Czym są suszone nori i jak się je robi? Wartość odżywcza, skład i działanie na organizm. Przepisy na dania z prasowanymi na sucho wodorostami.
Suszone wodorosty nori to produkt wytworzony z jadalnych czerwonych wodorostów z rodzaju Porphyra po specjalnej obróbce polegającej na suszeniu, prasowaniu i prażeniu. Konsumentom w Europie i Stanach Zjednoczonych, miłośnikom kuchni orientalnej, produkt ten znany jest jako składnik do robienia sushi lub bułek. Suche nori sprzedawane są w postaci sprasowanych arkuszy o barwie ciemnozielonej lub brązowo-zielonej o różnym nasyceniu. Smak – gorzko-słony, jodowy, aromat – „morski”. W Korei suszone liście wodorostów nazywane są kim.
Cechy produkcji suszonego nori
Wcześniej tylko zamożni ludzie mogli spróbować potrawy z suszonego porfiru - cena za to była wysoka. Glony nauczyły się rosnąć dopiero w 1949 roku, sadząc zarodniki w klatkach ostryg. Od tego czasu produkt stał się bardziej dostępny, zaczął być wytwarzany przez fabryki przetwarzające wodorosty.
Technologia produkcji suszonego nori:
- Solidny czerwony „dywan” z krzaków alg, których liście osiągnęły długość 25 cm i szerokość 5 cm, jest cięty za pomocą specjalnych kombajnów, odsysających wodę za pomocą pompy próżniowej. W powietrzu roślina szybko się utlenia i zmienia kolor na zielony.
- Surowce są suszone, myte, mielone w maszynie przypominającej blender i układane w jednej warstwie na bambusowych dywanikach wyłożonych metalowymi tacami.
- Sprasowana, w trakcie suszenia (a właściwie parowania) z ukierunkowanym strumieniem gorącego powietrza.
- Smażenie odbywa się na dużych patelniach (zwykle w oleju ghee) i może być wymagane dodatkowe tłoczenie.
- Produkt finalny - arkusze o różnej wielkości i sztywności - pakowany jest w zgrzewane opakowania. Surowce nieprasowane można sprzedawać w postaci pastowatej masy – układa się ją w plastikowych pojemnikach.
Proces przygotowania suszonego nori jest w pełni zautomatyzowany. Obecnie otrzymuje się produkty kilku odmian:
- A, Gold lub Silver - arkusze o bogatym ciemnozielonym kolorze ze złotym odcieniem, równe, błyszczące, plastikowe. Po złożeniu nie pękają.
- В, czerwony - kolor jest nierówny, brązowawy, przy skręceniu możliwe jest rozwarstwienie.
- C, Zielony - kolor niejednorodny, ciemnozielony, brązowawy, często pękający.
O tym, jak suszono nori robiono w domu, można teraz przeczytać tylko w książkach
Talerze lub makaron można kupić w sklepie, więc nawet osoby w niekorzystnej sytuacji nie zbierają wodorostów z wód przybrzeżnych. W przeszłości nurkowie używali noża o szerokich ostrzach do odcinania liści porfiru i umieszczania ich w siatkach przymocowanych do pasa. Na brzegu były myte najpierw w wodzie morskiej, a następnie w bieżącej wodzie, umieszczane w kadzi. Były zagęszczane, mieszane aż do zmiażdżenia. Następnie zgarnęli zieloną miazgę małą perforowaną kadzią, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci i ułożyli ją na matach, gdzie suszono ją na słońcu. Już wysuszone arkusze przykryto matą z rzadkim tkaniem na wierzchu i zainstalowano ucisk.
Notatka! Paski, które można zobaczyć na gotowych arkuszach drogich odmian nori, to nie pojedyncze włókna, ale ślady jastrychu z mat bambusowych.
Skład i kaloryczność suszonych wodorostów nori
Wysoka wartość odżywcza produktu końcowego wynika z prażenia. Sklep sprzedaje arkusze, które można od razu wykorzystać jako składnik potraw bez dodatkowej obróbki.
Zawartość kalorii w suszonym nori wynosi 338-348 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 40 g;
- Tłuszcz - 2 g;
- Węglowodany - 40 g.
Witaminy są reprezentowane przez witaminę A - 0,1 μg na 100 g.
Makroelementy na 100 g:
- wapń, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,5 mg;
- Jod, ja - 9 mikrogramów.
Pomimo wysokiej zawartości kalorii suszone nori jest często wprowadzane do diety osób odchudzających się, aby uzupełnić zapas składników odżywczych. Istnieje nawet specjalna dieta rolowana: 8 szt. na śniadanie, 6 na obiad, 4 na kolację. Najważniejsze jest, aby jako nadzienia wybierać produkty niskokaloryczne.
Przydatne właściwości suszonego nori
Oficjalnie udowodniono, że osoby, których dieta regularnie zawiera produkty z suszonych alg, żyją dłużej, starzeją się później i są mniej narażone na rozwój miażdżycy, udaru mózgu i zawału serca.
Korzyści z suszonego nori:
- Działanie antybakteryjne. Tłumią żywotną aktywność bakterii chorobotwórczych kolonizujących jelita.
- Właściwości przeciwutleniające – zapobiegają rozwojowi procesów onkologicznych w jelicie i hamują produkcję komórek atypowych.
- Zmniejsza prawdopodobieństwo choroby wrzodowej i nadżerkowego zapalenia żołądka.
- Normalizuje poziom cukru we krwi.
- Poprawia pracę mózgu dzięki zawartości kwasów omega-3 i węglowodanów złożonych. Zwiększają koncentrację uwagi, powstrzymują rozwój „plagi” XX wieku – choroby Alzheimera.
- Przyspieszają perystaltykę, stabilizacja wypróżnień, oczyszczanie organizmu z nagromadzonych toksyn i toksyn.
- Błonnik pokarmowy stwarza idealne warunki do rozwoju pożytecznej flory jelitowej w jelicie cienkim.
- Stabilizuj tętno dzięki wysokiej zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3.
- Po spożyciu uczucie sytości utrzymuje się przez długi czas. Pomaga to uniknąć zakłóceń podczas utraty wagi.
- Zatrzymują atrofię nerwu wzrokowego, zmniejszają ryzyko rozwoju patologii narządu wzroku - jaskry i zaćmy.
- Wzmocnij tkankę kostną i szkliwo zębów, zatrzymaj choroby przyzębia. Zapobiega osteoporozie.
- Przywracają stan w przypadku anemii, normalizują poziom żelaza we krwi.
- Stabilizują pracę układu hormonalnego i tarczycy – duża ilość jodu zostaje zachowana w składzie suszonego nori.
- Jakość skóry i włosów poprawia się przy stosowaniu wewnętrznym i zewnętrznym.
Hipoalergiczne działanie czerwonych alg i produktów z nich wytwarzanych zostało oficjalnie udowodnione. Obecnie trwają szeroko zakrojone próby wytwarzania leków z „morskiego daru” na katar sienny i skazę atopową.
W medycynie ludowej z suszonych alg wytwarza się mieszanki zapalenia jamy ustnej i innych stanów zapalnych błony śluzowej jamy ustnej, chorób organicznych związanych z zaburzeniami układu sercowo-naczyniowego i stawów.
Oficjalne badania potwierdziły, że osoby, które regularnie jedzą suszone nori, żyją dłużej i starzeją się później.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla glonów nori
Nie eksperymentuj od razu z nowym produktem. Przy „pierwszej znajomości” powinieneś ograniczyć się do małego kawałka, aby nie wywołać reakcji alergicznej. Największą ostrożność należy zachować w przypadku alergii wielowartościowych, astmy oskrzelowej, przewlekłych chorób dermatologicznych – egzemy czy łuszczycy.
Suszone nori może zaszkodzić podczas ciąży, laktacji, u małych dzieci.
Bezwzględnymi przeciwwskazaniami do stosowania potraw z tym składnikiem są choroba Gravesa-Basedowa i nadczynność tarczycy. Nadmiar jodu w organizmie może wywołać nawrót ciężkich patologii.
Pomimo tego, że dania, do których jako składnik wprowadza się suszone nori, zyskały dużą popularność, kuchnia japońska nie powinna być nadużywana. Liczne badania medyczne wykazały, że skład drobnoustrojów zasiedlających jelito cienkie u Europejczyków i Azjatów różni się od mikroflory Japończyków. Obfity posiłek w japońskiej restauracji może skończyć się rozstrojem żołądka.
