Skład i zawartość kalorii w rzepie liściastej. Korzyści i szkody kabu. Przepisy na sałatki i dania gorące.
Rzepa liściasta to popularna w Azji roślina sałatowa. Alternatywne nazwy to kabu, kokabu, kabuna. Roślina jest szczególnie lubiana w Japonii, to tutaj zaczęto ją uprawiać po raz pierwszy. Nawiasem mówiąc, jest bardzo młody, historia kabu zaczyna się dopiero w XIX wieku, a otrzymali ją w wyniku skrzyżowania dalekowschodniej i europejskiej rzepy. W roślinie cenna jest nie tyle roślina okopowa, co liście: „korzenie” dorastają tylko do 8-10 cm, ale „wierzchołki” mogą osiągnąć wysokość 0,5 m! Kultura wyróżnia się wczesną dojrzałością - dojrzewa w 25-30 dni, a także bezpretensjonalnością, dobrze rośnie zarówno w szklarniach, jak i na otwartym terenie wiosną i latem. Należy jednak pamiętać, że rzepa uprawiana na ulicy jest grubsza, dlatego zwykle używa się jej nie świeżej, ale do solenia lub obróbki cieplnej potraw - zup, gulaszów, marynat. Rzepa szklarniowa jest wysyłana do świeżych sałatek.
Skład i zawartość kalorii w rzepie liściastej
Na zdjęciu rzepa liściasta
Kultura jest młoda i słabo zbadana. Wiadomo jednak na pewno, że zawartość kalorii w rzepie liściastej, podobnie jak w każdej innej kulturze sałatkowej, jest bardzo mała. Można go stosować z czystym sumieniem nawet w najbardziej restrykcyjnej diecie. Produkt jest źródłem białka i węglowodanów, absolutnie nie zawiera tłuszczu.
Cabuna jest doskonałym źródłem witaminy C, uważa się, że w rzepie jest jej tyle, co w papryce, która notabene jest rekordowa pod względem zawartości tej witaminy, bardziej tylko w owocach dzikiej róży. Chociaż uczciwie należy powiedzieć, że stężenie kwasu askorbinowego nadal zależy od odmiany - 40-95 mg na 100 g.
Produkt zawiera również beta-karoten, witaminy z grupy B i jest bogaty w kwas bursztynowy, który w zasadzie jest rzadko spotykany w źródłach roślinnych.
W liściu rzepy znajdują się różne minerały (szczególnie dużo soli żelaza i wapnia), a także chlorofil, błonnik, fitoncydy, antocyjany, kwasy organiczne, olej gorczycy, sterole, olejki eteryczne.
Przydatne właściwości rzepy liściastej
W Japonii cabuna uprawiana jest powszechnie i jest również powszechnie serwowana na stole. Jest uważany za bardzo przydatny produkt i jest aktywnie stosowany w medycynie ludowej do leczenia różnego rodzaju przeziębień, łagodzenia bólu zęba, zwalczania bezsenności, niedoboru witamin.
Korzyści z liściastej rzepy:
- Działanie przeciwzapalne … Fitoncydy to unikalne składniki roślinne, które są w stanie aktywnie zwalczać wszelkie stany zapalne. Jednak w tym przypadku działa nie tylko ten ważny pierwiastek, chlorofil, musztarda i olejki eteryczne mają również działanie przeciwdrobnoustrojowe, a zatem właściwości przeciwzapalne rośliny są bardzo silne.
- Zapobieganie anemii … Jest to choroba charakteryzująca się zmniejszoną liczbą czerwonych krwinek, co może być spowodowane wieloma przyczynami. Jedną z głównych przyczyn jest brak żelaza i innych „materiałów” do syntezy hemoglobiny, z których najważniejszym jest kwas bursztynowy. Sałata liściasta rzepa zawiera zarówno żelazo, jak i kwas bursztynowy, dlatego jej regularne stosowanie doskonale zapobiega anemii. Ponadto, tutaj ponownie należy wspomnieć o chlorofilu, który często określany jest mianem „krwi rośliny” i mówić o jego nadmiernym znaczeniu dla zdrowia ludzkiej krwi.
- Efekt przeciwutleniający … W tym przypadku szczególnie cenna jest witamina C – jedna z najsilniejszych witamin antyoksydacyjnych. Kiedy w organizmie powstaje duża liczba wolnych rodników, istnieje niebezpieczeństwo zniszczenia struktur komórkowych i ich mutacji, co może powodować różne poważne choroby, w tym nowotwory. Przeciwutleniacze neutralizują wolne rodniki i wielokrotnie zmniejszają ryzyko rozwoju odpowiednich chorób.
- Wzmocnienie odporności … Oczywiście nie można nie zauważyć ogromnej roli witaminy C dla odporności. Wzmacnia obronę organizmu, pomaga aktywnie przeciwstawiać się różnym infekcjom i wirusom. Produkt szczególnie dobrze chroni przed przeziębieniem, dlatego w okresie epidemii wystarczy wprowadzić go do diety.
- Stymulowanie syntezy kolagenu … Wreszcie witamina C jest kofaktorem odpowiedzialnym za syntezę kolagenu – białka w organizmie, które jest niezbędne do budowy tkanek skóry, paznokci, zębów, włosów. Jednak kolagen to nie tylko młodość i uroda, ale także zdrowie, ponieważ białko to jest również potrzebne do budowy i wspomagania stawów i kości.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy … Ze względu na obecność witamin z grupy B, a także innych składników roślinnych uważa się, że kabuna może pozytywnie wpływać na układ nerwowy, szczególnie dobrze pomaga w walce z bezsennością, dlatego zaleca się włączenie do wieczornego posiłku sałatki z rzepy.
- Normalizacja układu pokarmowego … Produkt zawiera dużo błonnika, który pomaga normalizować pracę jelit. Błonnik wpływa na perystaltykę i reguluje jej prawidłowe działanie. W ten sposób, dzięki włączeniu do diety rzepy sałatkowej, można uniknąć zaparć, wzdęć i wzdęć.
- Oczyszczanie naczyń krwionośnych i ochrona serca … Uważa się, że produkt ma działanie kardiotoniczne, ponieważ może wpływać na zły poziom cholesterolu, a także obniżać poziom cukru we krwi. Oba te czynniki determinują zdrowie naczyń, a tym samym wysokiej jakości profilaktykę ostrych stanów serca.
- Leczenie chorób układu oddechowego … Właściwości rzepy są absolutnie wyjątkowe w leczeniu chorób układu oddechowego, a roślina jest skuteczna nie tylko w leczeniu banalnego kaszlu, ale także w różnych zapaleniach oskrzeli, krtani i utraty głosu. Ponadto rzepa ma pozytywny wpływ na kompleksowe leczenie astmy.
- Efekt detoksykacji … Rzepa pomaga w funkcjonowaniu jelit, co już daje efekt detoksykacji. Ale ma również pozytywny wpływ na pracę nerek, a to również odgrywa rolę w ochronie organizmu przed gromadzeniem się szkodliwych substancji, różnych toksyn i toksyn.
Rzepa liściasta ma dobroczynny wpływ na cały organizm, dzięki czemu jest wszechstronnie zdrowa, dlatego wprowadzenie jej do jadłospisu jest absolutnie konieczne dla każdego.
Przeciwwskazania i szkodliwość rzepy liściastej
Niestety, cabuna ma pewne cechy, które wciąż nieco ograniczają jej użycie dla wszystkich. Jak każdy inny produkt o „silnym” składzie, liście rzepy są bardzo przydatne dla zdrowego organizmu, ale mogą prowadzić do nieprzyjemnych objawów w obecności chorób.
Liść rzepy może zaszkodzić osobom z chorobami układu pokarmowego - żołądka, jelit, wątroby, nerek. Jeśli masz podobne schorzenia, koniecznie skonsultuj się z lekarzem na temat celowości wprowadzenia produktu do diety.
Ponadto nie zapomnij o indywidualnej nietolerancji. Rzepa liściasta, choć pochodzi z Azji, nie jest dla nas egzotyczną, ponieważ w tworzeniu hybrydy brała udział znana nam europejska rzepa. Niemniej jednak indywidualna reakcja alergiczna nie jest wykluczona, więc jeśli próbujesz sałatki po raz pierwszy, musisz zacząć od małej porcji.
Na koniec należy powiedzieć, że zawsze należy zachować umiar, każdy produkt, nawet najbardziej użyteczny, powinien być używany w rozsądnych ilościach. Nie musisz jeść kapusty trzy razy dziennie i w dużych porcjach, wystarczy raz dodać ją do sałatki, aby uzyskać wszystkie przydatne właściwości i jednocześnie nie zaszkodzić sobie.
Notatka! Jeśli masz choroby, które nie są związane z układem pokarmowym, ale wymagają specjalnej diety, koniecznie skonsultuj się z lekarzem w sprawie możliwości zjedzenia sałatki japońskiej.
Przepisy na sałatkę z rzepy
Oczywiście cabuna jest przede wszystkim składnikiem szerokiej gamy świeżych letnich sałatek. Ponadto liście zawsze można dodać do gulaszu warzywnego, zupy lub jako składnik marynaty podczas solenia warzyw.
Kilka przepisów z liściastą rzepą:
- Sałatka z kiełków fasoli … Pomidory koktajlowe (200 g) pokroić na połówki, świeże szparagi (100 g) na 3-4 kawałki, papryczki chili (1 sztuka) posiekać w cienkie krążki i zieloną cebulkę (20 g). Zbierz ręcznie liście rzepy (150 g). Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj rośliny strączkowe (50 g), sałatkę korzeniową (50 g). Przygotuj dressing: połącz drobno starty czosnek (1 ząbek) i korzeń imbiru (10 g), oliwę (50 ml), olej sezamowy (1 łyżka stołowa), posiekaną kolendrę (10 g), sok z cytryny (z połówki owoców), ananas sok (1 łyżka stołowa). Składniki na dressing wymieszaj, wlej do sałatki, wymieszaj i od razu zjedz.
- Szybka sałatka z fasolą i kukurydzą … Ręce posiekaj lub zbierz liściastą rzepę (100 g), pomidory (200 g) pokrój w kostkę. Dodaj przygotowaną kukurydzę w puszkach (300g) i fasolę (300g). Połącz osobno zmiażdżony czosnek (2 ząbki) z majonezem (50 g) i ketchupem (50 g). Włóż sos do sałatki, wymieszaj.
- Kabuna wok … Rozgrzej woka, dodaj olej sezamowy (2 łyżki), sos sojowy (1 łyżka) i ocet ryżowy (1 łyżka). Po minucie dodać zielony groszek (100 g), smażyć przez pół minuty, włożyć posiekaną rzepę w postaci „makaronów”, gotować jeszcze minutę. Na koniec dodaj listki mięty (1 pęczek), papryczki chili (1), pokrój w krążki i wyłącz ogień. Pozostaw danie "odpocząć" przez kilka minut i podawaj.
- Gołąbki w liściastej rzepie … Zetrzyj marchewki (1 szt.), drobno posiekaj cebulę (1 szt.), lekko podsmaż warzywa na oliwie z oliwek. Warzywa podzielić na dwie części, jedną zostawić, drugą wymieszać w misce z mielonym kurczakiem (300 g), jajkiem (1 sztuka), ryżem (100 g), ulubionymi przyprawami i solą do smaku. Weź liście sałaty (potrzebny będzie jeden mały „widelec”) i nałóż na nie nadzienie, jeśli masz twarde, możesz je wstępnie zalać wrzątkiem. Uformowane gołąbki układamy na patelni, smażymy z obu stron. W międzyczasie wymieszaj pozostałe warzywa z koncentratem pomidorowym (2 łyżki), solą i pieprzem do smaku. Na sos nakładamy gołąbki, zalewamy odrobiną wrzącej wody i gotujemy na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Podawać z sosem i kwaśną śmietaną.
