Wartość odżywcza i skład suszonych na słońcu pomidorów, korzyści i możliwe szkody wynikające z jedzenia. Przepisy kulinarne, dania z suszonymi pomidorami.
Suszone pomidory są popularnym produktem włoskiej kuchni narodowej, Pomodori Secchi. Smak jest pikantny, bogaty, słodkawy, aromat gęsty, tak jak w przypadku świeżo zerwanych owoców. Zebrane w ten sposób pomidory idealnie nadają się do długotrwałego przechowywania bez lodówki i zachowują wszystkie użyteczne właściwości. Masowa produkcja rozpoczęła się w XIX wieku, a produkt doceniono w Turcji, Hiszpanii i Grecji. Przez ostatnie 5 lat zyskała popularność w Europie i Stanach Zjednoczonych, ale we Włoszech straciła. Przestali podawać suszone pomidory jako osobne danie i są używane jako składnik gorących dań, sałatek i wypieków.
Jak gotować suszone pomidory?
Pomidor jest jednym z głównych warzyw we Włoszech. Latem żaden posiłek nie jest bez niego kompletny. W fabryce owoce kroi się specjalnymi krajalnicami, miazgę usuwa się za pomocą wirówki lub ręcznie. Następnie są traktowane, częściej dwutlenkiem siarki, w celu zachowania prezentacji i suszone w specjalnych instalacjach. Następnie zwinięte w słoiki lub zmielone na proszek.
W domu procesy nie są jeszcze zautomatyzowane. Aby jakościowo uschnąć pomidory, usuń nasiona i przegrody ostrym nożem, pozostawiając tylko zewnętrzne ściany z warstwą miąższu. Krojenie zależy od wielkości owocu. Solenie wymaga soli morskiej. Czas przetwarzania - od kilku dni na słońcu do 9-10 godzin w piekarniku lub specjalne suszenie warzyw. Konieczne jest utrzymanie stałej temperatury 40-100 ° C, w zależności od wybranej metody.
Czas trwania procesu gotowania suszonych pomidorów w zależności od użytego sprzętu:
| Sposób | Temperatura, ° C | Czas |
| Suszarka elektryczna | 70 | 8-9 godzin |
| kuchenka mikrofalowa | 100 | 6-15 minut |
| Piekarnik, piekarnik gazowy lub elektryczny | 100 | 7-8 godzin |
Jak samemu gotować suszone pomidory:
- W specjalnej suszarce do warzyw … Pomidory małe, 6 kg, pokroić na dwie części, wycisnąć sok i rdzeń łyżką. Należy to robić ostrożnie, aby nie uszkodzić zewnętrznej powłoki. Rozłóż wszystkie kawałki na ręczniku papierowym i pozostaw na 30 minut, aby nadmiar wilgoci znalazł się w szkle. W tym czasie suszarka jest podgrzewana, po wyjęciu tac. Przygotowane połówki naciera się mieszanką gruboziarnistej soli morskiej (2 łyżeczki) i prowansalskich ziół (2 łyżeczki) - można niezależnie mieszać w równych ilościach oregano, cząber, bazylię i suszony czosnek. Pomidory układane są na paletach tyłem do dołu, umieszczane w suszarce elektrycznej, ustawionej na żądaną temperaturę i włączonym zegarze. Podczas procesu suszenia tace są wymieniane, aby suszenie odbywało się równomiernie. 30-40 minut przed zakończeniem procesu słoiki są sterylizowane, 3 drobno posiekane główki czosnku smażone są na oliwie z oliwek. Pomidory i czosnek układamy warstwami w suchych wysterylizowanych słoikach, wlewamy oliwę z oliwek (0,35 l), zawijamy wieczkami.
- Jak zrobić suszone pomidory w kuchence mikrofalowej … Przygotowanie owoców jest takie samo jak podczas suszenia w piekarniku. Posyp mieszanką przypraw. Za 1, 5 kg pomidorów - 1/3 łyżeczki. czarna i czerwona papryka, 2 łyżki. l. sól morska, około pół łyżeczki bazylii, „włoskie zioła”. Lekko posyp oliwą z oliwek. Rozłóż połówki na płasko plecami do góry, włącz piekarnik na 100°C na 5 minut. Wyjmij pojemnik, spuść uwolniony płyn (nie wyrzucaj), ostudź 3-4 minuty, odwróć kawałki i włóż je z powrotem do mikrofalówki na ten sam czas. Wyjmij warzywa, pozwól się uspokoić. Jeśli pomidory są zbyt mięsiste, cykl suszenia powtarza się. Konserwację przeprowadza się w taki sam sposób jak w powyższej metodzie.
- Gotowanie suszonych pomidorów w piekarniku … Najlepiej gotować w elektrycznym piekarniku konwekcyjnym, ale wystarczy każde urządzenie kuchenne, w tym gazowe. Podczas przetwarzania pomidorów, jak już opisano, rozgrzej piekarnik do 80 ° C. Połówki układa się ciasno, plecami do dołu, posypuje mieszanką przypraw, posypuje oliwą z butelki z rozpylaczem lub pędzlem. Wsuń blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika i pozostaw na 1 godzinę. Następnie drzwi są lekko otwierane i pozostawiane na 8 godzin. Arkusze można wymieniać podczas procesu suszenia. Na zimę brzegi zwijane są jak zwykle.
Notatka! Do suszenia pomidorów można użyć grilla elektrycznego, wypiekacza do chleba i wolnowaru.
Aby domowe przetwory były smaczniejsze, możesz eksperymentować z przyprawami na etapie przetwarzania i układania w słoikach. Połówki owoców zalewa się marynatą, posypuje okruchami orzechów włoskich.
W przypadku przechowywania w lodówce, szufladzie na warzywa lub w piwnicy konserwacja nie pogorszy się przez 6-8 miesięcy. W temperaturze pokojowej będziesz musiał zjeść wszystko za 3 miesiące. Jeśli chcesz przedłużyć okres przydatności do spożycia, słoiki są sterylizowane przed zawinięciem pokrywek.
Skład i kaloryczność suszonych pomidorów
Wartość odżywcza uzależniona jest od rodzaju i ilości użytych przypraw.
Średnio kaloryczność suszonych pomidorów wynosi 244-258 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 14,1 g;
- Tłuszcz - 3 g;
- Węglowodany - 55,8 g;
- Błonnik pokarmowy - 12,3 g;
- Popiół - 12,6 g;
- Woda - 14,56 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 44 mcg;
- Beta-karoten - 0,524 mg;
- Likopen - 45, 902 mg;
- Luteina + Zeaksantyna - 1419 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,528 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,489 mg;
- witamina B4, cholina - 104,6 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 2,087 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,332 mg;
- Witamina B9, folian – 68 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 39,2 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
- witamina K, filochinon – 43 mcg;
- Witamina PP - 9,05 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 3427 mg;
- wapń, Ca - 110 mg;
- magnez, Mg - 194 mg;
- Sód Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 9,09 mg;
- mangan, Mn - 1,846 mg;
- Miedź, Cu - 1423 μg;
- selen, Se - 5,5 μg;
- Cynk, Zn - 1,99 mg.
Węglowodany strawne są reprezentowane przez cukry - 37,59 g na 100 g.
Suszone pomidory zawierają aminokwasy egzogenne (przede wszystkim lizynę i leucynę) oraz aminokwasy nieistotne (przeważa kwas glutaminowy).
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-6 - 1,104 g.
Nasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Mirystyczny - 0,004 g;
- Palmitynowy - 0,326 g;
- Stearynowy - 0,096 g.
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone na 100 g:
- Palmitoleinowy - 0,011 g;
- Oleinowy (omega-9) - 0,476 g.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Kwas linolowy - 1,104 g;
- Linolenowy - 0,011 g.
Korzyści i szkody z suszonych pomidorów zapewniają:
- Serotonina - hormon, który poprawia nastrój i zapobiega rozwojowi depresji, ale jeśli się kumuluje, pojawia się nadmierne pobudzenie emocjonalne, bezsenność, drżenie kończyn.
- Potas - substancja, która utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową i normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, ale wraz z jej nadmiarem wzrasta ryzyko rozwoju cukrzycy.
- Grube włókno - wspomaga witalną aktywność pożytecznej flory jelita cienkiego oraz stymuluje usuwanie toksyn nagromadzonych po przyswajaniu i trawieniu pokarmu. Ale przy zwiększonym spożyciu może prowadzić do niedoboru witamin z powodu upośledzonego wchłaniania składników odżywczych.