Suszone przepisy nori
Na wzmiankę o suszonym nori od razu przychodzą na myśl bułki i sushi. Ale to nie jedyne dania przyrządzane z tego składnika.
Przepisy na suszone wodorosty nori:
- Chipsy … Stos arkuszy tnie się ostrym nożem na równe kwadraty. Wymieszaj w misce miarowej lub misce 3-4 łyżki rafinowanej oliwy z oliwek, 0,5-1 łyżeczki. wasabi, sól. Przykryj metalową blachę do pieczenia folią, posmaruj nori z obu stron marynatą za pomocą pędzla silikonowego, posyp sezamem, ułóż jedną warstwą na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Piecz po 2 minuty z każdej strony.
- Wstrząśnij zupą chazuke … Pokrój filet z łososia lub dowolnej czerwonej ryby w kostkę, zagotuj, ugotuj osobno ryż - 300 g. Posiekaj pęczek zielonej cebuli i 1-2 arkusze nori. Ryż układa się na talerzach, do każdego dodaje się 1-2 kawałki ryby, zalewa bulionem, doprawia sosem sojowym, cebulą, sezamem i nori. Wasabi do smaku.
- Sałatka Europejska … Ugotuj 2 ziemniaki i marchewki. Namoczyć nori, pokroić w paski, w gorącej wodzie. Tarte ziemniaki układa się w pierwszej warstwie, pieprz, sól i majonez nakłada się w paski. Rozłóż pokrojony świeży ogórek, cebulę, ponownie ziemniaki i majonez. Rozłóż glony, wcześniej wyciśnięte. Następnie warstwa sera - Adyghe lub feta, majonez. Na wierzch posyp startą marchewką i orzeszkami pinii. Pozostaw w lodówce na godzinę, aby namoczyć warstwy.
- Kulki ryżowe Onigri … Ryż ugotować, ostudzić. Nori kroi się na małe kwadraty. Zwilżają dłonie, zwijają ryż w małe ciasteczka, nakładają na nie dowolne nadzienie - rybne, warzywne lub słodkie, na przykład serek śmietankowy, przykrywają ryżem. Z ciasta ryżowego uformować podłużny kotlet i zawinąć w nori.
- Bułki z kalmarem i boczkiem … Ugotuj ryż (2 szklanki płatków zbożowych i 2,5 szklanki wody), gotuj przez 14 minut pod przykryciem, następnie odstaw, mieszając od czasu do czasu, aż ostygnie. Rozmrozić filety z kalmarów, pokroić w paski o szerokości 4-5 mm, gotować we wrzącej wodzie w osolonej wodzie przez 6-8 sekund. Pozostaw też do ostygnięcia. Bez obierania pokrój ogórek wzdłuż, aby uzyskać „makaron warzywny”. Boczek smażony - lepiej wędzony, również pokrojony w cienkie plastry, ze wszystkich stron na złoty kolor. Nori kroi się na 2 lub 3 kawałki, w zależności od ilości nadzienia. Rozłóż błyszczącą stronę na macie do złożenia, a ciepły ryż rozłóż na szorstkiej, wyrównując ją. Moczenie glonów nie jest konieczne - po kontakcie z ciepłym ryżem plastyczność wzrośnie. Napełnij połowę nori ryżem. Plastry boczku, ogórka układa się na wierzchu, posypuje startym serem Adyghe. Zwiń rolkę za pomocą maty-maty, napinając rolkę palcami. Pokroić w grube plastry, ułożyć na półmisku. Podawane z sosem sojowym lub wasabi.
- Deser Motyw … Ryż gotuje się do miękkości. Zmiel blenderem na przewiewny puree, uformuj kulki i upiecz je w piekarniku do zrumienienia, w temperaturze 180°C, na blasze pokrytej folią. Kulki są krojone, wypełnione nadzieniem - wędzoną rybą lub słodkim serem, zawinięte w wodorosty. Podawany z sosem sojowym.
Interesujące fakty na temat suszonych wodorostów nori
Pomimo tego, że pierwsze wzmianki o stosowaniu suszonych wodorostów sięgają IX wieku, orientalne potrawy z tym składnikiem dotarły do Japonii i Chin dopiero w XX wieku. Amerykanie, którzy odwiedzili Japonię na początku XX wieku, zastanawiali się, jaki rodzaj czarnego papieru jedzą miejscowi.
