Charakterystyka sosu marinara, przepisy kulinarne. Zawartość i skład kalorii, korzyści i szkody dla organizmu. Przepisy na dania.
Marinara to włoski uniwersalny sos, którego głównymi składnikami są pomidory, czosnek i zioła. Dosłownie tłumaczone jako „sos marynarski”. Różnicą od podobnych dressingów jest brak składników mięsnych i długi okres przydatności do spożycia. Konsystencja - jednorodna; struktura - często pastowata, ale dozwolone jest duże krojenie warzyw; kolor - czerwono-pomarańczowy, jasny; smak - pomidorowy pikantny, z kwaskowatością i nutą świeżości; aromat - intensywny, korzenno-słodki. Nawiązuje do produktów kuchni narodowej Włoch, ale obecnie jest bardziej popularny w Stanach Zjednoczonych.
Jak powstaje sos marinara?
Każdy restaurator i gospodyni domowa ma swój własny przepis na zrobienie oryginalnego sosu. Uważa się jednak, że bez dodatku bazylii i oregano nie można uzyskać pożądanego „włoskiego” odcienia.
Jak zrobić sos marinara:
- Klasyczny przepis … Na pomidorach (1 kg) naciąć w kształcie krzyża, zanurzyć na 1, 5 minut we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Zabieg ten pomoże szybko złuszczyć skórę. Pokrój, usuń różowy rdzeń ze środka, jeśli jest, wyłóż nasiona i zmiel na puree ziemniaczane. Pokruszone ząbki połowy dużej główki czosnku smaży się na patelni z rozgrzaną oliwą przez 3-4 minuty. Wlać przecier pomidorowy, zagotować. Pikantne zioła - oregano i bazylia (1 / 3-1 / 2 łyżeczki) - miesza się z 8 g granulowanego cukru, wlewa na patelnię. Gotuj do uzyskania gęstej konsystencji, od czasu do czasu mieszając. Wlej 25 ml wytrawnego czerwonego wina i sok z połowy cytryny. Sól dla smaku. Ostudzić przed podaniem. Aby struktura była absolutnie jednolita, przetrzyj przez sito.
- Z papryką … 5 dużych papryczek, czerwonych lub zielonych, cierpkich i soczystych, posmarować oliwą i piec w piekarniku w temperaturze 200°C, aż na powierzchni pojawią się przypalone plamy. Usuń skórkę z owoców, usuń miąższ i nasiona. 6 obranych pomidorów i pieczone papryki są mielone w misce blendera wraz z połową świeżego strąka chili bez pestek. Smażyć 3 drobno posiekane ząbki czosnku na oliwie z oliwek, wlać puree warzywne i dusić przez 20-30 minut, aż do odparowania wystarczającej ilości płynu. Przed wyłączeniem wlej 0,3 łyżeczki. oregano, bazylia, szczypta pieprzu w proszku, dodać sok z cytryny i sól. Ostudzić przed podaniem.
- Z pasty pomidorowej i jabłek … Drobno posiekana cebula i 2 ząbki czosnku smażone są na oliwie z oliwek. Jabłka bez skórki (2 szt.) Drobno posiekaj, usuwając nasiona, rozpałkę 1 marchew. Włóż wszystko na patelnię. Dusić, aż wszystkie składniki będą miękkie, zmiksować blenderem zanurzeniowym i wlać 300 ml koncentratu pomidorowego. Dusić przez 10 minut, dodać zioła, pieprz, sól i 1 łyżkę. l. ugryzienie. Nie musisz używać soku z cytryny, jest wystarczająco dużo kwasu. Wyłącz po 1 minucie.
- Pomidory we własnym soku … Pokrojone główki cebuli i 3 ząbki czosnku smażone są na oliwie z oliwek. Zmiel 1 litr pomidorów w puree ziemniaczanym we własnym soku, wlej do rondla i odparuj nadmiar płynu. Do smaku dodaje się mieszankę włoskich ziół i soku z cytryny, ilość uzależniona od przypraw, które zostały dodane do domowego preparatu. Doprowadź zawartość patelni do pożądanej konsystencji.
- Z winem … 700 g pomidorów obieramy, usuwamy pestki, siekamy blenderem. Kawałki szalotki (100 g), czosnku (12 g) smażone są na oliwie z oliwek. Wlej przecier pomidorowy na patelnię. Dusić przez 20 minut, wlać 200 ml suchego czerwonego „Merlota”, wymieszać 120 g koncentratu pomidorowego, pokrojone warzywa - koper (30 g), pietruszka (50 g), kolendra (50 g), dodać starty korzeń selera (70 g). Pieprz i sól do smaku. Jeśli konsystencja jest bardzo gęsta, dodaj wodę i zagotuj, cały czas mieszając. Gotowy sos chłodzi się i przeciera przez sito. Gotuj ponownie przez 1 minutę.
- Z zielonymi pomidorami … Posiekać bez mieszania 2 marchewki, 0,15 kg cebuli, 5 ząbków czosnku. Podsmażane na oliwie z oliwek, ale nie smażone. Wlej 1 łyżkę. l. cukier i ułóż zielone pomidory (2 kg) pokrojone na kawałki. Dusić 30 minut, wycisnąć sok z połowy cytryny, dodać zioła, sól i pieprz do smaku, gotować jeszcze 1 minutę. Wyłącz, ostudź, zmiel przez sito, aby usunąć grube wtrącenia. Co ciekawe, sos w smaku niewiele różni się od dressingu na bazie dojrzałych pomidorów. Ale kolor staje się brązowy.
Możesz przygotować sos marinara na zimę, wlewając go do sterylnych słoików. W takim przypadku zamiast soku z cytryny pod koniec gotowania dodaje się kęs. Przed zwinięciem pokrywek oliwę z oliwek wylewa się na powierzchnię zawartości lub przykrywa warstwą musztardy.
Aby sos marinara był smaczniejszy, zaleca się przestrzeganie następujących zaleceń:
- Przed duszeniem zmiel pomidory przez sito;
- Lepiej użyć rondla o grubych ściankach lub głębokiej patelni;
- Podczas duszenia należy koniecznie mieszać, aby sos się nie przypalił.
Ważny! Czas przechowywania sosu marinara wynosi 5 dni w lodówce w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Produkcja sosu marinara w środowisku przemysłowym jest w pełni zautomatyzowana. Linia produkcyjna wyposażona jest w myjkę do warzyw, maszynę do siekania papryki i pomidorów, krojenia cebuli i czosnku, wielostopniowe sita, mieszadło oraz autoklaw z komorą ciśnieniową. Zioła i aromaty dodaje się za pomocą dozownika. Z jednego procesu do drugiego produkt pośredni jest transportowany rurociągiem. Pakowanie odbywa się za pomocą maszyny próżniowej, dzięki czemu w puszkach nie ma bąbelków. Po napełnieniu sosem wysterylizowanych słoików pokrywki są owijane przez maszynę typu twist-off. Mycie, etykietowanie i tłoczenie puszek odbywa się w warsztacie przedsprzedażowym.
Możesz kupić gotowy sos marinara. Koszt zależy od opakowania. W Rosji puszka sosu z Włoch oferowana jest za 500 rubli, na Ukrainie - za 260 hrywien. Produkty amerykańskie są pakowane w plastikowe pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością. Zanim kupisz sos, powinieneś przeczytać, co jest napisane na etykiecie, jakie składniki zawiera kompozycja.
Skład i kaloryczność sosu marinara
Na zdjęciu sos marinara
Pomimo tego, że sos zawiera oliwę z oliwek, wartość odżywcza jest niska. Może być bezpiecznie stosowany podczas diety odchudzającej.
Zawartość kalorii w sosie marinara wynosi 54,7 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1,5 g;
- Tłuszcz - 1,4 g;
- Węglowodany - 6,9 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,5 g;
- Woda - 86 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 155,4 mcg;
- Beta-karoten - 1,123 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,05 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,071 mg;
- witamina B4, cholina - 10,96 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,298 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,161 mg;
- Witamina B9, folian – 26,538 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 28,34 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,082 mg;
- Witamina H, biotyna – 0,762 mcg;
- witamina K, filochinon – 96,8 mcg;
- Witamina PP - 0,9753 mg.
Makroelementy
- potas, K - 419,12 mg;
- wapń, Ca - 37,72 mg;
- Magnez, Mg - 29,87 mg;
- sód Na - 333,35 mg;
- siarka, S - 19,74 mg;
- fosfor, P - 54,1 mg;
- Chlor, Cl - 366,1 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- bor, B - 73,1 μg;
- Żelazo, Fe - 1,502 mg;
- jod, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, Co - 3,895 μg
- mangan, Mn - 0,2508 mg;
- Miedź, Cu - 146,11 μg;
- molibden, Mo - 5,055 μg;
- selen, Se - 1,185 mcg;
- fluor, F - 37,41 μg;
- chrom, Cr - 3,18 μg;
- Cynk, Zn - 0,3678 mg.
Skład sosu marinara jest bogaty. Oprócz kompleksu witaminowo-mineralnego zawiera kwasy organiczne, aminokwasy, olejki eteryczne. Zioła i sok z cytryny dodaje się na sam koniec gotowania, dzięki czemu składniki odżywcze są zachowane prawie w całości.
Sos marinara zawiera likopen. Ten pigment karotenoidowy ma szczególne właściwości. Podczas obróbki cieplnej jej ilość wzrasta. Substancja chroni rośliny przed nadmiernym utlenianiem, a organizm człowieka przed wolnymi rodnikami.
Przydatne właściwości sosu marinara
Sos pobudza apetyt, zwiększa produkcję enzymów trawiennych. Nie ma stagnacji, żużle i toksyny nie kumulują się.
Korzyści z sosu marinara:
- Działa antystresowo i uspokajająco, normalizuje sen.
- Hamuje rozwój miażdżycy, zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru mózgu, dysfunkcji układu sercowo-naczyniowego.
- Poprawia funkcję widzenia, zmniejsza tempo zmian zwyrodnieniowych nerwu wzrokowego i siatkówki.
- Normalizuje procesy oksydacyjne w organizmie, chroni przed zmianami w strukturze DNA na poziomie komórkowym (za sprawą likopenu).
- Zmniejsza ilość wolnych rodników przemieszczających się w świetle pętli jelitowych, hamuje produkcję komórek atypowych.
- Zmniejsza ryzyko nowotworów jelit, nerek i prostaty.
- Zapobiega rozwojowi próchnicy i zapaleniu dziąseł, hamuje żywotną aktywność szkodliwych bakterii.
Sos marinara własnej produkcji można wprowadzić do diety dzieci od 1, 5 roku życia oraz kobiet w ciąży pod warunkiem ograniczenia ilości przypraw.
Jeśli odmówisz smażenia na oleju i ograniczysz się do duszenia, a następnie zmielisz składniki, wartość odżywcza produktu spadnie do 40 kcal. Ten sos to zdrowa żywność. Można go dodać do jadłospisu pacjentów wychodzących z wyniszczających chorób związanych z zatruciem.
Przepisy na sos Marinara
Sos można nazwać uniwersalnym. Doprawia się nim spaghetti, dania mięsne, na jego bazie powstaje pizza o tej samej nazwie i hot dogi. Rosjanie dodają go jako dressing do kapuśniak, a Ukraińcy do barszczu.
Przepisy z sosem marinara:
- Duszony okoń morski … Czerwoną paprykę (2 sztuki) pieczemy w piekarniku przez 15 minut w temperaturze 200°C, obieramy i kroimy na wstążki. Pokroić główkę cebuli i trochę czosnku, usmażyć w formie ogniotrwałej na oliwie z oliwek (2 łyżki stołowe), tam włożyć pieprz i 450 g filetu z okonia morskiego, pokrojonego na porcje. 1, 5 filiżanek marinary, 0, 25 kieliszków wytrawnego białego wina wlewa się do sosu, odparowuje, aż zgęstnieje. Kawałki ryby polać sosem winnym do całkowitego pokrycia powierzchni, solą, pieprzem i piec w temperaturze 180-190°C. Po 20 minutach możesz go skosztować. Przed podaniem posyp wybranymi świeżymi ziołami i zawsze bazylią.
- Knedle z twarogiem … Wymieszaj ricottę (250 g), posiekany parmezan (30 g), mąkę pszenną (100 g), całe jajko i 1 żółtko. Konsystencja ciasta powinna pozwolić na uformowanie klusek rękami (może być konieczne dodanie większej ilości mąki). Ciasto kilkakrotnie rozwałkować, powierzchnię do krojenia oprószyć mąką, rozwałkować na warstwę, a następnie rozwałkować na rulon, pokroić na knedle i nadawać każdemu kształt poduszki. Posyp talerze mąką z kaszy manny, ułóż półfabrykaty tak, aby się nie sklejały, włóż je do zamrażarki na 30 minut. Zagotuj wodę, dodaj trochę soli, gotuj pierogi, aż unoszą się na wodzie. Zagotować 2 szklanki marinary, rozcieńczyć niewielką ilością wody z klusek i wrzucić je najpierw do durszlaka, a następnie do rondla z wrzącym sosem. Gdy się zagotuje, zdejmij z ognia, posyp ziołami, dopraw solą i pieprzem.
- Zapiekanka z makaronem … Zmiel 120 g ricotty i 80 g parmezanu. We wrzącej przyprawie marinara (1,5 l) rozpuścić oba sery, szklankę śmietanki 20%, gotować do zgęstnienia. Wbijane są 2 jajka. Oddzielnie w osolonej wodzie gotować do uzyskania pasty al dente. Wymieszać z sosem serowym i rozsmarować na wysmarowanej olejem słonecznikowym blasze, przykryć folią. Piec przez 40 minut w 190-200 ° C. Otwórz piekarnik, zdejmij folię, posyp posiekaną mozzarellą i wstaw z powrotem do piekarnika. Poczekaj, aż skórka sera stanie się złocista. Gdy zapiekanka będzie gorąca, dodaj zioła.
Zobacz także przepisy z sosem Sabayon.
Ciekawostki o sosie marinara
Receptura sosu została opracowana przez statek koka w XVI wieku. Jednak sama nazwa „mówi” o tym. Trzeba było wymyślić sos, który nie zepsuje się bez lodówki. W ładowni był przechowywany do 3 dni, nawet podczas pływania po gorącym morzu. Kolumb „pomógł” wymyślić przepis: to jemu Europa zawdzięcza pojawienie się mięsistej jagody. Nasiona zostały sprowadzone do Starego Świata przez konkwistadorów w 1493 roku. Później eksperci kulinarni wielokrotnie eksperymentowali z kompozycją sosu marinara, często wprowadzali do niego łatwo psujące się składniki - mięso, ryby, owoce morza.
Co ciekawe, w Stanach Zjednoczonych stosuje się obecnie „wegetariański” przepis na sos marinara zbliżony do oryginału – czyli pomidorów, ziół i oliwy z oliwek. Ale we Włoszech i samej Hiszpanii pod tą nazwą mogą oferować sos na bazie pomidorów, z grzybami lub owocami morza – małżami, krewetkami, kalmarami.
Obejrzyj film o sosie marinara:
