Przegląd sera Stilton: skład, zawartość kalorii, właściwości użytkowe, sposób przygotowania i przeciwwskazania do stosowania. Jak spożywany jest produkt? Jakie przepisy kulinarne z jego udziałem można zrealizować w domowej kuchni?
Ser Stilton to pachnący średniokaloryczny produkt wytwarzany z mleka krowiego. Jest szczególnie popularny w swojej historycznej ojczyźnie, Anglii. Może być niebieski (spleśniały) i biały (bez pleśni). Głowy Stiltona są zawsze cylindryczne i mają charakterystyczną skorupę. Miąższ spleciony jest z nitkami pleśni. Dietetycy twierdzą, że spożywanie produktu w rozsądnych ilościach jest dobre na trawienie. Jednocześnie gastroenterolodzy skupiają się na szeregu przeciwwskazań do jego stosowania.
Cechy przygotowania sera Stilton
Nie każdy ser można nazwać Stiltonem, nawet produkt wykonany ściśle według wymagań specjalnej technologii. Gotowanie Stilton jest dozwolone tylko w niektórych hrabstwach i wyłącznie z lokalnego mleka. Jeśli jednak chcesz rozpieszczać przysmakiem tylko najbliższych, możesz spróbować sam go ugotować.
Ludzkość nauczyła się gotować ser Stilton setki lat temu. Nowoczesna technologia jego przygotowania praktycznie nie różni się od oryginalnej. Spleśniały produkt możesz ugotować w domowej kuchni - ważne jest, abyś miał pomieszczenie o określonym mikroklimacie, w którym możesz pozostawić ser do dojrzewania.
Zanim zaczniesz tworzyć Stilton, upewnij się, że masz wszystko, czego potrzebujesz, aby to zrobić:
- gaza, durszlak;
- miarki;
- kilka pras o wadze 2 i 3 kg;
- specjalna forma do prasowania sera;
- termometr do pomiaru temperatury cieczy;
- rondel emaliowany (można używać naczyń ze stali nierdzewnej).
Należy pamiętać, że cały ekwipunek należy uzdatnić wrzącą wodą i przetrzeć octem. Zapobiegnie to przedostawaniu się niepożądanych pleśni do produktu. Jeśli pominiesz etap przygotowania inwentarza, spleśniały ser okaże się nieskuteczny (w 90% przypadków).
Jak zrobić ser Stilton:
- Podgrzej 7,5 litra domowego pełnotłustego mleka do 31°C. Podczas ogrzewania rozcieńczyć 10% roztwór chlorku wapnia w 50 ml letniej wody i dodać 8 ml tego płynu do mleka.
- Wyjmij mleko z pieca i dodaj mezofilny zakwas w proszku (1/8 łyżeczki). Nie mieszaj mleka przez pierwsze 3 minuty, pozwól, aby proszek sam wchłonął płyn. Następnie delikatnie wymieszaj foremkę z mlekiem.
- Przykryj kawałek pokrywką i pozostaw na 40-45 minut.
- Podpuszczkę rozpuścić w wodzie zgodnie z zasadami podanymi na opakowaniu. Dodaj 1/2 łyżeczki do mleka. powstałe rozwiązanie.
- Załóż pokrywkę z powrotem na patelnię i odczekaj 1,5 godziny. W tym czasie na patelni powinna uformować się warstwa twarogu.
- Powstałą warstwę pokrój w średniej wielkości kostki i pozostaw powstałą masę w rondlu na 10 minut.
- Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ser na durszlak wyłożony gazą lub specjalną szmatką.
- Pozostaw produkt do odsączenia serwatki na 1 godzinę.
- Zawiąż brzegi gazy i zawieś twaróg, aby uzyskać lepszą i szybszą separację serwatki przez 30 minut.
- Odsączony ser umieszczamy pod obciążeniem na pół dnia. Ważne jest, aby temperatura powietrza w pomieszczeniu nie przekraczała 24°C.
- Ser pokrój na jak najmniejsze kawałki i wymieszaj z 2 łyżkami. l. sól morska, a także niebieskie bakterie pleśni (1/8 łyżeczki). Wykonać wskazane czynności za pomocą sterylnych rękawiczek medycznych.
- Przełóż ser do formy kompresyjnej wyłożonej specjalną ściereczką serowniczą.
- Umieść na foremce odważnik 3 kg i pozostaw ser w tej pozycji na 10 godzin. Jednocześnie co 5 godzin odwracaj warstwę sera do góry nogami.
- Odwróć ser i pozostaw na noc.
- Odwróć blachę do sera i pozostaw produkt pod prasą (2 kg) na kolejne 3 dni. Nie zapominaj, że raz dziennie należy zmieniać gazę i obracać warstwę sera co 10 godzin. Ważne jest, aby zarówno górna, jak i dolna część sera wysychała równomiernie przy tej samej prędkości.
