Jak gotować suszone pomidory na zimę? TOP 4 przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Jak przygotować pomidory i jakich przypraw użyć? Jak przechowywać obrabiany przedmiot i jak go używać? Przepisy wideo.
Dziś świeże pomidory można kupić o każdej porze roku. Ale suszone na słońcu pomidory zyskały ostatnio popularność. To perełka włoskiej kuchni, którą można kupić w sklepie. Jednak przygotowanie jest bardzo łatwe do samodzielnego wykonania w domu według własnych upodobań. To delikatne i pachnące owoce przesycone zapachem przypraw i ziół. Przystawka ma niezwykle pikantny smak. Może być używany jako samodzielne danie i dodawany do dowolnych przepisów wymagających wyrafinowanego smaku.
Kilka tajemnic
- Włosi rozróżniają dwa rodzaje pomidorów: suszone na słońcu i pieczone. Różnią się stopniem skurczu. Pomidory pieczone są bardziej mięsiste, gotować w ciągu 1-2 godzin, suszone - przechowywać w piekarniku co najmniej 4-7 godzin.
- Pomidory powinny być płaskie i czyste, nieuszkodzone, zgniłe lub przejrzałe.
- Kupuj owoce mięsiste, ale niezbyt wodniste, w przeciwnym razie pozostanie tylko skórka.
- Do suszenia najlepiej używać pomidorów koktajlowych (pomidor winogronowy) lub odmian średniej wielkości, np. śmietanki. Jednak każdy gęsty mały owoc, zwykle w kolorze czerwonym, wystarczy.
- Najlepiej suszone pomidory, które dojrzewają na słońcu, a nie w szklarni, mają wyraźniejszy aromat.
- Z 15-20 kg świeżych warzyw uzyska się 1-2 kg suszonych warzyw.
- Weź rafinowany olej roślinny do napełniania, bezwonny. Najlepiej używać oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale wystarczy rafinowany olej słonecznikowy lub olej z pestek winogron.
- Pomidory można suszyć w piekarniku, na słońcu, w kuchence mikrofalowej lub w suszarce elektrycznej.
Jak przygotować pomidory do suszenia?
Umyj pomidory i pokrój wzdłuż lub w poprzek na 2-4 kawałki. Pokrój duże okrągłe pomidory na grube plastry, małe wzdłuż na połówki lub ćwiartki tak, aby wyschły równomiernie.
Oczyść przygotowane połówki z przegród i łodyg. Za pomocą zwykłej łyżki usuń środek z nasionami, aby uzyskać łódź o gęstych elastycznych ścianach. Usuń lub zachowaj skórę, jak chcesz. Pomidory bez skórki wysychają szybciej, a ze skórką są bardziej pikantne i lepiej zachowują swój kształt. Pozostaw je do wyschnięcia. Czasami plastry pomidora są marynowane przed suszeniem, ale nie jest to konieczne.
Jakich przypraw używają Włosi?
- Ważnym niuansem suszenia pomidora jest jak, co i kiedy dodać przyprawy? Pomidory można posypać wszystkimi przyprawami na raz podczas obróbki cieplnej lub włożyć do słoika z gotowymi suszonymi pomidorami. Lepiej doprawić olej świeżymi ziołami, a następnie użyć go do sałatek. Suszone zioła lepiej otworzą się w piekarniku, więc upiecz z nimi pomidory.
- Bazylia, tymianek, oregano, rozmaryn są używane według klasycznej włoskiej receptury. Również jako przyprawy można wziąć przyprawy prowansalskie z pełnym zestawem (majeranek, bazylia, tymianek, rozmaryn, oregano, cząber). Również dla oryginalnego aromatu dodaj bardziej intensywny czarny pieprz i chili, kardamon, seler, chmiel-suneli, kminek, imbir, berberys, kminek, pieprz cayenne, kolendrę itp.
- Sól najlepiej stosować gruboziarnistą sól morską. Skuteczniej marynuje owoce: duże kryształki pomidora nie będą przesalać, ponieważ nie przejdą przez skórę, a jeśli skóra pęknie, utworzą film ochronny.
- Czosnek jest opcjonalny, ale nada suszonym pomidorom niepowtarzalny smak. Aby uzyskać najlepszy smak, przed użyciem jest kruszony i mielony z solą. Czosnek może być dodatkowym składnikiem aromatyzującym lub wypełniającym olej.
- Suszone cebule, kapary, papryki, anchois itp. można dodać do nadzienia jako dodatkowe składniki suszonych owoców.
Jak długo i jak przechowywane są suszone pomidory?
