Pożegnanie zimy to festyn i naleśniki. Dzielimy się tajnikami gotowania i najsmaczniejszymi przepisami TOP-4 ze zdjęciami naleśników, które można upiec dla Maslenicy w domu. Przepisy wideo.
Zgodnie z tradycją prawosławną Maslenica trwa dokładnie 7 dni. Święto poświęcone jest zakończeniu zimy, rozstaniu z chłodem, początku Wielkiego Postu, uosobieniu ciepła i radości. W tym tygodniu zwyczajowo organizuje się uczty i piecze różnorodne pyszne naleśniki. Soczyste i cienkie, koronkowe i gładkie, przypieczone i lekko zarumienione… To główne danie wakacji. Nie zaleca się zastępowania ich innymi produktami, ale dozwolone jest gotowanie serników, ciast i ciast. Dlatego dzielimy się najsmaczniejszymi przepisami TOP-4 na robienie naleśników na zapusty.
Tajemnice gotowania
- Mąkę przesiej przed wyrobieniem ciasta, aby nie zawierała grudek z zanieczyszczeniami, była nasycona powietrzem, a ciasto nadało puszystości i lekkości.
- Jeśli do ciasta dodaje się proszek do pieczenia, należy je również przesiać mąką.
- Podczas mieszania mleka z jajkami składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego wcześniej wyjmij jajka z lodówki i podgrzej mleko, ale niewiele, bo białko jaja skrzepnie w wysokiej temperaturze.
- Wymieszaj oddzielnie składniki płynne i suche. Następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę, mieszając ciasto, aby nie było grudek.
- Gotowe ciasto pozostawić do „odpocznienia” na 15 minut, aby w tym czasie rozsypały się pozostałe grudki.
- Przed pieczeniem naleśników dodaj do ciasta kilka łyżek oleju roślinnego i wymieszaj. Wtedy ciasto będzie bardziej elastyczne, a naleśniki nie przykleją się do patelni.
- Przeciętna konsystencja ciasta nie powinna być ani za rzadka, ani za gęsta. Idealne ciasto naleśnikowe jest jak kwaśna śmietana.
- Najlepszą patelnią do pieczenia naleśników jest żeliwo. Nagrzewa się równomiernie i długo utrzymuje ciepło. Naleśniki można gotować na nowoczesnych patelniach, ale z biegiem czasu odkształcają się i cienkie dno wygina się.
- Przed upieczeniem pierwszego naleśnika posmaruj patelnię odrobiną oleju. Nie powinno być go dużo, w przeciwnym razie naleśniki wyjdą zbyt tłuste. Wygodnie jest to zrobić za pomocą silikonowego pędzla kulinarnego. Wtedy nie będzie plam z oleju.
- Ciasto wylewamy na środek patelni i przechylamy w różnych kierunkach, aby równomiernie rozłożyło się na całej powierzchni. Grubość naleśników zależy od ilości wylewanego ciasta.
- Piec tylko naleśniki na gorącej i dobrze rozgrzanej patelni. To pierwszy naleśnik, który często okazuje się „grudkowaty”, jeśli patelnia nie zdążyła się odpowiednio rozgrzać.
- Gdy tylko powierzchnia naleśnika wyschnie, przestanie być płynna, a brzegi odsuną się od boków patelni, odwróć ją na drugą stronę. Jeśli trzymasz go dalej w ogniu, czekając, aż od spodu pojawi się czekoladowa skorupa, naleśniki wyschną.
- Użyj cienkiej drewnianej, plastikowej lub silikonowej szpatułki, aby odwrócić naleśniki. Metalowa szpatułka może rozerwać cienkie naleśniki i uszkodzić powłokę patelni.
- Ułóż gotowe naleśniki na talerzu jeden na drugim, smarując każdy masłem.
Cienkie naleśniki z mlekiem
Rosyjskie najcieńsze domowe naleśniki z mlekiem na zapusty. Łatwo je przygotować, najważniejsze jest, aby ciasto o pożądanej konsystencji. Naleśniki są najcieńsze, koronkowe i najlżejsze. Mogą być nadziewane dowolnymi nadzieniami lub po prostu spożywane ze śmietaną, miodem, dżemem.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 232 kcal.
- Porcje - 35
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Mąka - 270 g
- Sól - 0,25 łyżeczki
- Cukier - 4 łyżki
- Wrząca woda - 1 łyżka.
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 50 ml
- Mleko - 1 l
- Jajka - 6 szt.
Gotowanie cienkich naleśników z mlekiem:
- Ubij jajka z solą i cukrem.
- Do masy jajecznej wlać mleko i wymieszać.
- Następnie wsyp mąkę i mieszaj, aby nie było grudek.
- Wrzącą wodę wymieszać z sodą oczyszczoną i dodać do ciasta.
- Wlej olej roślinny i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Pozostaw ciasto do zaparzenia przez 30 minut, a następnie usmaż naleśniki na średnim ogniu.
- Dobrze rozgrzej patelnię, posmaruj powierzchnię olejem i wlej trochę ciasta.
- Zakręć patelnią w powietrzu, aby równomiernie rozprowadzić ciasto na całym dnie.
- Piecz naleśniki z każdej strony przez 1-2 minuty na złoty kolor.
Naleśniki z mięsem
Piękne naleśniki z nadzieniem mięsnym są niezwykle smaczną i popularną przekąską w Rosji i krajach europejskich. Zazwyczaj podaje się je na obiad jako drugie danie. Będą również doskonałym dodatkiem do filiżanki kawy lub herbaty na śniadanie.
Składniki:
- Mąka - 2, 5 łyżek.
- Mleko (ciepłe) - 1 l
- Jajka - 3 szt. w cieście, 1 szt. w nadzieniu
- Soda - 1 łyżeczka
- Cukier - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 1/2 łyżki. w cieście 2 łyżki. do robienia nadzienia
- Cebula - 1 szt.
- Mielona wołowina - 230 g
- Kminek - 1/2 łyżki stołowej
- Pieprz czarny - szczypta
- Woda - 0,5 łyżki.
- Masło - 15 g
Robienie naleśników mięsnych:
- Wbij jajka do miski z ciepłym mlekiem. Dodaj sodę oczyszczoną, cukier, sól i ubij na gładką masę.
- Do płynnej masy wsypać mąkę i dobrze wymieszać bez grudek.
- Wlej masło, wymieszaj i odstaw ciasto na 15 minut.
- Następnie posmaruj patelnię olejem i podgrzej. Ciasto zebrać chochlą i wlać na patelnię. Obróć, aby rozłożyć ciasto na dnie.
- Piec okrągłe brązowe naleśniki z obu stron przez 1-2 minuty na złoty kolor.
- Do farszu mięsnego rozgrzej patelnię, dodaj olej i ułóż mięso mielone z drobno posiekaną cebulą.
- Dopraw solą, pieprzem, przyprawami i wymieszaj. Po 5 minutach dodaj wodę, zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj przez 20 minut.
- Ubij jajko z niewielką ilością wody i dodaj masę jajeczną do mięsa. Mieszaj i gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
- Na gorący naleśnik położyć trochę masła, na wierzchu mięsne nadzienie i zawinąć w rulon lub kopertę.
Naleśniki drożdżowe
Niezwykle zwiewne, delikatne i rozpływające się w ustach - placki drożdżowe z mlekiem. Ten przepis na naleśniki z drożdżami i mlekiem nie nadaje się do nadzienia, ponieważ okazują się wspaniałe. Ale można je uzupełnić czekoladą, skondensowanym mlekiem lub kwaśną śmietaną.
Składniki:
- Mąka - 250-300 g
- Drożdże - 11 g
- Jajka - 2-3 szt.
- Mleko - 250 ml
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - szczypta
- Olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe
Robienie naleśników drożdżowych:
- Podgrzej trochę mleko, wlej do nich drożdże i zamieszaj. Pozostaw mieszaninę na 10-15 minut, aby drożdże zaczęły działać.
- Jajka ubić trzepaczką z solą i cukrem, aż pojawią się bąbelki i połączyć z mlekiem.
- Do płynnej masy wsypać stopniowo mąkę, dokładnie ubijając, aby nie było grudek. W razie potrzeby dolej trochę wody, aby ciasto stało się płynne.
- Dodaj olej roślinny do gotowego ciasta i wyślij w ciepłe miejsce na 35-40 minut. Następnie ponownie ubij ciasto i ponownie odstaw do wyrośnięcia.
- Patelnię dobrze rozgrzać, posmarować małym kawałkiem boczku i wlać trochę ciasta. Od razu na naleśniku tworzą się dziury.
- Smaż naleśnik z obu stron na złoty kolor. Posmaruj gotowe naleśniki masłem i podawaj z wszelkimi dodatkami.
Naleśniki serowe z ziołami
Pyszne naleśniki w cieście z serem i ziołami zaspokoją każdy gust. Do ciasta naleśnikowego dodaje się starty ser i posiekane zioła. Smażone są jak zwykle i podawane pysznie z kwaśną śmietaną.
Składniki:
- Mąka - 1 łyżka.
- Jajko - 2 szt.
- Serum - 2 łyżki.
- Cukier - 2 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Koper i pietruszka - pęczek
- Ser twardy - 70 g
- Olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe
- Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
Gotowanie naleśników serowych z ziołami:
- Jajka ubić do miski, dodać cukier, sól, proszek do pieczenia i ubić. Nie musisz dodawać proszku do pieczenia, ale sprawi to, że Twoje naleśniki będą bardziej perforowane i miękkie.
- Do masy jajecznej wlać serwatkę i wymieszać.
- Wlać przesianą mąkę i zagnieść ciasto, aby było gęste jak śmietana.
- Do ciasta wlej masło i dobrze wymieszaj.
- Umyj zielenie, osusz, posiekaj i dodaj do ciasta.
- Ser zetrzeć na grubej tarce i dodać do ciasta.
- Odstawić ciasto na 10 minut.
- Połóż patelnię na kuchence, posmaruj olejem i podgrzej.
- Wlej porcję ciasta na patelnię i smaż naleśniki w zwykły sposób z obu stron przez 1-2 minuty.
