Cechy wytwarzania sera Bren d'Amour. Zawartość kalorii i skład chemiczny, korzyści i szkody po spożyciu. Jakie dania można ugotować z serem owczym, ciekawostki na ten temat.
Brenne d'Amour to korsykański miękki ser wiejski wytwarzany z mleka owczego. Dosłowne tłumaczenie nazwy to „kawałek miłości”. Druga nazwa produktu to Fleur du Maquis („kwiat maku” lub „mały korsykanin”). Kształt głowy to spłaszczony cylinder o średnicy 10-12 cm i wysokości od 5 do 6 cm Waga - 500-700 g. Czas dojrzewania waha się od 1 do 3 miesięcy. W tym czasie zmienia się konsystencja - od kremowej pasty do miękkiej elastycznej. Smak - kremowy, pikantny, z kwaśnym smakiem; aromat - bogaty; skórka cienka, kość słoniowa, pokryta mieszanką ziół – maskvis, jałowiec i rozmaryn, zmieszane z chili i solą. Zapach charakteryzuje się bukietem zgniłej trawy łąkowej z liśćmi orzecha włoskiego.
Jak powstaje ser Bren d'Amour?
Ten produkt rolny nie jest wytwarzany w fabrykach spożywczych. Serowarze sami karmią owczym mlekiem lub kupują je na targu. Tłumaczy to sezonowość produkcji: owce nie są dojone przez cały rok, a dopiero po wykotach, w okresie wiosenno-letnim. Smak w dużej mierze zależy od tego, czym zwierzęta są karmione. Z 3 litrów surowca otrzymuje się 250-300 g produktu końcowego.
Każda mleczarnia ma swój własny przepis na wytwarzanie sera Brenne d'Amour, a tajemnica jest pilnie strzeżona. Ogólne procesy:
- Zbieranie, chłodzenie pełnego mleka owczego i podgrzewanie do 30-32 ° С. Jest to optymalna temperatura do fermentacji z kulturami mezofilnymi.
- Do koagulacji używa się podpuszczki, ale nie cielęciny, ale baraninę. Na tym etapie jako środek konserwujący stosowany jest chlorek wapnia.
- Uformowanie kalii zajmuje 4-8 godzin. Gdy warstwę twarogu można podnieść o 30° bez załamań, a podczas jej krojenia uzyskuje się linię prostą, która natychmiast wypełnia się serwatką, można przystąpić do krojenia ziarna twarogu. Cały czas utrzymuj stałą temperaturę.
- Mieszaj ziarna, aż zmniejszą się 2 razy i nabiorą zaokrąglonego kształtu. Wtedy mogą się osiedlić.
- Następnie można zrobić ser Brenne d'Amour, podobnie jak inne twarde odmiany, wciskając masę twarogową do specjalnych foremek z małymi otworami. Jednak niektórzy serowarze, aby przyspieszyć usuwanie serwatki, najpierw zawija ubite ziarno w szmatkę i wiesza na kilka godzin.
- Kiedy serum jest odsączone, tworzą się głowy i powstaje ucisk. Odwracaj co 40-90 minut.
- Następnie przeprowadzić solenie, suszenie w temperaturze pokojowej przez 1-1, 5 dni.
Kolejny etap determinuje smak Brenne d'Amour - pokryty jest mieszanką ziół. Suszone rośliny miesza się z pokruszonymi prażonymi papryczkami chili i solą, a następnie zawija się w nich suszone główki. Skład panierki jest różny. To koniecznie zawiera rozmaryn, maski i jagody jałowca, ale czasami mieszankę uzupełnia tymianek, koper włoski, a nawet koperek.
Niektórzy rolnicy używają niebieskiej pleśni do produkcji odmiany. Wprowadza się go razem z zaczynem. W tym przypadku przed umieszczeniem w komorze dojrzewalniczej (temperatura 8-12°C, wilgotność 90-93%), w główkach wykonuje się nakłucia cienkimi igłami, aby ser „oddychał” i rozwijały się kultury pleśni.
