Skład, kaloryczność i użyteczne właściwości zielonej mąki gryczanej. Czy produkt ma przeciwwskazania? Jak samemu zrobić mąkę?
Zielona mąka gryczana to mielone ziarna zbóż, które z kolei różni się od klasycznego przetwarzania minimalnego. Kasza gryczana zielona nazywana jest „żywą”, gdyż jej przetwarzanie obejmuje jedynie usuwanie łupin owoców, natomiast klasyczną niemieloną również poddaje się parowaniu. Tak więc zielona kasza gryczana, podobnie jak zrobiona z niej mąka, zachowuje większą ilość przydatnych składników. Pieczenie z niego to świetna alternatywa dla klasyki. Oprócz najlepszego składu witaminowo-mineralnego mąka ta nie zawiera glutenu i może być polecana osobom z celiakią – nietolerancją glutenu. Chociaż warto zauważyć, że wypieki z mąki gryczanej mają charakterystyczny smak i dlatego nie każdemu smakuje w czystej postaci, w tym przypadku receptury z zielonej mąki gryczanej i jednej lub kilku innych pomogą stworzyć optymalny smak.
Skład i kaloryczność zielonej mąki gryczanej
Na zdjęciu zielona mąka gryczana
Oczywiście, jak każda inna mąka, produkt z zielonej gryki nie różni się niską wartością energetyczną, jednak bogaty skład witaminowo-mineralny w tym przypadku rekompensuje ten niedobór.
Zawartość kalorii w zielonej mące gryczanej wynosi 310 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 12,6 g;
- Tłuszcze - 3, 3 g;
- Węglowodany - 62 g;
- Błonnik pokarmowy - 1, 3 g;
- Woda - 14 g.
Skład witaminowo-mineralny zielonej gryki jest bardzo bogaty: zboża zawierają dużą ilość witamin z grupy B, witaminę E, PP, magnez, potas, żelazo, mangan.
Witaminy na 100 g
- Witamina A, RE - 6 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0,4 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,4 mg;
- Witamina B9, folian – 32 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 1 mcg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 6, 7 mg;
- Witamina PP, NE - 4,2 mg.
Makroelementy na 100 g
- Potas - 380 mg;
- wapń - 21 mg;
- Krzem - 81 mg;
- Magnez - 200 mg;
- Sód - 3 mg;
- Siarka - 88 mg;
- Fosfor - 296 mg;
- Chlor - 34 g.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo - 6, 7 mg;
- jod - 3,3 mcg;
- kobalt - 3,1 mcg;
- mangan - 1,56 mg;
- Miedź - 640 mcg;
- molibden - 34,4 mcg;
- fluor - 23 mcg;
- chrom - 4 mcg;
- Cynk - 2,05 mg
Również zielona kasza gryczana jest bogata w aminokwasy, jest jednym z nielicznych źródeł roślinnych, które mogą pochwalić się tym, że 100 g produktu zawiera dzienne zapotrzebowanie wszystkich niezbędnych aminokwasów. Ponadto zboża są bogate w fitosterole, błonnik, przeciwutleniacze, flawonoidy itp.
Mąkę gryczaną zieloną można kupić w formie fabrycznej lub samodzielnie ugotować. Należy zauważyć, że w kontekście zachowania właściwości użytkowych ta druga metoda jest bardziej korzystna, ponieważ część witamin i minerałów ulega zniszczeniu nie tylko podczas procesu mielenia, ale także podczas przechowywania. Całe kasze lepiej zachowują swoje właściwości niż kasze mielone.
Tak więc, jeśli kupiłeś całe płatki zbożowe i sam zmieliłeś je tuż przed pieczeniem, możesz powiedzieć, że skład zielonej mąki gryczanej jest prawie tak bogaty, jak samego zboża.
Przydatne właściwości zielonej mąki gryczanej
Bogaty skład chemiczny zapewnia szeroki wachlarz użytecznych właściwości produktu. Korzyści z zielonej mąki gryczanej zaczynają się od banalnej zdolności do dobrego nasycenia i zamykania problemu przez długi czas z chęcią zjedzenia przekąski, a kończą się korzystnym wpływem na układ nerwowy, sercowo-naczyniowy i inne ważne układy, których prawidłowa praca jest niezwykle ważny dla naszego zdrowia.
Korzyści z zielonej mąki gryczanej:
- Źródło aminokwasów … Wypieki z tego produktu to doskonała alternatywa dla wątpliwych szejków proteinowych, na jego bazie można zrobić koktajle z superfoods – jagód, nasion i ziół. Dzięki temu po treningu nie tylko będziesz dobrze odżywiony łatwo przyswajalnym białkiem, zapobiegającym rozpadowi mięśni, ale także otrzymasz ogromną różnorodność przydatnych substancji.
