Co to jest mąka migdałowa, charakterystyka, sposób wytwarzania. Zawartość kalorii i skład chemiczny, korzyści i szkody dla organizmu. Co można przygotować ze zmielenia orzechów, odmian produktów i zastosowań niespożywczych.
Mąka lub proszek migdałowy to produkt spożywczy otrzymywany przez zmielenie owoców rośliny lub ich jądra. Tekstura - sypka, frakcja - 0,05-0,3 mm; zapach i smak - słodko-gorzki, typowy dla orzechów; kolor - biały, żółtawy lub szarawy. Zachowuje wszystkie właściwości surowca.
Jak powstaje mąka migdałowa?
Produkcja produktu jest zautomatyzowana. Surowiec jest oczyszczany i sortowany, a następnie przeprowadzana jest obróbka cieplna za pomocą kierowanego strumienia pary. Podczas tego procesu przeprowadzana jest dezynfekcja, a czasem odtłuszczanie. Następnie orzechy gotowane na parze są czyszczone w urządzeniu przypominającym wirówkę. Jeśli skorupa nie została całkowicie usunięta, jądra wracają do aparatu.
Suszenie jest również dwuetapowe. Jeśli zaoszczędzisz na odwodnieniu, surowce pośrednie zaczną zbrylać się podczas mielenia. Najpierw ziarna są kruszone, a następnie kruszone. Maksymalna wielkość cząstek to 40 mikronów. Proszek ponownie suszy się i przesiewa. Na przenośniku są dostarczane na linie rozlewnicze. Drobne mielenie służy do robienia deserów i wypieków.
Jak zrobić mąkę migdałową do sałatek i posiłków dietetycznych
- Surowce są sortowane i parzone.
- Bez podziału na frakcje są suszone w suszarniach wyposażonych w urządzenie do cyrkulacji powietrza.
- Zmiel razem ze skórką.
Kolor tego produktu wyjściowego jest szarawy. Mielenie nie sprawi, że ciasto będzie przewiewne.
Niezależnie od tego, czy ziarna są mielone ze skórką czy bez, możliwe jest częściowe odtłuszczenie. W tym przypadku do surowca dodaje się sprasowane nakrętki, które pozostają po wytłoczeniu oleju.
Istnieje kilka sposobów na zrobienie mąki migdałowej w domu:
- Szybki … Obierz orzechy i ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Suszyć w 40°C w otwartym piekarniku i zmielić dowolnym młynkiem: blenderem, robotem kuchennym lub młynkiem do kawy.
- Do drobniejszego mielenia … Orzechy są obierane i moczone w celu usunięcia alkaloidów i ułatwienia usunięcia cienkiej zielonkawej skorupki, najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie przez 20-30 minut. Jeśli to możliwe, do suszenia użyj pieca konwekcyjnego. W takim przypadku drzwi nie muszą być uchylone. Zmiel kilka razy, w trybie pulsacyjnym, kilkakrotnie przesiewając przez sita z komórkami o różnych rozmiarach.
- Do robienia słodkich wypieków … Całe orzechy moczy się we wrzącej wodzie przez 15 minut, a następnie myje pod bieżącą zimną wodą. Owoce ponownie wylewa się na 5-10 minut, układa na ręczniku i pozostawia do wchłonięcia wilgoci. Wysuszyć jeszcze przed myciem, w temperaturze 85-100°C, ciągle mieszając, aby się nie przypaliły. Skórka jest obrana. Ziarna są suszone jak w pierwszym przepisie, a następnie mielone. 1/3 produktu miesza się z cukrem i dokładnie rozdrabnia na drobny proszek.
Jeśli planujesz wprowadzić do dietetycznego menu mielenie orzechów, to namoczone i suszone orzechy są mielone razem ze skorupką. Taki produkt różni się od delikatnego pudru kolorem i smakiem - wyraźnie wyczuwalna jest charakterystyczna goryczka, za którą owoce są cenione.
Skład i kaloryczność mąki migdałowej
Na zdjęciu mąka migdałowa
Wartość odżywcza produktu zależy od technologii gotowania. Odtłuszczenie nie wpływa na zawartość składników odżywczych i aminokwasów.