Dojrzewanie produktu fermowego trwa 1-3 miesiące. Sprzedawany jest na wszystkich etapach dojrzewania - z miękką kremową miazgą i twardą, kruszącą się konsystencją.
Skład i kaloryczność sera Bren d'Amour
Wartość energetyczna odmiany jest wysoka, jak wszystkie fermentowane produkty mleczne z mleka owczego. Zawartość tłuszczu produktu w suchej masie - 45%.
Zawartość kalorii w serze Bren d'Amour wynosi 451 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 28 g;
- Tłuszcz - 38 g;
- Węglowodany - 1, 4 g.
Produkt zawiera witaminy E, PP i D, B2, B3, B5, kwas foliowy, cyjanokobalaminę. Przede wszystkim witamina A - 29% całego składu. Dominujące minerały to wapń - 32%, żelazo - 18%. Wysoka zawartość fosforu i magnezu, niewielkie ilości selenu, cynku, manganu, kobaltu i molibdenu.
Przydatny i szkodliwy wpływ na organizm mają aminokwasy egzogenne i nieistotne, kwasy tłuszczowe – nasycone, wielonienasycone i jednonienasycone, a także cholesterol (110 mg na 100 g).
Ser Brenne d'Amour zawiera pełne mleko owcze, podpuszczkę, ferment mezofilny, sól, pieprz i przyprawy. Do produkcji nie stosuje się sztucznych konserwantów ani aromatów.
Przydatne właściwości sera Bren d'Amour
Wapnia i fosforu w tym fermentowanym produkcie mlecznym jest 3 razy więcej niż w odmianach wytwarzanych z mleka krowiego, a zioła pokrywające skórkę dają dodatkowe właściwości lecznicze.
Zalety sera Brenne d'Amour:
- Dzięki witaminom z grupy B i rozmarynowi, który służy do pokrycia skórki, regularne spożywanie poprawia wydajność i funkcje pamięci, normalizuje stan układu nerwowego, zapobiega bezsenności, łagodzi i likwiduje pobudzenie.
- Produkt ten mogą spożywać osoby uczulone na mleko krowie. Po fermentacji kazeina z mleka owczego jest łatwo przyswajalna przez organizm i stymuluje syntezę własnego białka.
- Wzmacnia tkankę mięśniową i pomaga sportowcom siłowym w kształtowaniu bicepsów o pożądanej objętości.
- Nie bój się rozwoju miażdżycy. Kompozycja zawiera nie tylko dużą ilość cholesterolu, ale również dużo kwasów tłuszczowych, które przyspieszają rozpuszczanie tej substancji i wpływają pozytywnie na stan naczyń krwionośnych.
- Zatrzymuje osteoporozę i zapobiega pojawianiu się zmian zwyrodnieniowych-dystroficznych w układzie kostnym, usprawnia produkcję mazi stawowej.
- Przyspiesza regenerację tkanek nabłonkowych i błony śluzowej wyściełającej narządy trawienne.
- Stwarza dogodne warunki do rozwoju flory jelitowej, zwiększa szybkość perystaltyki jelit, działa antyoksydacyjnie.
- Stymuluje produkcję enzymów jelitowych i kwasu solnego, zwiększa apetyt. Pomaga w szybkim powrocie do zdrowia z niedokrwistością z niedoboru żelaza. Zapobiega rozwojowi małopłytkowości i leukopenii.
- Normalizuje metabolizm białkowo-lipidowy, zwiększa napięcie ścian naczyń.
- Posiada właściwości immunomodulujące.
- Reguluje równowagę kwasowo-zasadową, zwiększa metabolizm kwasu foliowego.
- Poprawia jakość włosów i paznokci, zwiększa wytrzymałość tkanki zębowej oraz hamuje rozwój próchnicy.
Ponieważ nie prowadzi się ogrzewania surowca, nie następuje rozkład składników odżywczych i są one w pełni wchłaniane.
