TOP-4 przepisy ze zdjęciami gotowania suszonego mięsa. Sekrety domowej kuchni. Przepisy wideo.
Suszone mięso to pyszny przysmak, który można przygotować w domu. Wszelkiego rodzaju mięso, a także ryby, drób i dziczyznę suszy się niezależnie w domu. Gotowanie w ten sposób jest dość pracochłonnym i czasochłonnym procesem. Jednak suszone mięso okazuje się smaczne i aromatyczne. Nie zawiera konserwantów i jest przechowywany przez długi czas w chłodnym miejscu. Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo suszyć mięso.
Sekrety gotowania suszonego mięsa w domu
- Najczęściej suszy się polędwicę wołową, karkówkę, indyka, kaczkę lub kurczaka.
- Do mięsa suszonego używaj świeżego, lekko schłodzonego, dobrej jakości składnika mięsnego. Twarde i stare mięso nie zadziała.
- Kawałek powinien być bez kości, bez nadmiaru tłuszczu i tej samej grubości na całej długości.
- Mięso jest dobrze umyte i oczyszczone z nadmiaru tłuszczu. Następnie kawałek suszy się ręcznikiem papierowym i dobrze naciera solą. Kawałek odstawić na chwilę w lodówce, aby wypłynął nadmiar soku i był dobrze posolony. Czasami mięso dociska się prasą. Solony kawałek jest suszony i suszony, zawieszony w przewiewnym miejscu.
- Czas solenia i suszenia zależy od wybranej wielkości, wagi, rodzaju i zawartości tłuszczu w mięsie.
- Do solenia można użyć nie tylko soli, ale także wszelkiego rodzaju solanki. Aby to zrobić, użyj octu jabłkowego, czosnku, bazylii, kolendry, kminku, rozmarynu, mieszanki papryki i innych produktów.
- Mięso jest suszone, również nacierane suchymi mieszankami przypraw. Aby to zrobić, wymieszaj wszelkiego rodzaju przyprawy: kolendrę, biały pieprz, koperek, bazylię, suszony czosnek, kminek, mieszankę papryki… Możesz również dodać mielony imbir do suchych zmielonych przypraw. Poprawi smak produktu mięsnego.
Suszone mięso z indyka
Suszone mięso z indyka, przepis poniżej, nie jest trudne do przygotowania w domu. Okazuje się, że mięso nie jest wytrawne, umiarkowanie słone i aromatyczne, bez wyraźnego smaku przypraw i przypraw.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 89 kcal.
- Porcje - 600-700 g gotowej wagi
- Czas gotowania - 4 dni
Składniki:
- Filet z indyka - 1 kg
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Imbir (tarty) - 1 łyżeczka
- Musztarda stołowa - 2 łyżki
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki
- Sok z cytryny - od 0,5 szt.
- Sos sojowy - 4 łyżki
- Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki
- Sól - 4 łyżki stołowe
Gotowanie suszonego indyka:
- Filet z indyka opłukać, osuszyć, pokroić na kawałki o grubości około 1-1,5 cm.
- Zrób marynatę. W tym celu wymieszaj w misce starty korzeń imbiru, ząbki czosnku, sól, pieprz, oliwę z oliwek, musztardę i sos sojowy. Dodaj sok z cytryny według uznania.
- Włóż indyka do torebki i wlej marynatę.
- Zawiąż torebkę i dobrze wymieszaj, aby równomiernie zamarynować indyka.
- Przechowuj w lodówce przez 24 godziny, od czasu do czasu odwracając.
- Po dniu wyjąć mięso i ułożyć na blasze do pieczenia, ruszcie lub desce. Nie układaj ciasno do siebie, aby kawałki leżały na małej przestrzeni.
- Mięso odstawić na 2-3 dni w chłodne, dobrze wentylowane miejsce. Odwracaj go okresowo. Chociaż czas schnięcia określasz sam. Jeśli chcesz bardziej suchy kawałek, moczyć go przez 4-5 dni.
Jak zrobić suszone?
Przepis na przygotowanie pysznego suszonego mięsa w domu. Karkówka to doskonały przysmak o wygodnym kształcie do krojenia. Spodoba się wielu smakoszom, ponieważ pasuje zarówno do piwa, jak i kawy.
Składniki:
- Karkówka - 2-2,5 kg
- Sól - 1 kg
- Ocet stołowy 9% lub cydr jabłkowy - 1 l
- Czosnek - 5 ząbków
- Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Gotowanie suszonego podgardla wieprzowego w domu:
- Karkówkę opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem.
- Włóż mięso do emaliowanej miski, przykryj solą, aby było całkowicie przykryte.
- Przykryj pojemnik pokrywką i wstaw mięso do lodówki na 3 dni.
- Po tym czasie mięso wyjąć z lodówki, opłukać z soli pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Do solanki wlej ocet do rondla, dodaj sól, mielony pieprz czerwony i czarny, posiekany czosnek i rozmaryn dla zapachu.
- Włóż mięso do przygotowanej solanki i pozostaw na 5-10 minut.
- Następnie obtocz w bułce tartej, nadając kształt bułce. Do panierowania wymieszaj mieszankę pieprzu z solą i ulubionymi przyprawami w dowolnej ilości.
- Panierowane mięso zawijamy w papier, zawiązujemy sznurkiem i wstawiamy do lodówki na 1 miesiąc.
Suszona wieprzowina
Wędliny, czyli wieprzowina, to idealna przekąska mięsna na każdy świąteczny stół. Przepis ma zbilansowaną ilość soli, przypraw i smaku. Do przepisu wybierz długi kawałek mięsa o niezbyt dużej średnicy przekroju, dzięki czemu łatwiej będzie później pokroić mięso.
Składniki:
- Wieprzowina z warstwami tłuszczu - 2 kg
- Sól - 600 g
- Czosnek - 3 goździki
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Kolendra - 1 łyżeczka
- Słodka papryka - 3 łyżeczki
- Suszona papryczka chili - 0,5 łyżeczki
- Badian - 2 gwiazdki
- Suszony rozmaryn - 1 łyżeczka
- Rozmaryn - 2 gałązki
- Ocet winny - 100 ml
Gotowanie suszonej wieprzowiny:
- Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, umieścić w wygodnym pojemniku i obficie posolić ze wszystkich stron. Pozostaw mięso w lodówce na 3 dni. Jeśli kawałek jest mniejszy, trzymaj go w soli przez krócej.
- Po 3 dniach mięso da dużo płynu. Następnie wyjmij go z soli i opłucz pod bieżącą wodą.
- Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej do miski ocet winny, dodaj przepuszczony przez prasę czosnek, sól, zmielony czarny pieprz i rozmaryn. Umieść mięso w wygodnym pojemniku i wlej solankę ze wszystkich stron, co jakiś czas przewracając się z jednego zbiornika do drugiego.
- Mięso namoczyć w solance przez 5-10 minut i posypać przyprawami. W tym celu połącz kolendrę, pieprz, paprykę, chili, rozmaryn i szczyptę soli. Możesz także dodać swoje ulubione przyprawy do smaku. Zmiel gwiazdki anyżu w moździerzu i dodaj do wszystkich przypraw.
- Mięso ułożyć na kawałku pergaminu, przykryć gałązkami świeżego rozmarynu i zawinąć pokrojone kawałki, nadając mu wygodny kształt krojenia. W razie potrzeby zawinąć mięso nitką do gotowania.
- Umieść mięso w lodówce na górnej półce drzwi i pozostaw na 25-30 dni. W pierwsze dni sprawdź stan pergaminu, jeśli zmoknie, wymień go na suchy. Po 5 dniach pergamin przestanie moczyć.
Suszona wołowina
Suszona wołowina to pyszna i aromatyczna przekąska na zimno. Cienko pokrojone plastry peklowanej na sucho polędwicy wołowej w pysznej pikantnej panierce będą doskonałą ucztą na każdym świątecznym stole.
Składniki:
- Schłodzona polędwica wołowa - 1 kg
- Sól gruba - 0,5 kg
- Woda - 1 l
- Liść laurowy - 2 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Goździk - 1 pączek
- Pieprz czarny - 5 szt.
- Papryka - 0,5 łyżeczki
- Kminek - 0,5 łyżeczki
- Kolendra - 0,5 łyżeczki
- Mielona czerwona papryka - 0,25 łyżeczki
Gotowanie suszonej wołowiny:
- Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej wodę do miski i dodaj 4,5 łyżki. Sól. Dobrze wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści i dodaj liść laurowy (1 szt.), groszek ziele angielskie i goździki do tego pojemnika. Wysłać rondel na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i schłodzić płyn do temperatury pokojowej. Następnie usuń wszystkie przyprawy i wyrzuć.
- Wołowinę opłukać ciepłą bieżącą wodą, dobrze osuszyć i umieścić w rondelku ze schłodzoną solanką tak, aby całkowicie przykryła mięso. Przykryj pojemnik pokrywką i wyślij mięso do lodówki na 1-2 dni. Robiąc to, kilka razy dziennie obracaj mięso w solance.
- Po 1-2 dniach wyjmij mięso z pojemnika i przełóż na ręcznik papierowy. Zetrzyj resztki wody, przenieś na deskę do krojenia i przykryj uciskiem. Pozostaw w tej pozycji na 1 godzinę, aby reszta solanki wypłynęła.
- Następnie przełóż wołowinę na płaski talerz i natrzyj równomiernie ze wszystkich stron mieszanką przypraw. Aby to zrobić, włóż liść laurowy do moździerza, dodaj czarne ziarna pieprzu, paprykę, kminek i kolendrę. Wszystko ubić na jednorodną, drobną bułkę i połączyć z solą i mieloną czerwoną papryką.
- Mięso bez kości wyłożyć na czystą i suchą gazę, zawinąć i przenieść do głębokiej miski. Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw pojemnik w lodówce na 1 tydzień. Następnie wyjmij mięso z gazy i ponownie wrzuć świeże przyprawy. Owinąć wołowinę w czystą, suchą gazę, związać sznurkiem i powiesić w przewiewnym miejscu na 1–2 tygodnie.