- Pikantna Zupa Azjatycka … Rozgrzać woka, wlać oliwę (50 ml), dodać pokrojony filet z ud kurczaka (100 g), lekko podsmażyć, dodać pokrojone liście rzepy (1 mały widelec), smażyć kolejne 3-5 minut. Dodać pastę chili (1 łyżka stołowa), sos sojowy (2 łyżki stołowe) i sos rybny (1 łyżka stołowa) oraz cukier (1 łyżka stołowa), dusić przez 20 minut. Zalewamy wodą (ilość zależy od preferencji smakowych pod względem grubości i ostrości), dodajemy pokrojone w kostkę tofu (300 g), makaron ryżowy (100 g), gotujemy, aż makaron będzie gotowy. Podawać z zieloną cebulką.
Tak więc z kabuną można przygotować zarówno specyficzne dania azjatyckie, jak i znane nam rosyjskie, więc koniecznie poeksperymentuj i nie bój się używać tego składnika.
Interesujące fakty na temat rzepy liściastej
Wiele tradycyjnych japońskich potraw przygotowywanych jest z sałatką z rzepy, a kucharze wykorzystują nie tylko liście, ale także sadzonki i korzenie rośliny.
Warto zauważyć, że już 2 tysiące lat temu próbowali uprawiać kultury podobne do kabuny. Z reguły uprawiano je na ciężkich glebach gliniastych, gdzie nie można było uprawiać innej popularnej kultury azjatyckiej - daikon. W tamtych czasach kabuna była jedynie substytutem smaczniejszego owocu i nie była przesadnie doceniana. Ale kiedy w XIX wieku pojawiła się pierwsza udana hybryda, wyhodowano różne odmiany o doskonałym smaku, rzepa sałatowa stała się prawie bardziej popularna w Japonii niż daikon.
Niestety cabuna jeszcze nie zakorzeniła się w Rosji, a szkoda, ponieważ jest doskonałą alternatywą dla klasycznej rzepy, ponieważ jest nie mniej przydatna, ale ma znacznie przyjemniejszy smak, ponieważ jest zawiera mniej olejków musztardowych i więcej cukrów.
Cabuna to jedna z najwcześniej dojrzewających roślin, zwłaszcza odmiany „szybkie” dojrzewają w 3 tygodnie, przede wszystkim istniejące są gotowe w 4-5 tygodni, ale są takie, na które trzeba poczekać 8-9 tygodni. Ogólnie rzecz biorąc, im większe liście i mniejsze owoce, tym szybciej rośnie plon i odwrotnie. Najwcześniej dojrzewające odmiany to szafir, Tokio, turkus; najdłużej dojrzewają Snow Maiden, Snow White, White Night.
Rosnąca rzepa liściasta to prosta sprawa, jest bezpretensjonalna, dobrze toleruje ciepło i zimno. W gruncie roślina może przetrwać nawet mrozy do -3OC. Jest również mało wymagająca na światło słoneczne, dlatego zimą kultura dobrze rośnie na parapecie.
Obejrzyj film o rzepie liściastej:
Rzepa liściasta jest cenną rośliną uprawną. Posiada dobry smak i bogaty skład chemiczny. Kabuna z łatwością urozmaici Twoje menu, można ją dodać do każdej świeżej sałatki i sprawić, że będzie jeszcze zdrowsza. Sprawdzi się również w gorących daniach. Koniecznie spróbuj rzepy sałatkowej, jeśli jeszcze jej nie znasz, najpierw przeczytaj przeciwwskazania.
