Co to jest maniok jadalny, jego skład chemiczny i właściwości użytkowe, cechy przechowywania i przygotowania, dania z warzyw korzeniowych i mąki roślinnej.
Skład chemiczny Manihot esculenta
Bulwy rośliny przypominają wyglądem ziemniaki, ale zawierają znacznie więcej składników odżywczych, co czyni maniok cennym produktem spożywczym. Zawiera jednak również niebezpieczny składnik - linamarynę lub glikozyd kwasu cyjanowodorowego. Ilość tej trucizny w 400 gramach surowych warzyw korzeniowych jest śmiertelna dla ludzi. Dlatego nie można jeść manioku na surowo!
Zawartość kalorii w manioku (100 gramów) wynosi 160 kilokalorii.
Ta sama objętość warzyw korzeniowych zawiera następujące substancje organiczne:
- Białko - 1, 4 g;
- Tłuszcz - 0,3 g;
- Węglowodany - 38, 1 g;
- Błonnik pokarmowy - 1, 8 g;
- Cukier - 1, 7 g;
- Popiół - 0,62 g;
- Woda - 59, 68 g.
Witaminy:
- Witamina A - 13 jm;
- Witamina B1 - 0,087 mg;
- Witamina B2 - 0,048 mg;
- witamina B3 - 0,854 mg;
- Witamina B4 - 23,7 mg;
- Witamina B5 - 0,17 mg;
- Witamina B6 - 0,088 mg;
- Witamina C – 20,6 mg;
- Witamina E - 0,19 mg;
- Witamina K – 1,9 mcg.
Minerały:
- Potas - 271 mg;
- wapń - 16 mg;
- Magnez - 21 mg;
- Sód - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Żelazo - 0,27 mg;
- mangan - 0,384 mg;
- Miedź - 0, 100 mg;
- selen - 0,7 mcg;
- Cynk - 0,34 mg.
Maniok zawiera również do 40% skrobi i kilka niezbędnych aminokwasów tłuszczowych.
Przydatne właściwości warzyw korzeniowych manioku
Roślina ta jest cenna, ponieważ wszystkie jej części mają różne użyteczne właściwości: od korzeni po liście. Spożywane są głównie rośliny okopowe manioku.
Po obróbce cieplnej lub wysuszeniu są całkowicie bezpieczne i mają następujący wpływ na organizm:
- Zwiększ odporność i ogólny ton;
- Działają przeciwzapalnie, co pomaga w leczeniu zapalenia stawów, zapalenia kaletki, dny moczanowej;
- Normalizuj poziom cukru we krwi - może być włączony do diety diabetyków;
- Usuń nadmiar cholesterolu z organizmu;
- Wzmacnia tkankę kostną;
- Zapobiegaj uszkodzeniom połączeń nerwowych w mózgu (profilaktyka choroby Alzheimera i innych chorób ośrodkowego układu nerwowego);
- Normalizuj ciśnienie krwi i czynność serca;
- Przeciwutleniacz – pozbywa się z organizmu wolnych rodników, pomaga spowolnić i zatrzymać procesy starzenia.
Surowy korzeń manioku stosowany jest jako kompres do leczenia wrzodów. Nasiona manioku stosowane są w medycynie ludowej jako doskonały środek przeczyszczający i wymiotny.
Liście zawierają dużą ilość białka i witaminy B17, która aktywnie zwalcza komórki rakowe. Dlatego wywar z nich jest leczniczy w walce z onkologią.
Przeciwwskazania do stosowania manioku
Maniok należy spożywać ostrożnie. W żadnym wypadku nie należy jeść surowych korzeni! Ze względu na wysoką zawartość cyjanku osoba może doświadczyć ciężkiego zatrucia toksycznego. Przejawia się następującymi objawami:
- Ból głowy, zawroty głowy;
- Ból brzucha;
- Mdłości;
- niedowidzenie;
- ataksja;
- Zatrzymanie aktywności serca i mózgu.
Nie powinieneś też dać się ponieść jedzeniu odpowiednio przetworzonych warzyw korzeniowych. Nadmiar ich w diecie może powodować takie nieprzyjemne objawy: wymioty, nudności, biegunkę, podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej, pojawienie się goryczy w jamie ustnej. Należy również zrezygnować z manioku dla osób z indywidualną nietolerancją składników rośliny.
Jak jeść maniok?
Roślinę tę można zobaczyć na rynku w różnych formach. W Afryce bardzo popularne są:
- Korzeń manioku … Jest obierany, krojony w drobną kostkę, a następnie gotowany lub smażony. Rezultatem jest dość pożywny dodatek. Po oczyszczeniu zaleca się trzymanie bulw w wodzie, ponieważ szybko ciemnieją.
