta wersja przepisu jest bardzo delikatna i nie tłusta. Jednocześnie nadzienie okazuje się bardzo soczyste.
Składniki na ciasto:
- Mąka - 350 g
- Woda - 190 ml
- Oliwa z oliwek - 70 ml
- Sól - 2 g
Składniki na nadzienie:
- Świeża dynia - 600 g
- Cebula - 2 szt.
- Olej słonecznikowy rafinowany - 2 łyżki
- Ziele angielskie - 3 g
- Cukier - 2 łyżeczki
- Sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie ciasta krok po kroku:
- Aby przygotować świeże ciasto półwarstwowe, wlej wodę, olej i sól do głębokiego pojemnika. Mieszaj, aby rozpuścić sól.
- Stopniowo dodawać mąkę i zagnieść ciasto.
- Przykryj folią i włóż do lodówki na pół godziny.
- Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części, każdą zrolować na kiełbasę i pokroić na równe części.
- Zwiń te części w cienkie ciasto i ułóż nadzienie.
- Utwórz trójkątną samsę.
Przygotowanie nadzienia krok po kroku:
- Dynię obrać, usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę.
- Cebulę obrać, opłukać i pokroić w cienkie półpierścienie.
- Rozgrzej olej roślinny na patelni i dodaj cebulę.
- Lekko podgrzej. Nie musisz smażyć, wystarczy, że nada olejowi zapach.
- Do cebuli dodać dynię, dodać cukier, sól i pieprz.
- Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą. Spróbuj dodać to, czego brakuje w smaku.
- Nie doprowadzaj dyni do gotowości, powinna pozostać trochę wilgotna, a jednocześnie nasycona aromatem cebuli i oleju.
- Ostudź dynię i rozpocznij samsę.
Przygotowanie samsy krok po kroku:
- Połóż uformowaną samsę na blasze do pieczenia.
- Posmaruj sypkim jajkiem lub kwaśną śmietaną, posyp sezamem i piecz w 180°C przez pół godziny. Jeśli samsa nie rumieni się dobrze, trzymaj ją trochę dłużej, aż utworzy się złoty kolor.
Samsa z dynią po uzbecki
Jeśli nadal uważasz, że narodowa kuchnia uzbecka jest dla naszych gospodyń zbyt trudna, to głęboko się mylisz. Gotowanie samsy w języku uzbeckim w domu jest możliwe i to bez tajemniczego tandoor. Aby to zrobić, użyj tego przepisu.
Składniki:
- Mąka - 500 g
- Sól - 1 łyżeczka
- Woda - 150 g
- Jajka - 2 szt.
- Dynia - 200 g
- Cebula - 2 szt.
- Tłuszcz z ogona - 70 g
- Olej roślinny - 40 ml
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie krok po kroku:
- Wlej wodę do miski, dodaj sól, ubij jedno jajko i wymieszaj trzepaczką, aby równomiernie rozprowadzić potrawę.
- Dodać mąkę i zagnieść ciasto.
- Przykryj ciasto i odstaw na 15 minut.
- Jako nadzienie obierz i pokrój w kostkę dynię.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Pokrój gruby ogon w kostkę.
- Połącz dynię, cebulę i gruby ogon w misce. Dodać sól i pieprz, skropić olejem i wymieszać.
- Ciasto rozgnieć na płaski placek, połóż na blacie z mąką, złóż na pół i ponownie zagniataj rękoma.
- Ciasto rozwałkować cienko wałkiem do ciasta, posmarować olejem roślinnym, zrolować i pokroić na 12 kawałków.
- Rzuć każdy kawałek cienko.
- Umieść nadzienie na środku.
- Złóż brzegi ciasta na zakładkę, tworząc trójkąty.
- Umieść ciastka szwem do dołu na blasze do pieczenia.
- Zamieszaj jajko i posmaruj samsę pędzlem do gotowania.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C i piecz samsę przez 20-25 minut.
Samsa z dynią i mięsem
Jesienny czas cieszy się zdrowymi warzywami i witaminami, a jasna dynia przejmuje inicjatywę i jest liderem w zastosowaniu do wszelkiego rodzaju potraw. Do gotowania samsy z dynią i mięsem nadaje się każdy rodzaj mięsa. Możesz także zmieniać ilość produktów wypełniających. Aby uprościć pracę, użyj gotowego ciasta francuskiego.
Składniki:
- Zakupione ciasto francuskie - 1 kg
- Dynia - 650 g
- Wołowina - 200 g
- Tłuszcz jagnięcy - 50 g
- Zira - 0,5 łyżeczki
- Cebula - 1 szt.
- Olej słonecznikowy - 2 łyżki
- Sól - szczypta
- Cukier - 1 łyżeczka
- Jajka - 1 szt.
- Sezam - 2 łyżki
Gotowanie krok po kroku:
- Dynię obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Mięso umyć, odciąć folię i drobno posiekać.
- Zmiel również tłuszcz jagnięcy.
- Cebulę obrać i pokroić w cienkie ćwiartki.
- Połącz mięso, tłuszcz, cebulę, dynię. Dodaj ostrą paprykę i sól.
- Mięso mielone rozgnieść rękoma, doprawić cukrem i dodać kminek. Wlej olej roślinny i wymieszaj.
- Ciasto francuskie rozmrozić w temperaturze pokojowej i zrolować. Jest to konieczne, aby gotowe ciasto było zbliżone do wyrabianego ręcznie i uzyskało tradycyjny kształt.
- Pokrój bułkę na równe kawałki i spłaszcz każdą na ciasto.
- Umieść nadzienie na środku ciasta i uformuj trójkątną samsę, mocno ściśnij brzegi.
- Ułóż samsę na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem luzem i posyp sezamem.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C i piecz przez 25-30 minut.
Przepisy wideo:
