Spieszę się z prostym i szybkim przepisem na domową suszoną cielęcinę. Urzeka lekkością i stosunkowo krótkim czasem gotowania – dosłownie 7-10 dni i można skosztować delikatności. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Suszone mięso to nie tylko przystawka, ale prawdziwy przysmak dla smakoszy. Do suszenia nadaje się każdy surowiec: filet z kurczaka lub kaczki, indyk, wieprzowina itp. Jednak najpopularniejszym daniem mięsnym w wielu krajach świata jest właśnie suszona cielęcina lub wołowina. Dlatego dzisiaj proponuję spróbować zrobić domowej roboty suszoną wołowinę. Cienko pokrojona polędwica w pysznej pikantnej panierce to idealna uczta na każdy świąteczny stół. Miłośnicy wędlin na pewno nie ominą tak pysznej i aromatycznej zimnej przekąski.
Na tę przystawkę wybierz chudą wołowinę - najlepiej filet lub polędwica. Główna zasada suszonej wołowiny: mięso powinno być schłodzone, a nie zamrożone. Weź gruboziarnistą sól, ponieważ używając go dobrze, mięso będzie solone. Zestaw ziół i przypraw można dobrać według własnych upodobań, ale przy pierwszym eksperymencie radzę nie odchodzić od przepisu. Pierwszą degustację wędlin domowej roboty można przeprowadzić 7-8 dnia. Okaże się delikatny i miękki, a jednocześnie elastyczny. Po kolejnych 1-2 tygodniach cielęcina wyschnie i zgęstnieje, następnie można ją pokroić w cienkie plasterki. Domowe suszone mięso można przechowywać w lodówce do 2 miesięcy, owijając je gazą w temperaturze 2-6 stopni. Można go również wysłać do zamrażarki, gdzie trwałość produktu mięsnego wydłuży się do sześciu miesięcy.
Zobacz też jak ugotować suszoną cielęcinę marynowaną w koniaku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 410 kcal.
- Porcje - 700 g
- Czas gotowania - 7-8 dni
Składniki:
- Cielęcina (polędwica) - 1 kg
- Słodka peruka (czerwona papryka) - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 1-2 łyżeczki
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Sól gruba - 500 g
Gotowanie krok po kroku domowej roboty suszonej cielęciny, przepis ze zdjęciem:
1. Umyj cielęcinę i dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli jest taśma, usuń ją.
2. Wsyp 1/3 soli do pojemnika, w którym ją posolisz.
3. Włóż cielęcinę do miski i posyp pozostałą solą. Zetrzyj go solą, aby był pokryty ze wszystkich stron bez szczelin i szczelin. Następnie mięso jest dobrze równomiernie solone.
4. Przykryj cielęcinę pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12-15 godzin. W tym czasie mięso będzie dobrze solone, ale nie będzie bardzo słone. Na dnie pojemnika tworzy się płyn, który sól wyciąga z mięsa. A samo mięso stanie się jędrne w dotyku i zmieni kolor z jasnego burgunda na brązowy.
5. Umyj mięso pod bieżącą wodą, dobrze spłukując całą sól.
6. Następnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
7. W małym pojemniku połącz zmielony czarny pieprz, słodką paprykę i mieloną kolendrę. Dodaj przyprawy.
8. Dobrze natrzyj cielęcinę z ugotowanymi przyprawami ze wszystkich stron.
9. Owiń mięso gazą lub bawełnianą szmatką i wyślij do wyschnięcia w pomieszczeniu w temperaturze 5-8 stopni przez 1 tydzień. Następnie możesz pobrać pierwszą próbkę domowej cielęciny. Wygodnie jest wysuszyć go w lodówce na ruszcie, aby wysychał równomiernie ze wszystkich stron.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania suszonej cielęciny.
