Opis sosu miętowego, produkcji przemysłowej i domowej. Zawartość kalorii i skład witaminowo-mineralny, korzyści i szkody. Zastosowanie w gotowaniu, przepisy kulinarne.
Sos miętowy to tradycyjne irlandzkie i angielskie danie, podawane z tłustymi gorącymi daniami, mięsem lub rybą. Początkowo składał się z 3 składników (mięty, octu i cukru), ale później przepis był skomplikowany. Smak – świeży, słodkawy z kwaskowatością i lekką cierpkością; aromat - mentol; konsystencja może być zarówno jednorodna, jak i niejednorodna; kolor - od jasnozielonego do ciemnobrązowego, w zależności od dodatkowych składników. Obecnie sos mocno wszedł do kuchni narodowej ludów Kaukazu, Grecji, Bliskiego Wschodu i Indochin.
Jak powstaje sos miętowy?
W warunkach przemysłowych przy produkcji sosu miętowego najpierw wytwarza się mieszankę z suchych składników - mięty (często suszonej, ale czasem świeżej) z przyprawami i aromatami. Do mieszania używana jest wirówka. Po otrzymaniu surowca na tej samej zmechanizowanej linii powstaje sos miętowy, podobnie jak majonez. Koncentrat wlewa się do reaktora mieszającego, składniki płynne są pompowane rurociągiem: roztwór soli octowej, niskokaloryczny kefir, śmietana. Dodatki smakowe wprowadza się do emulsji przed wlaniem roztworu soli octowej. Mieszadło działa podczas wszystkich procesów, aby uniknąć rozwarstwienia. Jednorodna mieszanina wchodzi do homogenizatora, a stamtąd do urządzenia napełniającego. W przypadku rozlewania produktu do puszek instalowany jest sterylizator i zakrętka do pokrywek. Podczas napełniania worków stosuje się maszynę próżniową.
Bardzo trudno jest kupić gotowy sos miętowy. Produkty są dostarczane z Wielkiej Brytanii i nie są poszukiwane ze względu na wysokie koszty. W Rosji pakiet 245 g sosu oferowany jest w cenie 260-300 rubli, na Ukrainie ta sama pojemność kosztuje od 500 hrywien. W Internecie ceny są niższe, ale istnieje duża szansa na zdobycie podróbki.
Zanim zaczniesz robić sos miętowy w domu, powinieneś zdecydować się na składniki. Mięta może być stosowana z miętą pieprzową, mentolową, zapachową lub czekoladową. Preferuj trawę uprawianą w Twoim ogrodzie (możesz ją również kupić w sklepie). Do dressingu używaj tylko octu balsamicznego, ryżowego lub winnego o słabym aromacie, który nie przytłacza zapachu mięty. Reszta dodatków według własnego uznania.
Jak samemu zrobić sos miętowy:
- Wersja klasyczna … Wlej 2 łyżki do miski blendera. l. wrząca woda, 8 łyżek. l. ocet balsamiczny, dodaj 1 łyżkę. l. klarowany cukier trzcinowy i 2 łyżki. l. zmiażdżone liście mięty. Ubij i pozwól mu parzyć przez 3 godziny w lodówce pod pokrywką. Jeśli chcesz uzyskać wersję angielską, blender nie jest używany. Części rośliny miesza się z cukrem, wciera nożem, zalewa wodą, a dopiero potem dodaje się ocet. Z tej ilości składników uzyskuje się 125 ml sosu.
- Wersja japońsko-chińska … Połowę cytryny kroi się w kostkę wraz ze skórką (nasiona są usuwane), wlewa się 120 ml wrzącej wody. Drobno posiekaj listki mięty. Połącz napar z cytryny z miodem (2-3 łyżki stołowe. L) i sosem sojowym (1, 5 łyżek. L.). Doprowadzić do wrzenia, ostudzić do temperatury pokojowej, podgrzać do pojawienia się bąbelków, przefiltrować przez drobne sito i wlać zieleninę. Schłodzić po 40 minutach. Podawać z tłustą wieprzowiną lub kaczką po pekińsku.
- Kaukaski przepis … Konsystencja tego sosu miętowego powinna być jednolita, dlatego najlepiej użyć blendera. Miskę doprawia się ziołami - miętą i kolendrą (30 g każda), czosnkiem (3 bolce, lepiej je wstępnie pokroić), 1 łyżka. l. ciepła woda, ocet balsamiczny i cukier (po 1 łyżeczka), pół cytryny ze skórką, oliwa z oliwek (80 ml). Ubij, posmakuj, dodaj trochę soli. Schłodzone, podawane z jagnięciną.
- Sos uniwersalny … Wymieszaj 1 łyżeczkę w blenderze. sok z cytryny i po 50 g mięty i orzeszków piniowych. Oddzielnie 1 ząbek czosnku jest bardzo drobno posiekany nożem. Kruszarka nie jest potrzebna, w przeciwnym razie sok wypłynie. Wymieszaj składniki, wlej pół szklanki niesłodzonego jogurtu (kefiru), nalegaj i ostudź. Pokonaj tuż przed podaniem. Często to nadzienie podaje się z owocami morza, z dodatkiem czarnego pieprzu.
Przydatne wskazówki dotyczące przygotowania domowego sosu miętowego:
- Lepiej jest używać świeżych młodych zielonych liści, ale dozwolone są również suszone surowce.
- Podczas siekania nożem nie używa się wierzchołków łodyg, ale w blenderze można zmielić całą gałąź.
- Smak mentolowy dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju orzechami, szpinakiem, pietruszką, kolendrą i malinami.
- Ocet balsamiczny można zastąpić winem, sokiem z cytryny i wytrawnym winem.
- Nie zaleca się poddawania składników obróbce cieplnej.
Przeczytaj także, jak zrobić sos ostrygowy.
Skład i kaloryczność sosu miętowego
Na zdjęciu sos miętowy
Klasyczny sos ma niską wartość odżywczą, nie zawiera tłuszczów i węglowodanów. Dla tych, którzy tracą na wadze, jest to idealny produkt.
Zawartość kalorii w klasycznym sosie miętowym wynosi 16 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 3, 9 g.
Zawartość kalorii w sosie miętowym z dressingiem z mleka sfermentowanego wynosi 54,3 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 2,9 g;
- Tłuszcz - 1,9 g;
- Węglowodany - 7 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,4 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 77,3 mcg;
- Beta-karoten - 0,006 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,187 mg;
- witamina B4, cholina - 27,04 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,302 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,076 mg;
- witamina B9, foliany – 39,036 mcg;
- Witamina B12, kobalamina - 0,251 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 9,96 mg;
- Witamina PP, NE - 1,0138 mg;
- Niacyna - 0,063 mg
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 262,16 mg;
- wapń, Ca - 148,53 mg;
- Magnez, Mg - 32,83 mg;
- Sód, Na - 40,78 mg;
- siarka, S - 18,31 mg;
- fosfor, P - 78,4 mg;
- Chlor, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 1,584 mg;
- jod, I - 5,66 mcg;
- kobalt, Co - 0,629 μg;
- mangan, Mn - 0,3585 mg;
- Miedź, Cu - 104,83 μg;
- molibden, Mo - 3,144 μg;
- selen, Se - 1,257 μg;
- fluor, F - 19,76 μg;
- chrom, Cr - 1,26 μg;
- Cynk, Zn - 0,5838 mg.
Sos miętowy zawiera 10 niezbędnych aminokwasów i 8 zbędnych – przede wszystkim leucynę i kwas asparaginowy.
Tłuszcze na 100 g:
- cholesterol - 5,03 mg;
- Fitosterole - 3,892 mg;
- Nasycone kwasy tłuszczowe - do 1 g;
- Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - 0,01 g;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 0,15 g.
Pomimo tego, że w klasycznym sosie miętowym skład witaminowo-mineralny jest uboższy, zawiera kwasy organiczne, olejki eteryczne i działa prawie tak samo jak odpowiedniki nasycone.
Korzyści z sosu miętowego
Celem nalewania jest połączenie smaków dania głównego i przyspieszenie wchłaniania tłuszczów zwierzęcych.
Korzyści z sosu miętowego
- Przyspiesza perystaltykę, zapobiega zastojom w przewodzie pokarmowym, poprawia nieświeży oddech.
- Działa przeciwskurczowo i łagodnie przeciwbólowo.
- Ułatwia oddychanie w przypadku powikłań chorób z grupy ARVI.
- Zatrzymuje rozwój zapalenia jamy ustnej i hamuje początek zapalenia gardła i migdałków.
- Przyspiesza reakcje i przewodnictwo impulsów, normalizuje właściwości zapamiętywania.
- Tłumi bezsenność, wspomaga spokojny sen.
- Poprawia apetyt, stymuluje produkcję enzymów trawiennych.
- Poprawia wchłanianie witamin i minerałów z produktów, z którymi jest stosowany.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Ma działanie antyseptyczne, hamuje żywotną aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych.
Zbilansowany skład uniwersalnego sosu miętowego nie tylko stymuluje procesy trawienne, ale także chroni delikatną błonę śluzową przed agresywnym działaniem kwasu solnego.
Korzyści płynące z sosu miętowego dla kobiet obejmują zmniejszenie nasilenia objawów PMS i menopauzy, zmniejszenie częstotliwości uderzeń gorąca, tłumienie podrażnień i zapobieganie rozwojowi depresji.
Ponadto może być stosowany w okresie ciąży: pomimo tego, że zawiera estragon nie stanowi zagrożenia dla ciąży. Szczególnie przydatne jest dodawanie sosu o smaku mentolowym do potraw w I trymestrze. W tym czasie często występuje zatrucie, z powodu nudności i wymiotów kobieta zaczyna tracić na wadze, co negatywnie wpływa na stan płodu - brakuje mu składników odżywczych. Sos miętowy łagodzi objawy nieprzyjemnych objawów i uzupełnia zapas witamin i minerałów organizmu.
