Charakterystyka sosu z czarnego pieprzu, opcje gotowania. Zawartość kalorii, korzyści i szkody, przepisy kulinarne.
Sos z czarnego pieprzu to dressing kuchni narodowej Azji Południowo-Wschodniej, którego głównymi składnikami są sos sojowy i czarny pieprz mielony. Aromat pieprzny, smak pikantny, słodkawy, z długotrwałym posmakiem, kolor uzależniony od dodatkowych składników, w kuchni chińskiej bordowy, ciemnobrązowy, prawie czarny, konsystencja gęsta, lepka. Smak zaadaptowanej europejskiej wersji zmiękcza śmietana i masło.
Jak powstaje sos z czarnego pieprzu?
W fabrykach żywności jako składniki sosu używa się czarnego pieprzu, oleju z otrębów ryżowych, szalotki, czosnku, kwasu cytrynowego, skrobi kukurydzianej, koncentratu sojowego i wody. Wprowadzana jest duża ilość dodatków smakowych, zagęszczaczy, konserwantów. Główne składniki dodatkowe: sorbinian potasu, glutaminian sodu, benzoesan sodu, klary cukrowe, aromaty.
W małych fabrykach żywności w Chinach i Hongkongu surowce są najpierw mieszane na sucho przed dodaniem sosu sojowego. Cebula i czosnek są suszone. Produkt pośredni wchodzi do dyspergatora - urządzenia, które może łączyć nawet niemieszające się substancje. Pomaga to uniknąć dalszego rozwarstwiania. Podczas łączenia składników dodawane są konserwanty i wzmacniacze smaku. Gotowy produkt jest pasteryzowany i wysyłany do napełniania na gorąco i pakowania w szklane butelki.
Produkcja sosu z czarnego pieprzu w tajlandzkich fabrykach została uproszczona. Składniki suche i płynne nie są łączone. Każdy jest pakowany w opakowania foliowe i wkładany do wspólnej torby. Konsument może sam osiągnąć pożądaną ostrość. Jeśli chcesz bardziej miękkiego smaku, pomiń całą mieszankę pieprzu. Nie należy oczekiwać naturalności od takiego produktu, ale smak jest taki sam jak drogiego analogu.
Jak zrobić sos z czarnego pieprzu w domu:
- Przepis na Syczuan … Posiekaj ćwiartkę średniej cebuli i 5 zębów czosnku. Rozgrzać masło w woku, podsmażyć cebulę do miękkości, dodać czosnek i pozostawić w ogniu do uzyskania bogatego aromatu. 1,5 łyżeczki Ziarna pieprzu ubija się tłuczkiem w moździerzu (młynek nie jest używany, struktura proszku nie jest potrzebna), wlewa się na patelnię z 1 łyżką. l. ciemny cukier trzcinowy (cukier rafinowany nie nada pożądanego smaku), wlej 1 łyżkę. l. lekki sos sojowy i 1,5 szklanki gotowego bulionu, doprowadzić do wrzenia. Rozcieńczyć 1 łyżeczkę. skrobia kukurydziana w 2 łyżkach. l. podlać, zagęścić zawartość patelni, posolić do smaku i odparować do konsystencji galaretki. Po schłodzeniu wskazane jest użycie blendera w celu uzyskania jednorodnej struktury. Nie należy dać się ponieść parowaniu, wystarczy uzyskać lepką oleistą strukturę.
- Amerykańska receptura … Przygotowuje się sos z czarnego pieprzu, jak w wersji syczuańskiej, ale smak łagodzi nie sos sojowy, a śmietana. Drobno posiekaj szalotki i 3 ząbki czosnku, usmaż w ten sam sposób jak opisano, zalej szklanką bulionu wołowego i gotuj aż płyn odparuje o 1/3. Wlać szklankę śmietany i dalej odparowywać do uzyskania kremowej konsystencji, dodać trochę cukru i soli do smaku, dodać 25 g pokruszonego czarnego pieprzu. Po ostygnięciu przyprawy zaparzyć przez 15 minut i przetrzeć przez sito.
- Hongkong przepis … 2 łyżki podgrzewa się w woku. l. olej sezamowy z pierwszej ekstrakcji, usmażyć 2 zmiażdżone zęby czosnku i 50 g startego korzenia imbiru. Gdy tylko zaczną odczuwać ostry zapach, wlej 3 łyżki. l. ciemny sos sojowy i dodaj 25 g pokruszonych ziaren pieprzu. Dusić przez 15 minut na bardzo małym ogniu.
- Najstarszy przepis … Tak sos z czarnego pieprzu robili w średniowieczu francuscy kucharze, którzy próbowali chińskich przypraw. Przesuszoną kromkę czarnego chleba moczy się w kwaśnym soku winogronowym lub occie, gotuje się z 1 łyżeczką. starty korzeń imbiru, dodaj 4 łyżki. l czerwonego wina i tyle samo octu winnego odparowywać aż zgęstnieje. Wlej 5 łyżek. l. ziarna pieprzu, zagotować i zdjąć z ognia. Co ciekawe, pożądaną ostrość uzyskuje się za pomocą octu.
- Sos pieprzowy z koniakiem … Rozpuść 60 g masła na patelni i smaż drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta - 1 duża główka. Wlej 100 g brandy, dodaj 25-20 g czarnego pieprzu, podpal zawartość zapałką na patelni. Gdy płomień zgaśnie, zdusić ogień pod patelnią, wlać śmietanę i odparować do konsystencji gęstej galaretki. W razie potrzeby sól.
Przepisy na japoński lub chiński sos z czarnego pieprzu zawierają takie składniki, jak bonito (płatki tuńczyka), ostrygi lub sos rybny. Jednak te przyprawy nie zyskały popularności. Rybi aromat tłumi zapach przypraw, a Europejczycy po prostu nie wyczuwają różnorodności smaków. Ale popularność zyskały produkty z kremem.
Jeśli nie masz czasu na przygotowanie się, możesz kupić sos z czarnego pieprzu wyprodukowany w Hongkongu lub na Tajwanie, doprawić śmietaną i cieszyć się łagodnym smakiem. Na Ukrainie opakowanie 350 g oferowane jest za 166 hrywien, w Rosji - za 300 rubli.
