Kaloryczność i skład chemiczny annato. Przydatne właściwości, szkody i przeciwwskazania do stosowania annatova bixa. Jak je się owoce Orellany. Przepisy z ich nasion i ciekawostki na ich temat. Notatka! Korzyści z annato przejawiają się, gdy nasiona są spożywane zarówno na surowo, jak i gotowane, dobrze zachowują swoje właściwości podczas obróbki cieplnej.
Przeciwwskazania i szkodzić annato
Podobno annato szkodzi, jeśli zje się go w ilości powyżej 200-300 g – wtedy może boleć brzuch, mogą pojawić się biegunki i nudności. Wynika to z faktu, że nasiona są dość ciężkie i mogą zwiększać kwasowość w żołądku. Dlatego zaleca się je spożywać tylko z innymi pokarmami lub po posiłkach, a nie na pusty żołądek. Są też informacje, że ekstrakt z annato lub suplement diety w dużych ilościach może wywołać gwałtowny skok ciśnienia krwi, choć w rzeczywistości je obniża.
Czasami słychać, że barwniki zawarte w nasionach tych owoców są toksyczne. W związku z tym należy uważać na kobiety w ciąży i dzieci, a także osoby z alergią na jakiekolwiek jagody.
Jak zrobić przyprawę i kolor annato
Nasiona owoców mogą być również używane w czystej postaci, ale często są używane jako przyprawa, z której przygotowuje się ekstrakt. Aby to zrobić, owoce są najpierw dobrze myte, suszone, dzielone na dwie części i wyjmowane z nich. Jest również myty, wylewany na folię cienką warstwą i wyjmowany na słońce, pozostawiając na 2-3 dni. Przez cały ten czas muszą być dokładnie wymieszane, aby nie wyschły po obu stronach.
Nasiona można również przygotować w piekarniku, przechowując je tam w niskiej temperaturze (do 150 stopni) przez około 2-3 godziny. Następnie wszystko to należy zmielić młynkiem do kawy, przelać do szklanego słoika, szczelnie zamknąć pokrywką i pozostawić w suchym, ciemnym miejscu. Gotową przyprawę możesz przechowywać przez rok lub nawet dłużej.
W domu można samodzielnie uzyskać barwnik z nasion. W tym celu wlewa się je wrzącą wodą, aby całkowicie pokryły się wodą i nalegały na 1-2 godziny. Następnie wszystko to jest filtrowane, surowce są suszone i mielone w młynku do kawy. Gotowy proszek wlewa się do szklanego pojemnika, zamyka i przechowuje w ciemnym miejscu o niskim poziomie wilgotności.
Przepisy annato
Mieszkańcy krajów Ameryki Południowej praktycznie nie jedzą nasion w czystej postaci, ale przygotowują z nich przyprawę i dodają ją do różnych napojów, mięsa, owoców morza. W Wenezueli umieszcza się ją w tradycyjnej bożonarodzeniowej potrawie Hallaca, w Hiszpanii spożywa się ją z ziemniakami, papryką, pomidorami, a nawet czekoladą. W Europie proszek annato jest również spożywany częściej niż świeże nasiona, ze względu na trudności w ich transporcie. Tutaj są wykorzystywane do produkcji serów, jogurtów i innych produktów mlecznych. Wśród wszystkich przepisów z annato można wyróżnić:
- Mieszanka przypraw … Połącz proszek z suszonego annato (3 łyżki), oregano i kolendry (po 1 łyżce), goździki (3 sztuki), czosnek (5 ząbków), ocet jabłkowy, sok z limonki lub sok pomarańczowy do wyboru (4 łyżki).), sól morską, kminek i pieprz jamajski (po 1 łyżeczce). Przyprawę uzyskaną z annato dodawaj do zup, barszczu, owsianki, sałatek, do wszelkich dań mięsnych.
- Naleśniki z krewetkami … Umyj, posiekaj i włóż do miski blendera (250 g). Dodaj tutaj kiełki wstępnie kiełkującej fasoli (2 filiżanki) i dowolną sól. Następnie dodaj posiekaną zieloną cebulę (1 szklanka). Pokonaj to wszystko, aż utworzy się jednorodna papka i na razie odłóż na bok. Następnie zalać nasiona annato (30 g) wrzącą wodą (80 ml), namoczyć przez 20 minut, przecedzić i zagnieść ciasto. Aby to zrobić, połącz powstały napar, proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki), jajko (1 szt.), Mąkę (200 g), skrobię kukurydzianą (200 g), sól i pieprz do smaku. Następnie do tej mieszanki wlać bulion z krewetek (350 ml) i napar z nasion, dodać masę fasolową. Wszystko to dobrze zagnieść, uformować ciastka i usmażyć je w niewielkiej ilości przegotowanego oleju roślinnego.
- zupa … Obierz i posiekaj 1 marchewkę i cebulę. Następnie lekko podsmażyć na oleju kokosowym (25-40 ml), polać sokiem pomarańczowym (300 ml), posypać kminkiem i czarnym pieprzem. Całość dusić pod przykryciem przez około 5 minut. Następnie ugotuj krewetki (300 g) w 2 litrach wody, wyjmij je z bulionu i wlej do nich ugotowaną na parze cebulę i marchew. Następnie wlej masło orzechowe i dodaj nasiona annato (40 g). Ubij tę mieszankę i posyp pestkami dyni, kolendrą, pieprzem i solą do smaku. Udekoruj zupę gotowanymi krewetkami na wierzchu.
- Chleb … Wlej melasę (1 łyżka stołowa) i niesłodzony kwas chlebowy (300 ml) do naczynia do pieczenia. Następnie dodaj mąkę pszenną premium (500 g) i sól (1 łyżeczka). Następnie dodaj musztardę (3 łyżki) i masło (1 łyżka). Zrób mały otwór w środku i włóż do niego suche drożdże. Następnie wybierz tryb „Normalna, średnia skórka”, po wyrobieniu ciasta posyp je nasionami annato (do smaku) i pozostaw do ugotowania. Schłodź chleb przed jedzeniem.
- Ser Cheddar … Trzymaj domowe tłuste mleko (8 l) w łaźni wodnej, aby podgrzać do 30 stopni i rozpuść w nim 1 łyżeczkę. proszek annato. Cały czas mieszaj łyżką, aby temperatura wzrosła równomiernie. Następnie wprowadź do niego 10% roztwór chlorku wapnia rozcieńczony wodą w ilości 0,5 łyżeczki. na 8 ml. Następnie dodaj tutaj suchą mezofilną kulturę starterową (0,5 łyżeczki), podpuszczkę rozpuszczoną w wodzie, która potrzebuje 0,5 łyżeczki. na 50 ml płynu. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 2 godziny. Następnie odcedź twaróg, pokrój w kostkę cienkim nożem i pozostaw w łaźni wodnej na 5 minut. Po podgrzaniu do 38 stopni przenieś je do durszlaka pokrytego gazą i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Po tym czasie wyjmij zebrany skrzep, połóż go na desce, pokrój na cienkie warstwy, włóż do metalowego durszlaka, podpal i zamień na 20 minut, kładąc je jeden na drugim. Następnie powtórz to samo jeszcze 2-3 razy. Następnie połóż powstałą masę na dużym talerzu, zawiń w gazę i dociśnij prasą. Pozostaw na 3 dni, codziennie zmieniając gazę. Następnie owinąć produkt specjalną folią serową i przechowywać w piwnicy przez co najmniej 8 miesięcy.
Interesujące fakty o annato
W Ameryce Południowej jest kilka plemion, które używają nasion owocu tego drzewa do malowania swoich ciał. Uważają je za symbol krwi i robią to, aby chronić ich przed złymi duchami. Indianie Ameryki Północnej zrobili to samo, tylko ich celem było zaszczepienie strachu u przeciwników w bitwie i odstraszenie komarów.
W odmianie angielskiej roślina znana jest jako drzewo szminki, co w języku rosyjskim brzmi jak „drzewo szminki”. Właściwości barwiące jej owoców wyjaśniają, dlaczego Amerykanie tak nazywali annato. Ekstrakt Bixa jest szeroko stosowany komercyjnie do produkcji sera. Znajduje się na liście zatwierdzonych dodatków do żywności. Służy do nadania produktom prezentacji i przyjemnego smaku. Jest powszechnym składnikiem pieczywa, płatków śniadaniowych, wędlin, margaryny, olejów i kremów. Znalazł również zastosowanie w branży kosmetycznej, gdzie proszek z pestek owoców służy do robienia kremów, pomadek, cieni do powiek. W medycynie zawartość owoców annato wykorzystuje się również do tworzenia leków na oparzenia i ukąszenia komarów. Annato to wiecznie zielone liście o dużych, gładkich i błyszczących, sercowatych liściach. W okresie kwitnienia pojawiają się na nim małe kwiatostany o różowym odcieniu z fioletowymi żyłkami. Już po 1-2 dniach, gdy nadchodzi czas dojrzewania owoców, znikają one, zmieniając się w zaokrąglone pudełka koloru czerwonego lub bordowego, wizualnie składające się z dwóch części. Zbieraj je, gdy same się rozłożą. Obejrzyj film o annato:
Głównymi eksporterami annatto są Peru i Brazylia, natomiast głównymi importerami są Gwatemala i Meksyk, gdzie składnik ten jest klasykiem w lokalnej kuchni. Jest również dość popularny na Karaibach, gdzie najczęściej robi się z niego olej. Filipińczycy również przyglądali się temu produktowi do robienia naleśników, kurczaka, ogona wołowego.
