Skład i kaloryczność sosu włoskiego. Jak może być przydatny dla organizmu, czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania? Jak przygotowuje się sos pasatowy?
Passata to włoski sos z pomidorów i ziół. Przepis został stworzony przez słynnego szefa kuchni z Włoch Galton Blackstone. Ciekawostką jest jednak to, że według pomysłu autora polecany był do robienia hamburgerów, choć dziś znany jest bardziej jako dressing do popisowych dań kuchni włoskiej – makaronów i pizzy. Sos jest jednak uniwersalny: poprawi smak zarówno kanapki, jak i niemal każdego dania głównego na ciepło, a nawet zupy. Warto zauważyć, że pasat to coś więcej niż tylko pyszny dressing, biorąc pod uwagę, że jego głównym składnikiem jest tak zdrowe warzywo jak pomidor, można go również traktować jako sposób na poprawę zdrowia organizmu.
Co to jest sos pasatowy?
Przepis na sos pasatowy nie przewiduje dużej ilości składników: oryginalny preparat zawierał tylko trzy składniki - pomidory, szalotkę i tymianek. Dziś można go znaleźć jako bardziej „lekkie” wersje przepisów na sos tradewind, w którym jest to wyłącznie przecier pomidorowy - w tej odmianie jest analogiem zwykłej pasty pomidorowej; i bardziej „naładowany” - z dodatkiem różnych warzyw, ziół i przypraw.
Tak czy inaczej, pasat pomidorów jest zawsze przygotowywany według tego samego schematu: pomidory są cięte dość duże i albo duszone na patelni, albo pieczone w piekarniku, gdy są gotowe, ubija się je blenderem, a następnie przeciera sito. Przed siekaniem dodaje się zieleninę, sól, pieprz i inne suche przyprawy, a świeże składniki (cebula, czosnek) piecze/dusi z pomidorami.
Zwróć przy tym uwagę, jeśli pomidory są duszone, to również trzeba użyć oleju roślinnego i oczywiście w tym przypadku najlepiej wybrać oliwę z oliwek, to nie tylko sprawi, że danie będzie zdrowsze, ale również podkreśli pochodzenie receptury, bo oliwa z oliwek jest najpopularniejsza we Włoszech.
Pasaty są często zbierane na zimę, ponieważ pomidory w sosie są „solo” i to ich smak decyduje o ostatecznym smaku sosu. I oczywiście pomidora letniego nie można porównać z tym, który wyrósł poza sezonem w sztucznych warunkach. Technologia przepisu na pasaty na zimę nie różni się od klasycznego schematu gotowania, wymaga jednak dodania składników, które przyczyniają się do długiej konserwacji produktu - najczęściej jest to ocet. Zaleca się jednak zażywanie octu naturalnego - jabłkowego lub winnego. Ponadto przygotowując sos pasatowy według przepisu na zimę, konieczne jest wysterylizowanie słoików i pokrywek.
Skład i zawartość kalorii w pasatach
Na zdjęciu sos pasatowy
Ponieważ pasat przygotowywany jest głównie z pomidorów i ziół z niewielkim dodatkiem oleju, jego kaloryczność jest więcej niż umiarkowana, a nawet zgodnie z protokołami dietetycznymi można bez wyrzutów sumienia urozmaicić potrawy tym sosem.
Zawartość kalorii w pasatach wynosi 80 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 0,8 g;
- Tłuszcze - 6, 5 g;
- Węglowodany - 4, 9 g.
Dodatkowo warto zauważyć, że pasaty zawierają wiele witamin i minerałów, sos ten zawdzięcza swojemu głównemu składnikowi – pomidorowi. Ponadto skład witamin i minerałów tego warzywa.
Witaminy na 100 g
- Witamina A, RE - 42 mcg;
- alfa-karoten – 101 mcg;
- Beta-karoten - 0,449 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,037 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,019 mg;
- Witamina B4, cholina - 6, 7 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,089 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,08 mg;
- Witamina B9, folian - 15 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 13,7 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,54 mg;
- Witamina K, filochinon – 7,9 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,594 mg;
- Betaina - 0,1 mg
Makroelementy na 100 g
- Potas - 237 mg;
- Wapń - 10 mg;
- Magnez - 11 mg;
- Sód - 5 mg;
- Siarka - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo - 0,27 mg;
- Mangan - 0,14 mg;
- Miedź - 59 mcg;
- fluor - 2,3 mcg;
- Cynk - 0,17 mg.
Ponadto pomidory są najbogatszym źródłem silnego przeciwutleniacza likopenu, a także zawierają duże ilości ważnych przeciwutleniaczy, które chronią zdrowie oczu – luteiny i zeaksantyny. Pomidory są wreszcie źródłem błonnika pokarmowego, cennych aminokwasów i fitosteroli.
Oczywiście musisz zrozumieć, że podczas obróbki cieplnej niektóre cenne składniki opuszczają produkt, ale nie na tyle, aby wszystkie ich dobroczynne działanie spełzło na niczym.
Przydatne właściwości pasatów
Przywykliśmy do tego, że sos jest zwykle szkodliwym dodatkiem do potraw, ale pasat jest pod tym względem wyjątkiem. Sos jest bardzo przydatny, nawet jeśli jest zrobiony wyłącznie z pomidorów, ma następujące korzystne właściwości:
- Poprawa stanu układu krwiotwórczego … Często słyszymy, że kolor i rodzaj warzywa, owocu, orzecha już wskazuje na jego dobroczynne właściwości. Orzech ma więc kształt mózgu i ma pozytywny wpływ na mózg, a czerwony pomidor z kolei korzystnie wpływa na skład krwi. Oprócz nasycania krwi użytecznymi składnikami, kontroluje również jej gęstość i zapobiega zakrzepicy.
- Efekt przeciwutleniający … Pomidory zawierają wiele przeciwutleniaczy, które nie ulegają zniszczeniu podczas przygotowywania sosu, a jeden z nich – likopen – staje się jeszcze bardziej aktywny po obróbce cieplnej. Rola antyoksydantów w organizmie jest ogromna: kontrolują poziom wolnych rodników, które w nadmiarze mogą niszczyć nasze komórki, prowokować mutacje, zwiększając tym samym tempo starzenia się i zwiększając prawdopodobieństwo procesów nowotworowych.
- Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy … Pomidory są w stanie regulować ciśnienie krwi, istnieje nawet badanie, w którym osoby z wysokim ciśnieniem działały jako obiekty testowe. Po cotygodniowym spożyciu pomidorów w takiej czy innej formie bez dodatkowych zabiegów, ciśnienie spadło średnio o 10 punktów.
- Normalizacja układu pokarmowego … Pomidory działają stymulująco na wszystkie narządy układu pokarmowego. Zwiększając kwasowość soku żołądkowego, pomagają żołądkowi wydajniej trawić pokarm, a im lepiej pokarm jest wstępnie przetworzony przed wejściem do jelita, tym więcej składników odżywczych można z niego wchłonąć. Ponadto sos jest źródłem błonnika pokarmowego, który pomaga w odpowiednim czasie usunąć z organizmu cały nadmiar.
- Poprawa funkcjonowania układu nerwowego … Sos pomidorowy pasatów ma również pozytywny wpływ na układ nerwowy, dzięki zawartości w pomidorach specjalnej substancji tyraminy, która w organizmie przekształca się w serotoninę, znany hormon przyjemności. Tak więc, dodając do dania trochę pasatów, możesz nie tylko uczynić je smaczniejszym, ale także poprawić nastrój.
Jednak często sos przygotowuje się nie tylko z pomidorów, dodaje się do niego również inne składniki. Najczęściej cebulę, czosnek, tymianek i oliwę z oliwek wkłada się w pasaty. Każdy z tych składników przyjmowany osobno może również przynieść organizmowi ogromne korzyści.
Na przykład cebula i czosnek są dobrze znanymi środkami przeciwzapalnymi, są w stanie równie aktywnie walczyć z infekcjami bakteryjnymi i wirusowymi, dlatego sos, w którym obecne są te składniki, jest bardzo przydatny dla odporności. Ponadto czosnek ma wyraźne działanie przeciwpasożytnicze.
Tymianek, jak każda inna zieleń, ma bardzo bogaty skład chemiczny. 100 g świeżego tymianku zawiera dwukrotność dziennej dawki witaminy C, żelaza i manganu, połowę dziennej wartości beta-karotenu, magnezu i wapnia. Nie trzeba dodawać, że rola tego produktu dla organizmu jest po prostu nieoceniona, dlatego jeśli nie dla smaku, to dla korzyści do sosu należy dodać tymianek.
Na koniec warto powiedzieć o oliwie z oliwek: produkt ten jest przede wszystkim źródłem zdrowych kwasów tłuszczowych omega-9, które pozytywnie wpływają na stan skóry, włosów, paznokci oraz stymulują normalną produkcję hormony płciowe. Ogólnie rzecz biorąc, sos pasatowy to prawdziwy magazyn składników odżywczych dla Twojego organizmu.