Zawartość kalorii w mące migdałowej - 614-631 kcal na 100 g, z czego
- Białko - 25 g;
- Tłuszcz - 52,5 g;
- Węglowodany - 6,6 g;
- Błonnik pokarmowy - 7 g.
Dopuszczalna wilgotność szlifowania - do 4%.
Witaminy na 100 g
- Witamina A - 3 mcg;
- Beta-karoten - 0,02 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,25 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,65 mg;
- Witamina B4, cholina - 52,1 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,4 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,3 mg;
- Witamina B9, folian – 40 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 1,5 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 24,6 mg;
- Witamina PP - 6,2 mg;
- Niacyna - 4 mg
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 748 mg;
- wapń, Ca - 273 mg;
- Magnez, Mg - 234 mg;
- Sód, Na - 10 mg;
- siarka, S - 178 mg;
- fosfor, P - 473 mg;
- Chlor, Cl - 39 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 4,2 mg;
- jod, I - 2 μg;
- mangan, Mn - 1,92 mg;
- Miedź, Cu - 140 μg;
- selen, Se - 2,5 μg;
- fluor, F - 91 μg;
- Cynk, Zn - 2,12 mg.
Mąka migdałowa zawiera 12 aminokwasów egzogennych i 8 aminokwasów egzogennych.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycony - 5 g;
- Jednonienasycone - 36,7 g;
- Wielonienasycone - 12,5 g.
Większość tych kwasów tłuszczowych w mące migdałowej
- Kwas oleinowy, omega-9 – zmniejsza możliwość rozwoju cukrzycy i przepuszczalności naczyń, ale nadmiar prowadzi do otyłości i dysfunkcji trzustki;
- Omega-6 - zwiększa krzepliwość krwi;
- Kwas linolowy – reguluje pracę układu rozrodczego i hormonalnego, przyspiesza odchudzanie, ale w nadmiarze może powodować nudności i zawroty głowy.
Ponadto kompozycja zawiera fitosterole, które są zbliżone strukturą do ludzkich hormonów oraz alkaloid amigdalinę, glikozyd cyjanogenny.
Jeśli zrobiłeś w domu mąkę migdałową z całych orzechów, możesz być pewien, że w składzie nie ma stabilizatorów GMO, barwników i wzmacniaczy smaku. Do produktów przemysłowych wprowadzane są konserwanty, które zmniejszają higroskopijność. Poprawiają właściwości, ale mogą wywołać reakcję alergiczną.
Korzyści z mąki migdałowej
Lecznicze właściwości tego rodzaju orzechów znane są od dawna. Uzdrowiciele starożytnej Grecji używali ich do przywracania wigoru i eliminowania „bladej choroby” – tzw. anemii. Skład chemiczny produktu nie zmienia się podczas rozdrabniania owoców.
Korzyści z mąki migdałowej
- Pomaga szybko odzyskać siły po zwiększonym stresie, zarówno fizycznym, jak i emocjonalnym.
- Ma działanie znieczulające, przeciwskurczowe i przeciwdrgawkowe.
- Stymuluje pracę układu sercowo-naczyniowego.
- Zwiększa produkcję czerwonych krwinek.
- Rozpuszcza blaszki cholesterolowe w świetle naczyń krwionośnych.
- Normalizuje pracę układu nerwowego, przyspiesza przewodzenie impulsów, poprawia funkcję widzenia.
- Wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną.
- Zatrzymuje biegunkę, działa żółciopędnie.
Produkt ma niską aktywność alergizującą, stabilizuje ciśnienie krwi, nie zawiera glutenu, dlatego jest dopuszczony dla pacjentów z celiakią w wywiadzie (nietolerancją glutenu).
Jeśli mąka migdałowa jest zrobiona z nieobranych orzechów, ma wyższą zawartość błonnika. Dodatkowe działanie – oczyszczające i antytoksyczne. Błonnik przyspiesza perystaltykę, zmniejsza ryzyko zastoju, zapobiega powstawaniu procesów gnilnych i fermentacyjnych.
Mimo wysokiej kaloryczności taki produkt można wykorzystać do przygotowania dietetycznych posiłków. Ze względu na właściwość stabilizowania procesów metabolicznych nie tworzy się warstwa tłuszczowa i nie trzeba się obawiać, że może powstać brzydka „skórka pomarańczowa” – cellulit.