- Stilton jest prawie gotowy, teraz musi dojrzeć. Wyjmij ser z formy i przedziurawij go wysterylizowaną igłą dziewiarską. Odległość między otworami nie powinna być mniejsza niż 2 cm Otwory są niezbędne, aby powietrze niezbędne do rozwoju pleśni dostało się do masy serowej.
- Pozostaw Stiltona w dojrzewalni. Ważne jest, aby to pomieszczenie/ogniwo miało odpowiednią temperaturę (nie więcej niż 10°C) i wilgotność (do 95%).
- Przygotuj się na to, że pleśń będzie aktywnie pojawiać się na serze w pierwszych tygodniach dojrzewania, należy ją usuwać nożem raz na 7 dni.
- Produkt moczyć przez 3-6 miesięcy. W rezultacie powinieneś mieć główkę sera o wadze około 900 g.
Przeczytaj także, jak powstaje ser Marual.
Skład i kaloryczność sera Stilton
Standardowy skład sera Stilton zawiera wyłącznie mleko pasteryzowane, enzym do zsiadania, sól i pleśń Penicillium roqueforti (opcjonalnie). Zazwyczaj zawartość tłuszczu nie przekracza 35%.
Zawartość kalorii w serze Stilton na 100 g wynosi 353 kcal, z czego:
- Białka - 21,4 g;
- Tłuszcz - 28,7 g;
- Węglowodany - 2, 3 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 0 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów wynosi odpowiednio 1: 1, 3: 0, 1.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A - 0,045 mg;
- Witamina B1 - 0,03 mg;
- Witamina B2 - 0,04 mg;
- Witamina B5 - 0,5 mg;
- Witamina B6 - 0,36 mg;
- Witamina B9 – 16 mcg;
- Witamina B12 - 20 mcg;
- Witamina C - 5 mg;
- Witamina E - 1,2 mg;
- Witamina K - 0,1 μg;
- Witamina PP - 2,1 mg;
- Cholina 65 mg
Minerały w 100 g sera Stilton
- Żelazo, Fe - 5,3 mg;
- Cynk, Zn - 1,68 mg;
- Miedź, Cu - 435 mg;
- mangan, Mn - 0,025 mg;
- selen, Se - 44,8 μg;
- siarka, S - 149,1 mg;
- fosfor, P - 186 mg;
- potas, K - 350 mg;
- Sód, Na - 230 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Wapń, Ca - 53 mg.
Interesujący! Ser Stilton jest tak pachnący, że perfumiarze postanowili wykorzystać go do produkcji drogich perfum.
Przydatne właściwości sera Stilton
Lekarze twierdzą, że zalety sera Stilton to wysoka zawartość białka - 32%. Jak wiesz, ten składnik odżywczy jest niezbędny dla tych, którzy chcą budować mięśnie. Białko mleka jest łatwo przyswajalne przez organizm, optymalizuje pracę układu krążenia, a nawet może działać uspokajająco.
Główne korzystne właściwości Stiltona:
- Wzmacnia układ odpornościowy – produkt zawiera kwas askorbinowy.
- Normalizuje ogólną morfologię krwi, w tym objętość cholesterolu - w ten proces bierze udział cholina, której dość obficie występuje w serach.
- Korzystnie wpływa na stan narządów układu krążenia – przysmak ze sfermentowanego mleka zawiera bogaty zestaw składników odżywczych, bez których normalne funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych jest niemożliwe.
- Optymalizuje przebieg procesów metabolicznych w organizmie dzięki siarce.
- Wzmacnia tkankę kostną – produkt zawiera dużo fosforu i wapnia, co wzmacnia kości, zęby i włosy. Z tego powodu Stilton jest wskazany do stosowania w złamaniach kości.
- Zapobiega nieprawidłowej utracie płynów w organizmie (odwodnieniu) – wynika to z wysokiej zawartości sodu w serze.
Przeczytaj więcej o dobroczynnych właściwościach sera Strakkino.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Stilton
Dietetycy podają, że szkodliwość sera Stilton wynika w dużej mierze z pleśni (biały ser jest bardziej wszechstronny w użyciu). Ze względu na niebieskie żyły produkt nie jest zalecany do stosowania przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego, zapaleniem trzustki czy wrzodami żołądka. Nadmierne używanie pleśni prowadzi do poważnych zaburzeń trawienia, dysbiozy, infekcji jelitowych i innych. Dlatego dietetycy zalecają spożywanie produktu o egzotycznym składzie w rozsądnych ilościach.
Wszelkie produkty z pleśnią są bezwzględnie przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i dzieci. Zaleca się również rezygnację z delikatności w okresie karmienia piersią. Ponadto ser Stilton może prowadzić do szybkiego przybierania na wadze, dlatego jego stosowanie powinno być ograniczane przez każdego, kto boryka się z dodatkowymi kilogramami.
Lekarze twierdzą, że jeśli osoba zje dużą ilość sera pleśniowego w jednym posiłku, może stać się zbyt poruszona i wrażliwa na krótki okres czasu - jak wiadomo, taka nadreaktywność ma zły wpływ na jakość snu, a pediatrzy odradzają pij ser Stilton dzieciom wieczorem …
Przepisy na ser Stilton
Ser Stilton dobrze komponuje się z warzywami, dlatego często używa się go do robienia warzywnych zup kremowych. Najprostsze danie Stilton to kanapka z krakersów, herbatników lub chleba. Do popijania takich potraw, zgodnie z angielską tradycją, zwyczajowo pije się porto.
Kilka prostych przepisów na ser Stilton:
- Zapiekanka ziemniaczano-serowa … 3 duże ziemniaki obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Otrzymaną masę zalej 100 ml mleka, 30 ml śmietanki i posyp kilkoma szczyptami startej gałki muszkatołowej. Dopraw naczynie solą i pieprzem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Przygotuj wysokie naczynie do pieczenia ziemniaków. Natrzyj ściany czosnkiem i masłem. Włóż trochę ziemniaków do foremki, posyp startym stiltonem i powtarzaj kolejne warstwy, aż wszystkie składniki znikną. Ostatnią warstwą zapiekanki powinny być ziemniaki. W sumie do przygotowania zapiekanki potrzebne będzie 100 g Stiltona z pleśnią. Pozostały sos ziemniaczany wlać do naczynia do pieczenia. Na ziemniaki połóż kilka plastrów masła. Piecz przysmak przez 50 minut. Możesz wyłączyć piekarnik, gdy ziemniaki nabiorą złotej skórki i staną się absolutnie miękkie we wszystkich warstwach zapiekanki. Pozostaw świeżo przygotowane danie w spokoju na 10 minut i podawaj!
- Zupa krem z kalafiora i stilton … W głębokim rondlu usmaż 1 cebulę i 2 ząbki czosnku na odrobinie oliwy z oliwek (pokrój składniki jak najmniejsze). Do rondla wrzuć 1 liść laurowy, 1 obranego i pokrojonego w kostkę ziemniaka. Podziel 1 małą główkę kalafiora na małe różyczki i również dodaj do garnka. Napełnij wszystkie składniki 1,5 litrem wody. Zagotuj zawartość rondla i gotuj warzywa na małym ogniu przez 20 minut. Gdy składniki zmiękną, wyjmij liść laurowy z zupy i wyłącz ogień. Zmiel zupę blenderem na kremową konsystencję. Dodaj do zupy 250 g Stiltona z pleśnią, posiekanego na tarce. Zupę śmietankową wlej do rondla i umieść na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wlej zupę do misek, gdy tylko ser się rozpuści.
Interesujące fakty na temat sera Stilton
Ser Stilton otrzymał swoją nazwę na cześć angielskiej wioski o tej samej nazwie. Jednak produkcja tego przysmaku w tej miejscowości jest obecnie prawnie zabroniona (jak wspomniano wcześniej, istnieje prawo, które zezwala na produkcję przysmaku tylko w 3 powiatach).
Według legendy to właśnie w wiosce Stilton wiele lat temu mieszkał karczmarz, który kiedyś podczas podróży służbowej skosztował pysznego twardego sera i postanowił go sprzedać w swojej małej ojczyźnie. Karczmarz tak bardzo polubił ten produkt, że kupił nie tylko wózek sera, ale także wyłączne prawo do jego dystrybucji. Karczmę regularnie odwiedzali wędrowcy z różnych części Anglii i innych krajów, dzięki czemu informacja o niezwykłym serze z pleśnią szybko rozeszła się po świecie.
Obecnie ser Stilton stał się częścią narodowych tradycji Anglii. Na przykład jest niezastąpionym daniem na świątecznym stole niemal każdej angielskiej rodziny. W Rosji ten produkt jest mniej popularny, chociaż znajduje się na liście najlepszych serów pleśniowych na świecie.
Obejrzyj film o serze Stilton:
Ser Stilton to zdrowy produkt o egzotycznym smaku. Jego główną cechą jest niebieska pleśń, której małe dawki mogą leczyć ludzki organizm, a nadmierne dawki mogą powodować problemy z układem pokarmowym, a nawet nerwowym. Aby jak najlepiej wykorzystać produkt, spożywaj go nieregularnie i w rozsądnych ilościach.
