Chyba nie ma lepszego sera niż ser zrobiony własnymi rękami. Żaden zakupiony nie może konkurować z domowym serem. Dodatkowo ten wspaniały produkt jest łatwy w przygotowaniu. No i jak to zrobić, przeczytaj w tej recenzji.
Treść przepisu:
- Tajemnice gotowania
- Technologia produkcji sera
- Robienie domowego sera
- Metoda gotowania sera
- Przepisy wideo
Jeśli kiedyś robienie sera w domu było dość powszechnym zajęciem, dziś jest to prawdziwy wyczyn, którego nie wszystkie gospodynie domowe będą w stanie wykonać. Ponieważ sam proces w zasadzie nie jest pracochłonny, ale zajmuje dużo czasu. Ale wynik jest tego wart. Produkt uzyskuje się o niezrównanym smaku, bez szkodliwych składników produkcyjnych i dodatków. Dlatego proponujemy przetestować swoją siłę i zrobić domowy ser.
Sekrety robienia sera w domu
- Zaleca się gotowanie sera z domowego lub wiejskiego twarogu. W supermarketach często sprzedawany jest twarożek niskiej jakości, który bardziej przypomina produkt z twarogu. Tak dobry ser się nie sprawdzi.
- Ponadto, aby osiągnąć dobry wynik, musisz używać wysokiej jakości mleka rolniczego. Lepiej nie używać mleka sterylizowanego i UHT z opakowań i plastikowych torebek. Jeśli nie możesz znaleźć domowego mleka, kup je w supermarkecie, ale najgrubsze i o najkrótszym terminie przydatności do spożycia.
- Gotowy ser zwykle zawiera dużo tłuszczu, dlatego do jego przygotowania oryginalny produkt musi być również bardziej delikatny i tłusty.
- Ser dojrzewa tylko wtedy, gdy jego masa wynosi co najmniej 500 g.
- Sery domowej roboty są na ogół bardziej miękkie niż te zakupione. Jego twardość zależy od silnego nacisku prasy. Dlatego im jest cięższy, tym twardszy będzie ser.
- W przypadku braku specjalnej formy do sera można użyć frytownicy, zwykłego durszlaka lub siatki.
- Gotowy ser przechowuje się w bawełnianym ręczniku lub w papierowej torbie w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
- Resztki serwatki można wykorzystać do pieczenia naleśników, ciasta drożdżowego lub okroshki na bazie serwatki.
Technologia produkcji sera w domu
Gotowanie sera jest w rzeczywistości znacznie bardziej realne, niż się wydaje na pierwszy rzut oka. Tylko sery twarde wymagają specjalnych narzędzi, sprzętu i składników, które nie są dostępne w każdym supermarkecie. Ale samodzielne wytwarzanie miękkich serów jest dość łatwe. Są na to dwie technologie:
- Topienie produktów mlecznych.
- Mieszanie mleka z bakteriami kwasu mlekowego i enzymami krzepnięcia.
Pierwsza metoda jest szeroko stosowana w domu. Może być używany do produkcji miękkich serów. Druga metoda wytwarza sery twarde i jest rzadko stosowana w kuchni domowej. Chociaż, jeśli chcesz, możesz kupić podpuszczkę (kwasowo-pepsynę lub pepsynę) w aptekach i na rynkach, na których sprzedawane są przyprawy.
Co ciekawe, najłatwiej zrobić w domu sery, które w sklepach nie są tanie. Na przykład ser Mascarpone jest używany do sernika i terramisu, ser Philadelphia, który jest używany do bułek i sushi.
Robienie domowego sera
Oczywiście domowy ser nie jest tani, zwłaszcza w porównaniu z niedrogim popularnym produktem. Jeśli jednak jesteś przyzwyczajony do kupowania drogich serów, domowy ser wyjdzie znacznie tańszy. Ale najważniejsza jest nie cena, ale zawartość składników i pewność, że produkt nie jest niebezpieczny, szczególnie dla dzieci.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 113 kcal.
- Porcje - 600 g
- Czas gotowania - 30 minut do gotowania, 3-5 godzin do ostygnięcia
Składniki:
- Mleko - 500 ml
- Twaróg - 500 g
- Masło - 50 g
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Jajko - 1 szt.
- Sól dla smaku
Przygotowanie:
- W garnku z grubym dnem (aby nic się nie przypaliło) wlej mleko, włóż twarożek i połóż na kuchence na małym ogniu. Gotować, mieszając od czasu do czasu i gotować przez 15 minut, dokładnie mieszając.
- Gdy zobaczysz, że serwatka zaczyna oddzielać się od mleka, wrzuć masę do barwnika lub sita i pozostaw do odsączenia. Nie wyrzucaj serum (użyj go do naczynia).
- Zanurz masło w tym samym rondlu. Gdy się rozpuści, ubij jajko, dodaj sodę oczyszczoną i wymieszaj.
- Dodaj masę twarogową do rondla i kontynuuj mieszanie przez 5 minut na małym ogniu.
- Po zaparzeniu masy przenieś ją do specjalnej formy lub dowolnego naczynia i ubij.
- Schłodzić przyszły ser, przykryć folią spożywczą (aby nie pogodzić) i wysłać do lodówki na 3-5 godzin.
Ser - klasyczny sposób gotowania
Naturalny domowy ser po pierwsze jest o wiele zdrowszy dla organizmu, a po drugie przewyższa wartością energetyczną mięso, ponieważ zachowane są w nim absolutnie wszystkie dobroczynne enzymy i właściwości mleka. Ponadto sery naturalne są bogate w minerały i witaminy, a także białko, które jest znacznie lepiej przyswajalne niż mleko (o 98-99%).
Składniki (wydajność 700 g sera prasowanego):
- Mleko - 6 l
- Sok z cytryny - 2-3 cytryny (można zastąpić 3 łyżeczki kwasku cytrynowego)
- Sól dla smaku
Przygotowanie:
- Wlej mleko do rondla i zagotuj pod zamkniętą pokrywką.
- Gdy mleko zacznie unosić się i gotować, wyjmij rondel z kuchenki i dodaj sok z cytryny (środek do zakwasów).
- Mieszaj jedzenie przez około 1 minutę i pozostaw na kilka minut do zsiadłego mleka. W tym czasie gąbczasty paneer natychmiast oddzieli się od serum. Jeśli serwatka nie jest przezroczysta, umieść patelnię z powrotem na kuchence, dodaj trochę więcej środka do zakwaszania i podgrzej.
- Przykryj durszlak gazą, odcedź powstałą masę, zbierz twarożek i mocno zawiąż gazę.
- Aby ser stał się twardy, na wierzch masy nałóż ucisk. Im dłużej ser jest prasowany, tym twardszy będzie paneer.
Przepisy wideo:
