Szczegółowy przegląd sera Vieux Pane: skład, wartość energetyczna i właściwości użytkowe. Przepisy z udziałem produktu. Jak spożywa się ser i czy istnieją przeciwwskazania do jego stosowania?
Vieux Pane to francuski ser miękki wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego z wypłukaną skórką w kolorze cegły. Ma delikatny owocowy aromat i lekko pikantno-kremowy smak. Jest bardzo popularny w swojej ojczyźnie i w innych krajach. Jest wegetariańska i bezglutenowa. Posiada wiele dobroczynnych właściwości dla organizmu człowieka, podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne.
Cechy przygotowania sera Vieux Pane
Francuzi nauczyli się wytwarzać ser Vieux Pane w 1979 roku. Wiadomo, że autorem przepisu był mieszkaniec małej francuskiej wioski Rene Perrault, specjalista kulinarny ze szczególną pasją i uznanym talentem do serowarstwa. Wieśniacy szybko zakochali się w serze. Z czasem zaczęto go sprzedawać na targach spożywczych i jarmarkach w różnych częściach kraju. Przez lata Vieux Pane zdobyło szacunek prawdziwych smakoszy Francji.
Przepis na ser Vieux Pane zachował się do dziś. Produkt jest aktywnie wytwarzany we Francji metodą fabryczną (przez firmę Bongrain) i eksportowany do różnych krajów świata.
Ogólny schemat przygotowania sera Vieux Pane:
- Pasteryzacja mleka;
- Fermentacja mleka;
- Rozprowadzanie masy serowej na okrągłe (czasem kwadratowe) kształty;
- Wyciąg z sera w pomieszczeniach o specjalnym mikroklimacie przez 2 tygodnie;
- Mycie skórki sera słoną wodą przez cały okres dojrzewania produktu.
W rezultacie serowarzy otrzymują główki sera o wadze 2,3 kg każda. Standardowa średnica koła serowego to 25 cm, wysokość 3,5 cm.
Skład i zawartość kalorii w serze Vieux Pane
Ser Vieux Pane zawiera mleko od krów wypasanych w pobliżu fabryki Bongrain, sól kuchenną i specjalną fermentowaną kulturę.
Zawartość kalorii w serze Vieux Pane na 100 g wynosi 353,08 kcal, z czego:
- Białko - 18 g;
- Tłuszcz - 31 g;
- Węglowodany - 0,5 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,04 g.
Witaminy i minerały w serze Vieux Pane: A, B, PP, D, E, Żelazo (Fe), Wapń (Ca), Fosfor (P), Sód (Na), Magnez (Mg) itp.
Przydatne właściwości sera Vieux Pane
Zalety sera Vieux Pane polegają przede wszystkim na wysokiej zawartości wapnia. Ten makroskładnik jest potrzebny ludzkiemu organizmowi nie tylko do wzmocnienia tkanki kostnej, bierze udział w procesach krzepnięcia krwi i gojenia się ran. Pokarmy bogate w wapń są często przepisywane pacjentom po skomplikowanych operacjach, aby wzmocnić i szybko przywrócić organizm. Aby wapń zawarty w Vieux Pan był lepiej przyswajalny, w połączeniu z serem należy spożywać pokarmy bogate w witaminę D. Aby uzyskać dzienne spożycie wapnia, osoba dorosła musi spożywać około 56 g Vieux Pan.
Inne korzystne właściwości sera francuskiego dla organizmu człowieka:
- Ma korzystny wpływ na układ krążenia. Ser zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych, które mogą być zarówno niebezpieczne, jak i korzystne dla człowieka. Okresowe spożywanie rozsądnej ilości tłuszczów nasyconych może znacznie poprawić pracę serca i znormalizować ciśnienie krwi. W przypadku regularnego nadużywania sera z mleka krowiego, osoba może zmagać się z problemami układu sercowo-naczyniowego i nadwagą.
- Normalizuje pracę układu nerwowego, pomaga w walce ze stresem. Zawiera dużą ilość witaminy B, która jest niezbędna w profilaktyce zaburzeń nerwowych. Istnieją indywidualne suplementy B-kompleksowe, które są przepisywane ludziom w celu utrzymania ogólnego stanu zdrowia i snu.
- Wspomaga budowę mięśni. Vieux Pane zawiera białko, które jest niezbędne dla osób uprawiających sport i chcących uzyskać masę poprzez zwiększenie masy mięśniowej. Białko bierze również udział w produkcji hemoglobiny przez nasz organizm. Codzienne spożywanie sera pozwoli uzyskać odpowiednią dawkę białka zwierzęcego.
- Utrzymuje prawidłową równowagę wodno-solną w komórkach całego ciała. Ser jest bogaty w sód. Przyjmując ten makroskładnik w rozsądnych ilościach, osoba korzystnie wpływa na układ nerwowy i nerki.
Uwaga! Naukowcy odkryli, że ser zawiera substancje, które wpływają na gruczoły trawienne człowieka i zwiększają jego apetyt. Dlatego mały kawałek Vieux Pane zjedzony przed głównym posiłkiem pobudzi apetyt i aktywuje produkcję soku żołądkowego. To z kolei zapewni szybkie trawienie zjedzonego później jedzenia.
Przeczytaj więcej o zaletach sera Idiasabal
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Vieux Pane
Szkoda sera Vieux Pane polega na tym, że zawiera dużo soli. Ten pierwiastek wchodzi do produktu nie tylko sztucznie z pomocą ludzi. Wiadomo, że mleko krowie również zawiera niewielką ilość sodu.
Aby nie zaburzyć równowagi wodno-solnej w organizmie, zdrowa osoba może jeść tylko kilka plasterków solonego sera dziennie. Nadmiar sodu w organizmie prowadzi do chorób układu sercowo-naczyniowego. Wynika to z nagromadzenia nadmiaru wilgoci w organizmie, a w konsekwencji wystąpienia zwiększonego obciążenia naczyń krwionośnych i serca. Im więcej wody gromadzi się w organizmie człowieka z powodu nadmiaru soli, tym większa jest jego masa ciała. Pociąga to za sobą nowe problemy - zwiększone zużycie stawów, żylaki i inne choroby.
Osoba może przybrać na wadze nie tylko ze względu na zwiększone zasolenie sera - produkt ma wysoką kaloryczność. Miłośnicy sera często cierpią na wysoki poziom cholesterolu we krwi.
Zbyt tłuste Vieux Pane może zaszkodzić wątrobie dzieci, dlatego nie zaleca się podawania go dzieciom w wieku poniżej 1, 5 lat.
Ser zawiera również dużą ilość fosforu, który może znacznie zaszkodzić organizmowi osoby cierpiącej na ostrą chorobę nerek. Osoby z poważnymi chorobami przewodu pokarmowego powinny również zminimalizować spożycie Vieux Pane.
Wielu dietetyków twierdzi, że ser z mleka krowiego może uzależniać u ludzi. I to nie tylko słony smak, który prawie wszyscy tak bardzo kochają. W 1981 roku w Stanach Zjednoczonych naukowcy odkryli w mleku krowim substancję o bardzo podobnym składzie do morfiny (opiat, który szybko uzależnia). Eksperci doszli do wniosku, że krowy produkują tę substancję samodzielnie, podobnie jak dobrze znane maki. Ponadto mleko zawiera większą ilość kazeiny, która po dostaniu się do ludzkiego żołądka uwalnia cały zestaw innych dość silnych opiatów.
Przepisy na ser Vieux Pane
We Francji Vieux Pane tradycyjnie podaje się w postaci plastrów ułożonych na chrupiącej skórce chleba. Ser nadaje się jednak również do bardziej złożonych potraw kulinarnych. Produkt dobrze komponuje się z różnymi rodzajami win białych.
Kilka przepisów z wykorzystaniem Vieux Pane:
- Zapiekany filet z kurczaka z serem … Przygotuj 4 kawałki kurczaka do smażenia. Ważne jest, aby mostek nie był zbyt tłusty, więc usmaż je na suchej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu (5 minut z każdej strony). Zagotuj 150 g ryżu. Umyj i pokrój w kostkę 2 pomidory. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał. Weź 200 g sera Vieux Pane, obierz i pokrój miąższ na 4 kawałki. Posmaruj blachę do pieczenia olejem słonecznikowym (lekko). Na wierzchu połóż smażonego kurczaka. Umieść 1 plasterek sera na wierzchu mięsa. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Piecz mięso przez 8 minut. Pokrojone pomidory wrzuć do salaterki, dodaj do nich sałatę i dopraw uzyskaną masę oliwą z oliwek. Aby dodać smaku sałatce, posiekaj do niej 1 ząbek czosnku i pieprz. Gdy mięso będzie gotowe, połóż je na porcjowanych talerzach i podawaj z sałatką z ryżu i witamin. Smacznego!
- Talerz z niezwykłymi przekąskami … Umieść 2 kromki ciemnego chleba i taką samą liczbę dużych kawałków francuskiego sera Vieux Panet na środku talerza. Umieść obok niego kilka ugotowanych kwiatostanów brokułów (lepiej ugotować kapustę al dente). Na talerzu mogą też znajdować się kasztany z puszki, lekko podgrzane w kuchence mikrofalowej. Kawałki gotowanej dyni i pieczone ziemniaki „w mundurach” nie będą zbędne. Świetnym dodatkiem do przystawek będzie sałatka z pieczarek. Aby go przygotować, ułóż marynowane grzyby na talerzu i dodaj do nich trochę soku z cytryny, 1 łyżkę. l. jogurt pitny i posiekaną zieloną cebulę. Jeśli kochasz mięso, koniecznie dodaj je do swojego talerza w postaci kilku plastrów szynki, nadzianej na szaszłyki z kawałkami suszonej wołowiny.
- Wok warzywny z serem … Rozłóż brokuły na pojedyncze kwiatostany. Powstałą masę gotuj w lekko osolonej wodzie wraz z zielonym groszkiem (200 g) przez 4 minuty. Gdy składniki są lekko ugotowane, ale nadal chrupiące, opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Odłóż kapustę i groszek i zajmij się mięsem i papryką. Papryki obrać z nasion i szypułek i pokroić w podłużne paski. Pokrój 2 duże filety z kurczaka w te same plastry. Podgrzej wok z odrobiną oleju słonecznikowego. Dodaj przygotowane mięso i smaż na dużym ogniu (przez 5 minut). Pamiętaj, aby stale mieszać mięso, aby pieczeło się równomiernie ze wszystkich stron. Do półprzygotowanego mięsa dodać pieprz, 150 g kiełków soi, kapustę i groszek. Smaż powstałą masę przez 2 minuty. Ostatnim składnikiem do smażenia w woku są plastry sera (300 g). Podgrzej ją z resztą składników przez kilka sekund i zdejmij patelnię z ognia. Doprawić mieszankę warzywno-mięsną mieloną kolendrą i olejem sezamowym. Naczynie polać sosem sojowym tuż przed podaniem.
- Tartinki Serowe … Przygotuj 8 kromek chleba żytniego na podstawę tej przystawki. Teraz wejdź do farszu. Pokrój 1 dużą cebulę w krążki. 150 g peklowanej na sucho wołowiny i 300 g sera Vieux Pane pokroić w bardzo cienkie plastry. Na każdym kawałku chleba nałóż krążki cebuli, które zdemontowałeś ręcznie. Na wierzchu połóż 1 plasterek mięsa i 2 plasterki sera. Zapiekaj tartini w nagrzanym piekarniku przez kilka minut, aby ser roztopił się bez kapania przekąsek. Zwyczajowo tartinki podaje się na poduszce z liści sałaty. Dlatego włóż kilka zielonych liści sałaty do porcjowanych talerzy i zalej je mieszanką 3 łyżek. l. jogurt do picia i 1 łyżeczka. ocet balsamiczny. Umieść przystawki na talerzach sałatkowych i podawaj na ciepło.
Uwaga! Tartinki to rodzaj małych kanapek, które powinny wystarczyć na dokładnie jeden kęs. Podstawą takiej przekąski może być nie tylko chleb, ale także wszelkiego rodzaju krakersy czy kawałki bajgli.
Ciekawostki o serze Vieux Pane
Wśród serowarów i smakoszy Vieux Pane jest powszechnie nazywany serem z „mytą skórką”. Producenci sera postanowili przemyć brzegi główki sera roztworem soli fizjologicznej, aby powstrzymać rozwój niepożądanej mikroflory na powierzchni produktu, a także nadać mu piękny wygląd.
W procesie mycia na powierzchni sera aktywowane są różne reakcje chemiczne, które ostatecznie prowadzą do zgrubienia zewnętrznej warstwy produktu. Tak więc skórka zamienia się w skorupkę, która chroni miazgę serową przed negatywnym wpływem środowiska.
Obejrzyj film o serze Vieux Pane:
Vieux Pane to wykwintny ser produkowany we Francji i ceniony przez smakoszy w różnych krajach. Każdy, kto kocha sery o wyrazistym kremowym smaku, powinien spróbować tego produktu. Vieux Pane doskonale nadaje się do prawie każdego dania kulinarnego, które wymaga miękkiego sera z mleka krowiego.
