Sos gruziński tkemali, metody wytwarzania. Zawartość kalorii i użyteczne właściwości przyprawy, szkoda po wprowadzeniu do diety. Do jakich dań pasuje?
Tkemali to popularny sos kuchni gruzińskiej, którego głównym składnikiem jest kwaśna śliwka tkemali, dlatego przyprawa ma swoją nazwę. Jako konserwant stosuje się ombalo (miętę bagienną), która rośnie tylko w Gruzji i Bułgarii, dzięki czemu można zapoznać się ze smakiem oryginalnego produktu tylko w miejscach produkcji. Trudno to opisać - ostro-słodko-ostre, z kwaśnością. Kolor zależy od stopnia dojrzałości surowca: jeśli owoce są niedojrzałe, przyprawa będzie zielona lub brązowa, dojrzała - różowa, czerwona lub bordowa o różnym nasyceniu. Konsystencja jest jednorodna, gęsta. Produkt służy do poprawy smaku ryb, dań mięsnych i warzywnych, makaronów.
Cechy gotowania sosu tkemali
Rodziny przekazują tajniki przygotowywania przypraw z pokolenia na pokolenie, eksperymentując ze składnikami kompozycji.
Klasyczny sos tkemali można przygotować według następującego przepisu:
- Śliwki (1 kg), bez obierania lub wyjmowania pestki, zalewamy niewielką ilością zimnej wody tak, aby lekko przykryła powierzchnię i gotujemy na małym ogniu, aż pestka zacznie się oddzielać.
- Owoce przeciera się przez sito. Naczynia powinny być z małymi komórkami, aby pozostały w nich nie tylko kości, ale także skóra.
- Puree ponownie kładziemy na małym ogniu, a gdy się zagotuje, dodać 5-6 g kolendry, 6 g suneli, 10 g soli i 25 g cukru.
- Posiekaj jak najmniej 30 g koperku, kolendry i 40 g suszonego ombalo, dodaj również do sosu. Tam też wysyłany jest strąk chili, po zmiażdżeniu i wstępnym usunięciu nasion.
- Gdy sos zaczyna gęstnieć, zanurza się w nim 3 zmiażdżone ząbki czosnku.
- Wyłącz go, po otrzymaniu konsystencji gęstej śmietany.
- Przed podaniem posyp do smaku świeżo posiekanymi ziołami. Wydajność produktu - 800 g.
Słodki sos Tkemali wytwarzany jest z dużych śliwek, które są sprzedawane we wszystkich sklepach. Przepis nieznacznie się zmienia:
- Przed gotowaniem z owoców usuwa się pestki. Wymieszaj 1,5 kg śliwek z 5 łyżkami. l. cukier i zalać szklanką czystej wody. Rozpuść cukier, gotuj przez 10 minut, zdejmij z ognia.
- Zmiel 2 strąki ostrej papryki, usuwając przegrody i nasiona oraz 10-12 zębów czosnku.
- Wlej czosnek, ostrą paprykę i 2 łyżeczki. Zioła prowansalskie i słodką suszoną paprykę w schłodzonym półfabrykacie wymieszać, a następnie podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj do zgęstnienia - zwykle zajmuje to 10-15 minut.
- Jeśli planujesz przygotować sos na zimę, wlewa się go na gorąco do wysterylizowanych słoików.
Do przygotowania kwaśnego sosu tkemali używa się śliwki wiśniowej:
- Do rondla wsypać 1, 2 kg nieobranych owoców i wlać 50-60 g soku z granatów.
- Gotuj, aż miąższ będzie miękki, przykryty pokrywką. Zwykle zajmuje to 20-25 minut.
- Zmiel jagody przez sito, dodaj 1 łyżkę. l. sól i 100 g cukru gotować, aż zmiękną.
- 15 minut po ugotowaniu drobno posiekaj 40 g koperku, kolendry i pietruszki, 5 ząbków czosnku, 1 łyżka. l. ostra czerwona papryka w płatkach i 2 ombalo.
- Przy pakowaniu w słoiki lepiej jest dodać olej słonecznikowy na powierzchnię.
Jeśli przyprawa nie jest planowana do przygotowania na zimę, należy ją przygotować tak, aby składniki odżywcze nie rozpadły się podczas gotowania. W tym celu zioła wlewa się do sosu, który schładza się do temperatury pokojowej, a gotowy produkt nie jest gotowany.
Skład i zawartość kalorii w sosie tkemali
Pomimo tego, że przyprawa zawiera owoce, wartość odżywcza jest dość wysoka. Obliczenia przeprowadza się w stosunku do klasycznej receptury.
Zawartość kalorii w klasycznym sosie tkemali wynosi 64 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 16 g.
W składzie sosu tkemali dominują:
- Tokoferol – działa antyoksydacyjnie, zapobiega rozwojowi procesów onkologicznych.
- Niacyna - dostarcza organizmowi energii, przyspiesza wchłanianie węglowodanów i białek, przyspiesza regenerację tkanek nabłonkowych.
- Retinol – bez niego produkcja hormonów steroidowych i glikogenu w mięśniach jest niemożliwa, poprawia rozwój tkanek organicznych.
- Kwas askorbinowy - uczestniczy we wszystkich procesach metabolicznych organizmu, bez niego normalna aktywność życiowa jest niemożliwa, poprawia wchłanianie kwasu foliowego.
- Chlor - pobudza kubki smakowe, zwiększa apetyt, utrzymuje stały poziom równowagi wodno-elektrolitowej.
- Fosfor – zapewnia wzrost kości, chrząstki i miazgi, uczestniczy w metabolizmie lipidowo-węglowodanowym.
- Siarka – poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i normalizuje poziom cukru we krwi.
- Pektyny – usuwają z organizmu metale ciężkie.
- Taniny - chronią błonę śluzową narządów trawiennych przed agresywnymi wpływami zewnętrznymi.
Do diety osób odchudzających się można dodać przyprawy gruzińskie. Ze względu na jego ostrość nie da się jeść dużo produktu, a niewielka ilość przyspiesza metabolizm i pozwala pozbyć się nadwagi i przywrócić niezbędną harmonię. Taki dodatek do diety pomoże osobom odchudzającym się pozbyć stale obecnego uczucia głodu i uniknąć rozwoju depresji.
Przydatne właściwości sosu tkemali
Produkt ten służy nie tylko do celów kulinarnych, ale również leczniczych. Może być spożywany po różnych chorobach, podawany - choć w niewielkich ilościach - małym dzieciom i kobietom w ciąży.
Korzyści z sosu tkemali:
- Pomaga szybko uporać się z niedoborem witamin, anemią, poprawia zmysł smaku i poprawia nastrój.
- Zmniejsza manifestację bolesnych objawów w procesach zapalnych pęcherzyka żółciowego i układu moczowego.
- Normalizuje ciśnienie krwi i obniża poziom cukru we krwi.
- Przyspiesza perystaltykę, stymuluje metabolizm jelitowy, szybko usuwa toksyny i toksyny z organizmu.
- Dzięki właściwościom antyoksydacyjnym zapobiega rozwojowi raka prostaty i jelita cienkiego, przywraca funkcję produkcji nasienia.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Podczas chorób zakaźnych obniża temperaturę, pomaga radzić sobie z powikłaniami - kaszlem, skurczem oskrzeli, przywraca oddychanie.
- Szybko normalizuje stan ogólny, pomaga leczyć niedobór witamin.
- Przydatny dla kobiet w ciąży i osób starszych.
- Zwiększa wydajność, poprawia funkcję pamięci, przyspiesza reakcje.
Dzięki rutynie wchodzącej w skład skórki niebieskich śliwek tkemali ma korzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych. Stają się bardziej elastyczne, zmniejsza się przepuszczalność.
Przeciwwskazania i szkody dla tkemali
Zanim zapoznasz się z nowym smakiem, musisz upewnić się, że nie ma reakcji alergicznych. Dlatego musisz nauczyć się samodzielnie gotować wieloskładnikowe danie. Indywidualna nietolerancja często występuje na przyprawach - szczególnie często na chmielu suneli lub innych ziołach. Ze względu na obfitość przypraw nie można dokładnie określić, co zostało dodane do przyprawy.
Szkoda z sosu tkemali może wystąpić po spożyciu na tle zaostrzenia przewlekłego zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego i zapalenia trzustki. Nie należy wprowadzać tego produktu do diety z niewydolnością nerek i wątroby, ze zwiększonym wydzielaniem żółci.
Należy zachować ostrożność w diecie na cukrzycę - podczas gotowania używaj sacharozy w czystej postaci, a owoce zawierają mono- i polisacharydy.
Przepisy na sos Tkemali
Sos pasuje do wszystkich smaków i potraw. Jedynym wyjątkiem są desery. Nie podaje się go do wypieków, słodyczy i lodów.
Przepisy z tkemali:
- Gulasz wołowy … Polędwica, 600 g, umyta, wysuszona, pokrojona na porcje. Oblana mąką, smażona na oleju roślinnym, aż utworzy się skórka. W ceramicznej patelni rozłożyć liście białej kapusty pokrojonej na 2-4 części, 200 g, 1 krążki cebuli, 1 startą marchewkę. Następnie wlej kawałki wołowiny, kawałki słodkiej papryki, 3 szt. Posyp sosem tkemali, tak aby mięso całkowicie przykryło. Zamiast wieczka używa się pergaminu. Wypieka się je w piekarniku w temperaturze 180°C.
