Zawartość kalorii i skład dżemu z czarnej porzeczki. Komu jest to przydatne, a komu jest przeciwwskazane? Kilka sposobów na zrobienie deseru. Przepisy z dżemem porzeczkowym.
Dżem z czarnej porzeczki to smaczny i zdrowy deser z jagód gotowanych w syropie cukrowym. Podawany jako samodzielny przysmak lub stosowany w kuchni - najczęściej jako składnik do pieczenia, ale także w oryginalnych sosach i marynatach. Klasyczny przepis polega na przygotowaniu gęstego dżemu bez dodawania wody: porzeczki najpierw przez kilka godzin są podawane z cukrem, w wyniku czego powstaje sok, a następnie kilkakrotnie gotowane przez 5-15 minut, po każdym ugotowaniu produkt jest całkowicie schłodzony. Istnieje wiele alternatywnych sposobów na gotowanie dżemu z czarnej porzeczki - pięć minut, dżem, dżem z dodatkiem innych jagód i owoców, a każda gospodyni na pewno znajdzie swój niepowtarzalny przepis.
Skład i kaloryczność dżemu z czarnej porzeczki
Na zdjęciu dżem z czarnej porzeczki
Deser jagodowy jest smaczny i niskokaloryczny, wiele kobiet będących na diecie spożywa go w niewielkich ilościach, nie wykraczając tym samym poza dzienną zawartość kalorii, ale jednocześnie uzyskując przyjemne urozmaicenie swojej diety.
Zawartość kalorii w dżemie z czarnej porzeczki wynosi 284 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,6 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 72, 9 g.
Należy zauważyć, że produkt prawie nie zawiera tłuszczów, jednak w składzie znajduje się duża ilość węglowodanów, głównie szybkich, których zaleca się ograniczać, ponieważ współczesna dieta człowieka jest już nimi przesycona.
Sama jagoda jest bardzo przydatna, jest szczególnie bogata w witaminę C i krzem. Zarówno jeden, jak i drugi składnik w 100 g zawiera ponad 200% dziennego zapotrzebowania.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE – 17 mcg;
- Beta-karoten - 0,1 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,03 mg
- witamina B2, ryboflawina - 0,04 mg;
- witamina B4, cholina - 12,3 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,4 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,13 mg;
- Witamina B9, folian - 5 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 200 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,7 mg;
- Witamina H, biotyna – 2,4 mcg;
- Witamina PP, NE - 0,4 mg;
- Niacyna - 0,3 mg.
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 350 mg;
- Wapń - 36 mg;
- Krzem - 60, 9 mg;
- Magnez - 31 mg;
- Sód - 32 mg;
- Siarka - 2 mg;
- Fosfor - 33 mg;
- Chlor - 14 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium - 561,5 mcg;
- bor - 55 mcg;
- Wanad - 4 mcg;
- Żelazo - 1,3 mg;
- jod - 1 mikrogram;
- kobalt - 4 mikrogramy;
- lit - 0,9 mcg;
- mangan - 0,18 mg;
- Miedź - 130 mcg;
- molibden - 24 mcg;
- Nikiel - 1,6 mcg;
- Rubid - 11,8 mcg;
- Selen - 1, 1 mcg;
- stront – 14,4 mcg;
- fluor - 18 mcg;
- chrom - 2 mcg;
- Cynk - 0,1 mg.
- Cyrkon - 10 mcg.
Pomimo faktu, że podczas procesu gotowania wiele użytecznych składników ulega zniszczeniu, w taki czy inny sposób, wiele ważnych substancji biologicznie czynnych pozostaje w składzie dżemu z czarnej porzeczki. Oprócz witamin i minerałów jest cenny ze względu na zawartość kwasów organicznych, pektyn, flawonoidów, garbników, fitoncydów, olejków eterycznych itp.
Przydatne właściwości dżemu z czarnej porzeczki
Pyszny dżem z czarnej porzeczki to nie tylko świetny deser, ale także zdrowy przysmak. Odgrywa rolę we wspieraniu prawidłowego funkcjonowania prawie wszystkich układów organizmu, wspomaga odporność, pomaga w usuwaniu toksycznych składników, umożliwia spowolnienie procesów starzenia.
Jakie są zalety dżemu z czarnej porzeczki:
- Wzmocnienie odporności … Deser zawiera dużą ilość aktywnych składników przeciwzapalnych, w tym fitoncydy i flawonoidy. Składniki te wzmacniają obronę organizmu i pomagają chronić przed chorobami takiej czy innej natury. Deser na przeziębienia pomaga szczególnie dobrze, dlatego każdy powinien zamknąć słoik dżemu z czarnej porzeczki na zimę.