- Jeśli owoce wyschły na słońcu, przechowuje się je w bawełnianej torbie lub w piwnicy przez 6-8 miesięcy.
- Jeśli owoce nie są bardzo suche, ubija się je ciasno w szklanym słoiku, zalewa gorącym olejem, przykrywa pokrywką i wysyła do lodówki. Są przechowywane przez około rok.
- Zwiędłe pomidory są pakowane w plastikową torbę na żywność i przechowywane w komorze zamrażarki. Ale rozmrożone pomidory stracą kolor i będą wyglądać mniej jasno. Po rozmrożeniu pozostaw pomidory na kilka dni w oleju, aby się wchłonęły i wchłonęły aromat ziół.
- Otwarty słoik jest przechowywany w lodówce. Wyjmij pomidory ze słoika suchym widelcem lub łyżką, aby nie spleśniały.
Z czym jedzą i gdzie dodać suszone pomidory?
Suszone pomidory służą nie tylko jako przystawka, ale również jako dodatek do wielu dań gotowych. Wykorzystywane są w przepisach na wiele potraw. Dzięki nim gotowe danie nabierze niepowtarzalnego aromatu i smaku. Suszone pomidory doskonale uzupełniają ryby, mięso, sery. Z nich robione są sałatki, bruschetta, makarony, jajecznica, pizza. Nawet najzwyklejsze liście sałaty i plastry sera feta polane pachnącym olejem z dodatkiem suszonych na słońcu pomidorów staną się kulinarną przyjemnością.
Suszone pomidory na zimę w piekarniku
Pyszne suszone na słońcu pomidory polane oliwą staną się pysznym domowym produktem, który zimą można wykorzystać do przygotowania różnorodnych sałatek, makaronów, ciastek, mięs i drobiu.
Zobacz także, jak przygotować marynowane pomidory.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 235 kcal.
- Porcje - 150 g
- Czas gotowania - 10 godzin
Składniki:
- Krem z pomidorów - 1,5 kg
- Suszony tymianek - 1 łyżeczka
- Czosnek - 6 ząbków
- Rafinowany olej roślinny - 150 ml
- Zioła prowansalskie - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Suszony rozmaryn - 1 łyżeczka
- Ocet jabłkowy 6% - 2 łyżki
Gotowanie suszonych pomidorów na zimę w piekarniku:
- Przygotuj pomidory zgodnie z powyższymi instrukcjami.
- Wyłożyć dużą blachę do pieczenia pergaminem i szczelnie wyłożyć pomidory, pokroić.
- Posolić każdy kawałek i doprawić suszonymi ziołami prowansalskimi.
- Pomidory są suszone w różnych temperaturach przez różny czas. Zależy to od rodzaju pieca, ilości i jakości owoców. W 80 ° C owoce będą gotowe w 8-15 godzin, w 100 ° C w 6-12 godzin, w 120 ° C w 3 godziny. Ale im niższa temperatura, tym wyższa jakość produktu końcowego.
- Rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury i umieść blachę do pieczenia na średnim poziomie. Utrzymuj drzwiczki piekarnika uchylone, aby zapewnić lepszą cyrkulację powietrza i szybsze odparowanie wilgoci.
- Od czasu do czasu odwracaj pomidory.
- Gotowe pomidory powinny wyschnąć, a nie piec ani nie wysychać do stanu węgli. Gotowe owoce zmniejszą się, zginają w dłoniach, stają się wilgotne, ale bez soku.
- Czosnek obrać i pokroić na kawałki.
- Ugotowane pomidory przełóż do czystego szklanego słoika wymieszanego z czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem.
- Wymieszaj ocet jabłkowy z oliwą i zalej pomidory. Ilość oleju powinna wystarczyć do całkowitego pokrycia pomidorów.
- Zamknij słoik pokrywką i wstaw do lodówki, gdzie będą przechowywane przez około rok.
Suszone pomidory w kuchence mikrofalowej
Najprostszym sposobem na wysuszenie pomidorów jest ugotowanie ich w kuchence mikrofalowej. Takie pomidory nie są przechowywane przez długi czas, ale można je bardzo szybko ugotować.
Składniki:
- Pomidory - 1 kg
- Czosnek - 1 głowa
- Olej roślinny - 150 ml
- Bazylia - 50 g
- Ostra gorzka papryka - 15 g
Gotowanie suszonych pomidorów w kuchence mikrofalowej:
- Tak przygotowane umyte, obrane i suszone pomidory posyp solą i olejem.
- Umieść owoce w głębokim, żaroodpornym naczyniu, pokrojoną stroną do góry i włóż do kuchenki mikrofalowej.
- Włącz maksymalną moc, około 850 kW. Czas gotowania 10 minut.
- Oddzielony sok pomidorowy wlać do osobnego rondla i ponownie umieścić pomidory w kuchence mikrofalowej na 5-7 minut.
- Następnie otwórz drzwi kuchenki mikrofalowej i pozostaw owoce na 15 minut.
- Ugotowane pomidory włóż do sterylnego słoika.
- Na wierzch posyp pieprzem, ziołami, bazylią i drobno posiekanym czosnkiem.
- Wlej do pojemnika sok pomidorowy, który wyszedł z pomidorów i olej roślinny.
- Pozostaw słoiki do zaparzenia przez pół godziny, następnie zamknij pokrywki i przechowuj w lodówce.
Suszone pomidory na zimę w suszarce elektrycznej
Proces suszenia pomidorów w suszarce elektrycznej będzie bardzo prosty, aczkolwiek czasochłonny. Zaletą tej metody jest równomierna i precyzyjnie ustawiona temperatura, co w piekarniku jest niemożliwe.
Składniki:
- Pomidory - 1,5 kg
- Olej roślinny - 250 ml
- Sól - 1, 5 łyżek
- Suszony rozmaryn - 2 szczypty
- Suszony tymianek - 1 łyżeczka
- Czosnek - 3 goździki
- Ocet balsamiczny - 2 łyżki
- Czerwona ostra papryka - do smaku
Gotowanie suszonych pomidorów na zimę w suszarce elektrycznej:
- Połóż umyte, suszone i posiekane pomidory z pokrojonymi, solą i odstaw na pół godziny.
- Odwróć pomidory do góry nogami na papierowym ręczniku, aby usunąć soki i pozostaw na 2 godziny.
- Ułóż pomidory luźno na tackach do suszenia.
- Ustaw temperaturę na 70 ° C i umieść pokrywkę na suszarce.
- Wymieniaj palety co 1-2 godziny.
- Suszone pomidory będą gotowe po 12 godzinach ciągłej pracy. Wilgoć nie zostanie z nich uwolniona, a owoce nie pękną.
- Do dressingu olejowego podgrzej rafinowany olej roślinny (ale nie gotuj!), Dodaj rozmaryn i tymianek.
- Pomidory wymieszać i schłodzić pod przykryciem do temperatury pokojowej.
- Umieść pokrojone plasterki czosnku na dnie wysterylizowanych słoików.
- Na wierzch ułożyć suszone pomidory i krążki ostrej papryki.
- Aby uzyskać najlepszą konserwację, dodaj niewielką szczyptę soli i 1 łyżkę. ocet balsamiczny.
- Suszone pomidory polać aromatyzowanym olejem. Zamknąć hermetycznie pokrywki i przechowywać w piwnicy.
Suszone pomidory na zewnątrz
Najbardziej ekonomicznym sposobem na suszenie pomidorów na słońcu jest suszenie owoców na powietrzu. Proces zajmie oczywiście kilka dni, ale jest to najbardziej budżetowy.
Składniki:
- Pomidory - 2 kg
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - szczypta
- Zioła włoskie - 1 łyżeczka
- Czosnek - 3-4 ząbki
- Oliwa z oliwek - 200 ml
Gotowanie suszonych pomidorów na wolnym powietrzu:
- Przygotowane połówki pomidora układamy na blachach do pieczenia, sicie lub ruszcie.
- Przykryj je gazą ochronną lub siatką na owady na górze.
- W zależności od ilości pomidorów schną od 4 do 10 dni. Im ciaśniej są zapakowane, tym dłużej schną.
- Aby uniknąć zepsucia, należy je posolić.
- Obracaj pomidory kilka razy dziennie, aby równomiernie wyschły.
- Na noc przynieś pomidory pod baldachim lub do domu lub przykryj ręcznikiem. W przeciwnym razie pomidory wchłoną nadmiar wilgoci z porannej rosy.
- Wymieszaj sól, pieprz i włoskie zioła. W razie potrzeby dodaj cukier. suszone pomidory stają się bardziej kwaśne niż świeże owoce.
- Dopraw gotowe pomidory przyprawami i mieszaj, aby zakryć każdy kęs.
- Włóż pomidory do czystego słoika, posyp posiekanym czosnkiem i napełnij wszystko olejem, wypełniając puste przestrzenie.
- Dla smaku i większej konserwacji przedmiotu wlej 1 łyżkę. ocet balsamiczny w słoiku o pojemności 0,5 litra. Gotowe słoiki przechowuj w lodówce.
Przepisy wideo:
Suszone pomidory w domu w piekarniku na zimę
Suszone pomidory na zimę
