Skład kwasu chlebowego z chrzanem, korzyści i możliwe szkody. Jak pić napój, najlepsze przepisy, ciekawostki.
Kwas z chrzanem to jeden z najstarszych napojów bezalkoholowych w Rosji. Smak takiego napoju jest wyraźny, jasny. Chrzan w kompozycji dodaje nie tylko wigoru, ale także użytecznych właściwości. Jednocześnie nie możemy zapominać, że taki napój nie jest dozwolony dla wszystkich, ma wiele przeciwwskazań.
Zobacz klasyczny przepis na kwas chlebowy
Skład i kaloryczność kwasu chlebowego z chrzanem
Na zdjęciu kwas chlebowy z chrzanem
Nadal nie wiadomo, kto był twórcą przepisu na kwas chlebowy z chrzanem. Przypuszczalnie takie słabo sfermentowane napoje były szeroko rozpowszechnione w całej Europie, ale w toku ewolucji kulinarnej przekształciły się wśród różnych narodów w cydr lub piwo. Jednak w Rosji napoje kwasowe pozostały popularne. Każda gospodyni domowa miała swój sekret przygotowania, więc nie ma potrzeby mówić o jednej ujednoliconej zawartości kalorii i składzie napoju.
Wartość energetyczna kwasu z chrzanem, w zależności od wybranej receptury, może się zmieniać w zakresie 25-41 kcal lub 100, 5-197 kJ na 100 ml. Oznacza to, że 100 g produktu pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na odżywianie energetyczne tylko o 1%. Należy jednak pamiętać, że mówimy o napoju, którego spożycie, szczególnie w upale, jest niesamowicie wysokie.
Niewłaściwe jest mówienie o równowadze białek, tłuszczów i węglowodanów w tym przepisie, ponieważ kompozycja kwasu chlebowego z chrzanem w domu jest silnie nastawiona na węglowodany.
BJU napoju wygląda następująco:
- Białka - 0,1 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 10,6 g.
97 ml na 100 ml napoju to woda, kolejne 0,4 g to błonnik pokarmowy. Nic dziwnego, że w dawnych czasach kwas chlebowy z chrzanem można było nazwać nie napojem, ale jedzeniem, ponieważ nawet niewielka jego dawka wystarczy, aby stłumić uczucie głodu.
Duża popularność kwasu chlebowego z chrzanem, który można było kupić na każdym jarmarku, w dawnych czasach wynikała z właściwości dezynfekujących sfermentowanego napoju. Jednak wśród ludzi ceniony był również za swoje właściwości lecznicze. Korzystny wpływ takiego napoju na organizm człowieka był prawdopodobnie związany z kompozycją witamin.
Klasyczny kwas chlebowy z chrzanem zawiera następujące witaminy:
- witamina A - 2 mcg;
- tiamina (B1) - 0,04 mg;
- ryboflawina (B2) - 0,05 mg;
- kwas pantotenowy (B5) - 0,01 mg;
- piroksydyna (B6) - 0,01 mg;
- foliany (B9) - 2 μg;
- kwas askorbinowy (C) - 0,7 mg;
- biotyna (H) - 0,1 μg;
- witamina PP - 0,0766 mg.
Minerały w kwasie chlebowym z chrzanem:
- potas - 13,3 mg;
- wapń - 3,1 mg;
- magnez - 0,8 mg;
- sód - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- żelazo - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- miedź - 1, 1 mcg.
Ponadto 100 ml napoju zawiera 0,4 g strawnych węglowodanów (mono- i disacharydów), 0,9 mg cholesterolu.
Notatka! Zawartość kalorii w kwasie chlebowym z chrzanem może wzrosnąć dzięki dodaniu do przepisu cukru i miodu, co powinni wziąć pod uwagę osoby przestrzegające diety.
Przydatne właściwości kwasu chlebowego z chrzanem
Kwas biały z chrzanem jest często podstawowym składnikiem okroshki lub innych potraw na bazie napojów fermentowanych. Ceniony jest jednak nie tylko ze względu na wysoki smak.
Należy zauważyć, że kwas chlebowy z chrzanem ma następujące korzystne właściwości:
- poprawa trawienia;
- normalizacja metabolizmu;
- stymulacja odporności;
- działanie naprawcze;
- wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
- blokowanie aktywnego wzrostu patogennej mikroflory.
Takie właściwości wynikają ze składu witaminowego produktu i jego spożywania w dużych ilościach. Nawiasem mówiąc, biały kwas chlebowy z chrzanem doskonale gasi pragnienie i pomaga szybko przywrócić równowagę wodno-solną, ale też tłumi uczucie głodu. A czarny kwas chlebowy jest określany jako napoje deserowe.
Picie kwasu lub jedzenie okroshki z chrzanem na kwasie zaleca się osobom z osłabioną odpornością, chronicznym zmęczeniem, wyczerpaniem psychicznym i fizycznym. Twierdzi się, że napój przyczynia się do walki z alkoholizmem, ponieważ zawiera alkohol etylowy w niskim stężeniu, aw niektórych przypadkach może zastąpić pragnienie alkoholu.
Ważny! Korzystne właściwości kwasu chrzanowego oparte są na badaniach, które jednak nie zalecają jego stosowania w celach terapeutycznych. Nie jest to napój leczniczy, a jedynie ogólny tonik.
Przeciwwskazania i szkodliwość kwasu chlebowego z chrzanem
Dowiedziawszy się o wielu korzystnych właściwościach napoju, wielu będzie chciało wiedzieć, jak zrobić kwas chlebowy z chrzanem. Ale nie spiesz się z degustacją, ponieważ napój ma wiele przeciwwskazań, ponieważ jest to produkt fermentacji, a chrzan to roślina o aktywnej kompozycji pokarmowej.
Nie zaleca się przyjmowania kwasu chlebowego z chrzanem:
- podczas ciąży;
- z przewlekłymi chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego;
- z procesami zapalnymi przewodu żołądkowo-jelitowego;
- z marskością wątroby;
- z nadciśnieniem.
Szkoda kwasu chlebowego z chrzanem zależy również od wielkości spożycia. Nawet osobom całkowicie zdrowym nie zaleca się spożywania napoju w nadmiernych ilościach, gdyż może to prowadzić do aktywacji chorób przewlekłych, podrażnienia przewodu pokarmowego, a nawet krwawienia.
Wiele przepisów na napoje bezalkoholowe zawiera miód. Powinny to wziąć pod uwagę osoby uczulone na produkty pszczele.
Jak pijesz kwas chlebowy z chrzanem?
Jeśli sbiten był uważany za najlepszy zimowy napój w narodowej kuchni rosyjskiej, to latem kwas chlebowy nie ma konkurentów. W dawnych czasach było ich ponad 500 odmian - słodkich, kwaśnych, o różnych aromatach. Jednocześnie napój jest adaptacyjny, to znaczy doskonale łączy się z innymi produktami.
Kwas chlebowy z chrzanem można stosować na dwa sposoby - jako napój i jako składnik zimnej zupy. Dopuszczalne jest również picie napoju w celu utrzymania siły i równowagi wodno-solnej w czasie upałów. A okroshka z domowych sfermentowanych napojów jest nadal ulubionym letnim daniem w wielu rodzinach.
W niektórych przypadkach produkt stosuje się zamiast jedzenia, ponieważ tłumi uczucie głodu, ale nie należy nadużywać tego efektu. Kwas chrzanowy, którego zalety nie są kwestionowane, nie jest zalecany do spożycia na pusty żołądek.
Przepisy na kwas chrzanowy
Pierwsze wzmianki o „płynnym chlebie” znajdują się w kronikach z IX wieku. Jeśli chcesz docenić prawdziwy smak i korzystny wpływ napoju, ściśle przestrzegaj nie tylko przepisu, ale także szeregu zaleceń dotyczących jego przygotowania:
- Do domowego przygotowania nadaje się czysta woda źródlana, w skrajnych przypadkach filtrowana, ale woda z kranu może znacząco zepsuć cały smak. Możliwe jest, ale nie pożądane, użycie przegotowanej wody.
- Naczynia do fermentacji muszą być wykonane ze szkła, ceramiki lub pokryte emalią, plastikowe butelki nie będą działać.
- Zamknięta fermentacja prowadzi do aktywnego zgazowania napoju, ale w otwartym naczyniu uzyskuje się lekko gazowany kwas chlebowy.
- Jeśli chcesz otrzymać napój w wyniku zamkniętej fermentacji, regularnie monitoruj poziom dwutlenku węgla w naczyniu. Nadmiar gazu może spowodować eksplozję puszki.
- Do kwasu chlebowego z chrzanem najlepiej nadaje się zwykły czarny chleb żytni bez dodatków. Obecność kminku, sezamu lub innych proszków może zakłócać proces fermentacji.
- Przed dodaniem do brzeczki dokładnie sprawdź, czy drożdże są odpowiednie. Niewłaściwy produkt po prostu zepsuje smak napoju.
- Lepiej wybrać chrzan na kwas chlebowy o niewielkich rozmiarach, elastyczny.
Robienie kwasu chlebowego z chrzanem to długotrwały proces, chociaż ogólnie twój osobisty udział nie zajmie dużo. Po każdym etapie przygotowania, który zajmie Ci nie dłużej niż 15 minut, produkt należy podawać od kilku godzin do kilku dni. Gotowy kwas należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni. Po określonym czasie stanie się zbyt kwaśny, nie tak przyjemny w smaku.
Podwójna fermentacja jest uważana za klasyczną technologię przygotowania napoju, ale skład i ilość składników mogą się różnić. W dawnych czasach był tak popularny, że każda gospodyni domowa miała w domu swój własny przepis na kwas chlebowy z chrzanem.
Naturalne składniki i podwójna fermentacja to klucz do Twojego kulinarnego sukcesu. Najlepsze przepisy na kwas chlebowy z chrzanem to:
- Klasyczny … 2 bochenki chleba żytniego pokroić w drobną kostkę i wysuszyć w piekarniku. Alternatywnie dopuszczalne jest suszenie chleba na patelni. Powstałe krakersy zalać sześcioma litrami wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia na cztery godziny. Gdy temperatura obecnego płynu spadnie poniżej 40 st., filtrujemy kompozycję i dodajemy 250 g cukru oraz 25 g żywych drożdży. Substancję pozostawiamy do fermentacji. Gdy na powierzchni słoika utworzy się spieniona czapeczka, dodaj 250 g drobno startego chrzanu i 3 łyżki. naturalny miód. Substancję w ten sposób pozostawiamy na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie płyn jest ponownie filtrowany i wlewany do pojemnika do przechowywania, w którym można dodać garść rodzynek. Przed użyciem kwas chlebowy z chrzanem powinien dojrzewać przez 3 dni w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce).
- Z miodem … 800 g zwykłego chleba żytniego należy pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 180°C. Wypełnij gotowe suszenie 4 litrami wrzącej wody. Po 4 godzinach przefiltruj kompozycję przez gazę i dodaj drożdże (30 g) i cukier (125 g). Taką substancję pozostawiamy w ciepłym miejscu na 6 godzin, a następnie wlewamy kwas chlebowy do pojemnika do infuzji. Kiedy na powierzchni tworzy się spieniony korek, butelki są szczelnie zakorkowane i przeniesione do chłodnego miejsca. Po dniu dodaj starty chrzan (100 g) i miód (100 g). Aby miód rozpuścił się równomiernie w płynie, należy go wstępnie wymieszać z zakwasem. Po 4 godzinach kwas chlebowy z chrzanem i miodem będzie gotowy do użycia. Najlepiej podawać napój z lodem i schłodzony.
- Ze świeżym pieczywem … Aby zrobić kwas chlebowy z chrzanem, nie trzeba szukać chleba żytniego, w niektórych przepisach dopuszcza się stosowanie innych odmian czarnego chleba. Na 1 litr napoju potrzebujesz 1,2 litra wody, 200 g chleba, 50 g cukru, 30 g chrzanu, 8 g drożdży i 1 łyżka. miód. Aby przygotować napój, wystarczy pokroić świeży chleb i zalać go wrzątkiem przez 6 godzin. Do przefiltrowanego płynu dodać cukier, chrzan i drożdże, pozostawić na kolejne 6 godzin. Następnie musisz ostrożnie usunąć pojawiającą się piankę, przefiltrować napój i dodać miód. Po całkowitym rozpuszczeniu miodu w płynie wlej kwas chlebowy do butelek i wyślij do lodówki na 2 dni.
- Napój bez drożdży … 500 g chleba Borodino (bez kminku) pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku, aż będzie lekko chrupiące. Wymieszaj połowę otrzymanych krakersów z 1 łyżką. cukier i napełnić wodą w temperaturze pokojowej. Szklany słoik przykryj gazą i odstaw na dwa dni w ciepłe miejsce. Taką kulturę starterową przenosimy do trzylitrowego słoika, dodajemy krakersy, 40 g cukru i dodajemy wodę o temperaturze pokojowej. Zostaw trochę miejsca (6-7 cm) do krawędzi puszki. Taki słoik zakrywamy gazą i ponownie zostawiamy na 2 dni. Dodaj 1 łyżkę do preparatu na kwas chlebowy z chrzanem bez drożdży. cukier, miód (5 łyżek stołowych), 150 g startego chrzanu. Dolewamy płyn przez kolejne 12 godzin, następnie filtrujemy i butelkujemy, nie sięgając po brzegi. Mieszankę zostawiamy w ciepłym miejscu, aż pojawi się dwutlenek węgla, a następnie przenosimy do lodówki do spożycia.
- Z zakupionym kwasem chlebowym … Przepis dla tych, którzy nie mają czasu. Dodaj 2 łyżki stołowe do 1 litra zakupionego napoju. chrzan i 1, 5 łyżek. płynny miód. Płyn zostawiamy w chłodnym miejscu na jeden dzień. Przed użyciem konieczne jest przefiltrowanie gotowego kwasu chlebowego.
Jeśli po raz pierwszy zacząłeś robić sfermentowane napoje, lepiej nie zmieniać składu kwasu chlebowego chrzanem. Dopiero gdy dostaniesz pyszny napój, zacznij eksperymentować. W przepisach możesz zmienić rodzaje chleba (najważniejsze, że jest czarny i bez dodatków), ilość miodu, rodzynki, chrzan. Im więcej chrzanu jest w przepisie, tym silniejszy będzie smak gotowego napoju. W razie potrzeby do kwasu chlebowego można dodać miętę lub inne aromatyczne zioła.
Ciekawe fakty na temat kwasu chlebowego z chrzanem
Historia napojów fermentowanych jest dość stara i różni się w każdym zakątku świata. Przypuszcza się, że ich odpowiedniki kwasu chlebowego były obecne w każdym regionie, ale to właśnie w Europie Wschodniej warunki klimatyczne i obecność odpowiednich upraw przyczyniły się do powstania i udoskonalenia aromatycznego napoju. Popularność kwasu chlebowego nigdy nie zmalała. W średniowieczu uważano go za napój ubogich, ponieważ w niektórych przypadkach pijany kubek zastępowano posiłkiem, a w Związku Radzieckim był to najlepszy napój dla proletariatu.
W tym samym czasie kwas chlebowy z chrzanem był czczony wśród ludzi jako napój rytualny. Przed ślubem dziewczyna poszła do łaźni i wylała tam kwas chlebowy na róg. Słodki napój miał sprawić, że wspólne życie będzie słodkie, a chrzan urodzajny. Wierzono, że po takiej ceremonii wspólne życie będzie długie i dostatnie.
Inny ciekawy zwyczaj: pożary wywołane piorunem gaszono tylko mlekiem lub kwasem chlebowym. A ponieważ kwas był wszędzie i dużo, to właśnie kwas szedł przede wszystkim na likwidację pożarów.
Kwas chrzanowy to nie tylko samodzielny napój, ale także doskonały składnik koktajli. Barmani zalecają eksperymentowanie z ich kompozycjami, zastępując tradycyjną Coca-Colę naszym kwasem chlebowym. Ilość przefermentowanego produktu w tym koktajlu może być nieznacznie zmniejszona.
Jak zrobić kwas chlebowy z chrzanem - obejrzyj wideo:
Kwas chrzanowy to doskonały napój gaszący pragnienie, który jednocześnie jest doskonałym tonikiem. Jednak, aby miało korzystny wpływ na stan człowieka, ważne jest, aby wiedzieć, jak dobrać odpowiednie składniki, jak je prawidłowo ugotować. Dopiero po zdobyciu doświadczenia w gotowaniu dopuszczalne jest przejście do niezależnych eksperymentów z przepisem na kwas chlebowy z chrzanem i innymi dodatkami.