- Profilaktyka chorób serca i naczyń krwionośnych … Preparat stabilizuje poziom cholesterolu – podnosi poziom dobrego i obniża poziom złego. Ponadto deser wzmacnia serce i naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi.
- Normalizacja układu pokarmowego … Deser odgrywa ważną rolę w zdrowiu przewodu pokarmowego. Po pierwsze zawiera pektynę, która pomaga w prawidłowej perystaltyce jelit i łagodzi niestabilne stolce. Dżem ma również pozytywny wpływ na procesy metaboliczne, dzięki czemu przydatne składniki z pożywienia są skuteczniej wchłaniane, a toksyny są szybko eliminowane z organizmu.
- Ogólny efekt tonizujący … Gęsty dżem z czarnej porzeczki pomaga się rozweselić. Już kilka łyżek deseru zwiększa koncentrację, pobudza aktywność mózgu, pozytywnie wpływa na pamięć i ogólnie dodaje wigoru.
- Efekt przeciwutleniający … Deser pomaga przeciwdziałać nadmiernemu poziomowi wolnych rodników, co z kolei zapobiega niszczeniu komórek i ich mutacji, a tym samym chroni przed rozwojem różnych chorób, w tym nowotworowych, a także przed wczesnym starzeniem się.
Uważa się, że produkt pomaga uniknąć różnych niedoborów, walczy z niedoborem witamin i anemią, ale trzeba zrozumieć, że najbardziej przydatny jest tak zwany dżem z czarnej porzeczki na żywo bez gotowania, czyli jagody, starte z niewielką ilością cukru i mrożone.
Przeciwwskazania i szkodliwość dżemu z czarnej porzeczki
Deser jagodowy ma nie tylko korzystne właściwości, ale także przeciwwskazania. Dżem z czarnej porzeczki może być szkodliwy przede wszystkim dla osób z cukrzycą, ponieważ zwykle zawiera dużą ilość cukru. Wskazane jest wykluczenie go z diety i predyspozycja do choroby.
Należy jednak zauważyć, że absolutnie zdrowa osoba również nie powinna nadużywać deseru. 2-3 łyżki konfitura po obiedzie to świetny środek, który pozwoli Ci skorzystać z produktu, a nie zaszkodzić sobie.
Wracając do przeciwwskazań, warto powiedzieć, że dżem z czarnej porzeczki należy spożywać ostrożnie w przypadku problemów z zębami, ponieważ połączenie cukru i kwasów jest szkodliwe dla szkliwa. Aby zmniejszyć negatywny efekt po zjedzeniu dżemu, należy przepłukać usta wodą.
Należy pamiętać, że prosty dżem z czarnej porzeczki może powodować alergie i chociaż wszyscy znamy tę jagodę, prawdopodobieństwo indywidualnej nietolerancji nie zostało anulowane. Dlatego należy zachować ostrożność przy pierwszym podawaniu produktu dzieciom. Należy również zachować ostrożność w przypadku kobiet w ciąży i karmiących piersią.
Na koniec należy zauważyć, że jeśli masz jakiekolwiek choroby, które wiążą się z dietą terapeutyczną, związaną lub niezwiązaną z układem pokarmowym, zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem w sprawie stosowności obecności w nim dżemu z czarnej porzeczki.
Jak zrobić dżem z czarnej porzeczki?
Istnieje wiele przepisów na deser jagodowy - dżem z całej czarnej porzeczki, dżem, galaretka, pięć minut, życie bez gotowania itp. Wszystkie przepisy łączy jedno zalecenie: ważne jest, aby wybrać jagodę o optymalnej dojrzałości, ponieważ będziesz musiał dodaj więcej cukru do niedojrzałych porzeczek, a przejrzałe porzeczki zostaną zapamiętane i zamienią się w niezrozumiałą substancję nawet na etapie przygotowania jagód.
Czarną porzeczkę należy dokładnie umyć, ale dokładnie: najpierw zaleca się ją namoczyć, a następnie spuścić wodę i wypłukać w durszlaku pod silnym strumieniem. Po umyciu i wysuszeniu jagód oraz sterylizacji słoików można przejść bezpośrednio do przygotowania dżemu z czarnej porzeczki.
Kilka przepisów:
- Klasyczny przepis … Jagody (1 kg) włożyć do miski lub patelni z szerokim dnem, przykryć cukrem (1 kg), odstawić na kilka godzin. Gdy pojawi się sok, podpal czarną porzeczkę, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj około 10 minut. Usuń dżem z ognia, ostudź, a następnie ponownie gotuj przez 10 minut. Schłodź ponownie i powtórz procedurę gotowania ponownie. Aby uzyskać pożądaną grubość, dżem można schładzać i gotować dowolną ilość razy, ale zazwyczaj 3 razy wystarcza.
- Pięciominutowy dżem z czarnej i czerwonej porzeczki … Wymieszaj jagody w równych częściach (po 500 g), posyp cukrem (1 kg), odstaw na kilka godzin. Umieść przyszły dżem na kuchence, zagotuj. Gotuj przez 3-5 minut, ciągle mieszając. Gotowy dżem można już wlać do słoików lub można go najpierw schłodzić i przepuścić przez sito - otrzymujesz bardzo piękny deser.
- Dżem porzeczkowy … Ten przepis na dżem z czarnej porzeczki na zimę jest jednym z najłatwiejszych i najszybszych. Jagody (1 kg) ubić w blenderze, przełożyć do garnka, dodać cukier do smaku (od 300 g do 1 kg), dobrze wymieszać. Doprowadzić do wrzenia, gotować 5-10 minut, dodać sok z cytryny (1 łyżeczka), włożyć dżem do słoików.
- Dżem z czarnej porzeczki … Jagody (500 g) włożyć do rondla, zalać wodą (50 ml), zagotować. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj cukier (500 g), mieszaj do rozpuszczenia, ponownie zagotuj i wyłącz ogień. Ten dżem z czarnej porzeczki okazuje się galaretowaty i bardzo ładnie prezentuje się na stole.
- Dżem z czarnej porzeczki i pomarańczy … Jagody (500 g) włożyć do szerokiego rondla, posypać cukrem (500 g) i zalać wodą (100 ml). Zetrzyj skórkę z pomarańczy (1 szt.), następnie usuń z niej miąższ bez folii. Połącz jagody z cukrem, miąższem i skórką w blenderze, ubij. Włóż puree do rondla, gotuj przez 10 minut po ugotowaniu, zostaw na noc. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, odstaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie podgrzej dżem i przenieś go gorący do słoików.
- Dżem na żywo … To najprostszy i najzdrowszy przepis. Możesz przygotować ten dżem z czarnej porzeczki przez maszynkę do mięsa lub możesz użyć blendera. Po zmiażdżeniu jagód należy je wymieszać z cukrem do smaku, włożyć do pojemników i włożyć do zamrażarki.
To tylko najpopularniejsze przepisy na dżemy, pole do eksperymentowania jest bardzo duże. Możesz mieszać czarną porzeczkę z innymi jagodami i owocami oraz dodawać zioła i przyprawy, aby deser był jeszcze zdrowszy.
Przepisy na dżem z czarnej porzeczki
Dżem z czarnej porzeczki sam w sobie jest doskonałym samodzielnym deserem, jednak na jego bazie można przyrządzać różne słodkie dania, a także, ze względu na obecność w nim przyjemnej kwaskowatości, może służyć jako baza do oryginalnych sosów.
Kilka przepisów na dżem z czarnej porzeczki:
- Szybkie ciasto … Roztop masło (100 g), wymieszaj z cukrem (5 łyżek) i kwaskiem cytrynowym (1/3 łyżeczki). Dodać jajka (2 sztuki), dobrze ubić i stopniowo dodawać mąkę (1, 5 filiżanek) i proszek do pieczenia (1 łyżeczka). Zagnieść ciasto, podzielić na dwie nierówne części w proporcji 2:3. Uformuj spód i boki dużej porcji ciasta, rozprowadzając je na naczyniu do pieczenia. Ułóż dżem na wierzchu (1 szklanka). Z mniejszej części ułóż paski i ułóż „kratką”. Piec 30-40 minut w 180OZ.
- Sernik z konfiturą z czarnej porzeczki … Gotowe kruche ciasteczka zmielić (300 g), wymieszać ze zmiękczonym masłem (150 g), zmielić na jednolitą masę i uformować ciasto w głębokiej formie, wstawić do lodówki. Jajka ubić (3 sztuki) z cukrem (4 łyżki), dodać skórkę (1 łyżka) i sok z cytryny (15 ml), śmietanę (3 łyżki), kaszę mannę (3 łyżki), twarożek (500 g), roztopiony biała czekolada (100 g). Wszystko dobrze wymieszaj. Wyjąć spód sernika, wyłożyć na niego połowę masy, następnie dżem (7 łyżek), ponownie masę, z resztą dżemu (3 łyżki) zrobić piękne wzory-plamy. Sernik włożyć do piekarnika nagrzanego do 200OOd pół godziny.
- Twarożek z jabłkami i dżemem … Masło (120 g) przechowywać przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, zmielić z cukrem (250 g), dodać wanilię (szczypta), twarożek (200 g), a następnie po kolei jajka (3 sztuki). Oddzielnie wymieszaj mąkę (250 g) ze skórką z cytryny (2 łyżki), pomarańczą (1 łyżeczka), proszkiem do pieczenia (1 łyżeczka). Połącz mieszanki, dodaj miód (2 łyżeczki) i cynamon (2 łyżeczki). Jabłka obrać i posiekać drobno (2 sztuki), dodać do ciasta, dodać również dżem (5 łyżek), dobrze wymieszać. Włóż ciasto do foremki, piecz około godziny w 180OZ.
- Zapiekanka z parmezanem … Ser (300 g) pokroić w kostkę. Śmietanę (480 ml) wymieszać z mlekiem (540 ml) i parmezanem w małym rondelku, doprowadzić do wrzenia. Zdejmij z ognia, pozostaw na 30-40 minut. Ubij jajka (9 białek i 3 żółtka). Schłodzoną mieszankę mleka ponownie zagotować i przecedzić do masy jajecznej. Wymieszać, przelać do niskich form do pieczenia, wysłać do piekarnika nagrzanego do 100OC przez 40 minut. W międzyczasie podsmażyć drobno posiekaną cebulę (200 g), czosnek (1 ząbek), imbir (6 g) na oliwie z oliwek, do warzyw dodać tymianek (5 szypułek), gorczycę i kminek (po szczyptę). Gdy cebula będzie miękka, wlej ocet z białego wina (20 ml) i ocet balsamiczny (15 ml), dodaj brązowy cukier (30 g), koncentrat pomidorowy (1/2 łyżeczki), dżem (1 łyżeczka), gotuj na dużym ogniu aż ciecz wyparuje. Wlać bulion warzywny (50 ml), dusić do zgęstnienia, dodać skrobię rozcieńczoną w wodzie (1/2 łyżeczki), gotować jeszcze 4 minuty. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszać mąkę (100 g), masło (80 g), białko jajka (1 sztuka), posiekane orzechy włoskie (50 g), sól. Zrób cienkie ciasteczka, piecz 10 minut w 180OC. Pokrój sałatkę frisee (100 g), dodaj do niej oliwę, trochę soli. Gotowe bułki, najlepiej brioche (4 sztuki), pokroić w plastry. Złóż zapiekankę: bułka to spodnia warstwa, następnie cebula ostra z konfiturą i pastą pomidorową, zapiekanka mleczna, następnie ciasteczka orzechowe i na końcu sałatka z oliwą.
- Sos dżemowo-chrzanowy … Połącz chrzan stołowy (50 g), sos sojowy (50 ml), dżem (50 g), ocet balsamiczny (1 łyżka stołowa) i mieszankę mielonej papryki do smaku. Dobrze wymieszaj składniki. Podawać do każdego posiłku.
Jak widać, dżem z czarnej porzeczki sprawdza się zarówno w prostych, jak i wyrafinowanych przepisach, dlatego warto przygotować słoik zdrowego deseru na zimę.
Ciekawostki na temat dżemu z czarnej porzeczki
Aby dżem nie zepsuł się przez długi czas, należy dodać do niego trochę kwasu cytrynowego pod koniec gotowania - to nie tylko uchroni go przed pleśnią i rozwojem innych procesów chorobotwórczych, ale także przed cukrem.
Najlepiej wymieszać dżem drewnianą łyżką, uważa się, że użycie metalowej łyżki może nie tylko wpłynąć na smak, ale także zniszczyć i tak już delikatną witaminę C.
Wskazane jest zbieranie jagód bezpośrednio przed gotowaniem: porzeczki są myte, suszone, a następnie należy natychmiast rozpocząć gotowanie.
Postaraj się dodać do dżemu mniej cukru, aby poczuć nie tylko słodką słodycz, ale także smak samych jagód. Ponadto im mniej cukru, tym zdrowszy produkt.
Obejrzyj film o dżemie z czarnej porzeczki:
Dżem z czarnej porzeczki to deser, który zachwyci Cię nie tylko swoim smakiem, ale także zaletami. Pamiętaj, aby przygotować ją na zimę, aby zachować odporność i stworzyć przytulne rodzinne herbaty. Po prostu jedz z umiarem, nie zapominaj, że zawiera dużo cukru.