Jeśli konserwacja jest stosowana cały czas w czystej postaci, możesz szybko przybrać na wadze dzięki zatrzymywaniu wody w organizmie i wzroście apetytu. W końcu głównym przeznaczeniem produktu jest zastosowanie jako przekąska.
Przydatne właściwości suszonych pomidorów
We Włoszech, pomidory zbierane w podobny sposób zaleca się wprowadzić do diety pacjentów powracających do zdrowia po chorobach wyniszczających. Z ich pomocą możesz szybko pozbyć się anemii, niedoboru witamin i zwiększyć odporność.
Korzyści z suszonych pomidorów:
- Pobudza pracę jelit i łagodzi zaparcia.
- Poprawiają stan naczyń krwionośnych i pracę mięśnia sercowego, rozpuszczają szkodliwy cholesterol i zapobiegają powstawaniu miażdżycy.
- Działają moczopędnie i żółciopędnie, zapobiegają powstawaniu obrzęków i obniżają ciśnienie krwi.
- Działają kojąco, przywracają zdolność szybkiego zasypiania i poprawiają nastrój.
- Wzmacnia pamięć i przyspiesza reakcje organiczne.
- Mają korzystny wpływ na funkcję wzrokową.
- Działają przeciwbakteryjnie i przeciwzapalnie.
- Chroni przed utratą masy mięśniowej oraz tkanki kostnej przed zniszczeniem.
- Zapobiegają tworzeniu się kamieni w nerkach i odkładaniu soli w dużych stawach.
- Poprawia wchłanianie składników odżywczych – manganu, fosforu, miedzi i żelaza.
Suszone pomidory zawierają likopen, naturalny przeciwutleniacz i barwnik, który zapobiega nowotworom złośliwym i rakowym. Ten produkt jest najbardziej przydatny dla mężczyzn, ponieważ skuteczność w leczeniu raka prostaty została potwierdzona badaniami naukowymi.
Pomidory po więdnięciu stają się afrodyzjakami – taka przekąska zwiększa potencję i wzmaga libido.
Przeciwwskazania i szkodliwość suszonych pomidorów
Tak przygotowane pomidory to danie wieloskładnikowe. Przy skłonności do reakcji alergicznych mogą pojawić się negatywne objawy - wysypka, zaburzenia jelitowe, zaczerwienienie i swędzenie skóry.
Szkody spowodowane suszonymi pomidorami mogą wystąpić:
- z przewlekłymi chorobami narządów trawiennych, na przykład wrzodem trawiennym i zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości;
- z kamicą moczową - nadmierne stosowanie powoduje zaawansowanie kamieni wzdłuż moczowodów i atak kolki nerkowej;
- przy artretyzmie i dnie moczanowej – ze względu na dużą ilość kwasu szczawiowego w składzie nawroty stają się częstsze, a dolegliwości bólowe nasilają się.
Ale to nie znaczy, że ten produkt będzie musiał zostać całkowicie porzucony. Wystarczy powstrzymać się od przejadania się i przeanalizować własne odczucia po wejściu do menu.
Przepisy na suszone pomidory
Nie ma potrzeby przechowywania pomidorów do długotrwałego przechowywania. Są pyszne bez poddawania im oliwy z oliwek (roślinnej), a czosnek można dodać podczas suszenia.
Przepisy na suszone pomidory:
- Serowa przekąska … 0,5 kg mięsistych dużych owoców przygotowuje się do suszenia w zwykły sposób, ale bez oleju i przypraw. Wstawić do mikrofalówki, odparować wilgoć, ostudzić, a następnie włożyć do miski, naprzemiennie z następującymi składnikami: warstwa startego twardego sera wymieszanego z wybranymi suchymi ziołami i grubą solą, warstwa plasterków słodkiej papryki, warstwa pestek oliwek pokrojonych na pół. Na wierzch posyp oliwą z oliwek. Taką przekąskę należy zjeść 4-5 dni wcześniej, przechowywać ją w lodówce. Ser będzie potrzebował 200 g, duże oliwki - 6-7 szt., bułgarska papryka - 2 sztuki.