- Chanachy w doniczkach z ziołami i sosem … Jagnięcina, 400 g, pokrojona na porcje. Cukinia, duży bakłażan, 3 kawałki są również grubo posiekane. papryka. Do każdego garnka włożyć trochę tłuszczu jagnięcego, 6-7 krążków cebuli, 2 ząbki czosnku, a na wierzchu kawałek mięsa wszystkie przygotowane warzywa, równo dzieląc obrane ziemniaki. Rozgrzej piekarnik do 280°C. Każdy garnek jest wypełniony 1 łyżeczką. adjika i 50 g tkemali. Garnki umieszcza się w piekarniku, przykrywa pergaminem - arkusze mocuje się nitką, piecze przez 60-70 minut, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane. Sos miesza się osobno: 1 strąk chili bez pestek, 100 g czerwonego wina, 30 g masła, 3 łyżki. l. Tabasco, 100 ml tkemali, gotowane, aby trochę zgęstnieć. Chanachy podawane są na talerzu, posypane kolendrą, szalotką i polane ostrym pikantnym sosem.
- Kharcho z tkemali … 0,5 kg tłustej wołowiny kroi się na porcje i gotuje, zalewając 2,5 litra zimnej wody. Wlać umyty ryż - 50 g, posiekaną cebulę, 4 główki, przewiązane gałązki pietruszki i kolendry - 3 szt. Gdy ryż będzie już prawie ugotowany, na patelnię dodać 3 rozgniecione ząbki czosnku, 1 strąk chili bez pestek, drobno posiekany koperek, chmiel-suneli - 2 łyżeczki, liść laurowy i sól. Bukiet kolendry i pietruszki zostaje usunięty. Po wyłączeniu wlej tkemali i pozostaw do zaparzenia na 5-10 minut. Zupa jest spożywana na gorąco.
- Kurczak z tkemali … Aby przygotować marynatę, wymieszaj 2 łyżki. l. tkemali, sos sojowy, oliwa, cukier i 1 łyżka. l. mieszanki przypraw - suszony seler, pieprz czarny, gałka muszkatołowa. Kawałki kurczaka natrzeć marynatą i zawinąć w folię foliową. Odstawić na 1, 5 godziny do lodówki. Piecz mięso na grillu lub w piekarniku na złoty kolor.
- Ryba z sosem … Filet z pstrąga lub łososia, 300 g, pokroić, umieścić w rondelku i zalać wodą do pokrycia powierzchni. Dusić na małym ogniu, dodając 15 ml octu jabłkowego, sól i pieprz. Rybę wyjmuje się z bulionu, zalewa sosem tkemali i do smaku posypuje drobno posiekanymi ziołami. W Gruzji to danie nazywa się Tsotskhali.
Ciekawostki o sosie tkemali
Śliwka i śliwka wiśniowa rosną tylko na obszarach o ciepłym klimacie. Ale to nie znaczy, że ludzie mieszkający w chłodniejszych regionach będą musieli zadowolić się sosem ze słoików, kupionym w sklepie gotowym. Śliwki lub śliwki wiśniowe można zastąpić dowolnymi kwaśnymi owocami, na przykład agrestem lub czerwoną porzeczką.
Przepis na analog oryginalnego tkemali
: Jagody są ważone, aby było jasne, ile składników dodać, umyć, przekręcić w maszynce do mięsa lub przebić w misce blendera wraz z cukrem granulowanym (600 g na 1 kg jagód). Gotuj przez 5 minut, jak dżem, usuwając piankę, zdejmij z ognia, poczekaj, aż ostygnie i dodaj przyprawy - po 2 łyżeczki. czarny pieprz w proszku, cynamon, goździki, 3 główki czosnku i 1 łyżeczka. suszone ombalo. Suszona mięta gruzińska można kupić na targu lub zamówić online. Jeśli musisz przelać do słoików, sterylizuje się je, umieszczając je we wrzącej wodzie i przykrywając pokrywką. Aby zachować go dłużej, możesz dodać 1 łyżkę. l. ocet 9%. Po sterylizacji puszek pokrywki są zmieniane na gotowane i dokręcane. Konserwę odwraca się i pozostawia pod kocem, aż się ochłodzi.
Przydatne wskazówki dotyczące gotowania tkemali:
- Aby sos był smaczny, owoce (lub jagody) muszą być trochę niedojrzałe, twarde.
- Lepiej, aby kontakt z metalem był minimalny - należy go gotować w rondlu emaliowanym, a nie aluminiowym, mieszając drewnianą lub silikonową szpatułką.
- Powinien być pakowany w małe słoiki.
- Jeśli przyprawa zawiera ombalo, a nie ocet, trwałość (nawet w lodówce) nie przekracza 3 dni. Tkemali szybko pleśnieje.
Aby poprawić smak, do sosu dodaje się sok z cytryny, słodką paprykę, jabłka. Co w tym dobrego - wraz ze wzrostem ilości składników staje się tylko smaczniejszy.
Jak zrobić sos tkemali - obejrzyj wideo:
