Pachnąca i soczysta kaczka pieczona w piecu z chrupiącą skórką - co może być bardziej udanego na uroczystą ucztę? Dzielimy się wszystkimi tajnikami robienia takiego przysmaku.
Zdjęcie gotowej kaczki Treść przepisu:
- Wybór kaczki
- Podstawy prawidłowego gotowania kaczki w piekarniku
- Tajemnice gotowania kaczki
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Jak wybrać kaczkę w sosie sojowo-czosnkowym?
Zanim zaczniesz gotować kaczkę, powinieneś wybrać właściwą. W końcu nie jest to takie proste. Ponieważ drób wysokiej jakości, suchy, pulchny, gładki, miękki, bezwonny i nie śliski, nie jest tak powszechny. Ponadto pierś powinna być jędrna, skóra błyszcząca, błoniaste nogi delikatne, a mięso w odcinku ciemnoczerwone. Cóż, jeśli udało ci się zdobyć kaczkę w wieku 2 miesięcy i wadze 2-2,5 kg, uważaj się za bardzo szczęśliwego. Ciekawostką jest to, że smak kupionej w sklepie kaczki przypomina kurczaka, dodatkowo różni się delikatniejszym mięsem. Ale wiejska kaczka jest zawsze bardziej tłusta i soczysta.
Podstawy prawidłowego gotowania kaczki w sosie sojowo-czosnkowym w piekarniku
Przed pieczeniem kaczkę należy ją dobrze wypłukać, w razie potrzeby smołować, usunąć pozostałe pióra, wysuszyć i marynować przez co najmniej 3 godziny, wycierając przyprawami wewnątrz i na zewnątrz. Ponieważ to właśnie marynowanie tuszy pozwala uzyskać delikatny smak mięsa. Ważnym punktem przy pieczeniu kaczki jest uzyskanie soczystości, miękkości i bogatego smaku. Dlatego należy poprawnie obliczyć czas pieczenia w piekarniku, bazując na 45 minutach na kilogram mięsa kaczego, dodając kolejne 25 minut na zrumienienie drobiu.
Sekrety gotowania kaczki w sosie sojowo-czosnkowym
- Ponieważ kaczka, w przeciwieństwie do kurczaka, jest tłusta, nie jest oliwiona.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę z kaczki, należy usunąć nadmiar tłuszczu z okolic pleców i szyi. Duża ilość tłuszczu zmiękczy skórkę.
- Przed pieczeniem kaczkę nakłuć wykałaczkami jej piersi i uda. Tak więc podczas pieczenia nadmiar tłuszczu z tuszy spłynie i stopi się.
- Pieczemy kaczkę piersią do dołu na blasze do pieczenia - tłuszcz odpłynie, a pierś ugotuje się we własnym tłuszczu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 266 kcal.
- Porcje - 1 kaczka
- Czas gotowania - 3 godziny 30 minut
Składniki:
- Kaczka - 1 tusza
- Jabłka - 4-5 szt.
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Sos sojowy - 3 łyżki
- Majonez - 3 łyżki
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
- Wszelkie przyprawy i przyprawy do smaku
Gotowanie kaczki w sosie sojowo-czosnkowym
1. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej majonez i sos sojowy do pojemnika.
2. Do marynaty dodać czarny pieprz, sól i wszelkie przyprawy. Na przykład można włożyć mieloną gałkę muszkatołową, miód, mielony imbir, curry itp. Czosnek obrać i umyć pod bieżącą wodą.
3. Wyciśnij czosnek do marynaty przez prasę.
4. Dobrze wymieszaj sos.
5. Wykonaj wszystkie niezbędne manipulacje z kaczką - umyj, usuń tłuszcz, osusz i posmaruj marynatą ze wszystkich stron, a także wewnątrz. Pozostaw tuszę do zaparzenia przez 2-2,5 godziny.
6. Gdy kaczka jest marynowana, przygotuj jabłka. Umyj je, osusz i usuń rdzeń specjalnym nożem. Jabłka można pozostawić w całości lub pokroić na 2-4 kawałki. To już kwestia gustu. Wskazane jest, aby wybierać jabłka odmian kwaśnych, ponieważ takie owoce są twardsze z jędrną skórką. W ten sposób jabłko nie zamieni się w puree podczas gotowania.
7. Następnie nadziewaj kaczkę jabłkami. Niektóre gospodynie zszywają faszerowaną kaczkę przed pieczeniem, aby nadzienie z niej nie wypadło. Jednak ta metoda jest bardziej akceptowalna do nadziewania płatkami zbożowymi, rodzynkami i innymi drobnymi produktami, które mogą wypaść z drobiu podczas gotowania.
8. Kaczkę zawinąć w rękaw do pieczenia lub folię spożywczą. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij tuszę do pieczenia przez około 2-2, 5 godzin. Przypomnę, że czas gotowania to 45 minut na 1 kg mięsa. Następnie piecz kaczkę przez kolejne 25 minut, zdejmując rękaw lub folię, aby tusza okazała się chrupiącą piękną skórką. Gotową kaczkę podawaj natychmiast.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania duszonej kaczki w sosie sojowym.