- Fasolka szparagowa z czosnkiem … Fasolę w strąkach 0,5 kg gotuje się do zmiękczenia, a następnie wrzuca do durszlaka i zalewa lodowatą wodą przez 5 minut, aby kolor się nie zmienił i nie straciła elastyczności. Ponownie włóż fasolę do durszlaka. Smażyć 2-3 ząbki czosnku na oliwie z oliwek, pokrojone w cienkie plasterki. Zmiel 5 średniej wielkości suszonych pomidorów, dodaj na patelnię do czosnku. Posyp mieszanką czarnego i czerwonego pieprzu, soli morskiej, włóż fasolę na tę samą patelnię. Można go wyłączyć po 3 minutach. Podawaj na ciepło.
- Makaron z serem i suszonymi pomidorami … Pasta 200 g jest gotowana do stanu "aldente". Smażone we własnym aromatycznym nadzieniu - oliwie z oliwek - suszone pomidory, pokrojone w paski, przez 60 sekund zalać 50 ml wytrawnego białego wina, odparować, wymieszać z startą ricottą - 250 g, odczekać do uzyskania konsystencji sosu, i dodać posiekane liście szpinaku - 200 g. Gdy szpinak zmięknie dodajemy pastę, mieszamy, dusimy 3 minuty. Przed podaniem posyp tartym parmezanem.
- Sałatka mięsna … Rukolę myje się, sadzonki usuwa się, kroi na duże kawałki i układa na talerzu. Następnie ułożyć warstwami krążki czerwonej cebuli - 1 główkę, połówki 10 suszonych pomidorów, kostki salami - 150 gi 10 kawałków czarnych oliwek przekrojonych na pół. Do dressingu wymieszaj jedną trzecią szklanki oliwy z oliwek, octu z czerwonego wina - 3 łyżki. l., 1 łyżka. l. miód i musztarda Dijon. Wymieszać, polać warstwami sałaty. Sól dla smaku.
- Tortille pomidorowe … Gotować do miękkości 0,25 szklanki kaszy bulgur. Włóż do miski: 4 kawałki drobno posiekanych surowych i suszonych pomidorów, 2 jajka kurze na twardo, plastry sera feta - 20 g, pokrojone warzywa do wyboru - 2 łyżki. l., 1 łyżeczka. papryka i oregano, 10 zielonej cebuli. Dodać sól, zagnieść ciasto z kaszą bulgur i grubą mąką. Placki smażone są z obu stron. Podawany z dzatziki - sosem z narodowej kuchni greckiej.
Ciekawostki o suszonych pomidorach
Zaczęli suszyć pomidory we Włoszech w XVIII wieku, ale ten produkt nie przypominał zbytnio znanego przysmaku. Można to raczej porównać z suszonymi owocami - owoce krojono, wyciskano, mieszano z solą i pozostawiano na słońcu, układano na dachach. Ten przepis jest nadal używany do wytwarzania półproduktu, który później jest kruszony i dodawany do ciasta. Nie jest podawane jako samodzielne danie.
W 1856 roku mieszkaniec Turynu, Francesco Chirio, udoskonalił recepturę i zaczął wytwarzać suszone pomidory na skalę przemysłową, dodając różne przyprawy. Zbudował fabrykę opartą na metodzie Nicolasa Uppera, wynalazcy konserw. Obecnie fabryki spożywcze produkujące suszone pomidory znajdują się w wielu miastach Włoch i Grecji.
Aby danie okazało się pyszne, „rozpływało się” w ustach, należy wybrać odpowiednie owoce. We Włoszech preferowana jest odmiana San Marzano, aw WNP kupuje się w tym celu dużą „śmietankę”. Pożądane jest, aby waga pomidora mieściła się w zakresie 80-130 g. Lepiej zbierać niedojrzałe owoce. Zbyt czerwone po wysuszeniu ciemnieją, a danie staje się brzydkie. Ale zmiana koloru nie ma wpływu na smak i korzystne właściwości.
Jak zrobić suszone pomidory - obejrzyj wideo:
Jeśli masz w domu suszone pomidory, do wyboru jest wiele pysznych i zdrowych posiłków. Nie tylko poprawią smak, ale także sprawią, że prezentacja każdej potrawy będzie wyjątkowa.