Co ciekawe, rybacy mieszkający na wybrzeżu niedaleko Tokio, w rejonie Asakusa, gdzie zbudowano największe papiernie, jako pierwsi robili talerze z suszonych alg.
Za popularność i dostępność sushi należy podziękować brytyjskiej naukowce Kathleen Mary Drew-Baker. To ona opracowała technologię uprawy porfiru
Zarodniki wodorostów nie zapuszczają korzeni na skałach ani na dnie morskim. Aby mogły się pojawić, konieczna jest symbioza między roślinami a ostrygami. Dojrzałe algi wydzielają męskie i żeńskie komórki, które łączą się, a następnie atakują muszle ostryg. Dopiero po ostatecznym dojrzewaniu mięczaki otwierają zawory i uwalniają dojrzałe konchospory, które są dalej mocowane na kamieniach.
Aby zebrać, kolonie ostryg są najpierw hodowane w basenie z wodą morską (lub na ogrodzonych obszarach oceanu). Za pomocą metalowych siatek łapie się konchospory, a gdy zapuszczają korzenie, przenosi się je do płytkiej wody. Siatki mocowane są za pomocą bambusowych tyczek. W sztucznych zbiornikach uzyskuje się surowiec końcowy wyższej klasy, utrzymujący stałą temperaturę i zasolenie wody.
Najcenniejszy jest porfir pierwszego sezonu, uprawiany w warunkach naturalnych
Cena suszonego nori z takich surowców sięga 90 centów za sztukę. W sumie możliwe jest zebranie 3-4 plonów rocznie. Od momentu siewu do zebrania surowca trwa to 40-45 dni. Jeśli jest za dużo kiełków, niektóre sieci są wyjmowane, a sadzonki zamrażane.
Suszone algi dzielą się nie tylko na odmiany, ale także na rodzaje:
- Awa-nori. Są to pokruszone nieprażone arkusze lub suszony kleik z wodorostów. Stosuje się je jako przyprawę do różnych dań japońskich, najczęściej do makaronów.
- Yaki-nori. Szwy są ponownie pieczone, aby poprawić smak. Ci, którzy wypróbowali podobny dodatek do diety, zauważają podobieństwa do sardynek. Jako składnik taki produkt stosuje się do zup i dań gorących. Wegetarianie często włączają go do swojej diety – jest doskonałym substytutem ryb i owoców morza, zarówno pod względem smaku, jak i zawartości składników odżywczych.
- Nori-maki. Jest to produkt wysokiej jakości. Arkusze są błyszczące, gęste - gatunki złota lub srebra. Co ciekawe, z takich arkuszy Japończycy nie tylko robią sushi i bułki, ale także kroją je na kulki ryżowe.
Najdroższe suszone nori produkowane są w Japonii, a najtańsze, najczęściej oferowane przez europejskie supermarkety, produkowane są w Chinach
Aby domowe sushi nie zawiodło, przy wyborze bazy warto zwrócić uwagę na jakość prześcieradeł. Powinny być gęste, o gładkich brzegach, jednolicie zabarwione. Konieczne jest sprawdzenie arkuszy pod kątem elastyczności - kruchość jest niedopuszczalna. Jeśli posmakujesz małego kęsa, wyraźnie wyczuwalny jest smak jodu i rośliny. Ponieważ suszone nori są sprzedawane w opakowaniach, nie powinieneś oszczędzać przy zakupie - musisz kupić gatunek „A”. Po otwarciu opakowania glony należy jak najszybciej zużyć. Maksymalny okres przydatności do spożycia to tydzień.
Obejrzyj film o suszonym nori:
Niesmażone talerze są czasami sprzedawane. Mogą być wykorzystywane nie tylko do celów kulinarnych, ale również kosmetycznych. Zewnętrzna aplikacja suszonego nori w prześcieradłach, które nie zostały poddane dodatkowej obróbce, likwiduje cellulit, wygładza skórę, wygładza ją i pomaga pozbyć się przebarwień. Najpopularniejszymi zabiegami na bazie suszonego nori są okłady na ciało i maseczki na twarz.