- Pozytywny wpływ na procesy metaboliczne … Zielona mąka gryczana to pomoc nie tylko dla tych, którzy chcą budować mięśnie, ale także dla tych, którzy starają się schudnąć. Pieczenie z niego świetnie nadaje się do nadzienia: dodaj do obiadu kilka kromek zielonego chleba gryczanego, a poczujesz to. Ponadto mąka jest bardzo bogata w witaminy z grupy B, które są głównymi witaminami metabolicznymi, które pomagają przyspieszyć metabolizm. Na koniec należy zwrócić uwagę na zawartość błonnika w składzie produktu, który pozytywnie wpływa na motorykę jelit i przyczynia się do szybkiego oczyszczenia organizmu z toksyn i toksyn, które również często przeszkadzają w utracie wagi podczas opóźnienia.
- Efekt przeciwutleniający … Zielona mąka gryczana jest bogata w przeciwutleniacze. Ważne jest zrozumienie roli tych substancji. Są w stanie ograniczyć liczbę wolnych rodników, co z kolei w nadmiarze zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju różnego rodzaju chorób, w tym raka. Ponadto wolne rodniki są prowokatorami procesów starzenia.
- Korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy … Zielona mąka gryczana jest bogata w potas i magnez – dwa z najważniejszych minerałów dla mięśnia sercowego. Ponadto produkt jest w stanie usunąć nadmiar cholesterolu z organizmu, zapobiegając w ten sposób prawdopodobieństwu zakrzepicy i zatkania tętnic. Wreszcie zielona mąka gryczana pozytywnie wpływa na ciśnienie krwi.
- Poprawa funkcjonowania układu nerwowego … Witaminy z grupy B pełnią dwie ważne role: wpływają na procesy metaboliczne i wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Dlatego kromka zielonego chleba gryczanego na obiad zwiększy nie tylko poziom sytości, ale także nastrój. Ponadto przy regularnym stosowaniu produkt ten jest w stanie „leczyć” stres, depresję i bezsenność.
- Pozytywny wpływ na układ rozrodczy i zdrowie mężczyzn … Ważną rolę w tej kwestii odgrywa zawartość w produkcie w dużej ilości witaminy E. Również mąka zawiera fitosterole, w szczególności beta-sitosterol - pierwiastek niezbędny do prawidłowego funkcjonowania żeńskiego układu rozrodczego i utrzymania męskiego zdrowie.
- Poprawa kondycji skóry, włosów, paznokci … Witamina E nazywana jest również witaminą kobiecej urody, pełni główną funkcję utrzymania zdrowia skóry, czyniąc ją bardziej elastyczną i elastyczną. Wysoka zawartość minerałów w składzie po prostu nie może nie pozytywnie wpływać na jakość włosów i paznokci.
- Zapobieganie anemii … Gryka jest dobrze znanym produktem „żelaznym”, który znowu jest ważniejszy dla kobiet, ponieważ to żeńska połowa ludzkości jest bardziej narażona na anemię. Z powodu miesięcznej utraty krwi kobieta traci żelazo i bardzo ważne jest jego uzupełnianie. Wypieki z zielonej gryki doskonale zapobiegają niedoborom żelaza.
Mąka gryczana jest przydatna nie tylko dla kobiet, nie zapomnij o jej składzie aminokwasowym, który pomaga w utrzymaniu i budowie mięśni. Zatem korzyści płynące z produktu są uniwersalne zarówno dla silnej, jak i pięknej połowy ludzkości.
Przeciwwskazania i szkodliwość zielonej mąki gryczanej
Żaden produkt nie może być bezwarunkowo szkodliwy lub użyteczny: zielona mąka gryczana ma swoje przeciwwskazania. Przede wszystkim należy powiedzieć, że 100 g produktu zawiera około 50% dziennej dawki baz purynowych. Zdrowa osoba nie powinna się tego bać, ale ważne jest, aby pacjenci z dną moczanowi brali ten fakt pod uwagę.
Kwas szczawiowy w 100 g mąki gryczanej wynosi około 35%, to znowu nie powinno martwić zdrowej osoby, ale osoby z chorobą nerek powinny traktować tę informację odpowiedzialnie.
Na koniec należy powiedzieć, że gryka jest w stanie akumulować toksyczny pierwiastek strontu podczas swojego wzrostu, dlatego przy zakupie zbóż dobrze jest wziąć opakowanie oznaczone jako „ekologiczne” - jest to gwarancja nie tylko, że nawozy nie były używane podczas uprawy, ale także gleba, na której uprawiano roślinę,nie zawiera dużej ilości toksycznych składników.
Jeśli dana osoba nigdy wcześniej nie próbowała zielonej kaszy gryczanej, to wypieki z mąki gryczanej również należy po raz pierwszy wypróbować ostrożnie. Szczególnie ostrożne powinny być kobiety w ciąży, karmiące piersią, małe dzieci i alergicy. Jednak nawet jeśli produkt nie wywoływał negatywnych objawów, tym grupom populacji (z wyjątkiem alergików) zaleca się ograniczenie ich spożycia.
Podobne zalecenie dotyczy pacjentów z niedociśnieniem (produkt obniża ciśnienie krwi), osób z chorobami przewodu pokarmowego. Należy jednak powiedzieć, że w przypadku jakiejkolwiek choroby, która wiąże się z dietą terapeutyczną, przed wprowadzeniem mąki do diety należy skonsultować się z lekarzem.
Jak widać, istnieje cienka granica między korzyściami a szkodami zielonej mąki gryczanej, dlatego konieczne jest uwzględnienie nie tylko korzystnych właściwości produktu, ale także przeciwwskazań.
Notatka! Ponieważ zielona kasza gryczana jest mniej przetworzona, ma również krótszy okres przydatności do spożycia - zwróć na to uwagę.
Jak zrobić zieloną mąkę gryczaną?
Tak więc zdecydowaliśmy już, że zielona mąka gryczana wytwarzana we własnym zakresie jest bardziej przydatna niż mąka kupowana w sklepie, dlatego konieczne jest rozważenie kwestii jej przygotowania, zwłaszcza że proces ten jest bardzo prosty.
Jak zrobić mąkę z zielonej gryki
- Kasze wrzucamy do miski, zalewamy wodą, moczymy przez jeden dzień - okresowo podmieniamy wodę i płuczemy.
- Po upływie dnia ważne jest, aby produkt szczególnie dokładnie spłukać.
- Teraz gryka musi zostać wysuszona, wszystko zależy od tego, czy masz taką, czy inną technikę, jeśli masz suszarkę lub odwadniacz, idealnie jest zrobić z nimi procedurę, po prostu instalując żądany program, w przeciwnym razie najpierw zostaw grykę do suszyć przez noc w naturalnych warunkach rozkładając na bawełnianej ściereczce, a następnie suszyć w piekarniku w 180 stopniach przez 15-20 minut.
- Pozostaje włożyć płatki do młynka do kawy i zmielić.
- Najlepiej przesiej powstałą mąkę jako ostatni krok. Teraz możesz zacząć piec.
W rzeczywistości proces wstępnego namaczania jest opcjonalny, ale pomaga zwiększyć wchłanianie witamin i minerałów z mąki, a także zminimalizować działanie tzw. zakłócają wchłanianie witamin i minerałów.
Notatka! Nie gotuj zielonej mąki gryczanej do przyszłego użytku, im jest świeższa, tym zdrowsza.
Ciekawostki o zielonej mące gryczanej
Najpopularniejsze wypieki z mąki gryczanej to chleb. Często przygotowuje się z niego również inne niesłodzone produkty - makaron, ciasto na pierogi itp. Chodzi o to, że w niesłodzonych produktach wyraźne nuty gryki brzmią najbardziej harmonijnie, ale miłośnicy smaku zbóż przygotowują na jego bazie słodkie potrawy - naleśniki, ciasteczka, bułki, a nawet ciasta.
Zielona mąka gryczana to jeden z najpopularniejszych zdrowych trybów życia na świecie. Istnieją przepisy, które pozwalają zrobić z niego chleb na zakwasie z kiszonej kapusty. Taki chleb to prawdziwy magazyn korzyści.
W przeciwieństwie do przetworzonej mąki gryczanej, zielona mąka gryczana zawiera specjalne lepkie substancje, dzięki którym wypieki są puszyste i gęste. Dlatego jeśli chcesz ugotować coś z mąki gryczanej, koniecznie użyj tej „zielonej”.
Najlepiej sprawdza się w przypadku ciasta kruchego, ale nadaje się również na dobre herbatniki i ciasto na bułkę.
Warto zaznaczyć, że zielona mąka gryczana nadaje się nie tylko do wypieków, można ją dodać np. do smoothie czy zupy.
Co to jest zielona mąka gryczana - obejrzyj wideo:
Zielona mąka gryczana jest doskonałą alternatywą dla mąki pszennej, do której wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni, a chodzi nie tylko o brak w niej glutenu, ale także o to, że zawiera znacznie więcej składników odżywczych. Oczywiście wypieki z niego mają charakterystyczny smak, ale nawet samo zmieszanie go z jakimkolwiek innym, zwiększysz zalety produktu końcowego bez odczuwania wyraźnego smaku gryki. Należy jednak pamiętać, że ten produkt ma również przeciwwskazania i ważne jest, aby zapoznać się z nimi przed użyciem.