- mąka manioku … W krajach tropikalnych zastępuje mąkę zbożową. Jest bardzo popularna wśród gospodyń domowych z Ameryki Łacińskiej. Tutaj wypiekane są z niego ciasta, chleb jest alternatywą dla tradycyjnego pieczywa dla osób cierpiących na alergie na zboża.
- Liście manioku … Smakują jak szpinak i często podawane są z mięsem, rybami, sosami.
- Tapioka - skrobia z manioku … Służy do zagęszczania sosów, zup, robienia płatków zbożowych, budyniów, galaretek, tortilli, herbatników. Również tapioka jest surowcem do produkcji kulek skrobiowych. To jedno z najciekawszych zastosowań skrobi. Małe białe kuleczki wyglądają jak perły lub kawior. Po ugotowaniu ich kolor zmienia się na czarny. Zwykle miesza się je z cukrem pudrem i podaje jako deser. Kulki manioku są również malowane na różne kolory i dodawane do ciast i napojów.
Ponadto z roślin okopowych przygotowywane są frytki i różne słodycze - koktajle, herbaty, kompoty. Ze względu na wysoką zawartość skrobi maniok jest używany do wyrobu galaretek i galaretek. Również rdzenne plemiona Ameryki Środkowej i Południowej wykorzystują korzeń skrobiowy do produkcji napojów niskoalkoholowych: kashiri, kauim, chicha.
Co więcej, technologia jest dość interesująca: po oczyszczeniu, przetworzeniu i ugotowaniu maniok jest dokładnie przeżuwany. W wyniku zwilżenia ludzką śliną skrobia pod wpływem enzymów przekształcana jest w cukry proste. Przeżuwane surowce rozcieńcza się wodą w określonej proporcji i pozostawia do fermentacji przez kilka dni. Następnie napój można spożyć.
Dania z manioku
Na naszym terenie to pożywne warzywo korzeniowe należy do kategorii egzotycznych. Możesz go kupić w dużych supermarketach lub online od bezpośrednich dostawców. Gotowanie bulw rośliny jest dość łatwe:
- Smażony maniok … Do przygotowania korzenia potrzebujemy kilku łyżek oleju roślinnego. Warzywa korzeniowe obrać i pokroić w grube paski. Następnie moczyć je przez 15-20 minut w osolonej wodzie. Podgrzej patelnię i wlej do niej olej roślinny. Rozprowadzamy posiekany maniok i smażymy na złoty kolor. Gotowe warzywa korzeniowe połóż na ręczniku papierowym i pozwól, aby nadmiar oleju nasiąkł.
- Tuńczyk z tapioką … Do tego dania potrzebujemy 200 gramów tuńczyka, 5 szczypiorków cebuli, szczypta szafranu, 15 gram tapioki, olejek cytrynowy, sól, pieprz. Wcześniej kulki tapioki należy moczyć w wodzie przez 8 godzin. Ugotuj namoczoną tapiokę w 200 gramach wody na małym ogniu z dodatkiem szafranu i soli. Po zgęstnieniu sosu wyjmij go z kuchenki i schłódź w lodówce. Tuńczyka lekko solonego pokroić w dużą kostkę, posypać szczypiorkiem, solą, pieprzem, posypać oliwą cytrynową, polać sosem z tapioki. Podawać z ziarnami tapioki.
- Puree z manioku z mięsem … Jeden kilogram wołowiny moczymy w wodzie na dzień, po czym spuszczamy wodę, zalewamy świeżą i wkładamy do ognia do gotowania. Smaż cebulę na oleju roślinnym i po przygotowaniu wyjmij z patelni, aw tym samym oleju wysyłamy gotowaną wołowinę do smażenia na złoty kolor. Sól i pieprz. Zagotuj 1 kilogram mąki z manioku (płatki zbożowe) w dwóch litrach wody do miękkości. Po ugotowaniu spuścić wodę, dodać gorące mleko, masło i dokładnie wymieszać. Podawaj puree ziemniaczane z mięsem i smażoną cebulą.
Wszystkie przepisy z manioku są lekkie, ale dania są bardzo energetyczne i oryginalne w smaku.
Jak jeść maniok - obejrzyj wideo:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = 7PyQowaHp-8] Maniok to roślina, która jest podstawowym pożywieniem w kilku krajach tropikalnych. Jego korzenie czasami pojawiają się na naszych półkach. Mają bogaty skład witaminowo-chemiczny i nie tylko ozdobią egzotyczny stół, ale także zapobiegną wielu chorobom.
