Opis produktu. Kaloryczność orkiszu i skład chemiczny. Przydatne i szkodliwe właściwości. Przepisy i ciekawostki na jej temat. Dzięki stabilizacji stanu ogólnego zmniejsza się ryzyko wystąpienia nerwic i stanów depresyjnych.
Należy wspomnieć o jeszcze jednej użytecznej właściwości orkiszu: w składzie nie ma dużej ilości glutenu, co oznacza, że może on, choć z ograniczeniami, być włączony do diety osób cierpiących na celiakię (nietolerancję glutenu) z dowolnego wiek. To znacznie rozszerza dietę takich pacjentów. Orkisz jest powoli trawiony, uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas, co jest bardzo ważne dla osób, które muszą stale kontrolować swoją wagę. Przyspieszenie perystaltyki zmniejsza wchłanianie tłuszczów.
Przeciwwskazania i szkodliwość orkiszu
Nie ma przeciwwskazań do stosowania orkiszu, z wyjątkiem reakcji alergicznej na ten rodzaj zbóż. Należy jednak wziąć pod uwagę indywidualne reakcje organizmu na potrawy z tego zboża.
W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka, choroby wrzodowej, chorób zakaźnych, którym towarzyszy biegunka, stosowanie orkiszu może być szkodliwe - stan znacznie się pogorszy.
W przypadku celiakii należy przestrzegać dziennej stawki i koniecznie skonsultować się z dietetykiem w sprawie wielkości porcji.
Jak gotować orkisz?
Zboża są szeroko stosowane w gotowaniu jako zboża i surowce do produkcji mąki. Z niej robione są kaszki, dodatki, sosy, dodawane do zup i sałatek, wypieki i desery wypiekane z mąki, różne rodzaje makaronów.
Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo gotować orkisz. Jeśli płatki są ugotowane w całości, a nie pokruszone, należy je wstępnie namoczyć przez 1, 5-2 godziny w ciepłej wodzie, a następnie umieścić we wrzącej wodzie. Zmiażdżone ziarna pęcznieją w ciągu 30-40 minut.
Jeśli orkisz zostanie wlany do rondla z wrzącą wodą lub podpalony np. jak kasza gryczana, ziarna zamienią się w kamień. Ale ten rodzaj zboża stosuje się nie tylko w całości lub w postaci zmielonej. Orkisz spożywany jest jako lek w postaci kiełków. Forma ta jest szczególnie cenna dla osób odchudzających się, cierpiących na anemię i niedobory witamin, kobiet w ciąży i osób starszych, osób powracających do zdrowia po wyniszczających chorobach.
Przepisy orkiszowe
Najsmaczniejsze kruche dania zbożowe uzyskano dzięki rosyjskim piecom. Owsianka była dręczona przez kilka godzin, a potem okazała się soczysta i smaczna. Nowoczesne gospodynie domowe potrafią gotować orkisz jak wieśniacy. Jeden ze sposobów: nie czekając, aż płyn całkowicie się zagotuje, zdejmij z ognia i zawiń przygotowaną owsiankę w koc.
Multicooker może stać się alternatywą dla rosyjskiego pieca w miejskim otoczeniu. Ustawiają go w trybie długim, w którym gotuje się pilaw, i pozostawiają na kilka godzin. Niektóre gospodynie domowe ustawiają tryb „Jogurt”.
Przepisy orkiszowe:
- zupa … Z indyka, 500 g, gotuje się przezroczysty bulion, zanurzając mięso we wrzącej wodzie. Oprócz niego na patelnię należy również włożyć cebulę i duże marchewki, które następnie są usuwane. Piankę ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową. Po kwadransie mięso wyjmuje się, dzieli na porcje i wraca z powrotem na patelnię. Warzywa gotuje się na maśle w rondlu: pokrojone marchewki, pół cebuli, zielona papryka, 2-3 kwiatostany kalafiora, 2-3 pokrojone w kostkę pomidory. Wskazane jest, aby wstępnie sparzyć pomidory wrzątkiem, aby usunąć cienką skórkę. Namoczony orkisz, 50-60 g, jest również duszony z warzywami przez co najmniej 5-7 minut. Smażenie jest solone, pieprzem, w razie potrzeby doprawione przyprawami, a następnie umieszczane w rondlu. Gdy tylko płatki są ugotowane, ogień jest wyłączany. Dodaj zielenie - pietruszkę i koperek przed podaniem.
- Wieprzowina z orkiszem w wolnym naczyniu … Mięso 0,5 kg pokroić w plastry. Obierz cebulę, marchew, pieczarki - 250 g, orzechy włoskie, pół szklanki - pokruszone. Kawałek masła umieszcza się w misce multicooker, wszystkie składniki smaży się przez 10 minut. Woda, 1,5 litra, jest gotowana oddzielnie. Smażkę wyjmuje się z miski, wlewa się do niej wrzącą wodę, soloną, pieprz wkłada się do liścia laurowego i ustawia się tryb „Zupa”. Pokrywka jest zamknięta. Umyty orkisz zanurza się w powstałym bulionie mięsnym, dodaje się smażenie, ustawia się tryb „Gulasz”. Podczas serwowania możesz dodać zioła i śmietanę.
- Owsianka orkiszowa … Lepiej namoczyć płatki zbożowe w jogurcie. Wlewaj przez 6-8 godzin i upewnij się, że zawsze jest wystarczająco dużo płynu, a ziarna nie wysychają. Następnie zboże zanurza się w misce multicooker, wlewając wodę i mleko w równych częściach w proporcji - 1 część płatków i 2 części płynu. Ustaw tryb „Pilaf”, „Hartowanie” lub „Aspic” i okresowo sprawdzaj, jak ciecz odparowuje. Gdy zostanie bardzo mało, dodaj trochę soli, dodaj cukier, kawałek masła i wszystko wymieszaj. Gotowanie jest zakończone. Ta owsianka może być spożywana z owocami, jagodami i pokruszonymi orzechami.
- Sohapur … Część orkiszu moczy się - 80 g, a resztę rozdrabnia na mąkę, należy uzyskać około 2 łyżki stołowe. Pory, 200 g, posiekane i usmażone w ghee. Zagotować wodę, maczać upieczone pory, płatki zbożowe i 400 g ziemniaków, pokroić w kostkę i gotować do miękkości. Mąkę smaży się na patelni, na której przygotowywano por i wkłada się do zupy tuż przed jej wyłączeniem. Do każdego talerza dodaje się pietruszkę, koperek i kolendrę. Im więcej zieleni, tym smaczniej.
- Jak gotować orkisz dla dzieci … Kasza, 1 szklanka, namoczona jak zwykle, zalana wodą w proporcji 1:3, gotować 20-30 minut. Nie gotuj go całkowicie, zad musi pozostać elastyczny. Gdy wszystko jest ugotowane, wylewa się pół szklanki bulionu, resztę, jeśli się nie zagotuje, można usunąć. Orzechy włoskie, pół szklanki, smażone i tłuczone w bułkę tartą. Miód, 1 łyżka stołowa, rozcieńczona w wywarze zbożowym. Wszystkie składniki miesza się z orkiszem. Plastry mandarynki i pomarańczy są obierane z białej folii i dzielone na części. Rozłóż owsiankę szkiełkiem lub nadaj jej kształt „podkładki”. Udekoruj naczynie pestkami granatu.
- Naleśniki z mąki orkiszowej … Należy pamiętać, że elastyczność ciasta ulegnie zmniejszeniu, dlatego lepiej usmażyć naleśniki. Zagnieść ciasto: wbić 2 jajka do kefiru, dodać trochę soli, dodać proszek do pieczenia lub sodę, gaszony octem, mąkę - tyle ile potrzeba. Możesz wlać olej słonecznikowy. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, rozcieńczyć wodą. Pieczone są z obu stron w oleju słonecznikowym.
Notatka! Jeśli nie używasz orkiszu w całości, ale pokruszony, czas gotowania skraca się do 15 minut.
Interesujące fakty dotyczące orkiszu
Z biologicznego punktu widzenia orkisz uważany jest za „najprostszą” uprawę. Jeśli weźmiemy pod uwagę skład genetyczny i molekularny orkiszu, można znaleźć tylko 14 chromosomów. W nowoczesnej pszenicy wysokiej jakości ich liczba sięga 72.
Kiedy słowo „przeliterowany” przychodzi na myśl bajka Puszkina „O księdzu i robotniku Baldzie”. Zatrudniając pracę, Balda zażądał na lunch owsianki orkiszowej.
Ziarna znaleziono w warstwach kulturowych, których powstanie datuje się na V wiek p.n.e. Ale kultura osiągnęła największą popularność w XVIII wieku. Zasiano nim większość zasianych powierzchni. Na Syberii, w rejonie Wołgi i północnych prowincjach Rosji najpopularniejszym zbożem był orkisz. Ale do połowy XIX wieku, w związku z hodowlą pszenicy nagozalążkowej, został praktycznie porzucony. A teraz jest uprawiany jako roślina domowa w niektórych regionach Czuwazji, Baszkirii i Północnego Kaukazu.
Orkisz pojawiał się w pismach Herodota i w wierszach Homera, opisywali go Teofrast i Columell. Dionizjusz, historyk starożytnej Grecji, uważał zboża za najcenniejsze zboże swoich czasów. Oznacza to, że wiek orkiszu wynosi nie mniej niż 8000 lat.
W Biblii powtarzają się odniesienia do kultury zbożowej: „Weź dla siebie pszenicę, jęczmień i fasolę, soczewicę, proso i orkisz i włóż je do jednego naczynia i zrób z nich chleb” – apel do prorok Ezechiel.
Sumerowie jako pierwsi wypiekali z niego chleb, nazywając go emmerem. Następnie odbyło się publiczne przygotowanie orkiszu, pierwsza porcja została przekazana Bogom.
Orkisz na całym świecie rozprzestrzenił się właśnie z Babilonu i starożytnego Egiptu - najpierw do Etiopii, na Kaukaz, a dopiero potem do Europy. Ale pomimo udowodnionej historii pochodzenia, na całym świecie uważa się, że orkisz jest produktem rosyjskim. Nawiasem mówiąc, przyjechała do USA z prowincji Jarosław. Na Zachodzie kultura ta nazywana jest „orkiszową rosyjską”, aw Egipcie, skąd pochodzi – „orkiszową rosyjską”.
Po II wojnie światowej praktycznie zaprzestano uprawy zbóż, a genetycy amatorzy starali się konserwować nasiona, aby nadać uprawianej pszenicy pewne pozytywne właściwości. A pod koniec XX wieku, kiedy świat ogarnęła chęć poprawy swojego zdrowia za pomocą odchudzania, przypomnieli sobie ortografię i znów zaczęli rozmawiać.
Kasze stają się coraz bardziej popularne i sprzedawane są w sklepach ze zdrową żywnością. Zaczęli ją uprawiać w Tatarstanie, w Republice Karaczajo-Czerkieskiej, w Dagestanie, w Indiach i Turcji.
Amerykańscy dietetycy uznali zboża za produkt, który ma bezwarunkowo pozytywny wpływ na organizm. W tym kraju jest sprzedawany tylko w sklepach ze zdrową żywnością i jest tak drogi, że nazywany jest nawet „czarnym kawiorem zbożowym”. Wprowadzone do diety w celu utraty wagi i regeneracji, teraz używają nie tyle orkiszu, co zboża, ale jako kiełków. Uważa się, że taki pokarm ma korzystny wpływ na stan psychiczny i fizjologiczny.
Aby wykiełkować orkisz, ziarna moczy się przez 8-12 godzin, umieszczając je między warstwami wilgotnej gazy. Następnie ta gaza jest myta, przenoszona w zacienione miejsce. Dopóki nie pojawią się kiełki, musisz upewnić się, że gaza nie wyschnie. Po 3-4 dniach sadzonki będą „w sam raz”. Jeśli są za duże, smak będzie bardzo słodki, nawet trochę cukierkowy.
Taki dodatek do diety może pomóc palaczom oczyścić organizm, a ci, którzy przeszli sezonowe infekcje, szybko wyzdrowieją.
Jak wygląda orkisz - spójrz na wideo:
Nie rezygnuj z możliwości wprowadzenia tak przydatnego suplementu do własnej diety. Oficjalne badania kliniczne dowiodły, że stosowanie kiełków orkiszu powstrzymuje rozwój chorób Parkinsona i Alzheimera, reumatyzm, alergie oraz obniża poziom cukru. Dodając produkt do sałatek, wypieków i musli, posypując gotowe posiłki dbasz o zdrowie swoje i swojej rodziny.
